Βασικές αρχές ζαχαροπλαστικής: Ποια είναι η διαφορά μεταξύ πίτες και τάρτες;

Είτε το έχετε στο μυαλό σας ότι μια πίτα μπορεί να είναι μια τεράστια τάρτα - ή είναι μια τάρτα απλώς μια φανταχτερή, λαχταριστή πίτα; - υπάρχουν μερικοί τρόποι για να δείτε πέρα ​​από το φλοιό.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι μια πίτα;
• Τι είναι ένα τάρτα;
• Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ πίτας και τάρτας;
• Πώς είναι παρόμοιες οι πίτες και οι τάρτες;
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Dominique Ansel

Ο βραβευμένος σεφ ζαχαροπλαστικής James Beard, Dominique Ansel, διδάσκει τις βασικές του τεχνικές για την παρασκευή νόστιμων αρτοσκευασμάτων και επιδορπίων στην πρώτη του διαδικτυακή τάξη.

Τι είναι μια πίτα;

Η πίτα είναι ένα ψητό πιάτο που περιέχει μια γέμιση φρούτων που περικλείεται σε ζύμη, η οποία ονομάζεται α η κρούστα της πίτας μόλις ψηθεί. Οι ζύμες πίτας μπορούν να μετατραπούν σε διπλή κρούστα (η πλήρωση είναι πλήρως εγκλωβισμένη), μονή-κρούστα (ανοιχτή κορυφή, με ένα μόνο τυφλό φλοιό) ή κάπου ενδιάμεση (φανταχτερή κρούστα πλέγματος).

Οι συνταγές πίτας μπορεί να είναι αλμυρές ή γλυκές. Βασικά, αν κάτι έχει καλή γεύση έξω από μια πίτα, πιθανότατα έχει γεύση Πραγματικά καλό μέσα σε ένα (σκεφτείτε, μήλα κλασική μηλόπιτα , σε ανάμεικτα μούρα και ψητό βουτύρου κολοκύνθη). Φροντίστε να έχετε κατά νου την περιεκτικότητα σε υγρασία, ειδικά με παρασκευάσματα με βάση το κρέας: σε κανέναν δεν αρέσει το γλυκό, μαγειρεμένο φλοιό, το οποίο είναι ακριβώς αυτό που θα πάρετε εάν ψήσετε ωμό κρέας. Καθαρίστε το σε μια κατσαρόλα πριν το προσθέσετε στην κρούστα σας.

Τι είναι ένα τάρτα;

Ένα τάρτα είναι ένα ανεξάρτητο ρηχό ανοιχτόστρωμα ζαχαροπλαστικής, συχνά ψημένο σε τάρτα με αφαιρούμενο πάτο, με αυλακωτό ή ίσιο μέρος. Οι μικρότερες τάρτες αναφέρονται περιστασιακά ως τάρτες, που ταιριάζουν πολύ λατρευτά στην παλάμη του χεριού σας.

Συνήθως σερβίρονται με άψητα γεμίσματα, όπως γαλλική κρέμα ζαχαροπλαστικής και γυαλισμένα φρούτα ή στρώματα αλατισμένης καραμέλας και μαύρης σοκολάτας ganache ή ελαφρώς ψημένα γεμίσματα, όπως φαίνεται με κρέμα κέικ ή κινεζικές κρέμες αυγών. Η υφή είναι το κλειδί όταν πρόκειται για τάρτες: πολύ βαρύ και το ευαίσθητο κέλυφος μπορεί να θρυμματιστεί. Τα ευάερα, απαλά, κρεμώδη γεμίσματα είναι το καλύτερο στοίχημά σας. Στηρίξτε μερικά φρούτα ακριβείας και έχετε μια τάρτα έτοιμη για μια γαλλική ζαχαροπλαστική.

Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ πίτας και τάρτας;

Το φλοιώδες, σταθερό φλοιό της πίτας είναι φτιαγμένο από αλεύρι, λίπος (όπως βούτυρο, λίπος ή λαρδί), κρύο νερό (περιστασιακά με ξύδι ή βότκα) και αλάτι. Από την άλλη πλευρά, τα ξινά κελύφη κατασκευάζονται με μια συμβατική ζύμη ζύμης: αλεύρι, βούτυρο, νερό και περιστασιακά ζάχαρη, με αποτέλεσμα μια πιο εύθρυπτη, κοντή κρούστα »όταν ψήνεται. (Βλέπω Για παράδειγμα, η συνταγή ξινής ξινής βανίλιας του Chef Dominique Ansel

Τα τάρτα είναι γενικά τα πιο ευαίσθητα και αποτελούνται από τα δύο, με περίπλοκες διαμορφώσεις και λιγότερο συγχωρητικές υφές, αν και ορισμένες παραλλαγές χρησιμοποιούν μια κρούστα πιο παρόμοια σε μορφή με μια τραχιά ζαχαροπλαστική. Οι πίτες θεωρούνται συχνά πιο ταπεινές και ρουστίκ - παρουσιάζονται στο πιάτο τους και συνδυάζονται με μια κουταλιά παγωτού για τη λειτουργία πίτας à la. Ενώ οι τέλειες τάρτες συχνά αφαιρούνται προσεκτικά από το τάρτα τους και σερβίρονται μόνοι τους.

Πώς είναι παρόμοιες οι πίτες και οι τάρτες;

Στον πυρήνα τους, τόσο οι πίτες όσο και οι τάρτες είναι χτισμένες ως βιτρίνα για το γέμισμά τους. Και οι δύο κρούστες διαθέτουν αλεύρι και λίπος που αλληλεπιδρούν για να δημιουργήσουν ένα βούτυρο άμυλο, ένα τέλειο συμπλήρωμα σε όλα, από γλυκά φρούτα έως παραδοσιακά αλμυρά παρασκευάσματα.

Μάθετε περισσότερα για τις βασικές αρχές της ζαχαροπλαστικής στο MasterClass του Chef Dominique Ansel.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Online μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

oz σε ένα ποτήρι κρασί

Διδάσκει Βασικές αρχές Γαλλικής Ζαχαροπλαστικής

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι