Ένας οδηγός για 6 διαφορετικούς τύπους κρεμμυδιών και πώς να τα χρησιμοποιήσετε

Τα κρεμμύδια είναι βασικά σε κάθε κουζίνα - είτε είναι καραμελωμένα και χρησιμοποιούνται για να καλύψουν ένα μπιφτέκι ή μαγειρεμένα κάτω από το ψητό της Κυριακής σας - τα κρεμμύδια είναι μια αρωματική δύναμη. Είναι γλυκά, αλμυρά και έντονα ταυτόχρονα, προσθέτοντας επιπλέον βάθος σε οποιοδήποτε πιάτο. Η επιλογή του σωστού είδους κρεμμυδιού για μαγείρεμα θα δώσει στο πιάτο σας τα πιο νόστιμα αποτελέσματα. Ακολουθεί ένας χρήσιμος οδηγός για κάθε τύπο κρεμμυδιού και τρόποι χρήσης τους.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• 1. Κίτρινα κρεμμύδια
• Πώς να μαγειρέψετε με κίτρινα κρεμμύδια
• 2. Κόκκινα κρεμμύδια
• Πώς να μαγειρέψετε με κόκκινα κρεμμύδια
• 3. Λευκά κρεμμύδια
• Πώς να μαγειρέψετε με λευκά κρεμμύδια
• 4. Γλυκό κρεμμύδι
• Πώς να μαγειρέψετε με γλυκά κρεμμύδια
• 5. Κρεμμύδι
• Πώς να μαγειρέψετε με κρεμμύδια
• 6. Όστρακα
• Πώς να μαγειρέψετε με κρεμμύδια

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

1. Κίτρινα κρεμμύδια

Τα κίτρινα κρεμμύδια είναι το μαγείρεμα σας. Αυτό το κρεμμύδι έχει κίτρινο δέρμα και ισχυρή γεύση λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε θείο, το οποίο λιώνει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, γίνεται γλυκό και γευστικό. Η ικανότητά του να αντέχει στη θερμότητα το καθιστά ιδανικό για καραμελοποίηση και ψήσιμο.

Πώς να μαγειρέψετε με κίτρινα κρεμμύδια

• Καραμελωμένο . Καραμελωμένα κρεμμύδια παράγονται όταν το φυσικά στυπτικό λαχανικό μαγειρεύεται αργά σε λίπος σε χαμηλή φωτιά, ενεργοποιώντας τη διαδικασία καραμελοποίησης και οδηγεί σε ένα ευχάριστα απαλό και γλυκό τελικό προϊόν με πολύ διαφορετική υφή και γεύση από την ακατέργαστη μορφή του. Τα καραμελωμένα κρεμμύδια λειτουργούν καλά σε πιάτα με αυγά όπως φριτάτα, ομελέτες και ως γαρνιτούρα σε σάντουιτς και μπιφτέκια.
• Ψητό . Τα κρεμμύδια διχοτομούνται, ρίχνονται σε ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ψήνονται σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν. Δοκιμάστε να τοποθετήσετε τα κρεμμύδια κάτω από το κοτόπουλο ενώ ψήνετε για να απολαύσετε όλες τις γεύσεις.
• Σοτάντε . Για γρήγορα κρεμμύδια με έντονη γεύση κρεμμυδιού, δοκιμάστε να τα σοτάρετε σε λίγες κουταλιές βούτυρο για περίπου 10 λεπτά. Αυτά είναι υπέροχα σε σάντουιτς όπως το μπιφτέκι που λιώνει ή σερβίρεται πάνω από μπριζόλες. Μάθετε περισσότερα σχετικά με το μαγείρεμα μπριζόλες στον οδηγό μας εδώ .
• Κρεμμυδόσουπα . Η κλασική γαλλική σούπα κρεμμυδιού παρασκευάζεται με σιγοβράσιμο καραμελωμένα κρεμμύδια σε βόειο κρέας, φύλλα δάφνης και θυμάρι. Η τελική σούπα συμπληρώνεται με φρυγανισμένο ψωμί καλυμμένο με τυρί με γραβιέρα.
• Γαλλική βουτιά κρεμμυδιού . Η γαλλική κρεμμυδάκι γίνεται με βάση ξινή κρέμα και αρωματίζεται με κιμά, κρεμμύδι, σκόνη σκόρδου και συνήθως σερβίρεται με πατατάκια. Για να αυξήσετε τη βουτιά σας, δοκιμάστε να καραμελοποιήσετε τα κρεμμύδια πριν προσθέσετε στο μείγμα.
• Τάρτα γαλλικού κρεμμυδιού . Το κρεμμύδι τάρτα, παρόμοιο με το κις έχει γέμιση από καραμελωμένα κρεμμύδια, αυγά, κρέμα και γραβιέρα. Το γέμισμα τοποθετείται σε τάρτα και ψήνεται μέχρι να διογκωθεί και να ροδίσει. Μάθετε περισσότερα για τα τάρτες στον οδηγό μας για τις βασικές αρχές ζαχαροπλαστικής εδώ .

