Πώς να μαγειρέψετε το Ribeye Steak: Τέλεια συνταγή με ζουμερό Ribeye Steak Pan-Seared

Το Ribeye είναι μια μπριζόλα με τα καλύτερα του κόσμου: Είναι καλά μαρμάρινο με το γευστικό λίπος που συνήθως βρίσκεται σε σκληρότερα κομμάτια, αλλά προέρχεται από ένα από τα πιο τρυφερά μέρη της αγελάδας, οπότε είναι υπέροχο για γρήγορο μαγείρεμα, υψηλό μέθοδοι θερμότητας.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Ribeye Steak;
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της Bone-In και της Boney Ribeye Steak
• 6 τρόποι για να μαγειρέψετε ένα Ribeye
• 3 συμβουλές για το μαγείρεμα Perfect Ribeye Steak
• Οδηγός θερμοκρασίας Ribeye
• Πώς να σερβίρετε ένα Ribeye
• 4 ιδέες για καρύκευμα Ribeye
• Ζουμερή συνταγή μπριζόλας Ribeye
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Thomas Keller

Μάθετε τεχνικές για το μαγείρεμα λαχανικών και αυγών και φτιάχνοντας ζυμαρικά από το μηδέν από τον βραβευμένο σεφ και ιδιοκτήτη του The French Laundry.

Τι είναι το Ribeye Steak;

Οι μπριζόλες Ribeye κόβονται συνήθως από πλευράς βοείου κρέατος εννέα έως 11 στο τμήμα πλευρών μιας αγελάδας. Αυτό το κομμάτι βοείου κρέατος περιέχει αρκετούς διαφορετικούς μύες, ο μεγαλύτερος από τους οποίους είναι το longissimus dorsi (γνωστό και ως μάτι), ένας τρυφερός μυς που βρίσκεται επίσης στη λωρίδα μπριζόλας και ο λιπαρότερος νωτιαίος σπόνδυλος (aka deckle ή rib cap), που βρίσκεται πάνω από το longissimus dorsi. Το ribeye είναι τόσο λιπαρό που είναι το μέρος του σφαγίου Οι επιθεωρητές του USDA κάνουν check out κατά τη βαθμολόγηση του κρέατος , δεδομένου ότι χρησιμεύει ως ένας καλός δείκτης για το πόσο καλά είναι η αγελάδα. Όπως το prime rib και το filet mignon, είναι ένα από τα πιο ακριβά κομμάτια εκεί έξω, οπότε θέλετε να το μαγειρέψετε σωστά.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της Bone-In και της Boney Ribeye Steak

Η μπριζόλα με ραβδώσεις με κόκκαλο θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί από ό, τι η κόκκαλα με ραβδώσεις χωρίς κόκαλα, επειδή το οστό των πλευρών δρα ως μονωτής. Οι μπριζόλες με γεύση, με κόκαλα και χωρίς κόκαλα έχουν την ίδια γεύση. Αλλά επειδή οι μπριζόλες t-bone μαγειρεύουν πιο αργά, παρέχουν λίγο χώρο για να μαγειρέψουν, αλλά μπορούν επίσης να δυσκολέψουν το ομοιόμορφο μαγείρεμα ολόκληρης της μπριζόλας. Οι μπριζόλες με κόκαλα διατηρούν το σχήμα τους ελαφρώς καλύτερο και κάνουν μια πιο διασκεδαστική παρουσίαση, ενώ οι μπριζόλες χωρίς κόκαλα επιτρέπουν την καραμελοποίηση όλων των πλευρών μιας μπριζόλας.

6 τρόποι για να μαγειρέψετε ένα Ribeye

Ως ένα τρυφερό κομμάτι βόειου κρέατος, η ριμπέλα έχει την καλύτερη γεύση όταν μαγειρεύεται μέχρι το σημείο της ζουμερότητας, μεταξύ σπάνιων και μεσαίων. Αυτό επιτυγχάνεται συνήθως με μεθόδους μαγειρέματος σε υψηλή θερμοκρασία, όπως το ψήσιμο στη σχάρα.

