Οι εξωτερικοί σεφ έχουν δύο κύριες επιλογές για το ψήσιμο στη σχάρα: γκριλ αερίου, τα οποία είναι γενικά κατασκευασμένα από βαρέως τύπου ανοξείδωτο χάλυβα και τροφοδοτούνται από προπάνιο, και κάρβουνα κάρβουνα, τα οποία μαγειρεύουν τρόφιμα πάνω σε ζεστά κάρβουνα. Υπάρχουν πολλοί τύποι ψησίματος με κάρβουνο, αλλά η παραδοσιακή ψησταριά με κάρβουνο παραμένει η πιο εικονική.
Τα πιο δημοφιλή μαςΜάθετε από τα καλύτερα
Με περισσότερα από 100 μαθήματα, μπορείτε να αποκτήσετε νέες δεξιότητες και να ξεκλειδώσετε τις δυνατότητές σας. Γκόρντον ΡάμσαϊΜαγειρική Άννι ΛεϊμπόβιτςΦωτογραφία Άαρον ΣόρκινΣενάριο Άννα ΟυίντουρΔημιουργικότητα και ηγεσία deadmau5Ηλεκτρονική Μουσική Παραγωγή Μπόμπι ΜπράουνΜακιγιάζ Χανς ΖίμερΒαθμολογία ταινιών Neil GaimanΗ τέχνη της αφήγησης Ντάνιελ ΝεγκρεάνουΠόκερ Άαρον ΦράνκλινΤέξας Bbq Misty CopelandΤεχνικό μπαλέτο Τόμας ΚέλερΤεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και ΑυγάΞεκίναΜετάβαση στην ενότητα
- Τι είναι μια βραστήρα με βραστήρα;
- Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα βραστήρα ψησίματος: 5 συμβουλές για το ψήσιμο στα κάρβουνα
- Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μπάρμπεκιου;
Τι είναι μια βραστήρα με βραστήρα;
Ο βραστήρας είναι μια σφαιρική σχάρα άνθρακα που παίρνει το όνομά της από το σφαιρικό της σχήμα. Ο σχεδιασμός ήταν πρωτοπόρος από την εταιρεία ψησίματος Weber το 1951. Ο σχεδιασμός βραστήρα Weber περιλαμβάνει στρογγυλό καπάκι, ατσάλινη σχάρα μαγειρέματος και δύο σετ αεραγωγών - κάτω εξαεριστήρες κάτω από το τζάκι με κάρβουνο και καπάκια στο καπάκι. Με την πάροδο των ετών, οι εφευρέτες έκαναν μικρές προσαρμογές στον αρχικό σχεδιασμό γκριλ βραστήρα, αλλά τα βασικά στοιχεία υπέμειναν, όπως το σχήμα της σχάρας, το καύσιμο άνθρακα και η χρήση μιας χαλύβδινου κάρβουνα ως επιφάνεια μαγειρέματος.
Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα βραστήρα ψησίματος: 5 συμβουλές για το ψήσιμο στα κάρβουνα
Λίγες συσκευές μαγειρέματος είναι ευκολότερες στη χρήση από μια σχάρα ξυλάνθρακα βραστήρα. Για να μαγειρέψετε, το μόνο που χρειάζεστε είναι μπρικέτες άνθρακα, ελαφρύτερο υγρό και μια προαιρετική καμινάδα άνθρακα. Μόλις τα έχετε έτοιμα, εδώ πρέπει να κάνετε:
- Τακτοποιήστε τον άνθρακα σωστά . Αφαιρέστε τη σχάρα σχάρας και στρώστε τις μπρικέτες άνθρακα στο κάτω μέρος της σχάρας. Ο καλύτερος τρόπος για να κάψετε γρήγορα τον άνθρακα είναι να το συσσωρεύσετε σε μια πυραμίδα. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν εκκινητή καμινάδας άνθρακα για να ευθυγραμμίσετε κάθετα τον άνθρακα και να τον κάψετε προτού τον προσθέσετε στην κουζίνα σας.
- Αφήστε το κάρβουνο να θερμανθεί . Ρίξτε λίγο ελαφρύτερο υγρό στην πυραμίδα άνθρακα, χτυπήστε ένα σπίρτο και αφήστε το να καεί. Το ψήσιμο στη σχάρα απαιτεί υπομονή και αυτό ξεκινά αφήνοντας τους άνθρακες να θερμανθούν στη σωστή θερμοκρασία μαγειρέματος. Κατά γενικό κανόνα, είναι έτοιμα για χρήση μόλις σχηματιστεί λευκή τέφρα γύρω από το εξωτερικό των μπρικετών.
- Ξεκινήστε να μαγειρεύετε . Καλύψτε τη σχάρα σας με λίγο σπρέι μαγειρικής και στη συνέχεια προσθέστε το κρέας. Εάν προτιμάτε να φτιάξετε το φαγητό σας σε άμεση ζέστη, δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να μαγειρέψετε. Εάν επιθυμείτε τρυφερό κρέας και καπνιστή γεύση ( όπως στο στήθος μπάρμπεκιου σε στυλ Τέξας ή τραβηγμένο χοιρινό ώμο), θα θελήσετε να καπνίσετε το κρέας σας μακριά από την κύρια πηγή θερμότητας. (Εάν μπείτε πραγματικά στο κάπνισμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν αποκλειστικό καπνιστή γεμάτο με τσιπ ξύλου, αλλά μια ψησταριά μπορεί να ολοκληρώσει τη δουλειά εάν τη χρησιμοποιείτε σωστά.)
- Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του βραστήρα BBQ . Οι αεραγωγοί (μερικές φορές ονομάζονται αποσβεστήρες) στο κάτω μέρος μιας σχάρας βραστήρα επιτρέπουν στον εξαντλημένο άνθρακα να πέφτει σε μια στάχτη κάτω από τη σχάρα βραστήρα. Οι αεραγωγοί επιτρέπουν επίσης στο οξυγόνο να τροφοδοτεί τη φωτιά, θερμαίνοντας τη σχάρα. Το άνοιγμα των αεραγωγών στο πάνω μέρος της σχάρας επιτρέπει τη διαφυγή της θερμότητας. Πολλές συνταγές μπάρμπεκιου απαιτούν έμμεσο μαγείρεμα και χαμηλή φωτιά και η διατήρηση των κορυφαίων αεραγωγών ανοιχτών μπορεί να βοηθήσει σε αυτό το θέμα. Τα περισσότερα φτερά, από την άλλη πλευρά, απαιτούν υψηλή θερμότητα.
- Μείνε ασφαλής . Θυμηθείτε ότι οι αναμμένοι άνθρακες ζεσταίνονται απίστευτα. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αναστρέψετε το κρέας σας. Προσέξτε να μην αγγίξετε την πλευρά της σχάρας ή ακόμα και το καπάκι της σχάρας, μέχρι να κρυώσουν τα κάρβουνα. Επίσης, προσέξτε για εξάρσεις από τα κάρβουνα. Είναι σπάνιες (ο αναμμένος άνθρακας είναι πιο προβλέψιμος από το αναμμένο ξύλο), αλλά πρέπει πάντα να λαμβάνετε προφυλάξεις όταν πρόκειται για υπαίθριο μαγείρεμα.
Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μπάρμπεκιου;
Θέλετε να μάθετε περισσότερα για τις μαγειρικές τέχνες; Η ετήσια συνδρομή MasterClass παρέχει αποκλειστικά μαθήματα βίντεο από κύριους σεφ, συμπεριλαμβανομένων των Aaron Franklin, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.
Ενδιαφέροντα Άρθρα
