Συνταγή κοτόπουλου Spatchcock με γρήγορο μαγείρεμα

Το Spatchcocking είναι μια απλή τεχνική για το μαγείρεμα ενός ολόκληρου κοτόπουλου που αποδίδει τραγανό δέρμα και ομοιόμορφα μαγειρεμένο, ζουμερό κρέας.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι ένα κοτόπουλο Spatchcocked;
• Απλή συνταγή κοτόπουλου Spatchcocked

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

τι γεύση έχει η γλυκοπατατόπιτα

Τι είναι ένα κοτόπουλο Spatchcocked;

Το Spatchcocking, επίσης γνωστό ως butterflying, είναι μια μέθοδος παρασκευής ενός ολόκληρου κοτόπουλου που περιλαμβάνει την αφαίρεση της σπονδυλικής στήλης και το σπάσιμο του στήθους του κοτόπουλου.

με τι φτιάχνονται τα udon noodles

Το Spatchcocking εξασφαλίζει ότι ένα ολόκληρο κοτόπουλο μαγειρεύεται ομοιόμορφα. Δεδομένου ότι διαφορετικά μέρη του κοτόπουλου μαγειρεύουν σε διαφορετικές τιμές, ολόκληρο το κοτόπουλο ψητό συχνά καταλήγει με ψημένο κρέας στήθους κοτόπουλου και μαγειρεμένο σκοτεινό κρέας. ΕΝΑ κοτόπουλο , στο παλαιότερο χέρι, παραμένει ζουμερό επειδή οι μηροί εκτίθενται σε περισσότερη θερμότητα από το συνηθισμένο. Το Spatchcocking εκθέτει επίσης μεγαλύτερο μέρος του δέρματος σε θερμότητα, γεγονός που του επιτρέπει να πάρει επιπλέον τραγανό.

Απλή συνταγή κοτόπουλου Spatchcocked

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 κοτόπουλο 4 λιβρών
• ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
• 2 σκελίδες σκόρδου, σπασμένες
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα

1. Spatchcock το κοτόπουλο. Στεγνώστε το κοτόπουλο με χαρτοπετσέτες για ευκολότερο χειρισμό. Αφαιρέστε τα ποτήρια ή το νερό από το εσωτερικό του κοτόπουλου. Τοποθετήστε την πλευρά του στήθους κοτόπουλου κάτω σε μια μεγάλη σανίδα κοπής και αφαιρέστε τη ραχοκοκαλιά με ψαλίδια κουζίνας. Ακολουθήστε τον βήμα προς βήμα οδηγό μας για να σπάζετε ένα κοτόπουλο εδώ.
2. Αναποδογυρίστε το κοτόπουλο. Χρησιμοποιώντας την παλάμη του χεριού σας, πιέστε σταθερά προς τα κάτω στο κέντρο του στήθους μέχρι να σπάσει. Στη συνέχεια, κάντε μασάζ στο κοτόπουλο για να είναι όσο το δυνατόν πιο επίπεδο
3. Καλύψτε τα άκρα των πτερυγίων με αλουμινόχαρτο ή πιέστε τα κάτω από το στήθος. Τοποθετήστε το κοτόπουλο προς τα πάνω σε ένα φύλλο ψησίματος.
4. Κάντε τη μαρινάδα. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα.
5. Σύρετε απαλά ένα δάχτυλο κάτω από το δέρμα του μαστού και του μηρού για να δημιουργήσετε μια τσέπη μεταξύ του κρέατος και του δέρματος, προσέχοντας να μην σχίσει το δέρμα του κοτόπουλου. Κουτάλι λίγο από τη μαρινάδα κάτω από το δέρμα του κοτόπουλου και περιχύνουμε το υπόλοιπο μαρινάρισμα σε όλο το κοτόπουλο, τρίβοντας μέχρι το παλτό.
6. Ψύξτε το μαριναρισμένο κοτόπουλο, ακάλυπτο, τουλάχιστον 2 ώρες και μέχρι μια νύχτα.
7. Μία ώρα πριν σκοπεύετε να μαγειρέψετε, φέρετε το κοτόπουλο σε θερμοκρασία δωματίου. Προθερμάνετε το φούρνο στους 445 βαθμούς Φαρενάιτ.
8. Ψήνουμε το κοτόπουλο μέχρι το δέρμα να γίνει χρυσό καφέ, οι χυμοί ξεφλουδίζουν και ένα θερμόμετρο με άμεση ανάγνωση ή θερμόμετρο κρέατος καταγράφει 165 βαθμούς Φαρενάιτ, περίπου 40-50 λεπτά. Αφήστε το κοτόπουλο να ηρεμήσει σε θερμοκρασία δωματίου, ελαφρώς τεντωμένο κάτω από αλουμινόχαρτο, 20 λεπτά.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.