Η εκμάθηση της διαδικασίας μαγειρέματος που είναι γνωστή ως spatchcocking ή butterflying μπορεί να σας βοηθήσει να μαγειρέψετε όμορφα κοτόπουλα με τραγανό δέρμα σε λιγότερο χρόνο από ένα παραδοσιακό ψητό κοτόπουλο.
Τα πιο δημοφιλή μαςΜάθετε από τα καλύτερα
Με περισσότερα από 100 μαθήματα, μπορείτε να αποκτήσετε νέες δεξιότητες και να ξεκλειδώσετε τις δυνατότητές σας. Γκόρντον ΡάμσαϊΜαγειρική Άννι ΛεϊμπόβιτςΦωτογραφία Άαρον ΣόρκινΣενάριο Άννα ΓουίντουρΔημιουργικότητα και ηγεσία deadmau5Ηλεκτρονική Μουσική Παραγωγή Μπόμπι ΜπράουνΜακιγιάζ Χανς ΖίμερΒαθμολογία ταινιών Neil GaimanΗ τέχνη της αφήγησης Ντάνιελ ΝεγκρεάνουΠόκερ Άαρον ΦράνκλινΤέξας Bbq Misty CopelandΤεχνικό μπαλέτο Τόμας ΚέλερΤεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και ΑυγάΞεκίναΜετάβαση στην ενότητα
- Τι είναι το Spatchcocking;
- Ποιος είναι ο σκοπός του Spatchcocking;
- Πώς να Spatchcock ένα κοτόπουλο σε 4 βήματα
- Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;
Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.
Μάθε περισσότερα
Τι είναι το Spatchcocking;
Το Spatchcocking, επίσης γνωστό ως butterflying, είναι μια μέθοδος παρασκευής ενός ολόκληρου κοτόπουλου που περιλαμβάνει την αφαίρεση της σπονδυλικής στήλης και το σπάσιμο του στήθους του κοτόπουλου.
Ποιος είναι ο σκοπός του Spatchcocking;
Το Spatchcocking εξασφαλίζει ότι ένα ολόκληρο κοτόπουλο μαγειρεύεται ομοιόμορφα. Δεδομένου ότι διαφορετικά μέρη του κοτόπουλου μαγειρεύουν σε διαφορετικές τιμές, ολόκληρο το κοτόπουλο ψητό συχνά καταλήγει με ψημένο κρέας στήθους κοτόπουλου και μαγειρεμένο σκοτεινό κρέας. Ένα κοτόπουλο spatchcocked ή butterflied, στο παλαιότερο χέρι, μένει ζουμερό επειδή οι μηροί εκτίθενται σε περισσότερη θερμότητα από το συνηθισμένο. Το Spatchcocking εκθέτει επίσης περισσότερο μέρος του δέρματος σε θερμότητα, γεγονός που του επιτρέπει να πάρει επιπλέον τραγανό.
Ένα κοτόπουλο spatchcocked θα έχει επίσης μικρότερο χρόνο μαγειρέματος από ένα αριστερό σύνολο, καθιστώντας το μια καλή επιλογή για δείπνα την εβδομάδα. Το Spatchcocking ανοίγει τη δυνατότητα συνδυάζοντας έμμεση θερμότητα (όπως ψήσιμο) με την άμεση θερμότητα ψήσιμο στη σχάρα, ψήσιμο και ψήσιμο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια μέθοδο spatchcocking για άλλους τύπους πουλερικών, όπως γαλοπούλα, πουλιά θηραμάτων ή Όρνιθες θηραμάτων .
Πώς να Spatchcock ένα κοτόπουλο σε 4 βήματα
Παρόλο που ακούγεται περίπλοκο, το spatchcocking είναι σχετικά απλό αν το κάνετε βήμα προς βήμα.
- Προετοιμάστε το κοτόπουλο . Στεγνώστε το κοτόπουλο με χαρτοπετσέτες για ευκολότερο χειρισμό. Αφαιρέστε τα ποτήρια ή το νερό από το εσωτερικό του κοτόπουλου. Τοποθετήστε την πλευρά του στήθους κοτόπουλου κάτω σε μια μεγάλη σανίδα κοπής.
- Αφαιρέστε τη ραχοκοκαλιά . Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κοφτερά ψαλίδια κουζίνας ή ψαλίδια πουλερικών, αφαιρέστε τη ραχοκοκαλιά. Ξεκινώντας από το άκρο της ουράς, κόψτε μέχρι τη μία πλευρά της ραχοκοκαλιάς. Στη συνέχεια, επαναλάβετε από την άλλη πλευρά για να αφαιρέσετε τη ραχοκοκαλιά. (Αποθεματικό για κοτόπουλο.)
- Σπάστε το στήθος . Αναποδογυρίστε το κοτόπουλο, έτσι ώστε η πλευρά του στήθους να είναι προς τα πάνω και το εσωτερικό του κοτόπουλου να βρίσκεται πάνω στο ξύλο κοπής. Χρησιμοποιώντας την παλάμη του χεριού σας, πιέστε σταθερά προς τα κάτω στο κέντρο του στήθους. Θα πρέπει να ακούσετε μια ρωγμή από το σπάσιμο του στήθους. Εάν όχι, δοκιμάστε ξανά, ασκώντας μεγαλύτερη πίεση μέχρι να σπάσετε το στήθος.
- Ισιώστε το κοτόπουλο . Πιέστε προς τα κάτω το κοτόπουλο με τα χέρια σας, τρίβοντας το για να είναι όσο το δυνατόν πιο επίπεδη. Εάν θέλετε, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδια για να αφαιρέσετε τα άκρα των φτερών, τα οποία συχνά καίγονται κατά το μαγείρεμα. (Κρατήστε για κοτόπουλο.) Αν προτιμάτε, καλύψτε τις άκρες των φτερών με αλουμινόχαρτο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ή βάλτε τις κάτω από τα στήθη.
Τώρα έχεις το πουλί σου. Τώρα που ξέρετε πώς να πεταλούδα ένα κοτόπουλο, δοκιμάστε το μόνοι σας με ένα εύκολη συνταγή κοτόπουλου spatchcock .
Ο Γκόρντον Ράμσεϊ διδάσκει το μαγείρεμα Ο Βόλφγκανγκ Πουκ διδάσκει το μαγείρεμα Η Αλίκη Γουότερ διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικήςΘέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;
Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.
Ενδιαφέροντα Άρθρα
