Ένας οδηγός για την παρασκευή καραμελωμένων κρεμμυδιών, καθώς και εύκολη συνταγή καραμελωμένων κρεμμυδιών

Είτε πασπαλίζουμε πάνω από μια πίτσα, ανακατεύουμε σε χορτοφαγική σούπα ή αναμιγνύουμε σε μια βουτιά κρεμμυδιού, τα καραμελωμένα κρεμμύδια είναι αναμφισβήτητα ένας από τους πιο αποτελεσματικούς τρόπους για τους μάγειρες να αναβαθμίζουν άμεσα σχεδόν οποιοδήποτε αλμυρό πιάτο.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι τα καραμελωμένα κρεμμύδια;
• Πώς λειτουργεί η καραμελοποίηση;
• Πόσος χρόνος χρειάζεται για να καραμελωθούν τα κρεμμύδια;
• 2 τρόποι για να φτιάξετε γρήγορα καραμελωμένα κρεμμύδια
• Ποιο είναι το καλύτερο τηγάνι για καραμελωμένα κρεμμύδια;
• 5 συμβουλές για την παρασκευή καραμελωμένων κρεμμυδιών
• Πώς να αμαυρώσετε το τηγάνι μετά τα καραμελωμένα κρεμμύδια
• Τι να σερβίρετε με καραμελωμένα κρεμμύδια
• Εύκολη συνταγή καραμελωμένων κρεμμυδιών

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι τα καραμελωμένα κρεμμύδια;

Τα καραμελωμένα κρεμμύδια παράγονται όταν το φυσικά στυπτικό λαχανικό μαγειρεύεται αργά σε λίπος σε χαμηλή φωτιά, ενεργοποιώντας τη διαδικασία καραμελοποίησης και οδηγεί σε ένα ευχάριστα απαλό και γλυκό τελικό προϊόν με πολύ διαφορετική υφή και γεύση από την πρώτη του μορφή.

Πώς λειτουργεί η καραμελοποίηση;

Η καραμελοποίηση είναι μια μη ενζυματική αντίδραση μαυρίσματος που λαμβάνει χώρα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος καθώς απελευθερώνεται ατμός και τα σάκχαρα αρχίζουν να διασπώνται σε μια διαδικασία που ονομάζεται πυρόλυση. Το αποτέλεσμα είναι η ανάπτυξη ενός βαθύ καστανού χρώματος και πλούσιας γεύσης με καρύδια με έντονες νότες γλυκύτητας.

Χάρη στα φυσικά σάκχαρα που περιέχονται στα κρεμμύδια, η καραμελοποίηση συμβαίνει όταν αυτό το ευέλικτο λαχανικό εκτίθεται σε θερμότητα. Τα κρεμμύδια χρειάζονται πολύ χρόνο για να καραμελωθούν λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε νερό - περίπου 89 τοις εκατό - κάτι που απαιτεί μεγαλύτερο χρόνο ιδρώτα πριν αρχίσουν να διαλύονται τα σάκχαρα.

Πόσος χρόνος χρειάζεται για να καραμελωθούν τα κρεμμύδια;

Το κλειδί για τη διαδικασία καραμελοποίησης κρεμμυδιών είναι ο χρόνος. Τα περισσότερα καραμελωμένα κρεμμύδια θα διαρκέσουν 45 λεπτά έως μία ώρα για να μαγειρέψουν στην χρυσή καφετιά τελειότητα, αν και υπάρχουν μερικές μέθοδοι για τη γρήγορη διαδικασία.

2 τρόποι για να φτιάξετε γρήγορα καραμελωμένα κρεμμύδια

Σημειώστε ότι ενώ αυτές οι μέθοδοι θα παράγουν πιο μαλακά, καφέ κρεμμύδια πιο γρήγορα, δεν θα έχουν το πλούσιο βάθος της γεύσης που μπορεί να επιτευχθεί μόνο με μια αργή και σταθερή διαδικασία καραμελοποίησης.

