13 Τύποι γαλλικού ψωμιού

Για τους Γάλλους, το ψωμί είναι εθνικό δικαίωμα γέννησης και πολύ περισσότερο από αυτόνομο συστατικό. Το γαλλικό ψωμί αφορά την έκφραση και την παράδοση, και οι αναρίθμητες παραλλαγές και στιλ έχουν θέση στη χορογραφία της καθημερινής ζωής.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• 13 Τύποι γαλλικού ψωμιού
• Ήδη για περισσότερα;
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Apollonia Poilâne

13 Τύποι γαλλικού ψωμιού

Είτε πρόκειται για τη βάση μιας ταρτίνης ανοιχτού προσώπου, σερβίρεται για πρωινό με ένα φλιτζάνι ατμού café au lait, είτε απολαμβάνετε παράλληλα με ένα τυρί και αρτοσκευάσματα δίπλα στο πάρκο, υπάρχει ένα γαλλικό καρβέλι που είναι ιδανικό για την περίσταση:

1. Μπαγκέτα : Η γαλλική μπαγκέτα είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους ψωμιού στη γαλλική κουζίνα, γνωστός για την τραγανή, τραγανή κρούστα και το μασητικό μαξιλάρι. Το μακρύ λεπτό καρβέλι 26 ιντσών πρωτοεμφανίστηκε στα τέλη του 1800 και ορίστηκε επίσημα από την τιμή, το βάρος και το μήκος μέχρι το 1920. Και η τυπική μπαγκέτα είναι μόνο η αρχή: Για σάντουιτς, υπάρχει η ημι-μπαγκέτα ή η μισή μπαγκέτα ; ο σειρά ή κορδόνι, σε σχήμα πολύ λεπτό. και το μπατάρ, ένα ευρύτερο, πιο επιμήκη καρβέλι.
2. Μπάλα ψωμιού : Αυτό το παραδοσιακό στρογγυλό καρβέλι με χαρακτηριστικό σχήμα μπάλας αποτελείται από τέσσερα απλά συστατικά: νερό, αλεύρι ψωμιού, παράγοντα διόγκωσης (ζύμη αρτοποιίας) και αλάτι. Το Boule, γαλλικό για μπάλα, είναι ένα φλοιώδες ψωμί που μπορείτε να βουτήξετε σε ελαιόλαδο για ένα ορεκτικό ή να σερβίρετε μαζί με διάφορα κρέατα και τυριά.
3. Τσουρέκι : Το πλούσιο brioche είναι ένα βασικό είδος boulangerie - ένα από τα λίγα προϊόντα που θα βρείτε τόσο στα γαλλικά αρτοποιεία όσο και στα ζαχαροπλαστεία. Φτιαγμένο με 100 τοις εκατό άσπρο αλεύρι, αυγά, βούτυρο και λίγη ζάχαρη, αυτό το γλυκό ψωμί δεν είναι περίπλοκο να φτιαχτεί, αλλά απαιτεί περιόδους μακράς, απαλής ζύμωσης λόγω της περιεκτικότητάς του σε λιπαρά. Αξίζει την προσπάθεια - το αποτέλεσμα είναι ένα πλούσιο και ευάερο ψωμί με σφιχτό ψίχουλο που παρακαλεί να βυθιστεί σε ζεστή σοκολάτα.
4. Αύξηση : Αυτό το παραδοσιακό βασικό πρωινό τραβάει διπλή δουλειά ως γλυκό και ψωμί. Γνωστή για το ημισέληνο σχήμα και το βουτυρώδες χρώμα, το αυξάνεται είναι μια ευέλικτη επιλογή ψωμιού που μπορείτε να συνδυάσετε με αλμυρά κρέατα και τυριά ή γλυκά όπως μαρμελάδα και σοκολάτα.
5. Φουγάς : Το Fougasse, ένα ψωμί σε επίπεδο επίπεδο ψωμί αναγνωρίσιμο από τις διακριτικές του κοπές για να προκαλέσει ένα σιτάρι, συνδέεται περισσότερο με την Προβηγκία της Γαλλίας. Ένας συγγενής του Ιταλικά focaccia , φουγάσι Μερικές φορές διαθέτει αλμυρά συστατικά όπως ελιές, αντσούγιες, τυρί και σκόρδο.
