Κύριος Τροφή French Wine: Οδηγός για την περιοχή κρασιού της Βουργουνδίας στη Γαλλία

French Wine: Οδηγός για την περιοχή κρασιού της Βουργουνδίας στη Γαλλία

Το Ωροσκόπιο Σας Για Αύριο

ο Γαλλικό κρασί Η περιοχή της Βουργουνδίας φιλοξενεί τα παγκοσμίου φήμης σταφύλια Chardonnay και Pinot Noir.



Μετάβαση στην ενότητα


Ο James Suckling διδάσκει την εκτίμηση του κρασιού Ο James Suckling διδάσκει την εκτίμηση του κρασιού

Γεύση, άρωμα και δομή — Μάθετε από τον ιδιοκτήτη κρασιού James Suckling καθώς σας διδάσκει να εκτιμάτε τις ιστορίες σε κάθε μπουκάλι.



Μάθε περισσότερα

Πού είναι η Βουργουνδία;

Η Βουργουνδία (γνωστή ως Bourgogne στα γαλλικά) βρίσκεται στην ανατολική Γαλλία, μεταξύ του Παρισιού στο βορρά και της Λυών στο νότο. Η περιοχή αποτελείται σε μεγάλο βαθμό από τους λόφους και τις κοιλάδες στα δυτικά του ποταμού Saône. Ο ασβεστόλιθος στο έδαφος συμβάλλει στην ορυκτότητα των κρασιών Βουργουνδίας, ενώ οι πλαγιές των αμπελώνων προστατεύουν από τον άνεμο και το πάγωμα ενώ μεγιστοποιούν την αποστράγγιση του εδάφους και την έκθεση στον ήλιο.

διαφορετικούς τύπους σύγκρουσης σε μια ιστορία

Η Βουργουνδία χωρίζεται σε μοναδικά κλίματα ή γεωγραφικές περιοχές με συγκεκριμένο terroir. Οποιος καιρός περιβάλλεται από τοίχους είναι γνωστό ως κλειστό .

Μια σύντομη ιστορία της οινοποίησης στην Βουργουνδία

Η Βουργουνδία έχει μια μακρά και ποικίλη ιστορία που πηγαίνει τουλάχιστον στο ύψος της Ρωμαϊκής αυτοκρατορίας, αλλά αυτό μπορεί να χωριστεί σε έξι μεγάλα γεγονότα:



ποια είναι τα τρία στάδια του ταξιδιού του αγοραστή;
  • Αρχές πρώτου αιώνα : Η οινοποίηση πιθανότατα συνέβη στην περιοχή της Βουργουνδίας πριν από την κατάκτηση της περιοχής από τους Ρωμαίους το 51 π.Χ., αλλά τα πρώτα αποδεικτικά στοιχεία της οινοποίησης είναι τα ερείπια ενός μόνο αμπελώνα που χρονολογείται στον πρώτο αιώνα κοντά στην περιοχή που είναι τώρα γνωστή ως Gevrey-Chambertin.
  • Βενεδικτίνοι μοναχοί : Στη μεσαιωνική περίοδο, η Βουργουνδία έγινε μεγάλος παραγωγός κρασιού λόγω της συγκέντρωσης μοναστηριών και μοναχών. Οι πρώτοι ήταν οι Βενεδικτίνοι του Cluny, οι οποίοι ίδρυσαν το μοναστήρι τους στο Mâconnais το 910. Μέχρι τα μέσα του 13ου αιώνα, διέθεταν αμπελώνες στην περιοχή, συμπεριλαμβανομένων οικόπεδων που θα γίνονταν οι μεγάλοι αμπελώνες του Domaine de la Romanée-Conti, La Tâche και Pommard.
  • Κιστερκιανοί μοναχοί : Οι Cistercians, μια μοναστική τάξη που ιδρύθηκε το 1098 στο Cîteaux, ανατολικά του Nuits-St-Georges, παρήγαγε τα πρώτα κρασιά Chablis και είχε αμπελώνες γύρω από το Vougeot, το Pommard και πέρα. Οι Cistercians ανέπτυξαν επίσης τον πρώτο σταυρό ανάλογα με τις διαφορές στο terroir.
  • Δούκες της Βουργουνδίας : Τον δέκατο τέταρτο και δέκατο πέμπτο αιώνα, τα κρασιά της Βουργουνδίας έγιναν σύμβολο κατάστασης μεταξύ των δούκων Valois, οι οποίοι αγωνίστηκαν κατά της χρήσης λιπασμάτων και της φύτευσης σταφυλιών Gamay υψηλής απόδοσης, που ανταγωνίστηκαν τον Pinot Noir.
  • Νεωτερισμός : Στο δέκατο έβδομο αιώνα, καθώς η χριστιανική εκκλησία έχασε την επιρροή της, τα μοναστήρια πούλησαν αμπελώνες στην πλούσια άρχουσα τάξη στη Ντιζόν. Οι οδικές βελτιώσεις κατά τον δέκατο όγδοο αιώνα βοήθησαν στη δημιουργία του πρώτου έμπορος (έμπορος κρασιού), μερικά από τα οποία εξακολουθούν να υπάρχουν μέχρι σήμερα. Μετά τη Γαλλική Επανάσταση, οι αμπελώνες χωρίστηκαν σε μικρότερα αγροτεμάχια, με τη συντριπτική πλειονότητα των κρασιών να πωλούνται μέσω του έμπορος σπίτια.
  • Σημερινή εποχή : Μετά τον Α 'Παγκόσμιο Πόλεμο, οι οινοποιοί άρχισαν να πωλούν το προϊόν τους μέσω συνεταιρισμών και εμφιάλωσης domaine. Το 2011, πάνω από το μισό κρασί της Βουργουνδίας πωλήθηκε ακόμη κατά 250 έμπορος σπίτια, ωστόσο, με λίγο πάνω από το ένα τέταρτο που πωλείται από 3.800 μεμονωμένους τομείς και 16 τοις εκατό που πωλούνται από συνεταιρισμούς. Σήμερα η Βουργουνδία φιλοξενεί τα μικρότερα αγροτεμάχια στον κόσμο, με μερικούς καλλιεργητές να καλλιεργούν μόνο μια σειρά σταφυλιών.
Ο James Suckling διδάσκει εκτίμηση κρασιού Ο Gordon Ramsay διδάσκει μαγειρική Ο Wolfgang Puck διδάσκει το μαγείρεμα Η Alice Waters διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Πώς ταξινομούνται τα κρασιά στη Βουργουνδία;

Κατά τους μεσαιωνικούς χρόνους, οι Κιστερκιανοί μοναχοί ήταν οι πρώτοι που ανέπτυξαν ταξινομήσεις κρασιού στη Βουργουνδία. Εκατοντάδες χρόνια αργότερα το 1861, η Επιτροπή Γεωργίας Beaune ανέπτυξε ένα επίσημο σύστημα ταξινόμησης. Το 1936, το σύστημα ταξινόμησης ειδικά για τη Βουργουνδία αντικαταστάθηκε από το γαλλικό σύστημα ονομασίας, ως εξής:

  1. Γκραν Κρου Τα κρασιά αντιπροσωπεύουν περίπου το ένα τοις εκατό της παραγωγής της Βουργουνδίας και προέρχονται από 33 συγκεκριμένους αμπελώνες που θεωρείται ότι παράγουν τα καλύτερα κρασιά. (Αυτός ο όρος έχει διαφορετικές έννοιες στα Chablis, Alsace και Μπορντό .)
  2. Πρεμιέρα Cru Τα κρασιά είναι ένα βήμα κάτω από το grand crus. Υπάρχουν περίπου 40 πρώτοι αμπελώνες cru στην Βουργουνδία.
  3. Κρασιά του χωριού , που μαζί με το κορυφαίο cru αποτελούν περίπου το 48 τοις εκατό της παραγωγής της Βουργουνδίας, πληρούν τις προϋποθέσεις για την ονομασία ενός συγκεκριμένου χωριού (υπάρχουν 44 χωριά AOC στην Βουργουνδία). Δεν είναι τόσο πολύτιμα όσο τα μεγάλα και κορυφαία κρασιά cru.

