Συνταγή Miso Salmon: Πώς να φτιάξετε σολομό Miso-Glazed

Αυτό το πιάτο σολομού μπορεί να μαριναριστεί έως και τρεις ημέρες, καθιστώντας εύκολη την προετοιμασία για δείπνο της τελευταίας εβδομάδας το βράδυ.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι ο Miso Salmon;
• Τι είναι το Miso;
• Τι είναι το Saikyo Miso;
• Πώς να χρησιμοποιήσετε το Miso Paste στο μαγείρεμα σας
• Συνταγή Ψητού Μισού Σολομού
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Η Niki Nakayama, της n-naka, με δύο αστέρια Michelin, σας διδάσκει πώς να τιμάτε τα φρέσκα υλικά με τις καινοτόμες τεχνικές της για ιαπωνική μαγειρική στο σπίτι.

Τι είναι ο Miso Salmon;

Ο σολομός με υαλοπίνακα είναι σολομός μαριναρισμένος miso πάστα . Miso σολομός είναι ένα saikyo yaki - ένα ιαπωνικό πιάτο που περιλαμβάνει μαρινάρισμα λιπαρών ψαριών saikyo miso (γλυκό λευκό miso από το Κιότο), mirin, ζάχαρη και σάκε. Σαϊκιό Γιάκι φτιαγμένο με sablefish (μαύρος μπακαλιάρος) ή το σκουμπρί παραδοσιακά ψήνεται στη σχάρα, μπορείτε επίσης να ψήνετε, να ψήσετε ή να ψήσετε αργά ψητά όταν φτιάξετε miso σολομό.

Τι είναι το Miso;

Το Miso είναι μια ζυμωμένη πάστα σόγιας από την Ιαπωνία που είναι μια κοινή καρύκευμα σε όλη την ασιατική κουζίνα. Σούπα μίσο μπορεί να είναι η πιο γνωστή εφαρμογή του, αλλά εμφανίζεται σε όλα, από σάλτσες σαλάτας έως τουρσιά και μαρινάδες. Είναι ακόμη και ένα από τα κρίσιμα συστατικά του είμαι ιτιά . Η ιστορία του miso εντοπίζεται στον αρχαίο κινεζικό ομόλογό του, το jiang σόγιας.

Τι είναι το Saikyo Miso;

Σαϊκιο το miso είναι γλυκό Σίρο miso (λευκό miso) από σόγια και βύνη ρυζιού. Σαϊκιο Το miso, το οποίο είναι η παραδοσιακή επιλογή του miso για τα ιαπωνικά miso-μαριναρισμένα ψάρια, έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλάτι και γλυκότερο από τα περισσότερα άλλα λευκά misos.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το Miso Paste στο μαγείρεμα σας

Παραδοσιακά, το miso είτε διαλύεται απευθείας σε ζωμό (όπως φαίνεται σε συνταγές σούπας miso και σε ορισμένα είδη Παράθυρα ), ή χρησιμοποιείται ως επάλειψη, εμβάπτιση ή λούστρο. Ανακατέψτε αυτό το ιαπωνικό συστατικό με σάκε και mirin για να φτιάξετε μια μαρινάδα για ψάρι - τις καρυδιές γεύσεις στο miso και τα σάκχαρα στη μαρινάδα καραμελωθούν όμορφα στο κοτόπουλο. Ή, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού miso στην επόμενη σάλτσα σαλάτας σας - ανακατέψτε το με λίγη φρεσκοτριμμένη πάστα τζίντζερ, δύο κουταλιές της σούπας λάδι σησαμιού και μια κουταλιά της σούπας ξύδι ρυζιού . Δεδομένου ότι το miso είναι ζυμωμένο φαγητό, θα διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου ένα χρόνο.

Συνταγή Ψητού Μισού Σολομού

1 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι saikyo miso (ή αντικατάσταση λευκού miso)
• 1½ κουταλάκι του γλυκού σάκε
• 1½ κουταλάκι του γλυκού νεκρό
• 1 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη
• 2 φιλέτα σολομού
• Σουσάμι, για γαρνιτούρα (προαιρετικά)
• Λεπτά πράσινα κρεμμύδια σε φέτες, για γαρνιτούρα (προαιρετικά)

1. Καλύψτε το πιάτο με καπάκι ή αλουμινόχαρτο και αφήστε το μαρινάρισμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα και έως 3 ημέρες.
2. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο.
3. Αφαιρέστε το σολομό από το ψυγείο και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ξύσετε όσο το δυνατόν περισσότερη μαρινάδα.
4. Τοποθετήστε τα φιλέτα με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω στο επενδυμένο ταψί.
5. Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου έτσι ώστε τα ψάρια να απέχουν τέσσερις ίντσες από το κοτόπουλο. (Αυτό θα εξαρτηθεί από τη θέση του κοτόπουλου σας και το πάχος των φιλέτων σας.)
6. Προθερμάνετε το κοτόπουλο και αφήστε τα φιλέτα να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Τοποθετήστε τα φιλέτα κάτω από το ψήσιμο και το ψήσιμο μέχρι η σάρκα να είναι αδιαφανής και ξεφλουδίζει όταν εισάγεται ένα πιρούνι, περίπου 8-10 λεπτά.
8. Εάν θέλετε, πασπαλίζουμε με φέτες κρεμμυδάκια και σουσάμι.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.