• Ψήσιμο στη σχάρα : Ένα ribeye είναι πιο εύκολο στη σχάρα με φωτιά δύο ζωνών, με μία ζώνη μεσαίου-ζεστού και μία μεσαία-χαμηλή ζώνη. Εάν χρησιμοποιείτε μια σχάρα με κάρβουνο, τοποθετήστε κάρβουνα έτσι ώστε μια περιοχή να είναι πιο ζεστή. Για μια σχάρα αερίου, κρατήστε το ένα καυστήρα χαμηλό και το άλλο ψηλά. Βουρτσίστε τη σχάρα με φυτικό λάδι. Φορέστε το ribeye σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να καεί, περίπου 3-4 λεπτά ανά πλευρά. Μετακινηθείτε στη μεσαία-χαμηλή ζώνη και μαγειρέψτε στην επιθυμητή λιτότητα, περίπου 3-4 λεπτά ανά πλευρά για σπάνια.
• Ψήσιμο : Ψήστε μια μπριζόλα ριμπέι στο φούρνο σε ένα τηγάνι κοτόπουλου ή σε μια καρυκευμένη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο μέχρι να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά ανά πλευρά. Μάθετε περισσότερα σχετικά με τον τρόπο λειτουργίας του κοτόπουλου σας εδώ .
• Παν-τηγάνισμα : Το τηγάνισμα του ribeye στο μαγειρικό σκεύος είναι μια από τις πιο γρήγορες και ευκολότερες μεθόδους, επιτρέποντάς σας να το παρακολουθείτε καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος.
• Skillet-to-Oven : Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει γρήγορη απόσβεση της μπριζόλας ribeye σε ένα καυτό χυτοσίδηρο (χωρίς κάπνισμα) και στη συνέχεια μεταφορά σε φούρνο 350-450 ° F για να τελειώσει το μαγείρεμα.
• Αντίστροφη αίσθηση : Χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνική με το skillet-to-φούρνο, το αποθεματικό φουσκώματος αναστρέφει την παραγγελία: Πρώτα ψήνουμε την μπριζόλα ribeye σε μέτριο φούρνο (περίπου 275 ° F) έως ότου σχεδόν ολοκληρωθεί (περίπου 90-95 ° F για μέτρια-σπάνια), περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουμε για λίγο τη μπριζόλα σε βούτυρο μέχρι να γίνει τραγανή και καφέ. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί καλύτερα με μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, οπότε προθερμάνετε το τηγάνι όταν ανοίγετε το φούρνο.
• Υπό κενό : Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κυκλοφορητή εμβάπτισης για να μαγειρέψετε ένα ribeye steak sous vide. Καρυκεύστε το ribeye σας με αλάτι και πιπέρι και τρίψτε με ελαιόλαδο. Ρίξτε ένα φύλλο δάφνης ή φρέσκο ​​θυμάρι ή κλαδάκι δεντρολίβανου σε μια τσάντα με φερμουάρ με τη μπριζόλα και τοποθετήστε το σε ένα προετοιμασμένο υδατόλουτρο, ρυθμίστε τη θερμοκρασία που αντιστοιχεί στο επιθυμητό επίπεδο ευγένειας στον κυκλοφορητή βύθισης. Ανάλογα με το πάχος του, η μπριζόλα σας θα πρέπει να είναι έτοιμη σε περίπου μία ώρα, οπότε μπορείτε να ρίξετε για λίγο το ribeye σε ένα καυτό τηγάνι, μέχρι να σχηματιστεί μια καφέ κρούστα. Μάθετε περισσότερα για τη μέθοδο μαγειρέματος sous vide εδώ .

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

3 συμβουλές για το μαγείρεμα Perfect Ribeye Steak

• Εάν η μπριζόλα σας έχει ένα παχύ κομμάτι λίπους στο ένα άκρο που ονομάζεται καπάκι λίπους, είναι καλύτερο να το φτιάξετε ή θα καταλήξετε με ένα λαστιχωτό, μη βρώσιμο κομμάτι λίπους που κρέμεται από μια κατά τα άλλα όμορφα μαγειρεμένη ribeye. Για να καταστήσετε το καπάκι λίπους, χρησιμοποιήστε ένα ισχυρό ζεύγος λαβίδων για να κρατήσετε την μπριζόλα κατακόρυφα έναντι της πηγής θερμότητας, καπάκι προς τα κάτω, έως ότου το λίπος να είναι τρυφερό.
• Για να πάρετε μια υπέροχη καφέ κρούστα στην μπριζόλα ribeye, θα πρέπει να απορροφήσετε την υπερβολική υγρασία, είτε καρυκεύοντας με αλάτι και αφήνοντας την μπριζόλα σας να ξεκουραστεί στο ψυγείο όλη τη νύχτα, ή πατώντας το στεγνό με χαρτοπετσέτες πριν το μαγείρεμα.
• Πάντα αφήστε το ribeye (και κάθε είδος μπριζόλας, πραγματικά) να φτάσει στη θερμοκρασία δωματίου πριν το μαγείρεμα για να εξασφαλίσει πιο ομοιόμορφο μαγείρεμα. Για παχιές μπριζόλες, όπως ribeye, κάντε προϋπολογισμό τουλάχιστον 30 λεπτά.

