Πώς να φτιάξετε σάλτσα Mornay: Συνταγή Velvety Mornay Sauce

Η σάλτσα πρωινού δεν έχει να κάνει με αυτοσυγκράτηση: αφορά την πλήρη απόλαυση. Η σάλτσα με νόστιμο τυρί ζωντανεύει τα μακαρόνια και το τυρί, προσθέτει ένα τέλειο βελούδινο φινίρισμα στους Κροατές monsieurs, και το gooey, cheesy καλοσύνη στις κατσαρόλες.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι η σάλτσα Mornay;
• Πώς να σερβίρετε σάλτσα Mornay
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της σάλτσας Mornay και της σάλτσας Béchamel;
• Συνταγή σάλτσας πρωινού

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι η σάλτσα Mornay;

Η σάλτσα Mornay είναι μια τυριά παραλλαγή στη σάλτσα μπεσαμέλ, μία από τις οι πέντε θεμελιώδεις γαλλικές μητρικές σάλτσες . Η σάλτσα Mornay διαθέτει βάση αλεύρι, γάλα, αυγό και βούτυρο, διατηρείται αρκετά ζεστή για να λιώσει ένα μείγμα από φρέσκια τριμμένη παρμεζάνα και γραβιέρα, παράγοντας μια παχιά, βελούδινη σάλτσα λευκού τυριού.

Πώς να σερβίρετε σάλτσα Mornay

Η σάλτσα πρωινού λειτουργεί καλύτερα σε πιάτα με πλούσια υλικά.

• Ως βάση : Χρησιμοποιήστε το Mornay ως βασική σάλτσα για μακαρόνια και τυρί ή ως μινιμαλιστική σάλτσα για άλλα πιάτα ζυμαρικών, όπως ραβιόλια.
• Ως υποκατάστατο της βαριάς κρέμας : Αντί για απλή κρέμα γάλακτος, χρησιμοποιήστε το Mornay για να φτιάξετε κρεμώδη χόρτα σε στιλ μπριζόλας όπως λάχανο ή σπανάκι.
• Ως φινίρισμα : Η σάλτσα Mornay προσθέτει την τελευταία πινελιά σε ένα Croque madame ή Croque-monsieur και κάνει μια πλούσια σάλτσα για ψητές μπριζόλες κουνουπιδιού.
• Σε κατσαρόλες : Χρησιμοποιήστε σάλτσα Mornay για να προσθέσετε ένα τυροκομικό συστατικό σε κατσαρόλες με λαχανικά, κρέας, ζυμαρικά ή ρύζι.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της σάλτσας Mornay και της σάλτσας Béchamel;

Ως οι πλούσιες, βελούδινες λευκές σάλτσες στον γαλλικό κανόνα, υπάρχει μια κρίσιμη διαφορά μεταξύ του μπεσαμέλ και του Mornay: Τυρί. Η προσθήκη τυριού στο Mornay οδηγεί τη σάλτσα ένα βήμα πιο πέρα ​​σε μια γοητευτική, λιωμένη περιοχή διατηρώντας παράλληλα μια ορισμένη κομψότητα και ένα βάθος γεύσης.

• Σάλτσα μπεσαμέλ , όπως είναι γνωστό στα γαλλικά, είναι μια ευπροσάρμοστη λευκή σάλτσα και η βάση μιας ποικιλίας πιάτων με άνετα φαγητά. Ως μία από τις πέντε μητρικές σάλτσες στη γαλλική κουζίνα, είναι εύκολο να μάθετε, με λίγα μόνο συστατικά - βούτυρο, πλήρες γάλα, αλεύρι, αυγά και αλάτι. Το Béchamel ξεκινά με μια κλασική γαλλική λευκή ρουζ: μερικές κουταλιές αλεύρι και μερικές κουταλιές βούτυρο - μαγειρεμένες μαζί σε μια βαριά κατσαρόλα για να σχηματίσουν μια παχιά πάστα πριν από την προσθήκη γάλακτος. Το γάλα ανακατεύεται αργά στο μείγμα και μαγειρεύεται μέχρι να πάρει μια κρεμώδη σύσταση.
• Πρωινή σάλτσα είναι μια σάλτσα τυριών φτιαγμένη με τον ίδιο τρόπο όπως μια κλασική μπεσαμέλ, αλλά με την προσθήκη τριμμένου τυριού. Με τη σάλτσα μπεσαμέλ σε χαμηλή φωτιά, ανακατέψτε το τυρί γραβιέρα, το Emmental (επίσης γνωστό ως ελβετικό τυρί) ή το λευκό τυρί τσένταρ - οποιοδήποτε λιωμένο τυρί λειτουργεί, αλλά αυτά τα τρία είναι τα κλασικά. Το παρμεζάνα, η μοτσαρέλα ή ο συνδυασμός διαφορετικών τυριών είναι επίσης δημοφιλείς επιλογές.

Συνταγή σάλτσας πρωινού

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 3 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο
• 4 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 φλιτζάνια πλήρες γάλα
• 1 κρόκος αυγού
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• ⅛ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• 1 ½ φλιτζάνι τριμμένο τυρί
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ή λευκό πιπέρι

1. Πρώτον, θα πρέπει να φτιάξετε μια ρουξ. Σε μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Μαγειρέψτε το μείγμα για 2-3 λεπτά, προσέχοντας το για να αποφύγετε την ανεπιθύμητη καύση.
2. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, ζεσταίνετε το γάλα μέχρι να βράσει. Προσθέστε το ζεστό γάλα στο μείγμα βουτύρου, ½ φλιτζάνι κάθε φορά, χτυπώντας συνεχώς. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου παχυνθεί και γυαλιστερά, περίπου 10 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Προσθέστε αργά τον κρόκο αυγού και χτυπήστε ελαφρά για να τα ενσωματώσετε. Περίοδος με αλάτι και μοσχοκάρυδο.
3. Προσθέστε το τυρί και επιστρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει. Δοκιμάστε το καρύκευμα και προσαρμόστε με περισσότερο βούτυρο ή γάλα, όπως απαιτείται, για να φτάσετε στη συνοχή που προτιμάτε.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.