Συνταγή Gyudon: Πώς να φτιάξετε ιαπωνικά μπολ με βόειο κρέας

Τα ιαπωνικά μπολ με βόειο κρέας κάνουν ένα απλό δείπνο κάθε βράδυ.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Gyudon;
• Η ιστορία και η εξέλιξη του Gyudon
• Σπιτική ιαπωνική συνταγή Gyudon
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Η Niki Nakayama, της n-naka, με δύο αστέρια Michelin, σας διδάσκει πώς να τιμάτε τα φρέσκα υλικά με τις καινοτόμες τεχνικές της για ιαπωνική μαγειρική στο σπίτι.

Τι είναι το Gyudon;

Gyudon (μπολ βοδινού) είναι ένας τύπος Ντονμπούρι (ρύζι μπολ) με λεπτές φέτες βοδινού και κρεμμυδιού. Αυτό το πλούσιο πιάτο συνήθως συμπληρώνεται με ωμό αυγό ή onsen tamago (αυγό ποσέ) και άλλα καρυκεύματα όπως Μπένι Σόγκα (κόκκινο τουρσί τζίντζερ), κρεμμύδια σε φέτες και σουσάμι. Οι Ιάπωνες μάγειρες έχουν πολλές επιλογές για αυτό το μπολ με βόειο κρέας, αλλά η πιο δημοφιλής παραλλαγή περιλαμβάνει το σιγοβράσιμο του βοείου κρέατος σε απόθεμα dashi, έναν γευστικό ζωμό από νιφάδες bonito και κέρατο (φαιοφύκη).

Η ιστορία και η εξέλιξη του Gyudon

Το βόειο κρέας έγινε δημοφιλές στην Ιαπωνία κατά την περίοδο Meiji (1868-1912) όταν ο ιαπωνικός πολιτισμός έγινε πιο δυτικοποιημένος. Ένα από τα πρώτα ιαπωνικά πιάτα με το βόειο κρέας ήταν gyunabe , βόειο κρέας μαγειρεμένο σε sukiyaki (καυτό δοχείο) με miso και κρεμμύδια. Πολύ σύντομα, άρχισαν να σερβίρουν μάγειρες gyunabe πέρα από το ρύζι ως φθηνότερη εναλλακτική λύση για το πιάτο ζεστού κατσαρόλας με μοσχάρι Το 1899, ο Eikichi Matsuda άνοιξε το Yoshinoya, ένα εστιατόριο που εξυπηρετούσε gyudon στους εργαζόμενους στην αγορά ψαριών Nihonbashi στο Τόκιο, διάδοση των προσιτών μπολ με βόειο κρέας.

Σπιτική ιαπωνική συνταγή Gyudon

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας mirin (γλυκό κρασί ρυζιού)
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• ½ φλιτζάνι σπιτικό απόθεμα dashi (ή ισοδύναμη ποσότητα κόκκων και νερού hondashi)
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
• ½ λίβρα πολύ λεπτή φέτες ριμπέι (πωλείται σε ασιατικά παντοπωλεία για shabu shabu)
• ½ κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• Λευκό ρύζι στον ατμό, για σερβίρισμα
• 2 αυγά ποσέ για σερβίρισμα
• 2 πράσινα κρεμμύδια, λεπτά κομμένα στη διαγώνια για γαρνιτούρα
• Σουσάμι, γαρνίρισμα (προαιρετικό)
• Beni shoga (κόκκινο τουρσί τζίντζερ), για σερβίρισμα (προαιρετικό)
• Shichimi togarashi (ιαπωνικό πικάντικο καρύκευμα), για σερβίρισμα (προαιρετικό)

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια-υψηλή φωτιά, συνδυάστε τη σάλτσα σόγιας, το mirin, τη ζάχαρη, το dashi και το τζίντζερ. (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το επιπλέον για να φτιάξετε σούπα miso, ένα δημοφιλές πιάτο για ένα κυρίως πιάτο gyudon .)
2. Σιγοβράζουμε και μετά προσθέτουμε βόειο κρέας και κρεμμύδι στο τηγάνισμα.
3. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να ψηθεί το βόειο κρέας, τα κρεμμύδια μαλακώσουν και η σάλτσα έχει μειωθεί.
4. Χωρίστε το μείγμα σε δύο κύπελλα ρυζιού.
5. Γεμίστε τα μπολ ρυζιού με αυγά ποσέ, πράσινα κρεμμύδια και σουσάμι, Μπένι Σόγκα , και shichimi togarashi , αν είναι επιθυμητό.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.