2. Κόκκινα κρεμμύδια

Τα κόκκινα κρεμμύδια είναι ελαφρώς γλυκά και αρκετά ήπια ώστε να τρώνε ωμά. Το έντονο ματζέντα χρώμα του δέρματος τους κάνει μια εξαιρετική προσθήκη στις σαλάτες και τα σάλσα. Εάν βρείτε τη γεύση πολύ ισχυρή όταν είναι ωμή, δοκιμάστε να τα βυθίσετε σε κρύο νερό πριν τη χρησιμοποιήσετε.

Πώς να μαγειρέψετε με κόκκινα κρεμμύδια

• Σε σάντουιτς και μπιφτέκια . Κόψτε τα ωμά κόκκινα κρεμμύδια σε λεπτούς δακτυλίους και χρησιμοποιήστε τα για μια ικανοποιητική κρίση στα σάντουιτς και τα μπιφτέκια σας.
• Σαλάτες . Τα ωμά κρεμμύδια μπορούν να προσθέσουν ένα ωραίο δάγκωμα στις σαλάτες, αν και μπορούν να έχουν έντονη γεύση. Για να μειώσετε τη μυρωδιά και την έντονη γεύση, δοκιμάστε να τοποθετήσετε τα κομμένα κρεμμύδια σας σε ένα σουρωτήρι και να τα ξεπλύνετε με δροσερό τρεχούμενο νερό πριν χρησιμοποιήσετε. Για περισσότερες ιδέες για σαλάτες, βρείτε τον οδηγό μας για σαλάτες εδώ .
• Ψημένο . Κόβουμε κόκκινα κρεμμύδια σε φέτες πάχους ½ ίντσας, βουρτσίζουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 4 έως 6 λεπτά. Απολαύστε ως συνοδευτικό πιάτο ή χρησιμοποιήστε τα για να φτιάξετε μπέργκερ και μπριζόλες.
• Βαλσάμικο ψητό κρεμμύδι . Κόκκινα κρεμμύδια ψημένα σε φούρνο με ξύδι βαλσάμικο και ελαιόλαδο. Αυτά τα γλυκά τρυφερά κρεμμύδια κάνουν ένα απλό πιάτο, ή κάνουν μια νόστιμη προσθήκη σε σάντουιτς και σαλάτες.
• Μαρινάτος . Τοποθετήστε τα κομμένα κόκκινα κρεμμύδια σε ένα βάζο κονσερβοποίησης. Χρησιμοποιήστε αναλογία 2: 1: 1-2 μέρη νερού, 1 μέρος ζάχαρης και 1 μέρος ξύδι. Ρυθμίστε την ποσότητα του υγρού τουρσί για να ταιριάζει με το μέγεθος της παρτίδας τουρσί κρεμμυδιών που θέλετε να φτιάξετε. Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με αναλογίες, 2 φλιτζάνια νερό, 1 φλιτζάνι ζάχαρη και 1 φλιτζάνι ξύδι σε βάζο κονσερβοποίησης 16 ουγγιών είναι ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε. Πόσα κρεμμύδια χρησιμοποιείτε θα εξαρτηθεί από το μέγεθός τους. Συνδυάστε το νερό, τη ζάχαρη και το ξύδι σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε. Μόλις διαλυθεί όλη η ζάχαρη στο υγρό, ρίξτε το ζεστό υγρό τουρσί πάνω από τα κόκκινα κρεμμύδια για να τα βυθίσετε και σφραγίστε το βάζο. Φτιάξτε τέλεια κόκκινα κρεμμύδια τουρσί με τη συνταγή τουρσί του σεφ Thomas Keller εδώ .