6. Ψωμί με καρύδια : Αυτό το καρβέλι ολικής αλέσεως είναι φτιαγμένο με καστανή ζάχαρη, καρύδια, ζεστό γάλα και αλεύρι σίτου, τα οποία συνδυάζονται για να δημιουργήσουν μια σειρά από σύνθετες γεύσεις και υφές. Ψωμί με καρύδια συνδυάζεται καλά με μαλακά τυριά και απλώνεται όπως μαρμελάδα ή ζελέ.
7. Μπρι ψωμί : Μπρι ψωμί είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό ψωμί από τη Νορμανδία με διακριτικές ρίγες conche-esque και μια ζεστή, βουτυρώδη απόχρωση. Χάρη σε μια μακρά διαδικασία ζύμωσης, μπριζόλα είναι ένα αρκετά πυκνό καρβέλι με σφιχτό ψίχουλο.
8. Ψωμί ολικής : Ψωμί ολικής είναι ένα ψωμί ολικής αλέσεως με σφιχτό, υγρό ψίχουλο. Αυτό το λαστιχωτό καφέ ψωμί συνήθως περιέχει λευκό αλεύρι στα μίγματα του. αναπόσπαστο ψωμί , ένα παρόμοιο στυλ ψωμιού, παρασκευάζεται με 100 τοις εκατό αλεύρι ολικής αλέσεως.
9. Ψωμί κορώνα : Ψωμί κορώνα , Το γαλλικό στέμμα ψωμιού, παίρνει το όνομά του από το μοναδικό σχήμα κορώνα. Το μαλακό ψωμί αποτελείται από μικρά ρολά μαγιάς που είναι εύκολο να σκιστεί και να τα απολαύσετε με σούπες, τυριά ή γλυκά προϊόντα.
10. Μελόπιτα : Αυτό το γρήγορο ψωμί είναι φτιαγμένο από αλεύρι σίκαλης, μέλι και ζεστά μπαχαρικά όπως κανέλα. Γαλλικά για ψωμί μπαχαρικών, μελόπιτα είναι ένας σταυρός ανάμεσα σε ένα κέικ και ένα ψωμί, που συνήθως χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό για φουά γκρα, φρέσκα τυριά και γλυκά.
11. Χωριάτικο ψωμί : Ένα ρουστίκ, χορταστικό χωριάτικο ψωμί φτιαγμένο με εκκινητή ξινή και αλεύρι ολικής αλέσεως, αυτό το ντεμοντέ ψωμί δεν είναι τόσο πικάντικο όσο η μαγιά του Σαν Φρανσίσκο και έχει πιο σφιχτό ψίχα από ψωμί μαγιάς -ο άλλα Ψωμί μαγιάς γαλλικού σίτου. Επίσης γνωστός ως πόνος miche , χωριάτικο ψωμί είναι ένα τέλειο δοχείο για μαρμελάδα ή ιδανικό για παρασκευή σάντουιτς.
12. Pain de mie : Pain de mie , Γαλλικά για ψωμί ψίχουλου, είναι ένα αφράτο λευκό ψωμί που φωτίζει την κρούστα. Η συνταγή ψωμιού σάντουιτς διαθέτει εμπορική μαγιά που δημιουργεί μια ήπια γεύση και ομοιόμορφη υφή. Το Pain de mie είναι ένα ιδανικό ψωμί σάντουιτς που αποτελεί την ιδανική βάση για Αυγόφετες (Γαλλικό τοστ) ή κρουτόν.
13. ψωμί σικάλεως : ψωμί σικάλεως είναι ένα ρουστίκ γαλλικό ψωμί σίκαλης γεμάτο βύνη, σοκολάτα. σίκαλη , ένα κρύο-ανθεκτικό σιτάρι που ευδοκιμεί σε εδάφη φτωχό σε θρεπτικά συστατικά, ήταν κάποτε βασικό φαγητό στη βόρεια και ανατολική Ευρώπη.

Ήδη για περισσότερα;

Σας καλύψαμε. Το μόνο που ζυμώνετε (δείτε τι κάναμε εκεί;) είναι το The Ετήσια συνδρομή MasterClass , λίγο νερό, αλεύρι, αλάτι και μαγιά, και τα αποκλειστικά μαθήματά μας από την Apollonia Poilâne - την πρεμιέρα παρασκευαστή ψωμιού του Παρισιού και έναν από τους πρώτους αρχιτέκτονες του βιοτεχνικού κινήματος ψωμιού. Τυλίξτε τα μανίκια σας και πάρτε το ψήσιμο.