Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Pancetta, Bacon και Prosciutto;

Το προσούτο, η παγκέτα και το μπέικον είναι όλα αλλαντικά που μοιάζουν και μοιάζουν κάπως παρόμοια. αλλά η εμφάνιση, η υφή και η γεύση τους διαφέρουν ανάλογα με το πού προέρχεται το κρέας, τη φυλή του χοίρου από την οποία προέρχεται και πώς θεραπεύεται. Ενώ μπορείτε συνήθως να ξεφύγετε από την αντικατάσταση των τριών κρεάτων χωρίς ραφή, το προσούτο, η πανσέτα και το μπέικον είναι όλα πολύ διαφορετικά το ένα από το άλλο.

τι είναι γάντζος σε μια ιστορία

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι η Pancetta;
• Πώς κατασκευάζεται η Pancetta;
• Τι είναι το μπέικον;
• Πώς διαφέρουν οι Pancetta και Bacon;
• 4 τρόποι χρήσης της Pancetta ή του μπέικον στην κουζίνα
• Τι είναι το Προσούτο;
• Πώς κατασκευάζεται το προσούτο;
• 4 τρόποι χρήσης του προσούτο στην κουζίνα
• Πώς διαφέρει το Προσούτο από την Πανκέτα και το Μπέικον;

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι η Pancetta;

Το Pancetta είναι καρυκευμένο, αλατισμένο κρέας κομμένο από χοιρινή κοιλιά, στην κάτω πλευρά του χοίρου. Το Pancetta είναι ανοιχτό ροζ με πυκνή, μεταξένια υφή και καρύδια. Το Pancetta πωλείται συνήθως σε λεπτές φέτες στην Ιταλία, αλλά συνήθως πωλείται σε κύβους στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Πώς κατασκευάζεται η Pancetta;

Χρειάζονται περίπου τρεις εβδομάδες από την αρχή έως το τέλος για να φτιαχτεί η παγκέτα:

• Η χοιρινή κοιλιά είναι καρυκευμένη με αλάτι, πιπέρι και καρυκεύματα όπως μούρα αρκεύθου, κόλιανδρο και μάραθο.
• Αυτό ψύχεται για μια εβδομάδα ή έως ότου γίνει σταθερό, έως και 10 ημέρες.
• Το κρέας πλένεται και βουρτσίζεται για να αφαιρεθούν όλα τα καρυκεύματα και στη συνέχεια αλατοποιείται με πιπέρι.
• Το κρέας τυλίγεται σφιχτά σε έναν κύλινδρο, ολισθαίνει σε ένα περίβλημα και δένεται με σπάγγο χασάπη σε διαστήματα μιας ίντσας.
• Στη συνέχεια, η παγκέτα κρέμεται σε ένα ελαφρώς δροσερό, ξηρό μέρος για να σκληρυνθεί πλήρως - περίπου δύο έως τρεις εβδομάδες.

Τι είναι το μπέικον;

Το μπέικον είναι ένα κρέας με καπνό που παράγεται από την κοιλιά του χοίρου. Διαφορετικοί τύποι ξύλου χρησιμοποιούνται για να καπνίσουν το μπέικον, όπως το ξύλο μήλου ή το σφενδάμι, το οποίο δίνει στο μπέικον τη γεύση αυτών των αντίστοιχων δέντρων. Μόλις καπνιστεί, το μπέικον είναι βαθύ ροζ, έχει μια χρυσή φλούδα και μπορεί να κοπεί είτε παχύ είτε λεπτό. Άλλες χώρες έχουν διαφορετικούς τύπους μπέικον και αυτός ο τύπος μπέικον ονομάζεται αμερικάνικο μπέικον ή μπέικον εκτός από τις Ηνωμένες Πολιτείες.

Πώς διαφέρουν οι Pancetta και Bacon;

Η μεγαλύτερη διαφορά μεταξύ της παγκέτας και του μπέικον είναι ότι το μπέικον καπνίζεται και η παγκέτα έχει αλάτι και αποξηραθεί. Όσον αφορά το μαγείρεμα, αυτό σημαίνει ότι το μπέικον εξακολουθεί να είναι ωμό και πρέπει να μαγειρεύεται ενώ η πανσέτα μπορεί να καταναλωθεί είτε μαγειρεμένη είτε άψητη. Το μπέικον και η πανσέτα κόβονται από το ίδιο μέρος του χοίρου, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να μαγειρέψετε με παγκέτα και μπέικον σχεδόν εναλλακτικά. είναι θέμα προτίμησης εάν θέλετε την αλμυρή παγκέτα ή την καπνιστή μπέικον.

4 τρόποι χρήσης της Pancetta ή του μπέικον στην κουζίνα

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ενσωματώσετε είτε την παγκέτα ή το μπέικον στο μαγείρεμα σας.