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

τι γεύση έχει το acai berry

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

3. Λευκά κρεμμύδια

Τα λευκά κρεμμύδια έχουν λευκή κηλίδα και απαλή γεύση που τα καθιστά εύκολο στη χρήση σε σαλάτες και σάντουιτς. Αν και είναι παρόμοια με τα κίτρινα κρεμμύδια, τα λευκά κρεμμύδια είναι πιο γλυκά και καθαρότερα στη γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε με λευκά κρεμμύδια

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

• σάλτσα . Αυτό το δημοφιλές καρύκευμα, επίσης γνωστό ως salsa Mexicana, είναι κοινό στα περισσότερα μεξικάνικα εστιατόρια. Αυτή η σάλσα με βάση την ντομάτα είναι φτιαγμένη με χυμό ασβέστη, τσίλι, κόλιαντρο και ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι. Μάθετε πώς να κόβετε ένα κρεμμύδι εδώ .
• Γκουακαμόλη . Παραδοσιακά, η γκουακαμόλη παρασκευάζεται με λευκό κρεμμύδι, πουρέ αβοκάντο, φρέσκο ​​χυμό ασβέστη, jalapeno, ντομάτες και κόλιαντρο. Τα λευκά κρεμμύδια του δίνουν μια καθαρή γεύση και τραγανή υφή.
• μεξικάνικο φαγητό . Τα λευκά κρεμμύδια χρησιμοποιούνται συνήθως σε άλλη μεξικάνικη κουζίνα, σερβίρονται ψιλοκομμένα σε τάκο, burritos, nachos και κρεατικά.
• Σάντουιτς και μπιφτέκια . Δοκιμάστε λευκά κρεμμύδια σε φέτες σε σάντουιτς και μπιφτέκια για τραγανή υφή και κρεμμύδι.
• Πίτσα . Για μια εύκολη προσθήκη στην πίτσα, δοκιμάστε τα λευκά κρεμμύδια σε λεπτές φέτες, διάσπαρτα στην κορυφή πριν το ψήσιμο.
• Αντικαταστήστε τα κρεμμύδια . Όταν βρίσκεστε σε μια πρέζα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκά κρεμμύδια αντί για κίτρινα κρεμμύδια στο μαγείρεμα.

4. Γλυκό κρεμμύδι

Τα γλυκά κρεμμύδια είναι μεγαλύτερα από τα κίτρινα κρεμμύδια, με ανοιχτόχρωμο δέρμα. Όπως υποδηλώνει το όνομα, τα γλυκά κρεμμύδια έχουν γλυκιά γεύση λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε ζάχαρη, καθιστώντας τα υπέροχα για σοτάρισμα και καραμελοποίηση. Οι ποικιλίες γλυκών κρεμμυδιών περιλαμβάνουν Walla Walla, Texas Sweets, Maui και Vidalia.

Πώς να μαγειρέψετε με γλυκά κρεμμύδια

Επιλογή εκδοτών

• Ντοματοσαλάτα . Κόψτε τα γλυκά κρεμμύδια σε μια μαντολίνη και συνδυάστε τα με ντομάτα, βασιλικό και βινεγκρέτ για μια απλή σαλάτα. Βρείτε την κλασική συνταγή βινεγκρέτ του Chef Thomas Keller εδώ .
• Νοστιμιά . Ένα γλυκό και μυρωδικό κρεμμύδι απολαμβάνει ζευγάρια καλά με μπριζόλες ή σερβίρεται ως ορεκτικό σε φρυγανιές μπαγκέτες. Μάθετε πώς να φτιάχνετε μπαγκέτες στο σπίτι με τη συνταγή μας εδώ.
• Μαρμελάδα κρεμμυδιού . Η γλυκιά μαρμελάδα κρεμμυδιού παρασκευάζεται από καραμελωμένα γλυκά κρεμμύδια με ξύδι. Ταιριάζει καλά με ψητά κρέατα, πουλερικά και ψητά ψάρια.
• Ροδέλες κρεμμυδιού . Ένα δημοφιλές ορεκτικό φτιαγμένο από χοντρές φέτες γλυκού κρεμμυδιού που έχουν χτυπηθεί σε μείγμα αλευριού και τηγανίζεται μέχρι τραγανό. Τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού μπορούν να σερβιριστούν με μια πλευρά κέτσαπ για εμβάπτιση.

5. Κρεμμύδι

Ένα κρεμμύδι είναι μέλος της οικογένειας allium, που σχετίζεται στενά με τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το σχοινόπρασο. Είτε σε κύβους, σε κιμά είτε σε σχιστόλιθο, τα κρεμμύδια χρησιμοποιούνται για πιάτα καρυκεύματος, είτε με ένα μαλακό υπόγειο κρεμμύδι ή ένα ποπ με έντονη οξύτητα παρόμοια με μια υπόδειξη σκόρδου. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να φωτίσουν τις βινεγκρέτες. Η γεύση τους είναι πιο ήπια και πιο ευαίσθητη από αυτή ενός κανονικού κρεμμυδιού (αν και συνήθως μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θέση των λευκών κρεμμυδιών και το αντίστροφο).

