Τρόπος μαγειρέματος αιγός κρέατος: 6 κλασικά πιάτα με κρέας αιγός

Το κατσικίσιο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή κρέατα παγκοσμίως, όπου είναι ένα κοινό συστατικό σε πλούσιες σούπες και σούπες. Μάθετε πώς να μαγειρεύετε κατσικίσιο κρέας σαν επαγγελματίας με μια εύκολη συνταγή για βρασμένο κατσικίσιο.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το αιγοπρόβειο κρέας;
• Ποια είναι η γεύση του αιγείου κρέατος;
• 6 παραδοσιακές συνταγές αιγείου κρέατος
• Εύκολη συνταγή για κατσαρόλα

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το αιγοπρόβειο κρέας;

Το κρέας αιγών, επίσης γνωστό ως παιδί (νεαρό κατσίκα) ή chevon (κατσίκα ενηλίκων), είναι ένας τύπος κόκκινου κρέατος από το κατσίκα. Τα κατσίκια είναι ένα από τα πρώτα εξημερωμένα ζώα που παράγουν αποτελεσματικά γάλα και κρέας. Το κατσικίσιο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή κόκκινα κρέατα σε παγκόσμιο επίπεδο και είναι το βασικό άξονα στην κουζίνα της Ασίας, της Αφρικής, της Μέσης Ανατολής, της Ινδίας, της Λατινικής και της Καραϊβικής. Το αιγοπρόβειο κρέας είναι φυσικά άπαχο, περιέχει λιγότερο κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη από το βόειο κρέας ή το κοτόπουλο. Λόγω της αδυναμίας του, η κατσίκα τείνει να στεγνώνει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, οπότε μαγειρεύεται συχνά σε μαρινάδα ή στιφάδο για να διατηρήσει την υγρασία της. Το κοκκινιστό ή το κρέας κατσικίσιο κρέας χαμηλό και αργό με υγρό (ή χρησιμοποιώντας αργή κουζίνα ή βραστήρα πίεσης) μπορεί να αποδώσει χυμώδη αποτελέσματα. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το κρέας αιγών διατίθεται από κρεοπωλεία halal και παντοπωλεία της Λατινικής Αμερικής, όπου μπορεί να επισημανθεί ως παιδί (νεαρό κατσίκα).

Ποια είναι η γεύση του αιγείου κρέατος;

Το κατσικίσιο κρέας έχει μια τολμηρή, παιχνιδιάρικη γεύση. Το μαρινάρισμα του κρέατος ή η σύζευξή του με άλλες έντονες γεύσεις μπορεί να μειώσει αυτή τη ζωντάνια. Σε σύγκριση με άλλα κόκκινα κρέατα, το κατσικίσιο είναι πιο γλυκό από το αρνί αλλά λιγότερο γλυκό από το βόειο κρέας και είναι πιο λεπτό και από τις δύο επιλογές.

6 παραδοσιακές συνταγές αιγείου κρέατος

Το κατσικίσιο κρέας είναι βασικό φαγητό σε πολλές κουζίνες. Εδώ είναι μερικά από τα πιο δημοφιλή διεθνή πιάτα που διαθέτουν κρέας αιγός:

1. Τζαμάικα καριτσάκι : Αυτό το κλασικό στιφάδο περιλαμβάνει κατσικίσιο κρέας καρυκευμένο με θυμάρι, κουρκούμη, κόλιανδρο, κύμινο και πιπεριές σκωτσέζικου καπό, σερβίρεται πάνω από ρύζι και φασόλια.
2. Ταξικά μπάρμπεκιου κατσίκα μεξικού : Αυτό Μεξικάνικο πιάτο μπάρμπεκιου διαθέτει κατσίκα τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας ή αγαύης και μαγειρεμένο αργά σε ανοιχτή φλόγα ή σε υπόγειο φούρνο επενδεδυμένο με ζεστά κάρβουνα.
3. Μπιριάνι : Το ινδικό κατσικίσιο biryani είναι ένα πιάτο από ρύζι, καραμελωμένα κρεμμύδια και κατσικίσιο κρέας μαριναρισμένο σε γιαούρτι, biryani masala και κουρκούμη.
4. Μπίρια : Η Birria είναι μια σούπα με βάση την κατσίκα που προέρχεται από την πολιτεία Jalisco στο Μεξικό. Να κάνω birria , το κατσικίσιο κρέας μαρινάρεται συνήθως σε πάστα φτιαγμένη από αποξηραμένες πιπεριές της χιλής, στη συνέχεια κοκκινίζει μέχρι να μαλακώσει και σερβίρεται με τορτίγιες, γαρνιτούρες και σάλτσα.
5. Shawarma αιγών : Σε αυτό το πιάτο της Μέσης Ανατολής, το κατσικίσιο κρέας καλύπτεται σε ένα μείγμα μπαχαρικών και στη συνέχεια ψήνεται σε περιστρεφόμενο σούβλα. Το καραμελωμένο εξωτερικό στρώμα κρέατος ξυρίζεται και σερβίρεται πάνω από ρύζι ή σε σάντουιτς με επίπεδη ψωμί. Μαθαίνω πώς να φτιάξετε το βόειο κρέας shawarma χρησιμοποιώντας την απλή συνταγή μας.
6. Γιέμο Τανγκ : Γιέμο Τανγκ είναι ένα κορεάτικο κατσικίσιο στιφάδο καρυκευμένο με σπόρους perilla, Ντόντζανγκ (πάστα σόγιας) και σησαμέλαιο.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Εύκολη συνταγή για κατσαρόλα

1 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• ¼ φλιτζάνι κόκκινο κρασί
• ¼ φλιτζάνι είμαι σάλτσα
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, συν περισσότερο για γεύση
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου
• 1 κουταλιά της σούπας κόλιανδρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• 2 κουταλιές της σούπας σε σκόνη κάρυ
• 4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 2 κιλά κατσικίσιο κρέας, κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας
• 2 κουταλιές φυτικό λάδι
• 1 μεσαίο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κομμάτια 1 ίντσας
• 2 μεσαίες πατάτες, κομμένες σε κομμάτια 1 ίντσας
• 3 μεσαία καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε πάχος 1 ίντσας
• 4 φλιτζάνια βόειο κρέας με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας

1. Κάντε τη μαρινάδα. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε κόκκινο κρασί, σάλτσα σόγιας, μπαχαρικά και σκόρδο. Προσθέστε κατσικίσιο κρέας στο μπολ και ρίξτε το στο παλτό.
2. Καλύψτε και ψύξτε. Μαρινάρετε το κατσικίσιο κρέας για τουλάχιστον 1 ώρα και μέχρι μια νύχτα.
3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά, ζεστάνετε το φυτικό λάδι μέχρι να αρχίσει να λάμπει. Σοτάρετε το κατσικίσιο κρέας σε ένα μόνο στρώμα, δουλεύοντας σε παρτίδες αν χρειαστεί, μέχρι να ροδίσουν σε όλες τις πλευρές, περίπου 5 λεπτά ανά πλευρά. Αφαιρέστε το κρέας από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη.
4. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το πιπέρι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά.
5. Προσθέστε πατάτες, καρότα, αποθέματα, δάφνη και πάστα ντομάτας στην κατσαρόλα, ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε.
6. Προσθέστε κατσικίσιο κρέας στην κατσαρόλα και σιγοβράστε.
7. Μειώστε τη θερμότητα και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσει το κρέας, περίπου 1 ώρα. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι εάν χρειαστεί.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Yotam Ottolenghi, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.