Εάν το μαχαίρι της κουζίνας σας τρίβει αντί να τεμαχίζει τις ντομάτες ή να γλιστράει όταν κόβετε κρεμμύδια, ήρθε η ώρα να το ακονίσετε. Είτε χρησιμοποιείτε χειροκίνητο ξύστρα, ηλεκτρικό ξύστρα ή έχετε τη δυνατότητα να χρησιμοποιήσετε λευκή πέτρα, το ακόνισμα μαχαιριού είναι μια δεξιότητα που πρέπει να μάθει κάθε αρχιμάγειρας.
Τα πιο δημοφιλή μαςΜάθετε από τα καλύτερα
Με περισσότερα από 100 μαθήματα, μπορείτε να αποκτήσετε νέες δεξιότητες και να ξεκλειδώσετε τις δυνατότητές σας. Γκόρντον ΡάμσαϊΜαγειρική Άννι ΛεϊμπόβιτςΦωτογραφία Άαρον ΣόρκινΣενάριο Άννα ΟυίντουρΔημιουργικότητα και ηγεσία deadmau5Ηλεκτρονική Μουσική Παραγωγή Μπόμπι ΜπράουνΜακιγιάζ Χανς ΖίμερΒαθμολογία ταινιών Neil GaimanΗ τέχνη της αφήγησης Ντάνιελ ΝεγκρεάνουΠόκερ Άαρον ΦράνκλινΤέξας Bbq Misty CopelandΤεχνικό μπαλέτο Τόμας ΚέλερΤεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και ΑυγάΞεκίναΜετάβαση στην ενότητα
- Τα οφέλη ενός κοφτερού μαχαιριού
- 3 τρόποι δοκιμής εάν ένα μαχαίρι είναι κοφτερό:
- 3 τρόποι να ακονίσετε τον εαυτό σας
- Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα χειροκίνητο ξύστρα μαχαιριού
- Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρικό ξύστρα μαχαιριού
- Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα Whetstone
- Πώς ακονίζετε ένα οδοντωτό μαχαίρι;
- Τι είναι μια ράβδος στερέωσης και θα ακονίσει τα μαχαίρια;
- Πώς να χρησιμοποιήσετε μια ράβδο άξονα
- 5 προφυλάξεις ασφαλείας που πρέπει να θυμάστε όταν ακονίζετε μαχαίρια
- Πόσο συχνά πρέπει να ακονίζω τα μαχαίρια μου;
Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.
Μάθε περισσότερα
Τα οφέλη ενός κοφτερού μαχαιριού
Ένα κοφτερό μαχαίρι κόβει τα λαχανικά σας και κόβει το κρέας σας γρήγορα και με ακρίβεια. Υπάρχουν δύο βασικά οφέλη για τη διατήρηση κοφτερών μαχαιριών:
- Ασφάλεια : Ένα κοφτερό μαχαίρι είναι ένα ασφαλές μαχαίρι. Ένα θαμπό μαχαίρι είναι πιο πιθανό να γλιστρήσει, κόβοντας κάτι άλλο σαν δάχτυλο.
- Ακρίβεια : Ένα κοφτερό μαχαίρι κάνει ακριβείς περικοπές. Ο τρόπος με τον οποίο κόβετε το φαγητό σας επηρεάζει το χρονικό διάστημα που απαιτείται για το μαγείρεμα, οπότε είναι σημαντικό να κόψετε το φαγητό σε ομοιόμορφα κομμάτια, επιτρέποντας στο φαγητό να μαγειρεύει με τον ίδιο ρυθμό.
3 τρόποι δοκιμής εάν ένα μαχαίρι είναι κοφτερό:
- Δοκιμή χαρτιού : Ένα κοφτερό μαχαίρι πρέπει να κόβει εύκολα ένα κομμάτι χαρτί.
- Δοκιμή ντομάτας : Οι ντομάτες έχουν σκληρό εξωτερικό δέρμα με πολύ μαλακό εσωτερικό, που σημαίνει ότι ένα θαμπό μαχαίρι θα σκουριάσει μια ντομάτα πριν σπάσει το δέρμα.
- Δοκιμή κρεμμυδιού : Δοκιμάστε να κόψετε το εξωτερικό δέρμα ενός κρεμμυδιού. Ένα θαμπό μαχαίρι δεν θα μπορεί να το κόψει.