Το υπόλοιπο 51 τοις εκατό των κρασιών Βουργουνδίας εμφιαλώνεται κάτω από περιφερειακές ονομασίες όπως Bourgogne Aligoté, Mâcon Villages, Coteaux Bourguignons, Crémant de Bourgogne, Bourgogne Passe-tout-grains και Bourgogne Mousseux.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Online μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.



Τζέιμς Σάκλινγκ

Διδάσκει την εκτίμηση του κρασιού

Μάθετε περισσότερα Gordon Ramsay

Διδάσκει Μαγειρική

Μάθετε περισσότερα Wolfgang Puck

Διδάσκει Μαγειρική

Ήλιος φεγγάρι ανατέλλει σημάδι έννοια
Μάθετε περισσότερα Alice Waters

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Μάθε περισσότερα

4 τύποι σταφυλιών που μεγαλώνουν στη Βουργουνδία

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Γεύση, άρωμα και δομή — Μάθετε από τον ιδιοκτήτη κρασιού James Suckling καθώς σας διδάσκει να εκτιμάτε τις ιστορίες σε κάθε μπουκάλι.

πώς να φτιάξετε τη δική σας μουσική edm
Προβολή τάξης

Η Βουργουνδία καλλιεργεί σταφύλια για λευκό κρασί (61,1% της σοδειάς), κόκκινο κρασί (27,5%), ροζέ (0,5% της καλλιέργειας) και αφρώδες κρασί Crémant de Bourgogne (10,9% της καλλιέργειας). Οι τέσσερις πιο δημοφιλείς ποικιλίες σταφυλιών είναι όλες οι γηγενείς ποικιλίες της Βουργουνδίας και αντιπροσωπεύουν το 99% των φυτεύσεων.

  1. Τσάρντον είναι ένα λευκό σταφύλι που πήρε το όνομά του από το χωριό Chardonnay στο Mâconnais. Τα σταφύλια Chardonnay αντιπροσωπεύουν το 51% των φυτεύσεων στην περιοχή.
  2. Pinot Noir είναι μια παλαιότερη, κόκκινη ποικιλία που είναι στην πραγματικότητα πρόγονος των Chardonnay, Aligoté και Gamay. Είναι το δεύτερο πιο δημοφιλές σταφύλι στην περιοχή, καλύπτοντας το 39,5% των φυτεύσεων.
  3. Aligoté , ένα λευκό σταφύλι που αναπτύχθηκε για πρώτη φορά τον δέκατο έβδομο αιώνα, αντιπροσωπεύει το 6% των φυτειών στη Βουργουνδία. Το Domaine de la Romanée-Conti στο Côte Chalonnaise είναι η μόνη ονομασία χωριού που παράγει αποκλειστικά λευκό κρασί Aligoté.
  4. μικρό είναι ένα μαύρο σταφύλι υψηλής απόδοσης που αντιπροσωπεύουν μόλις το δυόμισι τοις εκατό των φυτεύσεων στη Βουργουνδία. Ονομάστηκε από ένα χωριουδάκι στην Cote de Beaune και αποτέλεσε αντικείμενο διαμάχης τον 14ο αιώνα, όταν ο Philippe the Bold απαγόρευσε το σταφύλι από την Côte d'Or, φοβούμενοι ότι θα προσπέραζε τον Pinot Noir. Η παραγωγή Gamay απλώς μετακινήθηκε νότια στα Mâconnais.

