Οδηγός συστατικών Kombu: Πώς να χρησιμοποιήσετε το ιαπωνικό Kombu

Το Konbu είναι ένας τύπος αποξηραμένων φυκιών που χρησιμεύει ως ενισχυτικό γεύσης.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Kombu;
• 4 Τύποι Kombu
• 3 τρόποι χρήσης του Kombu στο μαγείρεμα
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Kombu και άλλων φυκιών;
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Η Niki Nakayama, της n-naka, με δύο αστέρια Michelin, σας διδάσκει πώς να τιμάτε τα φρέσκα υλικά με τις καινοτόμες τεχνικές της για ιαπωνική μαγειρική στο σπίτι.

Τι είναι το Kombu;

Κόμπο (γράφεται επίσης Κονμπού ) είναι το ιαπωνικό όνομα για πολλά είδη αποξηραμένων, καφέ, βρώσιμων φυκιών του γένους Laminaria - το πιο διάσημο για τη χρήση του στο σούπα dashi. Το Kombu ευδοκιμεί σε κρύο νερό και αναπτύσσεται κυρίως από την ακτή του Χοκάιντο της Ιαπωνίας. Μπορείτε να βρείτε το kombu - γνωστό ως Χαϊντάι στα κινέζικα και dasim στα Κορεατικά — στα περισσότερα ασιατικά παντοπωλεία και καταστήματα υγιεινής διατροφής.

Το Kombu χρησιμοποιείται ως αρωματική ουσία στην Ιαπωνία για περισσότερα από χίλια χρόνια. Μόνο στις αρχές του εικοστού αιώνα ο Ιαπωνός χημικός Kikunae Ikeda διαπίστωσε ότι το kombu έχει εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητα σε γλουταμινικό νάτριο (MSG). Με βάση την έρευνα του kombu και του MSG, ο Ikeda εντόπισε την πέμπτη γεύση, το umami

Ζώδιο 24/9

4 Τύποι Kombu

Υπάρχουν πολλά είδη κέρατο , το καθένα με μοναδική γεύση και γαστρονομικό σκοπό. Μερικά από τα πιο ευρέως διαθέσιμα περιλαμβάνουν:

τι είναι κορύφωση στην ανάγνωση

1. Καραφάτο kombu ( Laminaria saccharina ) : Η παρουσία μανιτόλης σακχάρου αλκοόλης σε αυτόν τον τύπο kombu δημιουργεί μια γλυκιά γεύση.
2. Μαμά kombu ( Laminaria japonica ) : Αυτό το παχύ, φαρδύ kombu αποδίδει έναν καθαρό ζωμό.
3. Μιτσουίσι kombu ( βάση ελασμάτων ) : Αυτός ο τύπος είναι επίσης γνωστός ως dashi-kombu επειδή χρησιμοποιείται συνήθως για την κατασκευή dashi.
4. Ρισίρι kombu ( Laminaria εθελοντισμός ) : Ονομάστηκε από το νησί Rishiri στα ανοικτά των ακτών του Hokkaido, αυτό το kombu είναι λεπτό και αναστατωμένο.

3 τρόποι χρήσης του Kombu στο μαγείρεμα

Το Kombu προσθέτει γεύση umami σε πολλά ιαπωνικά τρόφιμα, όπως:

1. Kombu dashi : Αυτό το απόθεμα σούπας χρησιμεύει ως ραχοκοκαλιά της ιαπωνικής μαγειρικής και είναι κατασκευασμένο από kombu, katsuobushi (bonito flakes), και μερικές φορές shiitake μανιτάρια. Αποτελεί τη βάση του σούπα μίσο , κατσαρόλες, μπολ με νουντλς και άλλα.
2. Σαλάτα με φύκια : Η προσθήκη λεπτού τεμαχισμένου kombu στη σαλάτα με φύκια δημιουργεί μια παχιά, κρεμώδη υφή.
3. Τσουκουδάνι : Το Kombu τουρσί σε σάλτσα σόγιας μπορεί να καταναλωθεί ως σνακ ή να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Kombu και άλλων φυκιών;

Η ιαπωνική κουζίνα κάνει συχνή χρήση διαφορετικών τύπων φυκιών.

Ούτε εγώ : Χρησιμοποιήστε λεπτά, τραγανά φύλλα nori για να τυλίξετε σούσι και ονιγίρι. Το Nori είναι πολύ πιο εύκαμπτο από το kombu και δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί ή να ενυδατωθεί πριν από τη χρήση.
Γουακάμε : Χρησιμοποιήστε τις ρυτίδες, τις ξηρές λωρίδες του wakame σε σούπες ή τις ενυδατώστε ξανά για σαλάτες με φύκια. Το Wakame έχει μεγαλύτερη υφή από το kombu και έχει μικρότερο χρόνο μαγειρέματος.
Arame και χιτζίκι : Αυτοί οι τύποι φυκιών μοιάζουν με σκέλη μαύρου τσαγιού με χαλαρά φύλλα και ενυδατώνονται για χρήση σε σαλάτες. Λόγω της σοφιστικής υφής τους, δεν αποτελούν καλό υποκατάστατο του kombu.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει σύγχρονη ιαπωνική μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

πώς να γράψετε ένα άρθρο για κάποιον

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.