1. Τυλίξτε φέτες παγκέτας ή μπέικον γύρω από κρέας, θαλασσινά ή λαχανικά πριν από το μαγείρεμα για επιπλέον γεύση και τραγανή.
2. Χρησιμοποιήστε μπέικον ή παγκέτα ως γέμιση πίτσας.
3. Αδειάστε το λίπος από μπέικον ή παγκέτα πριν μαγειρέψετε τα λαχανικά σε μια σούπα για να δώσετε ένα επιπλέον βάθος στη γεύση.
4. Προσθέστε μαγειρεμένη και κύβικη παγκέτα ή μπέικον σε κανονική σάλτσα ζυμαρικών τομάτας με τυρί πεκορίνο για να φτιάξετε μια γρήγορη amatriciana.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Online μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

μπορείς να φυτέψεις τυχερό μπαμπού έξω;

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Τι είναι το Προσούτο;

Το προσούτο είναι άψητο, αλατισμένο πίσω πόδι ενός χοίρου. Ζαμπόν σημαίνει ζαμπόν στα ιταλικά και ο τύπος προσούτο που είναι πιο κοινός στις Ηνωμένες Πολιτείες ονομάζεται πραγματικά ωμό ζαμπόν στην Ιταλία (που διαφέρει από το μαγειρεμένο προσούτο, γνωστό ως χοιρομέρι ψητό ).

23 Σεπτεμβρίου ζώδιο αστρολογίας

Το προσούτο είναι ένα λιπαρό κομμάτι κρέατος που πωλείται συνήθως σε λεπτές φέτες χαρτιού. Το προσούτο έχει ρόδινο χρώμα και απαλή, βουτυρική υφή. Πολλές ιταλικές περιοχές έχουν τους δικούς τους τύπους ωμό ζαμπόν που προστατεύονται από νόμο της Ευρωπαϊκής Ένωσης που ονομάζεται Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ). Αυτός ο νόμος που βοηθά τους καταναλωτές να εντοπίζουν αυθεντικό προσούτο και επιτρέπει στους παραγωγούς να πωλούν τα προστατευμένα προϊόντα τους σε εξαιρετική τιμή.

Το πιο γνωστό και εξαγόμενο προσούτο στην Ιταλία είναι Το ζαμπόν της Πάρμας ή ζαμπόν Πάρμας. Η Πάρμα της Ιταλίας είναι γνωστή για την κατασκευή ενός άλλου διάσημου προστατευόμενου προϊόντος - παρμεζάνο reggiano ή παρμεζάνα.

Πώς κατασκευάζεται το προσούτο;

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Η παρασκευή προσούτο είναι μια μακρά διαδικασία που διαρκεί περισσότερο από ένα χρόνο για να ολοκληρωθεί:

• Το κομμένο οπίσθιο πόδι είναι πολύ αλατισμένο και ψύχεται για μια εβδομάδα.
• Μετά από αυτό, το πόδι αλατίζεται και πάλι, κρέμεται και ψύχεται για άλλους δύο έως τρεις μήνες για να αφήσει το αλάτι να απορροφηθεί πλήρως.
• Το κρέας πλένεται και βουρτσίζεται για να αφαιρεθεί το αλάτι και στη συνέχεια κρέμεται για μερικές ακόμη ημέρες.
• Το πόδι στη συνέχεια κρεμάται σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις μήνες για να αρχίσει η ξήρανση και η σκλήρυνση. Το κρέας μαλακώνει με λαρδί, αλάτι και πιπέρι, ώστε να μην στεγνώσει πολύ γρήγορα.
• Το προσούτο μεταφέρεται σε κελάρι με λιγότερο φως και λιγότερο αέρα για να σκληρυνθεί πλήρως. Το προσούτο θεραπεύει για τουλάχιστον εννέα μήνες, με κάποια θεραπεία για τρία χρόνια. Σύμφωνα με το νόμο, το Prosciutto di Parma πρέπει να θεραπευτεί για τουλάχιστον 400 ημέρες.

4 τρόποι χρήσης του προσούτο στην κουζίνα

1. Σερβίρετε το προσούτο από μόνο του ως ένα εύκολο ορεκτικό που δεν απαιτεί μαγείρεμα ή προετοιμασία.
2. Τυλίξτε το προσούτο γύρω από κομμάτια παρμεζάνας ή συμπεριλάβετε στοίβες τυριών με συσσωρευμένες φέτες προσούτου.
3. Τυλίξτε το γύρω από μαγειρεμένα λαχανικά όπως σπαράγγια ή μπρόκολο.
4. Προσθέστε φλούδες προσούτο σε σούπες, στιφάδο, ζωμούς, ριζότο και σάλτσες ζυμαρικών για να δημιουργήσετε γεύση. Τα φλούδια Prosciutto δεν πωλούνται συνήθως στον πάγκο των ντελικατέσεν, οπότε ρωτήστε τον κρεοπωλείο σας εάν έχει κάποιο χέρι.

Πώς διαφέρει το Προσούτο από την Πανκέτα και το Μπέικον;

Επιλογή εκδοτών

Ο κύριος τρόπος με τον οποίο το προσούτο διαφέρει από την πανσέτα και το μπέικον είναι η διαδικασία σκλήρυνσης. Χρειάζονται περίπου 10 ημέρες για να φτιάξετε μπέικον και τρεις εβδομάδες για να φτιάξετε παγκέτα, αλλά χρειάζεται ένα χρόνο ή περισσότερο για να φτιάξετε προσούτο. Επιπλέον, μπορείτε να μαγειρέψετε με παγκέτα και μπέικον σχεδόν εναλλάξιμα, επειδή κόβονται από το ίδιο μέρος του χοίρου. Δεν μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε το προσούτο με μπέικον ή παγκέτα, επειδή η διαδικασία κοπής κρέατος και σκλήρυνσης είναι διαφορετική. Το προσούτο προορίζεται να καταναλωθεί άψητα, ενώ το μπέικον πρέπει να μαγειρευτεί και η πανσέτα να μαγειρευτεί ή να καταναλωθεί ωμά.