Συνταγή Katsudon: Πώς να φτιάξετε ιαπωνικό χοιρινό κοτολέτα με ρύζι

Αυτό το μπολ με χοιρινό και αυγό είναι ένα κλασικό ιαπωνικό φαγητό.

Οι θαμπές λεπίδες ενός ηλεκτρικού μαχαιριού πρέπει να ακονιστούν με

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Katsudon;
• Μια σύντομη ιστορία του Katsudon
• Κλασική ιαπωνική συνταγή Katsudon
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Η Niki Nakayama, της n-naka, με δύο αστέρια Michelin, σας διδάσκει πώς να τιμάτε τα φρέσκα υλικά με τις καινοτόμες τεχνικές της για ιαπωνική μαγειρική στο σπίτι.

Τι είναι το Katsudon;

Κατσούντον είναι ένα ιαπωνικό πιάτο που αποτελείται από tonkatsu (βαθιά τηγανητό χοιρινό παϊδάκι) και ντασιέ αυγό με ρύζι. Στην Ιαπωνία, αυτό το πιάτο παρασκευάζεται συνήθως σε oyakodon τηγάνι, ένα τηγάνι μιας μερίδας που είναι παρόμοιο σε μέγεθος με ένα Ντονμπούρι (μπολ ρυζιού), αλλά μπορείτε επίσης να το φτιάξετε σε ένα τηγάνι.

τι σημαίνει το θέμα ενός βιβλίου

Μια σύντομη ιστορία του Katsudon

Η λέξη katsudon είναι ένα λιμάνι του tonkatsu (χοιρινό παϊδάκι) και Ντονμπούρι (Μπολ με ρύζι). Από katsu σημαίνει επίσης να κερδίσεις, katsudon τρώγεται παραδοσιακά πριν από σημαντικές εξετάσεις. Υπάρχουν πολλές θεωρίες ως προς την προέλευση του πιάτου, αλλά οι περισσότερες ιστορίες χρονολογούνται από τις αρχές του εικοστού αιώνα στην περιοχή γύρω από το Πανεπιστήμιο Waseda στο Τόκιο, του katsudon σύνδεση με την τριτοβάθμια εκπαίδευση.

Κλασική ιαπωνική συνταγή Katsudon

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 λωρίδα kombu
• ½ φλιτζάνι νιφάδες bonito
• 1 μπριζόλα χοιρινού κρέατος χωρίς κόκαλα 4 ουγκιών
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ⅛ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
• 2 αυγα
• ¼ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ½ φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού panko
• Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα
• ¼ μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 κουταλιά της σούπας σόγια
• 1 κουταλιά της σούπας mirin
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• Φρεσκοτριμμένο ρύζι, για σερβίρισμα
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο mitsuba ή φέτες πράσινα κρεμμύδια, για γαρνίρισμα

1. Σε μια μικρή κατσαρόλα, φέρτε κέρατο και 4 φλιτζάνια νερό για να σιγοβράσουν για να φτιάξουν το απόθεμα dashi.
2. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε τις νιφάδες bonito και αφήστε τις απότομες για 3 λεπτά.
3. Ρίξτε ένα φίλτρο λεπτού πλέγματος και απορρίψτε τα στερεά.
4. Μετρήστε ¼ φλιτζάνι ζωμό dashi και ψύξτε τα υπόλοιπα για άλλη χρήση.
5. Κάνε το tonkatsu . Κόψτε πολλές μικρές τομές στην χοιρινή μπριζόλα. (Αυτό θα επιτρέψει στο λίπος να στραγγίσει κατά το μαγείρεμα και θα αποτρέψει το χοιρινό μπριζόλα να κατσαρώσει όταν τηγανιστεί.)
6. Χρησιμοποιώντας ένα μαλακτικό κρέατος, χτυπήστε τη χοιρινή μπριζόλα σε ομοιόμορφο πάχος.
7. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
8. Σπάστε ένα αυγό σε ένα ρηχό μπολ και χτυπήστε ελαφρά με 1 κουταλιά της σούπας νερό.
9. Τοποθετήστε το αλεύρι και τα ψίχουλα ψωμιού σε ξεχωριστά ρηχά μπολ.
10. Βυθίστε τη χοιρινή μπριζόλα στο αλεύρι, απομακρύνοντας την περίσσεια. Στη συνέχεια, βυθίστε το στο αυγό. Στη συνέχεια, επικαλύψτε τη χοιρινή μπριζόλα σε ψίχουλα.
11. Εν τω μεταξύ, γεμίστε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα ή ολλανδικό φούρνο με φυτικό λάδι ¾ ιντσών. Θέρμανση στους 340 βαθμούς Φαρενάιτ.
12. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το χοιρινό κοτολέτα. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και τραγανό στο κάτω μέρος, περίπου 2-3 ​​λεπτά.
13. Αναποδογυρίστε και επαναλάβετε από την άλλη πλευρά.
14. Αφήστε το παϊδάκι να κρυώσει σε ένα συρμάτινο ράφι ή μια πλάκα με χαρτοπετσέτα και έπειτα κόψτε σε λωρίδες πάχους thick ίντσας.
15. Σε ένα oyakodon τηγάνι ή μικρό τηγάνι, συνδυάστε το κρεμμύδι σε φέτες, ¼ φλιτζάνι ζωμό dashi, σάλτσα σόγιας, mirin και ζάχαρη.
16. Αφήστε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά και μετά καλύψτε με καπάκι και μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή.
17. Σιγοβράστε τα κρεμμύδια katsudon σάλτσα μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά.
18. Μεταφέρετε προσεκτικά το κομμένο κομμάτι στο τηγάνι σε ένα κομμάτι.
19. Σπάστε το υπόλοιπο αυγό σε ένα μικρό μπολ και κτυπήστε ελαφρά.
20. Ρίχνουμε το κτυπημένο αυγό πάνω από το παϊδάκι και γύρω από τις πλευρές.
21. Αντικαταστήστε το αυγό και μαγειρέψτε έως ότου τα αυγά είναι κυρίως μαλακά αλλά μαλακά, περίπου 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό.
22. Για να σερβίρετε, τοποθετήστε ζεστό ρύζι σε ένα ρηχό μπολ και μετά γεμίστε με katsudon και μείγμα αυγών.
23. Γαρνίρουμε με Μιτσούμπα (Ιαπωνικός άγριος μαϊντανός) ή κρεμμύδια. Σερβίρετε αμέσως.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.