Τι είναι το μαντζουράνα; Μάθετε πώς να μαγειρεύετε με μαντζουράνα, συν 7 συνταγές μαντζουράνας

Ένα από τα πιο δημοφιλή μαγειρικά βότανα, η λεπτή γεύση της μαντζουράνας το κάνει ιδιαίτερα ευπροσάρμοστο.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το μαντζουράνα;
• Τι αρέσει η γεύση μαντζουράνα;
• Ποιες είναι οι μαγειρικές χρήσεις για το μαντζουράνα;
• Dried Versus Fresh Marjoram: Ποια είναι η διαφορά;
• Πώς να αντικαταστήσετε το μαντζουράνα
• 7 Συνταγές με μαντζουράνα
• Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία του μαντζουράνα;

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το μαντζουράνα;

Το Marjoram (Origanum majorana ή Majorana hortensis) είναι ένα αρωματικό βότανο στην οικογένεια δυόσμου (Lamiaceae) που καλλιεργείται εδώ και χιλιάδες χρόνια. Στην ελληνική μυθολογία, η μαντζουράνα καλλιεργήθηκε από τη θεά Αφροδίτη. Τα ασαφή, πράσινα, ωοειδή φύλλα αναπτύσσονται το ένα απέναντι από το άλλο, σχηματίζοντας διακριτικά σμήνη ή κόμπους (είναι επίσης γνωστό ως μαντζουράνα με κόμπους).

είναι ο ανταγωνιστής ο κακός

Εγγενής στη Μεσόγειο, τη Βόρεια Αφρική και τη Δυτική Ασία, το μαντζουράνα ονομάζεται συχνά γλυκό μαντζουράνα για να το διακρίνει από τις ποικιλίες ρίγανης όπως η άγρια ​​μαντζουράνα (Origanum vulgare) και η μαντζουράνα (Origanum onites), γνωστή και ως τουρκική ρίγανη. Το γένος Origanum, του οποίου το όνομα προέρχεται από τα ελληνικά Οριγκάν (φωτεινότητα ή χαρά των βουνών) περιέχει περίπου 40 είδη, μόνο ένα από τα οποία θεωρείται αληθινή μαντζουράνα - τα περισσότερα από τα άλλα ονομάζονται ρίγανη.

Τι αρέσει η γεύση μαντζουράνα;

Οι κύριες αρωματικές ενώσεις στη μαντζουράνα είναι το σαβενένιο (φρέσκο, ξυλώδες), το τερπινένιο (εσπεριδοειδή) και το λινολοόλη (άνθη) Το μαντζουράνα έχει μια πιο ήπια γεύση από τη ρίγανη και έχει παρόμοια γεύση με το θυμάρι, αλλά πιο γλυκό και με έντονο άρωμα Είναι ζεστό, ελαφρώς αιχμηρό και λίγο πικρό.

Ποιες είναι οι μαγειρικές χρήσεις για το μαντζουράνα;

Το μαντζουράνα μπορεί να τυλιχτεί σε τυρόψωμο με άλλα βότανα για να δημιουργήσει ένα αρωματικό φακελάκι χοίροι και στιφάδο, ή πασπαλισμένα με φρέσκα λαχανικά. Η αποξηραμένη μαντζουράνα είναι μια δημοφιλής προσθήκη σε σάλτσες σαλάτας, πιάτα με βάση το κρέας και διατηρημένα κρέατα όπως το γερμανικό λουκάνικο. Χρησιμοποιείται σε φρέσκια και αποξηραμένη μορφή, η μαντζουράνα είναι πιο λεπτή από τη σχετική ρίγανη και είναι κατάλληλη για ευαίσθητα λαχανικά πιάτα με βάση την ντομάτα , όπως σάλτσα ντομάτας και Πίτσα και καρύκευμα πουλερικών.

Το μαντζουράνα είναι ένα σημαντικό συστατικό των μιγμάτων μπαχαρικών που περιλαμβάνουν:

• Γαλλικά βότανα της Προβηγκίας: μαντζουράνα, λεβάντα, βασιλικός, δεντρολίβανο, θυμάρι και μάραθο .
• Ζατάρ Μέσης Ανατολής: μαντζουράνα, ρίγανη, θυμάρι, σουσάμι και σουμάκι .

Dried Versus Fresh Marjoram: Ποια είναι η διαφορά;

Το μαντζουράνα μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε ως ολόκληρα φρέσκα φύλλα μαντζουράνας είτε ως αποξηραμένα, σπασμένα μαντζουράνα. Το φρέσκο ​​μαντζουράνα προστίθεται συνήθως στο τέλος του μαγειρέματος για να διατηρήσει τη γεύση του. Δοκιμάστε φρέσκια μαντζουράνα σε φακελάκια με βότανα ή πασπαλίστε πάνω από ένα τελικό πιάτο, ενώ η αποξηραμένη μαντζουράνα είναι καλύτερη για μείγματα βοτάνων και μαρινάδες.

Πώς να αντικαταστήσετε το μαντζουράνα

Η φρέσκια ρίγανη είναι ένα καλό υποκατάστατο της φρέσκιας μαντζουράνας. Επειδή έχει πιο έντονη και λιγότερο γλυκιά γεύση, χρησιμοποιήστε περίπου τη μισή ποσότητα ρίγανης. Λάβετε υπόψη ότι η αποξηραμένη ρίγανη τείνει να έχει ακόμη μεγαλύτερη γεύση από τα φρέσκα υλικά. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με θυμάρι και γλυκό βασιλικό ως υποκατάστατα μαντζουράνας.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

πώς να φροντίσετε το τυχερό μπαμπού

Διδάσκει Μαγειρική

πόσες ουγγιές υπάρχουν σε ένα μπουκάλι κρασιού

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

7 Συνταγές με μαντζουράνα

1. Σπιτικό μαντζουράνα και bratwurst σκόρδου με ψωμί και λάχανο τουρσί
2. Κλασική γέμιση με φασκόμηλο, μαντζουράνα και θυμάρι
3. Ιταλική σάλτσα ντομάτας με μαντζουράνα
4. Cacio e pepe με μαύρο πιπέρι, παρμεζάνα και μαντζουράνα
5. Ψητό κολοκύθι με κατσικίσιο τυρί και σάλτσα μαντζουράνας
6. Ψητές κόκκινες πιπεριές μαριναρισμένες με φέτες σκόρδου και φρέσκια μαντζουράνα
7. Στήθος κοτόπουλου ψητό με μπαχαρικά Za'atar με χυμό λεμονιού

Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία του μαντζουράνα;

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Το μαντζουράνα είναι δημοφιλές στην παραδοσιακή και εναλλακτική ιατρική λόγω των αντιφλεγμονωδών, αντιοξειδωτικών και αντιμικροβιακών ιδιοτήτων του. Τα φρέσκα ή αποξηραμένα φύλλα μπορούν να παρασκευαστούν ως τσάι ή το αιθέριο έλαιο μαντζουράνας μπορεί να εξαχθεί από το φυτό και μπορεί να βοηθήσει στη θεραπεία του κρυολογήματος, του βήχα και του άσθματος, για να βοηθήσει στην πέψη, να βοηθήσει στη ρύθμιση των εμμηνορροϊκών κύκλων, στην αύξηση της παροχής γάλακτος κατά τη διάρκεια του θηλασμού και μείωση της αρτηριακής πίεσης. Πάντα να συμβουλεύεστε τον γιατρό σας πριν χρησιμοποιήσετε φαρμακευτικά βότανα.

Γίνετε καλύτερος οικιακός μάγειρας με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Alice Waters, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay και άλλων.