3 τρόποι να ακονίσετε τον εαυτό σας
Το ακόνισμα ενός μαχαιριού είναι η διαδικασία αφαίρεσης μετάλλου από τη λεπίδα ενός μαχαιριού για να σχηματιστεί ένα νέο αιχμηρό άκρο. Υπάρχουν τρεις τρόποι για να ακονίσετε τον εαυτό σας:
- Χειροκίνητο ξύστρα μαχαιριού . Ένα χειροκίνητο ξύστρα μαχαιριού, που ονομάζεται επίσης ξυριστική μηχανή, είναι ο φθηνότερος και ευκολότερος τρόπος συντήρησης των μαχαιριών κουζίνας σας. Ένα χειροκίνητο ξύστρα έχει δύο σχισμές: ένα τρίξιμο, για να ακονίσετε και ένα λεπτό τρίξιμο, για να γυαλίσετε.
- Ηλεκτρικό ξύστρα μαχαιριού . Ένα ηλεκτρικό ξύστρα είναι παρόμοιο με ένα χειροκίνητο ξύστρα μαχαιριού, με την ίδια πορεία και λεπτές σχισμές, αλλά τα λειαντικά βρίσκονται σε μηχανοκίνητους τροχούς που περιστρέφονται πάνω στη λεπίδα. Οι ηλεκτρικές ξύστρες μαχαιριών είναι πολύ πιο ισχυρές και ακριβείς από τις χειροκίνητες ξύστρες μαχαιριών.
- Ακονόπετρα . Η λευκή πέτρα είναι ένα ορθογώνιο μπλοκ με μια χονδροειδής πλευρά από τρίξιμο και μια λεπτή πλευρά από τρίξιμο. Μια λευκή πέτρα, ή ακόνισμα πέτρα, είναι ο πιο ακριβής τρόπος για να ακονίσετε ένα μαχαίρι.
Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα χειροκίνητο ξύστρα μαχαιριού
- Τραβήξτε το μαχαίρι μέσω της εγκοπής του ξύστρου, από τη φτέρνα μέχρι την άκρη, χρησιμοποιώντας ομοιόμορφη πίεση, τρεις έως έξι φορές (τραβήξτε περισσότερες φορές για πιο θαμπά ή κατεστραμμένα μαχαίρια).
- Τελειώστε με ένα ή δύο τράβηγμα από την λεπτή τρίξιμο.
Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρικό ξύστρα μαχαιριού
- Τραβήξτε το μαχαίρι μέσα από την υποδοχή αργά και ομαλά, αφήνοντας τα μηχανοκίνητα λειαντικά να κάνουν τη δουλειά.
- Εναλλακτικά από την άλλη πλευρά του μαχαιριού και επαναλάβετε το πρώτο βήμα. Επαναλάβετε αυτά τα βήματα τρεις έως έξι φορές
- Επαναλάβετε τα βήματα ένα και δύο στην υποδοχή λεπτού τρίξιμου.
- Εάν εξακολουθείτε να μην είστε ευκρινείς, επαναλάβετε αυτά τα βήματα μέχρι να είναι ευκρινείς.
Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα Whetstone
Πριν αρχίσετε να χρησιμοποιείτε μια λευκή πέτρα, μάθετε τη σωστή γωνία ακονίσματος για το μαχαίρι σας. Τα περισσότερα μαχαίρια έχουν γωνία ακονίσματος 20 μοιρών και ορισμένα ιαπωνικά μαχαίρια πρέπει να ακονίζονται σε γωνία 15 μοιρών. Επικοινωνήστε με τον κατασκευαστή του μαχαιριού σας εάν δεν είστε σίγουροι.
πώς να γράψετε ένα προφίλ ενός ατόμου
Πριν από τη χρήση, ο ψεκασμός σας μπορεί να λιπαίνεται με μια μικρή ποσότητα ορυκτέλαιου ή λαδιού.
- Βυθίστε τη λευκή πέτρα στο νερό έως ότου κορεστεί εντελώς και δεν παραμένουν φυσαλίδες αέρα (αυτό διαρκεί πέντε έως 10 λεπτά).
- Τοποθετήστε τη λευκή πέτρα, φυσικά προς τα πάνω, στον πάγκο. Τοποθετήστε την άκρη της λεπίδας μαχαιριού στην πέτρα στη σωστή γωνία ακονίσματος, με τη λεπίδα να βλέπει μακριά σας.
- Πιάστε τη λαβή με το ένα χέρι και τοποθετήστε το άλλο χέρι στην επίπεδη πλευρά της λεπίδας, ασκώντας ελαφρά πίεση.
