Πώς να φτιάξετε μεξικάνικη σαλάτα καλαμποκιού: Εύκολη συνταγή Esquites

Αυτή η μεξικάνικη σαλάτα καλαμποκιού περιλαμβάνει μηδενικό ψήσιμο και είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αναδείξετε το καλοκαιρινό καλαμπόκι.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι οι Esquites;
• Πώς να φτιάξετε Esquites
• Αυθεντική συνταγή Μεξικού Esquites

Τι είναι οι Esquites;

Εσκιτών είναι φλιτζάνια μεξικάνικη σαλάτα καλαμποκιού με φρέσκο ​​χυμό ασβέστη, μαγιονέζα, βούτυρο, τυρί και χυμό σε σκόνη ή καυτή σάλτσα. Στο Μεξικό και σε περιοχές των ΗΠΑ, όπως το Τέξας, οι πωλητές του δρόμου πωλούν συχνά αυτά τα φλιτζάνια καλαμποκιού (γνωστός και ως καλαμπόκι σε ποτήρι , ή καλαμπόκι σε ένα φλιτζάνι) δίπλα-δίπλα με ψηφοφόρους, ή ψητό καλαμπόκι στο στάχυ. Στο σπίτι, οι esquites φτιάχνουν ένα δροσιστικό πιάτο για tacos, quesadillas ή tamales.

Πώς να φτιάξετε Esquites

Κάντε αυτό το δημοφιλές μεξικάνικο σνακ στο σπίτι σας σε τρία εύκολα βήματα.

1. Κόψτε τους πυρήνες από το στάχυ . Τα Esquites είναι παραδοσιακά φτιαγμένα με λευκό καλαμπόκι (Μεξικάνικο λευκό καλαμπόκι), αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλυκό καλαμπόκι εάν δεν είναι διαθέσιμο. (Χρησιμοποιήστε κατεψυγμένο καλαμπόκι ή κονσερβοποιημένο καλαμπόκι όταν το φρέσκο ​​καλαμπόκι δεν είναι σεζόν.) Ξεφλουδίστε τα αυτιά του καλαμποκιού και κόψτε τη βάση και την άκρη του καλαμποκιού. Αναποδογυρίστε ένα μικρό μπολ μέσα σε ένα μεγάλο μπολ και τοποθετήστε το καλαμπόκι πάνω από το ανεστραμμένο μπολ. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να ξύσετε τους πυρήνες του καλαμποκιού από το αυτί στο μεγάλο μπολ.
2. Μαγειρέψτε το καλαμπόκι . Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά, συνδυάστε το καλαμπόκι με ζωμό κοτόπουλου (ή ζωμό λαχανικών για μια vegan έκδοση), νερό και μερικά κλαδάκια επιζώτη (ένα μεξικάνικο βότανο) και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το καλαμπόκι. Μην πετάτε το υγρό. Εναλλακτικά, σοτάρετε το καλαμπόκι σε ένα τηγάνι με κρεμμύδι και σκόρδο.
3. Συναρμολογήστε τους esquites . Για μια πιο παραδοσιακή εμπειρία, σερβίρετε esquites μεξικάνικου στιλ σε μικρά φλιτζάνια ατομικού μεγέθους κρέμα , μαγιονέζα, θρυμματισμένο τυρί κότιτζα ή φρέσκο ​​τυρί , ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιαντρο, σφήνες από λάιμ και πιπεριές jalapeño ή πιπέρι καγιέν για ζέστη. Για ένα ορεκτικό potluck ή πικ-νικ, μεταφέρετε όλο το καλαμπόκι σε ένα μπολ. Προσθέστε αρκετό δεσμευμένο υγρό μαγειρέματος για επικάλυψη και συμπληρώστε με τα αγαπημένα σας καλύμματα. Εάν δεν έχετε μεξικάνικη κρέμα, αντικαταστήστε την ξινή κρέμα. το τυρί φέτα και η παρμεζάνα είναι καλά υποκατάστατα του μεξικάνικου τυριού.

Αυθεντική συνταγή Μεξικού Esquites

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 4 αυτιά καλαμποκιού, όπως το μεξικάνικο elote blanco
• 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου ή ζωμό λαχανικών
• Αλάτι, για γεύση
• 2 φύλλα epazote (ή υποκατάστατα κλαδάκια κόλιαντρου)
• 2 κουταλιές μεξικάνικη κρέμα ή μαγιονέζα
• ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιαντρο
• 4 σφήνες ασβέστη
• 1 πιπέρι jalapeño, σε λεπτές φέτες
• 2 ουγγιές τυρί cotija

1. Ξεφλουδίστε τα αυτιά του καλαμποκιού και κόψτε τη βάση και το άκρο του καλαμποκιού. Αναποδογυρίστε ένα μικρό μπολ μέσα σε ένα μεγάλο μπολ και τοποθετήστε το καλαμπόκι πάνω από το ανεστραμμένο μπολ. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να ξύσετε τους πυρήνες του καλαμποκιού από το αυτί στο μεγάλο μπολ. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά, συνδυάστε το καλαμπόκι με ζωμό κοτόπουλου και προσθέστε αρκετό νερό για να το καλύψετε. Καρυκεύστε με αλάτι και προσθέστε epazote, και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το καλαμπόκι, προσθέτοντας νερό αν χρειαστεί, περίπου 15 λεπτά. Μην πετάτε το υγρό.
2. Σερβίρετε esquites σε μεμονωμένα κύπελλα. Γεμίστε κάθε φλιτζάνι με καλαμπόκι και στη συνέχεια κουτάλι αρκετό υγρό μαγειρέματος πάνω από το καλαμπόκι για να υγρανθεί. Γεμίστε με μια κουταλιά κρέμα ή μαγιονέζα, θρυμματισμένο τυρί cotija, ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιαντρο, σφήνα από λάιμ και φέτες jalapeño.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.