Οδηγός θερμοκρασίας Ribeye

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Μάθετε τεχνικές για το μαγείρεμα λαχανικών και αυγών και φτιάχνοντας ζυμαρικά από το μηδέν από τον βραβευμένο σεφ και ιδιοκτήτη του The French Laundry.

Χρησιμοποιήστε ένα ψηφιακό θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να ελέγξετε τη θερμοκρασία των μπριζόλες ribeye, οι οποίες συνήθως είναι αρκετά λεπτές για να αποτρέψετε την ακριβή ανάγνωση ενός παραδοσιακού θερμομέτρου κρέατος. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε φυσικές ενδείξεις - τον τρόπο με τον οποίο το κρέας αισθάνεται όταν το αγγίζετε και το χρώμα του - για να προσδιορίσετε εάν το ribeye έχει γίνει. Ξεκουραστείτε ribeye για πέντε έως 20 λεπτά μετά το μαγείρεμα, για να χαλαρώσετε τις πρωτεΐνες και να διανείμετε χυμούς. Το μαγειρικό μεταφορά που συμβαίνει κατά τη διάρκεια της ανάπαυσης θα αυξήσει την εσωτερική θερμοκρασία μιας μπριζόλας κατά περίπου 5 ° F, οπότε λάβετε υπόψη αυτό κατά τον υπολογισμό της εσωτερικής θερμοκρασίας.

• Για σπάνια ribeye, στοχεύστε σε μια τελική εσωτερική θερμοκρασία 120 ° F-130 ° F.
• Το μεσαίο σπάνιο είναι 130 ° -135 ° F.

Πώς να σερβίρετε ένα Ribeye

Ωστόσο, μαγειρεύετε το ribeye σας, φροντίστε να κόβετε το σιτάρι κατά το σερβίρισμα. Το λιπαρό μάρμαρο στο ribeye μπορεί να είναι λαστιχωτό, αλλά το τεμαχισμό του κόκκου θα διευκολύνει το φαγητό και θα αυξήσει την εμφανή τρυφερότητα του κρέατος. Το Ribeye είναι γεμάτο με γεύση βοείου κρέατος και συνδυάζεται καλά με κλασικές πλευρές μπριζόλας. Δοκιμάστε τη μπριζόλα ribeye με:

• Δοκιμάστε κλασικά γαλλικά μπριζόλες ή αγαπημένα, όπως αμερικανικά πατάτες πουρέ ή γερμανικά πατατοσαλάτα .
• Σοτάρετε σπαράγγια ή μπρόκολιν.
• Radicchio ή άλλα πικρά χόρτα.
• Για κάτι να πιείτε, δοκιμάστε το zinfandel, Cabernet Sauvignon , ή μια σκοτεινή μπύρα.

4 ιδέες για καρύκευμα Ribeye

Επιλογή εκδοτών

Μια μπριζόλα ribeye έχει υπέροχη γεύση απλώς καρυκευμένη με αλάτι και πιπέρι, αλλά μπορεί επίσης να αντέξει σε ισχυρότερες γεύσεις.

