Πώς να φτιάξετε σπιτικό ρύζι σούσι: Τέλεια συνταγή ρυζιού σούσι

Αν θέλετε να φτιάξετε σούσι, νιγίρι ή μακάκι, θα πρέπει πρώτα να αποκτήσετε τέλεια καρυκεύματα ρύζι σούσι.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το ρύζι σούσι;
• Ποιο είναι το καλύτερο ρύζι για χρήση στο Sushi Rice;
• Τρόπος εποχής του ρυζιού σούσι
• Πώς να πει εάν το ρύζι σουσιών σας είναι τέλειο
• Τέλεια συνταγή ρυζιού σούσι

Τι είναι το ρύζι σούσι;

Το ρύζι σούσι είναι απλό ιαπωνικό ρύζι μικρής περιεκτικότητας σε κόκκους που έχει ατμό και αρωματιστεί με ξύδι, αλάτι και ζάχαρη. Το σούσι μπορεί να περιέχει όλους τους διαφορετικούς τύπους ψαριών και λαχανικών, αλλά περιέχει πάντα κολλώδες, λαστιχωτό ρύζι σούσι. Στην πραγματικότητα, η λέξη σούσι , που σημαίνει ξινή γεύση, αρχικά αναφέρεται στο ζυμωμένο ρύζι που χρησιμοποιείται στην παρασκευή σούσι. Σήμερα, η λεπτή ξινή του καρυκευμένου ρυζιού σούσι προέρχεται συνήθως από ξύδι ρυζιού.

Ποιο είναι το καλύτερο ρύζι για χρήση στο Sushi Rice;

Το ρύζι σούσι πρέπει να παρασκευάζεται με λευκό ρύζι μικρού κόκκου, το οποίο είναι προσκολλημένο και παραμένει τρυφερό σε θερμοκρασία δωματίου. Δεδομένου ότι το ιαπωνικό ρύζι εξάγεται σπάνια, χρησιμοποιήστε ιαπωνικές ποικιλίες που καλλιεργούνται στην Καλιφόρνια, όπως kokuho, calrose ή οτιδήποτε ονομάζεται ρύζι σούσι

Τρόπος εποχής του ρυζιού σούσι

Το ρύζι σούσι είναι καρυκευμένο με ξύδι σούσι, ένας συνδυασμός ξύδι ρυζιού, ζάχαρη, αλάτι και μερικές φορές kombu, ένας πλούσιος σε umami τύπος φυκιών. (Το kombu μπορεί επίσης να προστεθεί κατευθείαν στο δοχείο μαγειρέματος ή να παραμείνει εντελώς.) Μπορείτε να αγοράσετε προπαρασκευασμένο ξίδι σούσι, αλλά το να φτιάξετε το δικό σας σάς επιτρέπει να ελέγχετε τη γεύση. Εάν παράγετε πολύ σπιτικό ρύζι σούσι, σκεφτείτε να χτυπήσετε μια μεγάλη παρτίδα ξίδι σούσι για να προσθέσετε μελλοντικά δοχεία ρυζιού. Μόλις αποκτήσετε το ξύδι, θα πρέπει να το ενσωματώσετε προσεκτικά στο ρύζι κόβοντας και κτυπώντας με ένα κουπί σούσι, αντί να ανακατεύετε, το οποίο μπορεί να συνθλίψει τους κόκκους του ρυζιού.

Πώς να πει εάν το ρύζι σουσιών σας είναι τέλειο

Το τέλειο ρύζι σούσι αποτελείται από ξεχωριστούς κόκκους που είναι λαστιχωτοί - όχι υγροί - και όμως κολλάνε μεταξύ τους, καθιστώντας εύκολο το σχηματισμό του ρυζιού σε μπάλες και ρολά. Το ρύζι σούσι πρέπει να σχηματίζει ωραίες συσσωματώσεις όταν μαζεύεται με ξυλάκια και πρέπει να έχει καλή γεύση, αλλά να μην ξεπερνά την ευαίσθητη γεύση ωμού ψαριού μέσα σε ένα σούσι.

Τέλεια συνταγή ρυζιού σούσι

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 2 φλιτζάνια ιαπωνικό ρύζι μικρών κόκκων
• Κομπού κομμάτι 2 ιντσών (προαιρετικό)
• ⅓ φλιτζάνι ξύδι ρυζιού
• 3 κουταλιές ζάχαρη
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού kosher ή θαλασσινό αλάτι

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να πλύνετε το ρύζι με κρύο νερό έως ότου το νερό είναι σχεδόν καθαρό, αλλάζοντας συχνά νερό (περίπου 4-8 φορές). Βυθίστε το καθαρό ρύζι σε φρέσκο ​​κρύο νερό για 30 λεπτά. Στραγγίξτε το ρύζι σε κόσκινο με λεπτό πλέγμα.
2. Μαγειρέψτε το ρύζι στη μαγειρική εστία ή σε μια ηλεκτρική κουζίνα ρυζιού με το kombu. Εάν μαγειρεύετε στην εστία, συνδυάστε ρύζι και 2 φλιτζάνια νερό σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Καλύψτε και αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το νερό, περίπου 12 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε μια κουζίνα για ρύζι, χρησιμοποιήστε τη ρύθμιση σούσι εάν είναι διαθέσιμη και την ποσότητα νερού που υποδεικνύεται για τρία φλιτζάνια ρύζι.
3. Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε το ξύδι, τη ζάχαρη και το αλάτι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Αφήστε να βράσει και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
4. Βρέξτε το εσωτερικό ενός μεγάλου μπολ με ένα υγρό πανί και μεταφέρετε το ρύζι σε ελαφρώς υγρό μπολ, αφήνοντας πίσω οποιοδήποτε ρύζι που έχει κολλήσει στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Ρίχνουμε το ζεστό μείγμα ξιδιού πάνω από το ρύζι. Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι ή ένα πλαστικό κουπί ρυζιού για να τεμαχίσετε το ρύζι σε γωνία 45 μοιρών, ρίχνοντας το ρύζι ανάμεσα σε πινελιές.
5. Μόλις αναμειχθεί πλήρως το ρύζι, καλύψτε με μια καθαρή, υγρή πετσέτα κουζίνας μέχρι να είναι έτοιμη για χρήση, γιατί θέλετε ζεστό ρύζι όταν φτιάχνετε σούσι.

Γίνετε καλύτερος οικιακός μάγειρας με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι σεφ Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck και πολλά άλλα.