- Σύρετε τη φτέρνα του μαχαιριού προς τα κάτω προς την πλάτη σας, διατηρώντας τη λεπίδα σε σταθερή γωνία, έως ότου το άκρο του μαχαιριού τρέξει από την άκρη της πέτρας. Επαναλάβετε αυτήν την κίνηση τρεις έως έξι φορές. Αυτό θα πρέπει να έχει σαν κυκλικές κινήσεις ολίσθησης. Προσέξτε να σχηματιστεί ένα σάλτσα, το οποίο είναι λίγο μέταλλο που διπλώνει στην άκρη της λεπίδας καθώς ακονίζετε.
- Μόλις σχηματιστεί το σάλτσα σε ολόκληρη την άκρη του μαχαιριού, επαναλάβετε τα βήματα τρία και τέσσερα στην αντίθετη πλευρά.
- Αναποδογυρίστε τη λευκή πέτρα και επαναλάβετε τα βήματα τρία έως πέντε στην λεπτή τρίξιμο.
MasterClass
Προτείνεται για εσάς
Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.
Γκόρντον ΡάμσαϊΔιδάσκει Μαγειρική
Μάθετε περισσότερα Wolfgang Puck
Διδάσκει Μαγειρική
Μάθετε περισσότερα Alice WatersΔιδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι
Μάθετε περισσότερα Thomas KellerΔιδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά
Μάθε περισσότεραΠώς ακονίζετε ένα οδοντωτό μαχαίρι;
Τα οδοντωτά μαχαίρια, όπως τα μαχαίρια μπριζόλας ή τα μαχαίρια ψωμιού, μπορούν να ακονιστούν χρησιμοποιώντας χειροκίνητο ή ηλεκτρικό ξύστρα μαχαιριού. Για να ακονίσετε ένα οδοντωτό μαχαίρι, χρησιμοποιήστε μόνο την λεπτή σχισμή, όπου το λειαντικό υλικό προσαρμόζεται στο σχήμα του οδοντωτού μαχαιριού.
Τι είναι μια ράβδος στερέωσης και θα ακονίσει τα μαχαίρια;
Οι ράβδοι στερέωσης, που μερικές φορές ονομάζονται χάλυβες ακονίσματος ή χάλυβας ακονίσματος, είναι μεγάλες μεταλλικές ράβδους, που συχνά περιλαμβάνονται σε σετ μαχαιριών. Οι ράβδοι κοπής δεν είναι καθόλου ξύστρα μαχαιριού και προορίζονται μόνο για τη διατήρηση του σχήματος μιας κοφτερής λεπίδας.
Πώς να χρησιμοποιήσετε μια ράβδο άξονα
- Στερεώστε τη ράβδο ακονίσματος πάνω σε έναν μετρητή ή τραπέζι, κάθετα σε αυτό και τοποθετήστε το άκρο του μαχαιριού σε γωνία 15 μοιρών προς τη ράβδο.
- Σκουπίστε τη λεπίδα κατά μήκος του χάλυβα, αλλάζοντας πλευρές, έως ότου ευθυγραμμίσει ξανά την άκρη.
5 προφυλάξεις ασφαλείας που πρέπει να θυμάστε όταν ακονίζετε μαχαίρια
Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας
Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.
Προβολή τάξηςΤα ακονισμένα μαχαίρια δημιουργούν παρόμοιους κινδύνους με τα δάχτυλά σας όπως όταν χρησιμοποιείτε μαχαίρια για να κόψετε το φαγητό σας, γι 'αυτό λάβετε υπόψη αυτές τις προφυλάξεις:
- Ποτέ μην εκθέτετε τα δάχτυλά σας στη λεπίδα.
- Φορέστε γάντια κουζίνας για επιπλέον προφύλαξη.
- Εάν χρησιμοποιείτε μια λευκή πέτρα, βεβαιωθείτε ότι κρατάτε την πέτρα στη θέση της ή ότι είναι τοποθετημένη στο τραπέζι με ένα λαστιχένιο χαλί ή με υγρές χάρτινες πετσέτες τοποθετημένες, διπλωμένες κάτω από την λευκή πέτρα.
- Εάν χρησιμοποιείτε ράβδο ακονίσματος, κρατήστε τη ράβδο και το μαχαίρι έξω και μακριά από το σώμα σας.
- Αφού ακονίσετε, αφαιρέστε τυχόν παρατεταμένα χαλύβδινα ξέσματα χρησιμοποιώντας υγρό σφουγγάρι ή πετσέτα πιάτων.
Ενδιαφέροντα Άρθρα
