Συνταγή Beef Bourguignon: 5 συμβουλές για την παραγωγή Beef Bourguignon

Να είστε βέβαιοι ότι ο βαρύς χρόνος μαγειρέματος αυτού του διάσημου στιφάδο αξίζει τον κόπο: Το μαγείρεμα του κρέατος με χαμηλό και αργό αποτέλεσμα έχει βαθιά απόδοση και μια λιωμένη, υπέροχη υφή.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Beef Bourguignon;
• Ποιο είναι το καλύτερο κρέας που χρησιμοποιείται για το βόειο κρέας Bourguignon;
• 5 συμβουλές για την παραγωγή βοδινού Bourguignon
• Συνταγή βοείου κρέατος
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Thomas Keller

Μάθετε τεχνικές για το μαγείρεμα λαχανικών και αυγών και φτιάχνοντας ζυμαρικά από το μηδέν από τον βραβευμένο σεφ και ιδιοκτήτη του The French Laundry.

Τι είναι το Beef Bourguignon;

Bourguignon βοείου κρέατος, επίσης γνωστό ως βοδινό κρέας bourguignon ή βόειο κρέας Bourguignonne , είναι ένα γαλλικό μοσχαρίσιο στιφάδο, με κομμάτια βοείου κρέατος και λαχανικά όπως καρότα, μαργαριτάρια και μανιτάρια σιγοβρασμένο σε σάλτσα κόκκινου κρασιού μέχρι βαθιάς τρυφερότητας Το στιφάδο σερβίρεται συνήθως ως βασικό πιάτο - είτε ως αυτόνομο πιάτο είτε με κουτάλα πατάτες πουρέ ή ζυμαρικά.

Το Beef bourguignon είναι μια σχετικά σύγχρονη είσοδος στη γαλλική κουζίνα, που εμφανίζεται κάποτε τον 19ο αιώνα. Χάρη στην αρχική του φήμη ως όχημα για τα ανεπιθύμητα απομεινάρια βοείου κρέατος, μόλις τον εικοστό αιώνα το bourguignon του βοείου κρέατος έγινε δημοφιλές στοιχείο στα μενού μπιστρό.

Οι οικιακοί μάγειρες άρχισαν να υιοθετούν το πιάτο στο ρεπερτόριό τους, χάρη στην πολύτιμη συνταγή της Julia Child Κατέχοντας την τέχνη της γαλλικής μαγειρικής . Η συνταγή προσαρμόστηκε ώστε να περιλαμβάνει κομμάτια βόειου κρέατος παρά το φιλόδοξο ολόκληρο κομμάτι βόειου κρέατος που προτιμά ο θρυλικός Γάλλος σεφ Auguste Escoffier, ο εφευρέτης του σύστημα ταξιαρχίας κουζίνας .

Ποιο είναι το καλύτερο κρέας που χρησιμοποιείται για το βόειο κρέας Bourguignon;

Το βόειο κρέας bourguignon συνήθως χαρακτηρίζει και το χοιρινό - με τη μορφή λαρδί, μικρές λωρίδες λιπαρού, μπέϊκον παχύρρευστο - και μοσχαρίσιο στιφάδο, συνήθως τσοκ βόειου κρέατος σε κύβους σε κύβους 2 ιντσών, αν και οποιοδήποτε άπαχο κομμένο (όπως στήθος) είναι αποδεκτό.

πώς να δείξεις έναν χαρακτήρα είναι η σκέψη

5 συμβουλές για την παραγωγή βοδινού Bourguignon

Το βόειο κρέας bourguignon είναι φτιαγμένο από απλά υλικά - είναι θέμα επιλογής και χρήσης των σωστών με τη σωστή σειρά.

1. Επιλέξτε την καλύτερη διαθέσιμη επιλογή χοιρινού κρέατος . Εάν δεν μπορείτε να βρείτε παραδοσιακά λαρδί στον πάγκο του κρέατος σας, είτε μπέικον με παχιά κομμένα κομμένα σε μικρά κομμάτια είτε μπέικον θα λειτουργήσει επίσης. Το κλειδί είναι το λίπος: Το χοιρινό κρέας χρησιμοποιείται για να θέσει τα θεμέλια της γεύσης για την κοπή του βοείου κρέατος, οπότε αποφύγετε τις λεπτές φέτες που χρησιμοποιούνται για να φτιάξετε τραγανό μπέικον σε στιλ δείπνου αν μπορείτε.
2. Η επιλογή του κρασιού είναι το κλειδί . Το bourguignon του βοείου κρέατος παρασκευάζεται με α Κρασί σε στιλ Βουργουνδίας , συνήθως ένα pinot noir, αλλά τα περισσότερα κόκκινα θα λειτουργήσουν. Προσπαθήστε να επιλέξετε ένα κρασί με τανίνες για να διατηρήσετε το στιφάδο φωτεινό και πλούσιο. ένα μαλακό merlot θα εξαφανιστεί μόνο με τις πιο στιβαρές γεύσεις στο pot.
3. Ζητήστε από το χασάπη σας να μαγειρεύει κρέας . Το τσοκ βόειου κρέατος διατίθεται συνήθως σε προ-κομμένους κύβους, αλλά αν αγοράζετε ένα ολόκληρο κομμάτι, ζητήστε από τον κρεοπωλείο να το κύβει για να εξοικονομήσετε χρόνο και προσπάθεια στο σπίτι.
4. Ρυθμίστε το χρόνο μαγειρέματος . Το bourf bourguignon ξεκινά παραδοσιακά από το μαγειρικό σκεύος και τελειώνει στο φούρνο, αλλά μπορείτε επίσης να το φτιάξετε σε χύτρα πίεσης ή αργή κουζίνα.
5. Χρησιμοποιήστε ένα μπουκέτο garni . Ένα μπουκέτο garni είναι μια δέσμη φρέσκων βοτάνων που χρησιμοποιούνται για την έγχυση της γεύσης σε σουτιέν και σάλτσες, επιτρέποντάς σας να αφαιρέσετε εύκολα το πακέτο των αρωματικών αρωμάτων μόλις εξαφανιστεί η γεύση τους. Ένα παραδοσιακό μπουκέτο garni αποτελείται από φρέσκο ​​μαϊντανό, φρέσκα κλαδάκια θυμάρι και αποξηραμένα φύλλα δάφνης.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