τι είναι μια κάμερα χωρίς καθρέφτη;

1. Υψηλή θερμότητα . Για να επιταχύνετε τη διαδικασία χαμηλής και αργής καραμελοποίησης, αυξήστε τη θερμοκρασία στη μέση-υψηλή ή υψηλή και μαγειρέψτε τα κρεμμύδια σε βούτυρο ή ελαιόλαδο , ανακατεύοντας συχνά τα λαχανικά για να αποτρέψετε το κάψιμο. Μετά από περίπου 5 λεπτά, όταν το κάτω μέρος των κρεμμυδιών αρχίσει να καφέ, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας νερό για να ξεφλουδίσετε το τηγάνι. Ξύστε τα ροδαλά κομμάτια από το κάτω μέρος στα κρεμμύδια, επαναλαμβάνοντας αυτή τη διαδικασία κάθε δύο λεπτά για 15 λεπτά.
2. Περισσότερη ζάχαρη . Μια άλλη επιλογή για την επιτάχυνση της διαδικασίας είναι να μαυρίσετε τα κρεμμύδια σε ξηρό τηγάνι, χωρίς αλάτι ή λίπος, για 5 λεπτά πριν προσθέσετε λάδι και μια κουταλιά της σούπας μαύρη ζάχαρη ή βαλσάμικο ξύδι και το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσει πλήρως. Αυτό θα σας βοηθήσει να αναπτύξετε γρήγορα τη γλυκύτητα και την ελαφριά πικρία που αναμένεται όταν καραμελοποιείτε τα κρεμμύδια.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

ποιες είναι οι τρεις μεγάλες αστρολογίες μου

Ποιο είναι το καλύτερο τηγάνι για καραμελωμένα κρεμμύδια;

Το καλύτερο τύπος ταψιού Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια είναι ένα φαρδύ χυτοσίδηρο με χοντρό πυθμένα ή ανοξείδωτος δίσκος Παρόλο που τα κρεμμύδια μπορούν επίσης να καραμελωθούν με εναλλακτικές μεθόδους μαγειρέματος και δοχεία, όπως μια κατσαρόλα ή μια αργή κουζίνα, τίποτα δεν χτυπά ένα στιβαρό τηγάνι. Το μέγεθος του τηγανιού θα εξαρτηθεί από την ποσότητα των καραμελωμένων κρεμμυδιών. Για να αποφευχθεί ο υπερπληθυσμός, ένα ταψί 12 ιντσών δεν πρέπει να περιέχει περισσότερα από 2 μεγάλα κρεμμύδια κάθε φορά. Για να αυξήσετε την ποσότητα των κρεμμυδιών που μαγειρεύονται ταυτόχρονα, χρησιμοποιήστε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα.

5 συμβουλές για την παρασκευή καραμελωμένων κρεμμυδιών

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

1. Επιλέξτε το σωστό κρεμμύδι . Κατά την καραμελοποίηση, χρησιμοποιήστε γλυκότερες ποικιλίες κρεμμυδιών με υψηλότερες ποσότητες φυσικής ζάχαρης, όπως κίτρινα κρεμμύδια, λευκά κρεμμύδια και Vidalia. Κόκκινα κρεμμύδια δεν είναι ιδανική επιλογή για καραμελοποίηση επειδή είναι λιγότερο γλυκές και πιο στυπτικές.
2. Μην κόβετε τα κρεμμύδια πολύ λεπτά . Αν και τα καραμελωμένα κρεμμύδια πρέπει να κοπούν σε σχετικά λεπτά, ομοιόμορφα κομμάτια, τεμαχισμός Πολύ στενά μπορεί να οδηγήσει στο να στεγνώσουν τα κρεμμύδια και να καούν εύκολα. Τραβήξτε για πάχος ⅛ ίντσας σε όλους τους τομείς.
3. Αποφύγετε τον υπερπληθυσμό . Τα κρεμμύδια που συσκευάζονται πολύ σφιχτά στο τηγάνι θα παράγουν τόνους περίσσειας νερού, γεγονός που θα κάνει τη διαδικασία καραμελοποίησης να κινείται πολύ αργά. Για να το αποφύγετε αυτό, μαγειρέψτε όχι περισσότερα από 2 μεγάλα κρεμμύδια ανά τηγάνι 12 ιντσών.
4. Προσαρμόστε την περιεκτικότητα σε λιπαρά . Όσο περισσότερο λίπος στο τηγάνι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας καραμελοποίησης, τόσο περισσότερο τηγάνισμα θα γίνει. Ένα λεπτό στρώμα ελαιολάδου ή βουτύρου θα έχει ως αποτέλεσμα τα κρεμμύδια να πέφτουν στην μαλακότερη πλευρά, ενώ μια μεγαλύτερη ποσότητα λίπους θα έχει ως αποτέλεσμα ένα ελαφρώς καπνισμένο τελικό προϊόν.
5. Μην πηδήσετε το όπλο . Ενώ τα σοταρισμένα κρεμμύδια μπορεί να φαίνονται απαλά και χρυσά στη μέση της διαδικασίας καραμελοποίησης, η ανάπτυξη των πλούσιων καραμελωμένων γεύσεων απαιτεί χρόνο και υπομονή. Περιμένετε έως ότου τα κρεμμύδια έχουν γίνει βαθύ καφέ χρώμα και είναι πλήρως μαλακά πριν τα αφαιρέσετε από τη φωτιά.