• Το κόψιμο ενός γαρίφαλου σκόρδου στο μισό και το τρίψιμο της κομμένης πλευράς σε όλη την μπριζόλα θα προσθέσει μια μικρή γεύση σκόρδου στη μπριζόλα σας χωρίς τον κίνδυνο καψίματος σκόρδου στο τηγάνι.
• Για να φτιάξετε μια σάλτσα κόκκινου κρασιού, μεταφέρετε τις μαγειρεμένες μπριζόλες σε ένα πιάτο ή σανίδα για να ξεκουραστείτε. Εν τω μεταξύ, ρίξτε το λίπος από το ταψί, διατηρώντας τα καστανά κομμάτια (γνωστό και ως fond). Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο στο τηγάνι μαζί με ¼ φλιτζάνι κιμά κρεμμυδάκια και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια, περίπου 2 λεπτά. Ξεφλουδίστε το τηγάνι με ½ φλιτζάνι κόκκινο κρασί, ξύνοντας τα καφέ κομμάτια. Σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί το μείγμα του κρασιού κατά το ήμισυ, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζωμό βοδινού κρέατος με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και σιγοβράστε έως ότου η σάλτσα να είναι αρκετά παχύ για να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και ανακατέψτε για να τα ενσωματώσετε.
• Το σύνθετο βούτυρο είναι ιδανικό για μπριζόλες, επειδή το βούτυρο αρχίζει να λιώνει όταν χτυπάει το ζεστό κρέας, κάνοντας μια νόστιμη σάλτσα για τηγανητές πατάτες ή οτιδήποτε άλλο σερβίρετε με το ribeye σας. Συνδυάστε ένα ραβδί μαλακωμένου βουτύρου με μια κουταλιά της σούπας κιμά, βότανα, κιμά και λίγο χυμό εσπεριδοειδούς ή ξύδι. Διαμορφώστε το σε ένα κορμό και ψύξτε μέχρι να σφίξει. Κόψτε και σερβίρετε σε μπριζόλες.
• Μαγιονέζα βοτάνων: Όπως το βούτυρο, αλλά η μαγιονέζα. Χτυπήστε ελαφρά τη μαγιονέζα με φρέσκο ​​χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα όπως μαϊντανό, σχοινόπρασο ή βασιλικό, σκόρδο και αλάτι.

Ζουμερή συνταγή μπριζόλας Ribeye

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 μπριζόλα ribeye, πάχους περίπου 1-2 ιντσών
• Κόσερ αλάτι, για γεύση
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
• 1 κουταλιά αλάτι βούτυρο
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο (όχι έξτρα παρθένο) ή άλλο ουδέτερο φυτικό έλαιο

1. Στεγνώστε τη μπριζόλα με χαρτοπετσέτες. Αρωματίστε και τις δύο πλευρές με αλάτι και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου, 30 λεπτά έως 1 ώρα ή ψύξτε έως και 72 ώρες. (Εάν ψύχετε, επαναφέρετε τη μπριζόλα στη θερμοκρασία δωματίου πριν από το μαγείρεμα, ξεκουράζοντας για 1 ώρα.) Στεγνώστε με χάρτινες πετσέτες και αλατοπίπερο. Πιέστε το πιπέρι στη μπριζόλα για να το κολλήσετε.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο με το λάδι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Όταν υποχωρήσει ο αφρός βουτύρου, προσθέστε τη μπριζόλα. Sear μέχρι να σχηματιστεί μια καφέ κρούστα, περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά. Χρησιμοποιήστε δυνατές λαβίδες για να πιέσετε την άκρη της μπριζόλας στο τηγάνι, να κυλήσετε και να μαγειρέψετε τις άκρες μέχρι να αποδώσει το λίπος. Επιστρέψτε την μπριζόλα στο τηγάνι επίπεδη προς τα κάτω, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρέψτε μέχρι τον επιθυμητό βαθμό ευαισθησίας, περίπου 2–2 λεπτά για σπάνιο μέσο. Για μέτρια σπάνια, η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι 125 ° -130 ° F, το εσωτερικό χρώμα θα πρέπει να είναι αδιαφανές, ελαφρύτερο κόκκινο και η υφή πρέπει να είναι απλώς ανθεκτική στην αφή, σταγονίδια κόκκινου χυμού θα πρέπει να ανεβαίνουν στην επιφάνεια της μπριζόλας.
3. Αφαιρέστε την μπριζόλα από το τηγάνι και μεταφέρετε σε μια σανίδα ή πλάκα κοπής, σκηνή με αλουμινόχαρτο και ξεκουραστείτε, 5-20 λεπτά. Είναι καλή στιγμή να φτιάξετε μια απλή σάλτσα τηγανιού, αν θέλετε. Η εσωτερική θερμοκρασία θα αυξηθεί περίπου 5 ° F κατά τη διάρκεια της ανάπαυσης.

Μάθετε περισσότερα σχετικά με τις τεχνικές μαγειρέματος κρέατος με τον σεφ Thomas Keller εδώ.