αποκαλυπτική και μετα-αποκαλυπτική μυθοπλασία

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Συνταγή βοείου κρέατος

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 2 ½ – 3 κιλά βοδινό τσοκ, τεμαχισμένο σε κύβους 2 ιντσών και στεγνό
• 1 κλαδάκι φρέσκο ​​θυμάρι
• 2 κλαδάκια φρέσκο ​​μαϊντανό (κομμένο για να ταιριάζει με το μήκος του θυμαριού), συν ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο, για γαρνιτούρα
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 φλιτζάνι λαρδί, ή παχύρρευστο μπέικον κομμένο σταυρωτά σε λεπτά κομμάτια
• 1 κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε νομίσματα
• 3 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• Τοματοπολτός ή σάλτσα ντομάτας
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή άμυλο αραβοσίτου
• 1 μπουκάλι κόκκινο κρασί (περίπου 3 φλιτζάνια)
• ½ φλιτζάνι απόθεμα βοδινού (ή ζωμό βοδινού)
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι φρέσκα κρεμμύδια μαργαριτάρι, ξεφλουδισμένα (ή αν είναι κατεψυγμένα, ξεπαγωμένα)
• 1 8-ουγκιές μανιτάρια συσκευασίας, όπως κρεμίνι ή baby bella, τεταρτημοποιημένα

1. Καρυκεύστε το βόειο κρέας με αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 15 λεπτά, ή, εάν προγραμματίζετε μπροστά, στο ψυγείο για 12-24 ώρες.
2. Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο σε χαμηλή φωτιά, μαγειρέψτε τα λαρδί μέχρι να είναι τραγανό και το λίπος να έχει αποδώσει, περίπου 12 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή, μεταφέρετέ το σε μια πλάκα με χαρτοπετσέτες.
3. Ενώ οι λαρδίνοι μαγειρεύουν, δέστε το θυμάρι , μαϊντανό και φύλλα δάφνης μαζί με λίγο νήμα κουζίνας για να φτιάξετε ένα μπουκέτο γκαρνι.
4. Αυξήστε τη θερμότητα σε μέτρια-υψηλή. Δουλεύοντας σε παρτίδες, ρίξτε το βόειο κρέας στο τετηγμένο λίπος, ρίχνοντας σε όλες τις πλευρές μέχρι τραγανό και ροδεμένο. Μεταφέρετε το μοσχάρι σε ένα πιάτο και χαμηλώστε τη φωτιά.
5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F.
6. Προσθέτουμε το κίτρινο κρεμμύδι και το καρότο στην κατσαρόλα και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατέψτε και συνδυάστε το μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει.
7. Προσθέτουμε το σκόρδο και τη σάλτσα ντομάτας ή την πάστα και ανακατεύουμε. Προσθέστε το αλεύρι ή το άμυλο αραβοσίτου και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν. Προσθέστε το κρασί, το βόειο κρέας και το μπουκέτο γαρνι και ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι, ενσωματώνοντας όλα τα φοντάν στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
8. Προσθέστε το βόειο κρέας και τα λαρδί πίσω στην κατσαρόλα. Καλύψτε και τοποθετήστε το στο φούρνο. Μαγειρέψτε για 2 ώρες, ή έως ότου το κρέας είναι μαλακό.
9. Όταν είναι έτοιμο για σερβίρισμα, θερμάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή θερμότητα. Προσθέτουμε τα μαργαριτάρια και τα μανιτάρια και αλατοπιπερώνουμε. Σοτάρετε έως ότου τα κρεμμύδια μαλακά και αρχίσουν να ροδίζουν και τα μανιτάρια είναι τραγανά για περίπου 15 λεπτά.
10. Αφαιρέστε το στιφάδο από το φούρνο. Αφαιρέστε το μπουκέτο garni και συμπληρώστε το στιφάδο με ψημένα λαχανικά για σερβίρισμα. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από μαγειρικούς δασκάλους, όπως οι σεφ Thomas Keller, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.