Πώς να αμαυρώσετε το τηγάνι μετά τα καραμελωμένα κρεμμύδια

Αποτρίχωση είναι ένα ουσιαστικό μέρος της διαδικασίας καραμελωμένου κρεμμυδιού, καθώς η ανύψωση των πλούσιων γεύσεων από το κάτω μέρος του τηγανιού και η ανάμιξή τους ξανά με τα κρεμμύδια θα τις κάνει ακόμα πιο γευστικές και νόστιμες.

1. Για να αφυδατώσετε ένα τηγάνι μόλις τελειώσουν το μαγείρεμα τα κρεμμύδια, ρίξτε δυο κουταλιές της σούπας νερό, κόκκινο κρασί, λευκό κρασί, ζωμό ή βαλσάμικο ξύδι στο τηγάνι.
2. Μόλις το υγρό αρχίσει να βράζει, χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα για να ξύσετε τα ροδάκια στην επιφάνεια του τηγανιού και να το αναμίξετε στα κρεμμύδια.
3. Αυτή η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί πολλές φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας καραμελοποίησης, κάθε φορά που το τηγάνι αναπτύσσει ένα στρώμα καφέ.

Τι να σερβίρετε με καραμελωμένα κρεμμύδια

Επιλογή εκδοτών

Αν και τα καραμελωμένα κρεμμύδια είναι αναμφισβήτητα αρκετά νόστιμα για να φάνε μόνα τους, αυτά τα γευστικά λαχανικά χρησιμοποιούνται συνήθως ως κάλυμμα για άλλα αλμυρά πιάτα και κύρια πιάτα. Μερικές εξαιρετικές επιλογές για σύζευξη με καραμελωμένα κρεμμύδια είναι τάρτες, βουτιές, ομελέτες, crostini, πίτσα, quesadillas, μπριζόλα, κοτόπουλο και η απόλυτη κλασική, γαλλική κρεμμυδόσουπα.

Εύκολη συνταγή καραμελωμένων κρεμμυδιών

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 4 μεγάλα κρεμμύδια ή 6 μεσαία κρεμμύδια
• 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Τσίμπημα αλάτι kosher

1. Κόβουμε ομοιόμορφα το κρεμμύδι σε λεπτά κομμάτια σε σχήμα μισού φεγγαριού. Προθερμάνετε ένα λεπτό στρώμα ελαιολάδου σε χαμηλή έως μέτρια-χαμηλή φωτιά σε ένα μεγάλο χυτοσίδηρο ή από ανοξείδωτο χάλυβα τηγάνι.
2. Μόλις το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε τα κομμένα κρεμμύδια στο τηγάνι με μια πρέζα αλάτι και μαγειρέψτε τα κρεμμύδια μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν, περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε τα κρεμμύδια όσο το δυνατόν πιο σπάνια, αρκετά ώστε να αποφευχθεί η καύση.
3. Προσθέστε έναν παφλασμό νερού για να ξεφλουδίσετε το τηγάνι και χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ξύσετε τα καφέ κομμάτια από το κάτω μέρος του τηγανιού στα κρεμμύδια. Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία απολέπισης κάθε φορά που αρχίζουν να σχηματίζονται καφέ κομμάτια στο τηγάνι, για περίπου 45 λεπτά.
4. Μόλις ολοκληρωθεί, τα κρεμμύδια θα είναι ευαίσθητα σε υφή, πλούσιο χρυσό καφέ χρώμα και ελαφρώς γλυκιά γεύση. Σερβίρετε αμέσως ή αποθηκεύστε σε αεροστεγές ψυγείο στο ψυγείο για 2 έως 3 ημέρες.

Γίνετε καλύτερος οικιακός μάγειρας με την ετήσια συνδρομή MasterClass, η οποία σας δίνει πρόσβαση σε μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από μαγειρικούς δασκάλους, όπως σεφ Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.