5 Περιφέρειες της Βουργουνδίας

Επιλογή εκδοτών

Γεύση, άρωμα και δομή — Μάθετε από τον ιδιοκτήτη κρασιού James Suckling καθώς σας διδάσκει να εκτιμάτε τις ιστορίες σε κάθε μπουκάλι.

Η περιοχή κρασιού της Βουργουνδίας χωρίζεται σε πέντε υποπεριοχές. Από βορρά προς νότο, είναι:

  1. Chablis (και το Grand Auxerrois) : Αυτή η υποπεριοχή στα βορειοδυτικά της υπόλοιπης Βουργουνδίας επικεντρώνεται στις πόλεις Auxerre, Chablis και Châtillon-sur-Seine και αντιπροσωπεύει το 21% της συνολικής παραγωγής κρασιού της Βουργουνδίας. Η περιοχή Chablis παράγει 100% λευκά κρασιά της ποικιλίας Chardonnay. Περίπου το ένα τοις εκατό των κρασιών κατατάσσονται στην ονομασία Chablis Grand Cru, 14 τοις εκατό είναι Chablis Premier Cru, 19 τοις εκατό είναι Petit Chablis, με το υπόλοιπο 66 τοις εκατό των κρασιών που ονομάζεται απλά Chablis.
  2. Ακτή των Νύχτων : Υπεύθυνος για το 5 τοις εκατό της παραγωγής της Βουργουνδίας, η Côte de Nuits ξεκινά ακριβώς στα νότια της Ντιζόν και περιλαμβάνει τα μεγάλα AOCs Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vougeot, Pommard, La Tâche και Vosne-Romanée. Η Côte de Nuits είναι ιδιαίτερα γνωστή για τα κόκκινα κρασιά της από το σταφύλι Pinot Noir.
  3. Ακτή Μπον : Ακριβώς στα νότια της Côte de Nuits βρίσκεται η Côte de Beaune, μια υποπεριοχή που περιλαμβάνει τα μεγάλα AOCs Corton, Corton-Charlemagne, Puligny-Montrachet, Meursault, Volnay και Chassagne-Montrachet. Αυτή η υποπεριοχή αντιπροσωπεύει το 10 τοις εκατό της παραγωγής της Βουργουνδίας και παράγει κόκκινα κρασιά με βάση το Pinot Noir και τα λευκά κρασιά με βάση το Chardonnay. Μαζί με την Côte de Nuits, αυτές οι δύο περιοχές αποτελούν την Côte d'Or («χρυσή πλαγιά») στην καρδιά της περιοχής κρασιού της Βουργουνδίας.
  4. Ακτή Chalonnaise : Συνεχίζοντας νότια, η Côte Chalonnaise είναι μια υποπεριοχή παραγωγής κόκκινου και λευκού κρασιού, που φιλοξενεί grand cru AOC, συμπεριλαμβανομένων των Rully, Mercurey και Givry. Παράγει πέντε τοις εκατό κρασί Βουργουνδίας.
  5. Μάκναις : Η νοτιότερη υποπεριοχή, που επικεντρώνεται γύρω από την πόλη Mâcon, περιλαμβάνει τα μεγάλα cru AOCs Chardonnay, Crêches-sur Saône, Pouilly-Fuissé. Παράγει οκτώ τοις εκατό κρασιών Βουργουνδίας.

Το Beaujolais, αν και βρίσκεται κοντά, έχει τη μοναδική ιστορία και τον πολιτισμό του κρασιού και ως εκ τούτου θεωρείται η δική του περιοχή κρασιού.

Μάθε περισσότερα

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για τις μαγειρικές τέχνες; Η ετήσια συνδρομή MasterClass παρέχει αποκλειστικά μαθήματα βίντεο από κύριους σεφ και κριτικούς κρασιού, συμπεριλαμβανομένων των James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura και πολλά άλλα.


Αριθμομηχανή Θερμίδων

Ενδιαφέροντα Άρθρα