14 Τύποι ταψιών για την κατασκευή ενός εφοδιασμένου σπιτιού αρτοποιίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

14 Τύποι ταψιών ψησίματος

Ακολουθεί μια λίστα με τα βασικά προϊόντα που πρέπει να διαθέτει κάθε αρτοποιός:

1. Φύλλα ψησίματος : Αυτά τα επίπεδα τηγάνια με υπερυψωμένα άκρα είναι ιδανικά για ψήσιμο μπισκότων, κουλουριών και αρτοσκευασμάτων όπως κρουασάν - και επίσης κάνουν διπλή χρήση ως τηγάνια για λαχανικά, ψάρια και spatchcocked κρέας . Τα τηγάνια φύλλων είναι επίσης γνωστά ως φύλλα μπισκότων, αλλά ένα πραγματικό φύλλο μπισκότων έχει μόνο ένα τυλιγμένο άκρο στη μία πλευρά για χειρισμό, ενώ οι υπόλοιπες πλευρές είναι ανοιχτές για να επιτρέπουν την εύκολη μεταφορά των μπισκότων σε μια ψύξη.
2. Bundt τηγάνι : Τα τηγάνια Bundy χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο διακοσμητικών κέικ bundt, σπόγγων κέικ φαγητού αγγέλου και γλυκίσματος, όπως ψωμί πιθήκου. Αυτό το μοναδικό ταψί έχει ανοιχτό κέντρο και ιδιαίτερα βαθιές πλαγιές. Μετά το ψήσιμο, τα κέικ αναστρέφονται σε μια πλάκα σερβιρίσματος για να αποκαλύψουν ένα ορεινό, ανυψωμένο σχήμα ντόνατ, ιδανικό για επικάλυψη υαλοπινάκων ή ντους ζάχαρης άχνη.
3. Τηγάνια κέικ : Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντικολλητικά τηγάνια για να ψήσετε ένα ανεστραμμένο κέικ σαν Τάρτα τάρτα ή σε παρτίδες για να δημιουργήσετε πανύψηλα κέικ στρώματος. Ενώ τα τηγάνια κέικ διατίθενται σε διάφορα σχήματα και μεγέθη, το πιο συνηθισμένο είναι ένα στρογγυλό ταψί εννέα ιντσών, το οποίο κρατά περίπου τέσσερα φλιτζάνια κτύπημα και ένα ορθογώνιο ταψί 9x13 για ψωμάκια όπως brownies.
   
