Πώς να φτιάξετε σπιτικό Birria: Αυθεντική συνταγή Birria de Res

Αυτό το παραδοσιακό μεξικάνικο κατσικίσιο στιφάδο είναι εύκολο να φτιαχτεί στο σπίτι και λειτουργεί εξίσου καλά με αρνί ή βόειο κρέας εάν δεν μπορείτε να βρείτε φρέσκο ​​κρέας αιγός.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Birria;
• Συνταγή Birria
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Gabriela Cámara

Η διάσημη σεφ Gabriela Cámara μοιράζεται την προσέγγισή της στο να φτιάχνει μεξικάνικο φαγητό που φέρνει κοντά τους ανθρώπους: απλά υλικά, εξαιρετική φροντίδα.

Τι είναι το Birria;

Το Birria είναι μια σούπα με βάση το κατσικίσιο που προέρχεται από την πολιτεία Jalisco του Μεξικού, αν και τα γύρω κράτη όπως το Michoacán, τμήματα του Durango και το Zacatecas κάνουν επίσης εκδόσεις, συμπεριλαμβανομένης της birria βοείου κρέατος (birria de res). Συνήθως σερβίρεται με τορτίγιες, γαρνίρισμα και σάλτσα. Το Birria χρησιμοποιείται συχνά για να ιδρώσει ακατέργαστος ή απόλυση. Θα βρείτε επίσης birria γύρω από διακοπές όπως τα Χριστούγεννα και το Πάσχα και τα βαπτίσματα.

Η Γκουανταλαχάρα, η πρωτεύουσα του Jalisco, είναι γεμάτη από μπύρες, ή καταστήματα που ειδικεύονται στη birria, αλλά αν δεν μπορείτε να φτάσετε εκεί, δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε τη δική σας νόστιμη μπύρα στο σπίτι. Το κατσικίσιο κρέας μαρινάρεται συνήθως σε μια πάστα φτιαγμένη από αποξηραμένες πιπεριές της χιλής και στη συνέχεια κόβεται μέχρι να μαλακώσει. Το βρασμένο κρέας μπορεί στη συνέχεια να σερβιριστεί σε tacos ή quesadillas ή να επιπλέει σε ζωμό ( με comsomé ).
Παραδοσιακά, η birria παίρνει ώρες στην εστία μαγειρέματος, αλλά το μαγείρεμα του κρέατος σε χαμηλό φούρνο, βραστήρα ή χύτρα πίεσης μπορεί να κάνει τη birria ένα αρκετά απλό πιάτο.

Συνταγή Birria

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

Για τη μαρινάδα :

• 3 αποξηραμένα τσίλι guajillo
• 3 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι
• 3 αποξηραμένα τσίλι arbol
• 1 μεσαίο λευκό κρεμμύδι, σε κύβους
• 8 σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένες
• ¼ φλιτζάνι ξύδι μήλου μηλίτη
• ½ 15-ουγκιές μπορεί να ψηθεί με ψητές ντομάτες
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη του Μεξικού
• Dried κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μαντζουράνα του Μεξικού
• 2 ολόκληρα γαρίφαλα, ψημένα για λίγο και αλεσμένα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου, ψημένα για λίγο και αλεσμένοι (ή 1/4 κουταλάκι του γλυκού κύμινο)
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Αλάτι, για γεύση

Για την μπύρα :

• 3–4 κιλά κατσικίσιο κρέας με κόκαλα (ή αντικαταστήστε άλλο κρέας στιφάδο, όπως ώμος αρνιού, νευρώσεις αρνιού, κνήμη βοείου κρέατος, κοντά πλευρά ή τσοκ βοδινού)
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 ραβδί κανέλας

Για να εξυπηρετήσει :

• Τορτίγια καλαμποκιού, για σερβίρισμα
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιαντρο φύλλα και μίσχους
• Σφήνες ασβέστη, για σερβίρισμα

1. Προετοιμάστε τσίλι . Κόψτε τα αποξηραμένα τσίλι ανοιχτά για να αφαιρέσετε τους σπόρους και στη συνέχεια ψήστε το σε ένα στεγνό τηγάνι. Καλύψτε τα τσίλι με ζεστό νερό και εμποτίστε μέχρι να επανυδατωθεί, περίπου 10-30 λεπτά.
2. Κάντε τη μαρινάδα . Στραγγίστε τα χίλια. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ, συνδυάστε τα ενυδατωμένα chiles με το κρεμμύδι σε κύβους, το σκόρδο, το ξύδι, τις ντομάτες και τα αλεσμένα μπαχαρικά και πουρέ μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτοντας λίγο νερό εάν χρειαστεί. Δοκιμάστε και ρυθμίστε το καρύκευμα.
3. Μαρινάρετε το κρέας . Μεταφέρετε το κρέας σε ολλανδικό φούρνο. Προσθέτουμε φύλλα δάφνης και κανέλα. Τρίψτε τη σάλτσα της χιλής σε όλο το κρέας και καλύψτε τον ολλανδικό φούρνο με καπάκι ή αλουμινόχαρτο. Ψύξτε για τουλάχιστον 2 ώρες και έως μια νύχτα.
4. Χόβολη . Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Μεταφέρετε ολλανδικό φούρνο (με καπάκι ή κάλυμμα αλουμινίου) στον φούρνο και ψήστε το κρέας έως ότου το κρέας πέσει τρυφερά, περίπου 4 ώρες.
5. Τρίψτε το κρέας . Αφαιρέστε το κρέας από το σουρωτό υγρό. (Μην πετάτε.) Όταν είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστείτε, κόψτε το κρέας από τα οστά και αφήστε το στην άκρη.
6. Συγκεντρώνουν . Για σούπα (birria con consomé), προσθέστε 3 φλιτζάνια νερό στο σουρωτό υγρό και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Προσθέστε το κρέας πίσω στη σούπα και σιγοβράστε. Κουτάλα σούπα σε μπολ και σερβίρουμε τη σούπα με ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού, κόλιαντρο και ασβέστη. Για τα tacos birria, μειώστε το σουρωτό υγρό σε μια παχιά σάλτσα. Τηγανίστε το τεμαχισμένο κρέας μέχρι τραγανό και βυθίστε για λίγο τις ζεστές τορτίγες καλαμποκιού στη σάλτσα. (Μπορείτε να τραγανίσετε το κρέας και να ζεστάνετε τις τορτίγιες στο ίδιο ζεστό ταψάκι.) Γεμίστε τορτίλες με σάλτσα με τραγανό κατσικίσιο κρέας και την κορυφή με κόλιαντρο και ασβέστη.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.