19 Διαφορετικοί τύποι ψαριών για φαγητό και μαγείρεμα: Μάθετε πώς να τρώτε ψάρια με βιώσιμο τρόπο

Σύμφωνα με τον σεφ Wolfgang Puck, πολλοί άνθρωποι έχουν προβλήματα [με] τα ψάρια - πώς να χειρίζονται τα ψάρια και πώς να αγοράζουν ψάρια - αλλά μπορεί να είναι τόσο απλό. Ακολουθεί ένας οδηγός για ψώνια και μαγείρεμα μερικά από τα πιο κοινά είδη που θα βρείτε στον πάγκο ψαριών.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι τα ψάρια;
• Πώς να ψωνίσετε για ψάρι
• 6 απειλούμενα ψάρια που πρέπει να προσέξετε
• Πώς να προετοιμάσετε τα ψάρια
• 4 τύποι λιπαρών ψαριών
• 15 τύποι αδύνατων ψαριών

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι τα ψάρια;

Τα ψάρια είναι υδρόβια ψυχρόαιμα σπονδυλωτά που βρίσκονται τόσο στη θάλασσα όσο και στο γλυκό νερό. Πολλά βρώσιμα ψάρια είναι εξαιρετικές πηγές θρεπτικών συστατικών, όπως ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, πρωτεΐνες, βιταμίνες Β, ιώδιο και ασβέστιο, αλλά τα ψάρια ενέχουν επίσης κίνδυνο να αποθηκεύσουν τοξίνες και παράσιτα και να χαλάσουν πολύ πιο γρήγορα από άλλα κρέατα, γι 'αυτό είναι είναι ιδιαίτερα σημαντικό να αγοράζετε ψάρια που είναι φρέσκα, σεζόν και συλλέγονται με βιώσιμο τρόπο.

Πώς να ψωνίσετε για ψάρι

Η κατανάλωση ψαριών δεν πρέπει να είναι κακό για το περιβάλλον, αλλά είναι σημαντικό να ερευνήσετε ποικιλίες ψαριών και να μάθετε πότε είναι σεζόν. Προγραμματίστε τα δείπνα και τα γεύματά σας σχετικά με τη διαθεσιμότητά τους για να βεβαιωθείτε ότι δεν συνεισφέρετε σε πρακτικές υπεραλίευσης.

Όταν αγοράζετε ένα ψάρι, βεβαιωθείτε ότι τα βράγχια είναι έντονα κόκκινα και ότι τα μάτια δεν είναι βυθισμένα. Αυτές οι ενδείξεις σημαίνουν ότι το ψάρι είναι φρέσκο. Αγοράστε ψάρια που μυρίζουν φρέσκα και όχι πολύ ψάρια, κάτι που μπορεί να υποδηλώνει βακτήρια. Ψάξτε για ολόκληρα ψάρια που είναι λαμπερά (όχι θαμπά) και τεντωμένα (όχι τσαλακωμένα). Τα μάτια πρέπει να είναι φωτεινά μαύρα (όχι αδιαφανή γκρίζα) και κυρτά (στρογγυλεμένα προς τα έξω - όχι επίπεδα). Το χρώμα του κρέατος ποικίλλει μεταξύ των ειδών, αλλά τα φιλέτα δεν πρέπει να είναι καφέ γύρω από τις άκρες.

6 απειλούμενα ψάρια που πρέπει να προσέξετε

Για τους περισσότερους από εμάς, τα ψάρια είναι τα μόνα άγρια ​​τρόφιμα που τρώμε. Αυτό σημαίνει ότι όταν επιλέγουμε ψάρι πρέπει να σκεφτόμαστε όχι μόνο τι θα θέλαμε να φάμε, αλλά από πού προέρχεται. Η υπεραλίευση μπορεί να θέσει σε κίνδυνο ευάλωτα είδη και τα παρεμπίπτοντα αλιεύματα - ψάρια που παρεμπιπτόντως αλιεύονται κατά τη συγκομιδή άλλων τύπων ψαριών - μπορούν επίσης να βλάψουν τα θαλάσσια οικοσυστήματα. Μερικά απειλούμενα βρώσιμα ψάρια περιλαμβάνουν:

1. Ο ερυθρός τόνος κινδυνεύει. Παρόλο που ο πληθυσμός του ερυθρού τόνου του Ειρηνικού στις ΗΠΑ είναι κάτω από τα επίπεδα στόχου, ο τόνος που αλιεύεται στις ΗΠΑ θεωρείται βιώσιμος, επειδή υπάρχουν ήδη πολιτικές για την πρόληψη της υπεραλίευσης.
2. Ο άγριος σολομός του Ατλαντικού από τον Κόλπο του Μαίην κινδυνεύει και έχει προστατευμένο καθεστώς. Οι περισσότεροι σολομοί Ατλαντικού των ΗΠΑ εκτρέφονται.
3. Ο σολομός Chinook από τον ποταμό Sacramento και τον ποταμό Upper Columbia κινδυνεύουν, ενώ απειλούνται πολλές άλλες ποικιλίες σολομού Chinook. Ο σολομός Chinook από την Αλάσκα θεωρείται βιώσιμος.
4. Ο σολομός Coho από την ακτή της Κεντρικής Καλιφόρνιας κινδυνεύει, ενώ απειλείται ο σολομός Coho από τον ποταμό Κολούμπια, τις ακτές του Όρεγκον, το νότιο Όρεγκον και τις ακτές της Βόρειας Καλιφόρνιας. Ο σολομός Coho από την Αλάσκα θεωρείται βιώσιμος.
5. Σολομός Sockeye από τον ποταμό φιδιού κινδυνεύουν.
6. Η πέστροφα Steelhead απειλείται στη Νότια Καλιφόρνια και απειλείται στην Κεντρική Κοιλάδα της Καλιφόρνια, στις ακτές της Καλιφόρνιας, στον ποταμό Κολούμπια, στο Puget Sound, στη λεκάνη του ποταμού φιδιού και στον ποταμό Upper Willamette.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Πώς να προετοιμάσετε τα ψάρια

Μόλις φτάσετε στο σπίτι, ξεπλύνετε τα ψάρια με πολύ κρύο νερό για να απομακρύνετε τα βακτήρια της επιφάνειας. Σκουπίστε τα ξεπλυμένα ψάρια στεγνά με χαρτοπετσέτες ή μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και τυλίξτε με κερί χαρτί ή πλαστικό περιτύλιγμα για να ελαχιστοποιήσετε την έκθεση σε οξυγόνο. Εάν δεν πρόκειται να φάτε ψάρια την ημέρα που το αγοράζετε, καταψύξτε ψάρια ψιλοκομμένο σε πλαστικό.

Το ψάρι έχει τη φήμη ότι είναι δύσκολο να μαγειρευτεί, γιατί όταν μαγειρεύεται τείνει να έχει πολύ ξηρή γεύση και τα ψάρια γίνονται πιο ψητά από άλλες πρωτεΐνες. Οι πρωτεΐνες στους μύες των ψαριών, βελτιστοποιημένες για κρύες θερμοκρασίες, μπορούν να αρχίσουν να πήζουν σε θερμοκρασία δωματίου και τα περισσότερα ψάρια στεγνώνουν περίπου στους 140 ° F. Η σάρκα των ψαριών είναι εύθραυστη επειδή είναι χαμηλή σε κολλαγόνο, που σημαίνει ότι η σάρκα κολλά εύκολα στις επιφάνειες.

4 τύποι λιπαρών ψαριών

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τα ψάρια γενικά είναι άπαχα ζώα, αλλά τα λεγόμενα λιπαρά ψάρια έχουν περίπου 5 τοις εκατό ή περισσότερο λίπος κατά βάρος και μπορούν να αντέξουν σε μεθόδους μαγειρέματος ξηρής θερμότητας όπως sautéing ή ψήσιμο στη σχάρα . Η περιεκτικότητα σε λιπαρά ποικίλλει ανάλογα με το είδος και ακόμη και τη θέση ενός φιλέτου, αλλά γενικά, τα εκτρεφόμενα ψάρια είναι λιπαρότερα από τα άγρια ​​ψάρια.

1. Κυπρίνος είναι ένα ψάρι γλυκού νερού με χονδροειδή, σκληρή σάρκα και πολλά οστά. Δεδομένου ότι τα οστά ψαριών είναι μικρότερα και έχουν λιγότερο ασβέστιο από αυτά άλλων ζώων, μπορούν να μαλακώσουν (και ακόμη και να διαλυθούν) με το μαγείρεμα. Ο κυπρίνος είναι συνήθως λαθραία ή στον ατμό ολόκληρο στα κινέζικα πιάτα. Στην εβραϊκή κουζίνα της Ανατολικής Ευρώπης, είναι φτιαγμένη από ψάρια gefilte ή ποσέ με γλυκόξινη σάλτσα. Ο κυπρίνος μπορεί μερικές φορές να έχει λασπώδη γεύση στα τέλη του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο. Δοκιμάστε ολόκληρο κυπρίνο σε στιλ Σιτσουάν: Κόψτε κάθετες ρίζες στο δέρμα του κυπρίνου και στη συνέχεια τηγανίστε σε γουόκ μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε νερό, κρασί Shaoxing, σάλτσα σόγιας, κρεμμύδια, τζίντζερ, γλυκάνισο, αποξηραμένα καυτά chiles και πιπέρι Sichuan στο γουόκ και μαγειρέψτε, καλυμμένα, έως ότου ο κυπρίνος φτάσει στην επιθυμητή ποσότητα.

Επιλογή εκδοτών

δύο. Λαβράκι της Χιλής (γνωστό και ως οδοντόψαρο Patagonian) δεν είναι στην πραγματικότητα μέρος της οικογένειας των μπάσων. Έχει σταθερή, λευκή σάρκα που παράγει παχιά νιφάδες με πλούσια γεύση (είναι περίπου 14 τοις εκατό λίπος κατά βάρος). Το λαβράκι της Χιλής κατά μέσο όρο 15 έως 40 λίβρες, αλλά μπορεί να ζυγίζει έως και 100 κιλά και συχνά υποβάλλονται σε επεξεργασία και καταψύχονται στο αλιευτικό σκάφος. Δοκιμάστε το λαβράκι της Χιλής με πανίδα για τραγανό δέρμα και σερβίρετε με μπιζέλια, σπαράγγια, σπανάκι ή bok choy.

3. Σολομός , το δεύτερο καταναλώνεται ψάρι στις ΗΠΑ, είναι δημοφιλές τόσο για την ευελιξία του στην κουζίνα όσο και για το γεγονός ότι είναι γεμάτο με θρεπτικά συστατικά όπως τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Γεννημένος στο γλυκό νερό, ο σολομός μεταναστεύει στο αλμυρό νερό και επιστρέφει στα σπίτια του για να γεννήσει. Ο σολομός έχει μια τρυφερή υφή και ήπια έως πλούσια γεύση, ανάλογα με το είδος και το αν έχει εκτραφεί ή είναι άγριος - ο σολομός εκτροφής τείνει να είναι πιο λιπαρός, ενώ ο άγριος σολομός τείνει να έχει περισσότερη γεύση και πιο σφικτή σάρκα. Εδώ ο σεφ Gordon Ramsay σας δείχνει πώς να καρφώσετε τέλεια ένα φιλέτο σολομού και να δημιουργήσετε ένα νόστιμο, ελαφρύ δείπνο με έναν εύκολο, αλλά κομψό Οστρακόδερμα εμπνευσμένα από ιταλικά και μινιστρόνη λαχανικών . Αξιοποιήστε αυτό που ο Γκόρντον αποκαλεί τα κοσμήματα της θάλασσας σε έναν ζωμό που δεν μπορούν να αγοράσουν τα χρήματα. Για ένα εύκολο δείπνο κάθε βράδυ, δοκιμάστε Ψητός σολομός φούρνου en Papillote με λεμόνι και βότανα .

Τέσσερις. Σίλουρος είναι το μεγαλύτερο ψάρι στην οικογένεια ρέγγας. Έχει λιπαρή, ήπια γλυκύτητα, παρόμοια με τη γεύση του σολομού (και, όπως ο σολομός, η σκιά μεταφέρεται πίσω στο γλυκό νερό για να αναπαραχθεί). Πολλά μικρά οστά δυσκολεύουν το φιλέτο, αλλά η σκιά είναι ιδιαίτερα δημοφιλής για τα αυγοτάραχα της. Δοκιμάστε να στριμώξετε με βούτυρο και ψήσιμο μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε με φέτες λεμονιού.

15 τύποι αδύνατων ψαριών

Τα περισσότερα ψάρια θεωρούνται άπαχα, που σημαίνει ότι έχουν λιγότερο από 5 τοις εκατό λίπος κατά βάρος. Τα άπαχα ψάρια τείνουν να επωφελούνται από τις υγρές μεθόδους μαγειρέματος, όπως ο ατμός ή η λαθροθηρία, και οι πλούσιες, κρεμώδεις σάλτσες.

1. Μπάσσο μπορεί να αναφέρεται σε εκατοντάδες διαφορετικά είδη, συμπεριλαμβανομένου του branzino (γνωστού και ως λαβρακιού ή loup de mer), του λαβρακιού της Μαύρης Θάλασσας και των υβριδικών ριγωτών λαβρακίων (γνωστός και ως μπάσο ηλιοφάνειας · ένας σταυρός μεταξύ των λευκών λαβρακίων και του λαβράκι της θάλασσας). Το μπάσο τείνει να έχει σταθερή, ήπια γεύση σάρκα και απλούς σκελετούς που είναι καλό για φιλέτο, με χαμηλή περιεκτικότητα σε κολλαγόνο που μπορεί να οδηγήσει σε ξηρή γεύση μπάσων. Δοκιμάστε Το τραγανό ολόκληρο Branzino του Gordon Ramsay . Αφήνοντας το δέρμα δημιουργεί μια τραγανή υφή και το μαγείρεμα ολόκληρου του ψαριού οδηγεί σε απίστευτα υγρή σάρκα. Το Branzino είναι γλυκό, κρεατικό και γευστικό.

δύο. Δουλειά δουλειά (γνωστός και ως δελφίνι) έχει γλυκιά γεύση, υγρή, σταθερή υφή, ροζ σάρκα και χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (λιγότερο από 1 τοις εκατό κατά βάρος). Ολόκληρο το mahi-mahi κατά μέσο όρο 8 έως 25 λίβρες και είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο, με τον Ισημερινό να θεωρείται η πιο βιώσιμη πηγή. Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε το mahi-mahi με τον τόνο Συνταγή τόνου με σουσάμι με σουσάμι του Gordon Ramsay .

3. Τρώκτης είναι συνήθως ψάρια γλυκού νερού. Αν και σχετίζονται με το σολομό, η πέστροφα δεν έχει την ίδια ροζ σάρκα επειδή η διατροφή τους είναι διαφορετική. Η εξαίρεση είναι η πέστροφα χάλυβα, που τρώνε τα ίδια μαλακόστρακα που δίνουν στο σολομό τη χρωστική τους. Η ιριδίζουσα πέστροφα είναι η πιο συχνά διαθέσιμη ποικιλία, που συχνά πωλείται ολόκληρη λόγω του μικρού μεγέθους τους (περίπου 1 έως 3 κιλά). Έχουν ελαφρώς καρύδια γεύση και λεπτή υφή και είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο. Ο αρκτικός άνθρακας, ένας τύπος πέστροφας εκτρέφεται στην Ισλανδία και τον Καναδά, μπορεί να έχει τόσο λίπος όσο ο σολομός. Δοκιμάστε ψητή πέστροφα με σπιτικό chimichurri .

Τέσσερις. Λυθρίνι είναι ένα ψάρι αλμυρού νερού που βρίσκεται στα νοτιοανατολικά παράλια των ΗΠΑ. Πωλείται συνήθως ως φιλέτα δέρματος για να δείξει ότι είναι γνήσιο: το πραγματικό κόκκινο snapper έχει κόκκινο δέρμα και λευκή λευκή σάρκα που έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση. (Το Ερυθρό Λυθρίνι του Ειρηνικού είναι στην πραγματικότητα ένας τύπος βράχου.) Κατά μέσο όρο 2 έως 6 κιλά, το κόκκινο λυθρίνι μπορεί να ψηθεί, να ψηθεί, να ψηθεί, να λαθραίνει, ή να βράσει στον ατμό ολόκληρο ή ως φιλέτα, και τα οστά και το κεφάλι είναι καλά για το ψάρι. Το κόκκινο snapper από τον Κόλπο της Φλόριντα, το Τέξας, τη Λουιζιάνα και την Αλαμπάμα θεωρούνται πιο βιώσιμο από το κόκκινο snapper από το Μεξικό και διατίθεται από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο. Δοκιμάστε ψητό ολόκληρο κόκκινο snapper γεμιστό με κόλιαντρο και λεπτές φέτες λάιμ.

5. Τόνος είναι τα πιο δημοφιλή θαλασσινά στις ΗΠΑ, αλλά περίπου το 95 τοις εκατό αυτού που τρώμε είναι προμαγειρεμένο και κονσερβοποιημένο. Τόνος Η υψηλή περιεκτικότητα σε μυοσφαιρίνη δίνει στην ακατέργαστη σάρκα του βαθύ κόκκινο χρώμα και κρεμώδη γεύση. Ο τόνος μαγειρεύεται καλύτερα στους περίπου 120 ° F, όταν δεν είναι αρκετά αδιαφανής και μπορεί να γίνει υγρός αν διατηρηθεί στους 130 έως 140 ° F. Τα πιο σημαντικά εμπορικά είδη τόνου είναι albacore, με μέσο όρο 10 έως 40 κιλά, έχει ανοιχτό καφέ ή ροζ-κόκκινο σάρκα και είναι διαθέσιμο Μάιο έως Νοέμβριο. bigeye, με μέσο όρο 20 έως 50 λίβρες και είναι διαθέσιμο από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. και yellowfin (γνωστό και ως ahi), το οποίο έχει πιο σκούρα σάρκα από το albacore και είναι διαθέσιμο τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο. Αντιμετωπίστε τον τόνο όπως θα κάνατε μια καταπληκτική μπριζόλα wagyu - αξίζουν αυτόν τον σεβασμό. Ο τόνος είναι ένα λεπτό κρέας με πολύ λίπος. Το σκουπίζοντάς το με σουσάμι προστατεύει το κρέας κατά τη διάρκεια της πυρκαγιάς και προσθέτει μια γεύση καρύδας καθώς οι σπόροι τοστ. Η ακοή γίνεται γρήγορα με τον τόνο - μόνο 30 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά με μέτρια φωτιά. Εάν το ταψί ζεσταθεί πολύ, προσθέστε ένα άγγιγμα κρύου λαδιού για να αποτρέψετε το κάψιμο των σουσάμι. Δοκιμάστε τον τόνο με σουσάμι Chef Gordon Ramsay με σαλάτα αγγουριού.

6. Κώδικας είναι ψάρια αλμυρού νερού που μπορούν να βρεθούν από τον Ατλαντικό, που αλιεύονται στη Νέα Αγγλία, στον Ειρηνικό. Και οι δύο ποικιλίες έχουν ήπια γεύση με λευκή σάρκα. Ο μπακαλιάρος του Ατλαντικού έχει κατά μέσο όρο 2,5 έως 10 κιλά και έχει λιγότερη υγρασία, πιο σφριγηλή υφή και πιο γλυκιά γεύση από τον μπακαλιάρο του Ειρηνικού. Είναι διαθέσιμο Ιανουάριο έως Μάρτιο. Ο μπακαλιάρος του Ειρηνικού έχει κατά μέσο όρο 5 έως 15 κιλά και έχει λεπτή υφή. Είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο, με την πιο βιώσιμη επιλογή από την Αλάσκα. Ο μπακαλιάρος λειτουργεί καλά ψημένο, ψημένο ή σε ένα chowder. Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε τον γάδο με το κοτόπουλο piccata .

7. Ψήσσα είναι το μεγαλύτερο από τα πλατύψαρα, ένα είδος ψαριού πλάι-κολύμβησης με τα δύο μάτια στη μία πλευρά του κεφαλιού. Έχει σταθερή λευκή σάρκα με περισσότερο κολλαγόνο από άλλα ψάρια, οπότε είναι πιο συγχωρητικό όσον αφορά την ξηρότητα. Βρίσκεται στον Βόρειο Ατλαντικό και τον Βόρειο Ειρηνικό, η ιππόγλωσσα μπορεί να είναι πολύ μεγάλη, επομένως πωλείται συνήθως ως κατεψυγμένα (ή παγωμένα) φιλέτα. Ο ιππόγλωσσος του Ειρηνικού είναι κατά μέσο όρο 10 έως 60 λίβρες και είναι διαθέσιμος Μάρτιος έως Νοέμβριος. Δοκιμάστε το ιππόγλωσσα με καστανό βούτυρο και φασκόμηλο.

πώς να υποβάλετε ένα βιβλίο σε έναν εκδότη

8. Πλευρονήκτης είναι μια οικογένεια από άφθονα ψάρια αλμυρού νερού με ήπια, ελαφριά γεύση που περιλαμβάνει τη σόλα, το καλκάνι, το fluke και τη σόλα Dover. Η χωματίδα είναι ευπροσάρμοστα ψάρια που μπορούν να ψήσουν, να σοταριστούν, να γεμιστούν και να ψηθούν, ή ολόκληρα στον ατμό. Όπως όλα τα πλατύψαρα, η χωματίδα έχει και τα δύο μάτια στη μία πλευρά του κεφαλιού τους. Το καλοκαιρινό flounder (γνωστό και ως βόρειο fluke) έχει βρώσιμο δέρμα, λεπτή υφή και είναι διαθέσιμο από Απρίλιο έως Μάιο. Δοκιμάστε παναρισμένη πατάτα με λεμόνι και φρέσκα βότανα.

9. Λούτσος είναι ένας τύπος άπαχου, οστού ψαριού γλυκού νερού που βρίσκεται στις λίμνες της Βόρειας Αμερικής, συμπεριλαμβανομένων των Great Lakes. Ένα από τα πιο λιπαρά ψάρια, ο λούτσος έχει μια νιφάδα, ξηρή υφή που είναι καλά ψημένη με γέμιση ή σάλτσα ή λαθραία. Το Pickerel είναι το μικρότερο ψάρι στην οικογένεια τούρνα και είναι ιδιαίτερα άπαχο και σταθερό. Δοκιμάστε τούρνα με κόκκινα κρεμμύδια.

10. Λυκόψαρο είναι ένα ψάρι γλυκού νερού που συχνά εκτρέφεται και πωλείται ξεφλουδισμένο, επειδή το δέρμα του χωρίς επιδερμίδες μπορεί να είναι δύσκολο να αφαιρεθεί. Το γατόψαρο παίρνει το όνομά του από τα βαρέλια (σαρκώδη νήματα) που κρέμονται από το στόμα του, τα οποία μοιάζουν με μουστάκια γάτας. Είναι στην ίδια οικογένεια με τον κυπρίνο, αλλά η απλούστερη σκελετική δομή του γατόψαρου διευκολύνει το φιλέτο. Το γατόψαρο είναι το πιο κοινό είδος στις ΗΠΑ, όπου είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο. Τα ήπια γλυκά φιλέτα γατόψαρου μπορούν να τηγανιστούν, να ψηθούν, να ψηθούν στη σχάρα, να λαχταριστούν, να σοταριστούν ή σε στιφάδο. Δοκιμάστε παναρισμένο, τηγανητό γατόψαρο που σερβίρεται με λαχανοσαλάτα.

10. Πέρκα , με σύγχυση, αναφέρεται σε πολλά διαφορετικά είδη, από τα οποία η μόνη αληθινή πέρκα είναι κίτρινη πέρκα και κοινή πέρκα. Η κίτρινη πέρκα προέρχεται από την ανατολική Βόρεια Αμερική και ζυγίζει περίπου 1 έως 2 κιλά. Η καλλιεργούμενη κίτρινη πέρκα είναι διαθέσιμη όλο το χρόνο και έχει ροζ σάρκα με γλυκιά γεύση και νιφάδες υφή. Η κοινή πέρκα είναι παρόμοια με την κίτρινη πέρκα αλλά πιο πράσινη στο χρώμα και μπορεί να ζυγίζει έως και 6 κιλά. Η πέρκα του Ειρηνικού Ωκεανού είναι στην πραγματικότητα ένας τύπος βράχου με μια γλυκιά γεύση και στιβαρή υφή, διαθέσιμο όλο το χρόνο από την Καλιφόρνια έως την Αλάσκα. Δοκιμάστε ελαφρώς αλεύρι κίτρινα φιλέτα πέρκας πριν τηγανίσετε και σερβίρετε με ριζότο.

12. Μονακόψαρο (γνωστός και ως Anglerfish) κατά μέσο όρο 7 έως 15 κιλά, από τα οποία περίπου 1 έως 4 κιλά είναι χωρίς κόκαλα, πυκνό κρέας ουράς που πωλείται συνήθως ως φιλέτο με φλούδα, καθώς το δέρμα μπορεί να κάνει τη γεύση των ψαριών σκληρή όταν μαγειρεύεται. Έχει μια γλυκιά γεύση και σταθερή υφή που συχνά συγκρίνεται με τον αστακό ή τα χτένια. Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε το monkfish με κοτόπουλο Συνταγή κοτόπουλου Chef Thomas Keller - Το μπαχαρικό είναι μια τεχνική που μπορεί να εφαρμοστεί σε άλλες πρωτεΐνες, όπως monkfish, βόειο κρέας και χοιρινό. Η τεχνική για το χτύπημα και το μαγείρεμα δεν αλλάζει. Δοκιμάστε να σοτάρετε με διαφορετικά λίπη, όπως διαυγές βούτυρο αντί για λάδι για monkfish.

13. Τιλάπια είναι ένα όνομα για πολλά είδη ψαριών γλυκού νερού που βρίσκονται σε νερά πάνω από 60 ° F και συνήθως εκτρέφονται στις ΗΠΑ. Η τιλάπια έχει συνήθως σταθερή, λευκή σάρκα, με κάπως ήπια γεύση. Η ταλάπια που αναπτύσσεται γρήγορα μπορεί να συλλεχθεί εντός 8 έως 10 μηνών. Δοκιμάστε τα φιλιππινέζικα νιλάζια και τιλάπια ή μεθυσμένα τιλάπια - ολόκληρα ψάρια μαριναρισμένα για λίγο σε κρασί Shaoxing, επικαλυμμένα με αλεύρι και άμυλο αραβοσίτου και στη συνέχεια τηγανίστηκαν μέχρι τραγανό.

14. Ξιφίας διακρίνονται από τα σπαθιά ή τους λογαριασμούς, που προεξέχουν από τα άνω σαγόνια τους, τα οποία χρησιμοποιούν για να κόβουν στο θήραμα. Αυτά τα μεγάλα ψάρια (κατά μέσο όρο 50 έως 200 λίβρες) έχουν πυκνή, κρεατική, σχεδόν χωρίς κόκαλα σάρκα που μπορεί να είναι λευκή ή ροζ. Αναζητήστε ξιφία τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο και δοκιμάστε το ψήσιμο με σύνθετο βούτυρο.

δεκαπέντε. Πορτοκαλί τραχύ είναι ένα ψάρι αλμυρού νερού που βρίσκεται στη Νέα Ζηλανδία και την Αυστραλία με σταθερή, υγρή, λευκή σάρκα που μαγειρεύει σε μια λεπίδα υφή και ήπια γλυκύτητα. Είναι από την οικογένεια slimhead, ένα όνομα από το οποίο ήταν γνωστό μέχρι το rebranding στη δεκαετία του 1970. Το αργό έως ώριμο, τραχύ τραχύ πορτοκαλί μπορεί να ζήσει για να είναι άνω των εκατό ετών. Δοκιμάστε το πορτοκαλί τραχύ Κάρι ψαριών της Νότιας Ινδίας .

Γίνετε καλύτερος οικιακός μάγειρας με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι σεφ Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck και πολλά άλλα.