4. Κατσαρόλα : Επίσης γνωστό ως ολλανδικός φούρνος, το καπάκι αυτού του δοχείου από χυτοσίδηρο βαρέως τύπου παγιδεύει ατμό, μιμείται το αποτέλεσμα ενός εφοδιασμένου αρτοποιείου. Χρησιμοποιήστε μια κοκτέιτ 12 ιντσών για να φτιάξετε μαγιά και άλλα ψωμιά ελεύθερης μορφής.
5. Τηγάνι μισού φύλλου : Αυτά τα επίπεδα τηγάνια με υπερυψωμένα άκρα είναι ιδανικά για ψήσιμο μπισκότων, κουλουριών και γλυκών κρουασάν —Και κάνουν επίσης διπλή χρήση ως τηγάνια για λαχανικά, ψάρια και κρέας με σπάτουλα. Τα τηγάνια φύλλων είναι επίσης γνωστά ως φύλλα μπισκότων, αλλά ένα πραγματικό φύλλο μπισκότων έχει μόνο ένα τυλιγμένο άκρο στη μία πλευρά για χειρισμό, ενώ οι υπόλοιπες πλευρές είναι ανοιχτές για να επιτρέπουν την εύκολη μεταφορά των μπισκότων σε μια ψύξη.
6. Κατσαρόλα : Τα ταψιά είναι ιδανικά για να φτιάχνετε κέικ λίβρας, γρήγορα ψωμιά, σχήματα αρτοσκευάσματα όπως babka, επιδόρπια όπως Πανακότα , φλαν, μους, ή αλμυρά δείπνα, όπως κρέας. Για να φτιάξετε ένα τέλεια τετράγωνο καρβέλι γαλλικών πόνος ντε μί , ή οποιοδήποτε τυπικό ψωμί σάντουιτς με ελάχιστη κρούστα, χρησιμοποιήστε ένα ταψί Pullman, το οποίο έχει ένα καπάκι που κλείνει τις ψηλές του πλευρές, αποτρέποντας την άνοδο. Μπορείτε να μετατρέψετε ένα κανονικό ταψί σε ένα αυτοσχέδιο ταψί Pullman τοποθετώντας ένα σταθμισμένο κατσαρόλα στο πάνω μέρος.
7. Muffin τηγάνι : Ένα must-have για muffins, cupcakes, ζύμες ζύμης όπως πρωινά κουλούρια, kugelhopf , ή popovers, ένα ταψί με muffin διαθέτει 12-24 πηγάδια με γωνιακούς τοίχους. Αυτά τα ταψιά διατίθενται επίσης ως καλούπια σιλικόνης για ακόμη ευκολότερη απελευθέρωση.
8. Αντικολλητικό bakeware : Ένα σετ αντικολλητικών αρτοσκευασμάτων είναι ιδανικό για αρχάριους αρτοποιούς χάρη στην αντικολλητική του επίστρωση που καθιστά δύσκολο για τους μπάττερ να κολλήσουν στην επιφάνεια του τηγανιού. Το σετ ταψιών συνοδεύεται συνήθως από ένα ταψί, ένα φύλλο μπισκότων και διάφορα τηγάνια. Επιπλέον, το αντικολλητικό ψωμί είναι συχνά ασφαλές στο πλυντήριο πιάτων, καθιστώντας τον εύκολο καθαρισμό, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε τους καρπούς της εργασίας σας.
9. Πιάτο πίτας : Οι φαρδιές άκρες ενός δίσκου πίτας διευκολύνουν την πτύχωση χρυσού καφέ, βουτυρώδους φλοιού. Οι κεραμικές ή γυάλινες πίτες θερμαίνονται αργά και ομοιόμορφα, ιδανικές για τους μεγάλους χρόνους ψησίματος που απαιτούνται για τη δημιουργία μιας νόστιμης πίτας. Για κλασικές εποχιακές πίτες σε βαθιά πιάτα, αυτό το ταψί είναι απαραίτητο. Οι φαρδιές άκρες με πτυχώσεις κάνουν εύκολη την πτύχωση χρυσού καφέ, βουτυρώδους φλοιού και κεραμικής ή γυάλινης θέρμανσης αργά και ομοιόμορφα, ιδανικά για τα μακρά ψητά που χρειάζονται για να τραβήξουν μια τέλεια πίτα.
10. Πίτσα : Η σπιτική πίτσα είναι μια από τις μεγαλύτερες απολαύσεις της ζωής, και είναι σχεδόν αδύνατο να τραβήξετε χωρίς τηγάνι πίτσας. Μια διάτρητη βάση επιτρέπει τη ροή αέρα και θερμότητας για μια ομοιόμορφη, τραγανή κρούστα. Ένα βήμα πάνω από το ταψί είναι η πίτσα, μια θερμοαγώγιμη πέτρα που μπορείτε να τοποθετήσετε σε φούρνο ή γκριλ και χρησιμοποιείται για να μαγειρεύετε πίτσες ελεύθερης μορφής, ψωμί και φραντζόλες.
11. Τηγάνι ελατηρίου : Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα με ελατήρια για να ψήνετε αντικείμενα με ανοιχτές, οριζόντιες πλευρές, όπως ένα cheesecake ή ένα τάρτα, αλλά μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για την εύκολη απελευθέρωση των κέικ. Αυτό το εύχρηστο ταψί διαθέτει μια αλληλοσυνδεόμενη βάση που ταιριάζει σε ένα επεκτάσιμο χείλος εφοδιασμένο με ένα εξωτερικό μάνδαλο. Μόλις ψηθεί το πιάτο και αφεθεί να βγει, απλώς γυρίστε το μάνδαλο και σηκώστε προσεκτικά το εξωτερικό χείλος.
12. Τετράγωνο τηγάνι : Για να φτιάξετε μπράουνις, κέικ σε φύλλα, καραμέλες ή να κόψετε μπισκότα με ψηλές πλευρές, χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο ταψί (συνήθως 9x9 ίντσες) ή ένα ορθογώνιο ταψί, επίσης γνωστό ως ένα τέταρτο φύλλο (9x13 ίντσες). Αυτά τα τηγάνια είναι επίσης χρήσιμα για την παρασκευή αλμυρών στρωμάτων πιάτων όπως λαζάνια, κατσαρόλες ή κοτόπουλο enchiladas .
13. Τάρτα : Τα ταψιά είναι ένα ρηχό στρογγυλό ταψί με κυματοειδείς άκρες και αφαιρούμενα κάτω. Παρόμοια με μια κατσαρόλα με ελατήρια, μπορείτε να αφαιρέσετε τις πτυχωμένες άκρες μετά το ψήσιμο για μια εκπληκτική, τραγανή εμφάνιση ευαίσθητων αλμυρών ή γλυκών τάρτες, καθώς και κλισέ.
14. Σωλήνας : Γνωστό επίσης ως τηγάνι κέικ φαγητού αγγέλου, το ταψί είναι απαραίτητο για τους λάτρεις του κέικ φαγητού αγγέλου. Αυτό το στρογγυλό ταψί έχει ένα κοίλο σωλήνα στο κέντρο, τις ευθείες πλευρές και έναν αφαιρούμενο πυθμένα που επιτρέπει την εύκολη απελευθέρωση του κέικ. Ο κοίλος σωλήνας στο κέντρο βοηθά στο ομοιόμορφο μαγείρεμα του εσωτερικού του κέικ, ενώ οι μη επικαλυμμένες, χωρίς λιπαρές ευθείες πλευρές επιτρέπουν στο κέικ να ανεβαίνει εύκολα καθ 'όλη τη διαδικασία ψησίματος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτό το τηγάνι για να φτιάξετε κέικ bundt και κέικ σωληνοειδών.