Πώς να αντικαταστήσετε το βουτυρόγαλα: 6 Εύκολα υποκατάστατα βουτυρογάλατος

Το βουτυρόγαλα προσθέτει μια κρεμώδη, ελαφρώς πικάντικη γεύση σε γλυκές και αλμυρές συνταγές. Αλλά αν δεν έχετε το βουτυρόγαλα στο χέρι, δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε το κανονικό γάλα, γιατί δεν έχει τις ίδιες ιδιότητες. Ευτυχώς, υπάρχουν πολλά υποκατάστατα βουτυρογάλακτος που μπορείτε να δημιουργήσετε με λίγα απλά συστατικά που πιθανώς έχετε ήδη στο ψυγείο σας.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το βουτυρόγαλα;
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ βουτύρου και γάλακτος;
• 6 τρόποι αντικατάστασης βουτυρόγαλα

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το βουτυρόγαλα;

Το βουτυρόγαλα είναι ένα ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση . Το παραδοσιακό βουτυρόγαλα ήταν το υγρό που είχε απομείνει μετά την απομάκρυνση του βουτύρου από κρέμα. Το σύγχρονο βουτυρόγαλα καλλιεργείται και έχει παστεριωθεί και ομογενοποιηθεί. Συνήθως πίνεται σε ζεστά κλίματα αντί για φρέσκο ​​γάλα, το οποίο μπορεί να ξινίσει πιο γρήγορα όταν αφεθεί στο ψυγείο.

Το βουτυρόγαλα μπορεί να πιει ευθεία ή να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές μαγειρέματος και ψησίματος. Είναι μια δημοφιλής μαρινάδα για κοτόπουλο και χοιρινό, καθώς το γαλακτικό οξύ του βοηθά να μαλακώσει το κρέας. Όταν η οξύτητα συνδυάζεται με μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ, απελευθερώνει μικροσκοπικές φυσαλίδες που προσθέτουν ελαφρότητα στα μπισκότα, τα ψωμιά και τα ψημένα προϊόντα.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ βουτύρου και γάλακτος;

Αν και μοιάζουν παρόμοια, το βουτυρόγαλα και το κανονικό γάλα δεν είναι τα ίδια. Εάν μια συνταγή απαιτεί βουτυρόγαλα, δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε το κανονικό γάλα 1: 1 επειδή έχουν μερικές βασικές διαφορές, όπως:

• Οξύτητα : Σε αντίθεση με το κανονικό γάλα, το βουτυρόγαλα είναι φυσικά όξινο. Αντιδρά με διογκωτικούς παράγοντες σε συνταγές όπως μαγειρική σόδα και μπέικιν πάουντερ για να παράγει ελαφρύτερες, αφράτες υφές και συνέπειες.
• Πάχος : Το βουτυρόγαλα είναι παχύτερο από το κανονικό γάλα. Τα βακτήρια στο βουτυρόγαλα παράγουν γαλακτικό οξύ, το οποίο μειώνει το pH και προκαλεί πήξη.
• Θρέψη : Το βουτυρόγαλα παράγεται παραδοσιακά με χαμηλά λιπαρά. Ένα φλιτζάνι βουτυρόγαλα περιέχει 99 θερμίδες και 2,2 γραμμάρια λίπους, ενώ ένα φλιτζάνι πλήρες γάλα περιέχει 157 θερμίδες και 8,9 γραμμάρια λίπους.

6 τρόποι αντικατάστασης βουτυρόγαλα

Εάν δεν έχετε βουτυρόγαλα στο ψυγείο, μπορείτε να κάνετε ένα υποκατάστατο βουτυρογάλακτος με 2% γάλα ή πλήρες γάλα (ή γάλα αμυγδάλου ή γάλα σόγιας για ένα μη γαλακτοκομικό υποκατάστατο βουτυρογάλακτος) και μερικά απλά, φθηνά συστατικά. Δοκιμάστε αυτές τις αντικαταστάσεις σε όλες τις αγαπημένες σας συνταγές, από μπισκότα βουτυρογάλατος έως κέικ σοκολάτας:

1. Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι γάλα με 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. Αφήστε το να καθίσει μέχρι να κουλουριαστεί, περίπου πέντε λεπτά.
2. Ανακατέψτε 1 λιγοστό φλιτζάνι γάλα με 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι. Αφήστε το να καθίσει μέχρι να κουλουριαστεί, περίπου πέντε λεπτά.
3. Ανακατέψτε 1 λιγοστό φλιτζάνι γάλα με cream κουταλιά της σούπας κρέμα ταρτάρ. Αφήστε το να καθίσει μέχρι να κουλουριαστεί, περίπου πέντε λεπτά.
4. Χτυπήστε ελαφρά ¾ φλιτζάνι απλό γιαούρτι με ¼ φλιτζάνι γάλα. Αφήστε το να καθίσει μέχρι να κουλουριαστεί, περίπου πέντε λεπτά.
5. Ανακατέψτε ⅔ φλιτζάνι γάλα με ⅓ φλιτζάνι ξινή κρέμα. Αφήστε το να καθίσει μέχρι να κουλουριαστεί, περίπου πέντε λεπτά.
6. Ανακατέψτε τη σκόνη βουτυρογάλακτος, την οποία μπορείτε να αγοράσετε στο μανάβικο, με νερό ή γάλα σύμφωνα με την αναλογία που συνιστάται στη συσκευασία.

Όλα αυτά τα σπιτικά υποκατάστατα βουτυρογάλακτος θα διαρκέσουν έως και μια εβδομάδα σε ένα σφραγισμένο δοχείο, στο ψυγείο. Ωστόσο, η ευκολία του υποκατάστατου βουτυρογάλακτος είναι ότι μπορείτε να κάνετε ακριβώς το ποσό που χρειάζεστε για μια συγκεκριμένη συνταγή. Μερικοί αρχιμάγειρες και αρτοποιοί προτιμούν να φτιάχνουν το δικό τους υποκατάστατο βουτυρόγαλα αντί να αγοράζουν βουτυρόγαλα στο μανάβικο γιατί μπορείτε να το φτιάξετε όπως απαιτείται χωρίς καμία περίσσεια.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από μαγειρικούς δασκάλους, όπως οι Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

τι είναι ένα περίγραμμα για ένα δοκίμιο

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά