Tamago Sushi Συνταγή: Πώς να φτιάξετε ιαπωνικό σούσι Tamago

Tamago σούσι είναι ένας τύπος Νίγκιρι σούσι με τυλιγμένη ιαπωνική ομελέτα και είναι εύκολο να φτιάξετε στο σπίτι.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Tamago Sushi;
• Τι είναι το Tamagoyaki;
• Τι είναι το ρύζι σούσι;
• Ιαπωνική συνταγή σούσι Tamago
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Η Niki Nakayama, της n-naka, με δύο αστέρια Michelin, σας διδάσκει πώς να τιμάτε τα φρέσκα υλικά με τις καινοτόμες τεχνικές της για ιαπωνική μαγειρική στο σπίτι.

Τι είναι το Tamago Sushi;

Ταμάγκο είναι η ιαπωνική λέξη για το αυγό, έτσι στην ιαπωνική κουζίνα, ταμάγκο το σούσι είναι αυγό σούσι. Ταμάγκο χαρακτηριστικά σούσι tamagoyaki (κυλημένη ομελέτα) πάνω από ένα επιμήκη ανάχωμα ρυζιού σούσι που δεσμεύεται από μια λεπτή κορδέλα από φύκια nori.

Ταμάγκο το σούσι είναι ένας τύπος Νίγκιρι σούσι που προήλθε από την περιοχή Kanto της Ιαπωνίας. Νίγηρη φτιάχνεται με το χέρι σχηματίζοντας ένα μικρό κορμό καρυκευμένου ρυζιού και συμπληρώνοντας το με ένα λεπτό κομμάτι σασίμι (ωμό ψάρι) με μια κουκκίδα πάστα wasabi μεταξύ του ψαριού και του ρυζιού. Ταμάγκο Το σούσι μοιάζει με ένα τυπικό κομμάτι Νίγκιρι , αλλά αντί για λεπτό τεμαχισμένο ωμό ψάρι, συμπληρώνεται με μια φέτα τυλιγμένης ομελέτας.

Τι είναι το Tamagoyaki;

Tamagoyaki , που σημαίνει «αυγό μαγειρεμένο σε ξηρή φωτιά», είναι μια ιαπωνική ομελέτα έλασης. Επίσης γνωστός ως atsuyaki tamago (παχύ αυγό), το τυλιγμένο αυγό αποκτά τη χαρακτηριστική του εμφάνιση από το μαγείρεμα ενός στρώματος αυγού κάθε φορά σε ένα ορθογώνιο τηγάνι με ευθείες πλευρές. Tamagoyaki σερβίρεται συνήθως σε φέτες για να αναδείξει τα λεπτά στρώματα του αυγού. Σαν ομελέτα γαλλικού τύπου, tamagoyaki είναι ελαφρύ, τρυφερό και ελάχιστα ρυθμισμένο. Στην Ιαπωνία, φέτες tamagoyaki βρίσκονται συνήθως σε παιδικά κουτιά μπάντο και πάνω Νίγκιρι σε εστιατόρια σούσι. Tamagoyaki είναι ένα τυπικό μέρος για ιαπωνικό πρωινό και ένα κοινό πιάτο για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Τι είναι το ρύζι σούσι;

Ρύζι σούσι είναι απλό γιαπωνέζικο ρύζι μικρού κόκκου που έχει βράσει στον ατμό και αρωματιστεί με ξύδι, αλάτι και ζάχαρη. Το σούσι μπορεί να περιέχει όλους τους διαφορετικούς τύπους ψαριών και λαχανικών, αλλά περιέχει πάντα κολλώδες, λαστιχωτό ρύζι σούσι. Στην πραγματικότητα, η λέξη σούσι, που σημαίνει ξινή γεύση, αρχικά αναφέρεται στο ζυμωμένο ρύζι που χρησιμοποιείται στην παρασκευή σούσι. Σήμερα, η λεπτή ξινή του καρυκευμένου ρυζιού σούσι προέρχεται συνήθως από ξύδι ρυζιού.