Πώς να μαγειρέψετε με κρεμμύδια

• Λαδόξιδο . Το Shallot vinaigrette είναι ένα απλό ντύσιμο από κιμά, σκόρδο, λάδι και ξύδι.
• Σαλάτα . Τα ακατέργαστα κρεμμύδια αποτελούν εξαιρετική προσθήκη στους επιδέσμους σαλάτας, και αν τα βρείτε φρέσκα, οι πράσινες κορυφές τους μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αρωματικά καρυκεύματα ή γαρνιτούρα, παρόμοια με τα κρεμμύδια.
• Ψητό . Τα κρεμμύδια είναι νόστιμα ψητά ολόκληρα και απαραίτητο για τη σάλτσα Béarnaise .
• Μαρινάτος . Τα κρεμμύδια μπορούν να τεμαχιστούν και να μαζευτούν γρήγορα σε ένα μείγμα από ξύδι μήλου μηλίτη, ζάχαρη και αλάτι kosher. Αφήστε το να μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τα αγαπημένα σας μπιφτέκια, τάκο και σάντουιτς. Χρησιμοποιήστε μείγμα ξιδιού με γεύση που απομένει σε σάλτσες σαλάτας.
• Καραμελωμένο . Για να καραμελωθούν τα κρεμμύδια, λιώστε το αλατισμένο βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τεμαχισμένα σταυρωτά σε δαχτυλίδια (ή μισά και τεμαχισμένα σε μισά φεγγάρια), και καρυκεύστε με αλάτι kosher και μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου αρχίσουν να ροδίζουν τα κρεμμύδια χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν αλλά δεν καίγονται. Γεμίστε με φρέσκο ​​ψιλοκομμένο μαϊντανό και απολαύστε ως καρύκευμα σε τυρί ή τοστ. Τα κρεμμύδια μπορούν επίσης να είναι καραμελωμένα ολόκληρα: αφαιρέστε τα εξωτερικά δέρματα από χαρτόνι και ρίξτε σε μια κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά με βούτυρο και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη μέχρι να αρχίσει να καφέ. Μεταφέρετε σε ένα ταψί, προσθέστε ένα παφλασμό ξύδι βαλσάμικο, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Μαγειρέψτε σε φούρνο στους 400 ° F μέχρι να μαλακώσει και το εξωτερικό να είναι βαθιά καραμελωμένο και χρυσό καφέ.

6. Όστρακα

Κρεμμύδια ή πράσινα κρεμμύδια , είναι φρέσκα νεαρά κρεμμύδια που αναγνωρίζονται από το λεπτό σχήμα και την ήπια γεύση τους. Ο λευκός μίσχος έχει την ίδια αιχμηρή, γεύση θείου-y σε όλα τα alliums, αν και με λιγότερο δάγκωμα, ενώ τα σκούρα πράσινα φύλλα έχουν μια πιο φρέσκια, χλοώδη γεύση. Όταν συγκομίζονται μόλις, τα κρεμμύδια εκπέμπουν μια έντονη μυρωδιά κρεμμυδιού που είναι αισθητά φωτεινή και γήινη, με νότες σκόρδου και μήλου.

Πώς να μαγειρέψετε με κρεμμύδια

• Γαρνίρετε για σούπες . Τα κρεμμύδια δίνουν μια λεπτή γεύση και υφή στη σούπα miso και τις ασιατικές σούπες νουντλς.
• Ψημένα αγαθά . Δοκιμάστε να προσθέσετε κρεμμύδια σε muffins τσένταρ, μπισκότα και ψωμί καλαμποκιού για να σερβίρετε μαζί με ανακουφιστικά τρόφιμα όπως τσίλι και στιφάδο.
• Ψημένο . Ολόκληρα τα κρεμμύδια είναι νόστιμα στη σχάρα - τα φύλλα γίνονται ψημένα, τα λευκά τρυφερά και γλυκά, και οι φρυγανιές ρίζες έχουν μια ωραία τραγανή, σαν ένα τσιπ κρεμμυδιού.
• Κινέζικα ανακατεύετε . Πολλές συνταγές ανακατώνουν τηγανητά απαιτούν διαχωρισμό των λευκών και των πράσινων. Αυτή η μέθοδος μαλακώνει την έντονη γεύση του βολβού, ενώ επιτρέπει στα ακατέργαστα πράσινα να παραμένουν φρέσκα ως γαρνιτούρα.
• Ασιατική κουζίνα . Ο σεφ Gordon Ramsay χρησιμοποιεί συχνά κρεμμύδια στα ασιατικά πιάτα του, όπως το στήθος κοτόπουλου Szechuan με Udon και το κοτόπουλο Hoisin με τουρσί Daikon.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller και πολλά άλλα.