Το ρύζι σούσι πρέπει να παρασκευάζεται με λευκό ρύζι μικρού κόκκου, το οποίο είναι προσκολλημένο και παραμένει τρυφερό σε θερμοκρασία δωματίου. Δεδομένου ότι το ιαπωνικό ρύζι εξάγεται σπάνια, χρησιμοποιήστε ιαπωνικές ποικιλίες που καλλιεργούνται στην Καλιφόρνια, όπως kokuho, calrose ή οτιδήποτε ονομάζεται ρύζι σούσι

Ιαπωνική συνταγή σούσι Tamago

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 2 κουταλιές σούπας dashi
• 1 κουταλιά της σούπας mirin
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας, καθώς και περισσότερα για σερβίρισμα
• 3 μεγάλα αυγά
• Έλαιο ουδέτερης γεύσης, όπως έλαιο canola ή φυτικό έλαιο
• 1 φύλλο nori (φρυγανισμένο φύκι)
• 2 φλιτζάνια μαγειρεμένο ρύζι σούσι
• Wasabi, για σερβίρισμα
• Τουρσί τζίντζερ, για σερβίρισμα

1. Κάνε το tamagoyaki . Χρησιμοποιήστε τσοπ στικς για να χτυπήσετε μαζί το απόθεμα dashi, το mirin, τη ζάχαρη και είμαι ιτιά σε ένα μεγάλο κύπελλο μέτρησης υγρού.
2. Προσθέστε τα αυγά και χτυπήστε ελαφρά για να τα συνδυάσετε.
3. Θέρμανση a tamagoyaki τηγάνι ή αντικολλητικό τηγάνι 8 ιντσών σε μέτρια φωτιά.
4. Τοποθετήστε μια διπλωμένη χαρτοπετσέτα σε ένα μικρό μπολ με λάδι. Χρησιμοποιήστε ξυλάκια για να σηκώσετε τη χαρτοπετσέτα και ελαιώστε ελαφρά το ζεστό ταψί με τη λαδωμένη χαρτοπετσέτα.
5. Στάξτε λίγο μείγμα αυγού στο τηγάνι από ένα ξυλάκι για να ελέγξετε εάν το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό για να αρχίσει το μαγείρεμα. Θα πρέπει να αρχίσει να καπνίζει.
6. Ρίξτε ένα λεπτό στρώμα μείγματος αυγών για να καλύψετε το κάτω μέρος του τηγανιού.
7. Χρησιμοποιήστε ξυλάκια για να σπρώξετε τυχόν φυσαλίδες αέρα που σχηματίζονται καθώς αφήνετε το αυγό να ψηθεί.
8. Όταν το αυγό είναι σχεδόν έτοιμο, χρησιμοποιήστε τσοπ στικς για να κυλήσετε το αυγό όσο πιο σφιχτά γίνεται, ξεκινώντας από το άκρο του τηγανιού και κυλώντας προς τον εαυτό σας.
9. Χρησιμοποιώντας τσοπ στικς ή σπάτουλα, πιέστε το ρολό αυγού στο άκρο της κατσαρόλας και ξεκινήστε μια νέα στρώση.
10. Σκουπίστε την εκτεθειμένη επιφάνεια της κατσαρόλας με την λαδωμένη χαρτοπετσέτα.
11. Ρίξτε ένα άλλο λεπτό στρώμα αυγού.
12. Χρησιμοποιήστε τσοπ στικς για να σηκώσετε το μαγειρεμένο ρολό αυγού έτσι ώστε το άψητο αυγό να μπορεί να ρέει κάτω.
13. Βγάλτε τυχόν φυσαλίδες αέρα και αφήστε το να μαγειρέψει μέχρι να σχεδόν ολοκληρωθεί και μετά επαναλάβετε τη διαδικασία κύλισης
14. Επαναλάβετε μέχρι να μην μείνει άλλο μείγμα αυγών, περίπου 2 ακόμη φορές.
15. ΜΕΤΑΦΟΡΑ tamagoyaki σε ένα χαλί σούσι από μπαμπού και κυλήστε απαλά για να διαμορφώσετε το tamagoyaki σε ένα τακτοποιημένο ορθογώνιο με στρογγυλεμένες άκρες.
16. Αφήστε να κρυώσει στο ψυγείο.
17. Κόψτε το tamagoyaki σε φέτες ¼ ιντσών και κόψτε το nori σε λωρίδες πλάτους ίντσας.
18. Ετοιμάστε ένα μπολ με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Βρέξτε τα χέρια σας και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τα για να πιέσετε περίπου 1½ κουταλιές μαγειρεμένο ρύζι σε επιμήκη μορφή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικό περιτύλιγμα για να βοηθήσετε στη διαμόρφωση του ρυζιού.
19. Γεμίστε τα κομμάτια ρυζιού με μια φέτα tamagoyaki , στη συνέχεια τυλίξτε προσεκτικά μια κορδέλα nori γύρω από το κέντρο του σούσι, τοποθετώντας τη ραφή στο κάτω μέρος του ρυζιού. Περικοπή περίσσειας nori.
20. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο ρύζι, tamagoyaki , και nori.
21. Σερβίρετε με wasabi, τουρσί τζίντζερ και σάλτσα σόγιας.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.