Τι είναι το Papadum; Εύκολη συνταγή και συμβουλές για την κατασκευή τέλειων ινδικών κροτίδων

Τραγανή, γυαλιστερή και τσαλακωμένη με σπόρους κύμινου, το φως-ως-αέρα papadum (επίσης γνωστό ως poppadom) είναι ένα δημοφιλές κράκερ από την ινδική υποήπειρο.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Papadum;
• Τι σημαίνει το Papadum;
• Κλασικά συστατικά Papadum
• Πώς φτιάχνετε το Papadum;
• Είναι το Papadum χωρίς γλουτένη;
• Τι σερβίρεται το Papadum;
• Εύκολη κλασική συνταγή Papadum

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το Papadum;

Το Papadum είναι ένα πολύ λεπτό, Βόρειο Ινδικό επίπεδο ψωμί με ένα ικανοποιητικό θραύσμα που στεγνώνει πλήρως πριν πάρετε ένα γρήγορο βουτύρου σε ζεστό λάδι μέχρι να φουσκώσει και να γίνει χρυσό. Σερβίρεται ως πιάτο ή αυτόνομο σνακ. Τα ινδικά εστιατόρια τα βγάζουν συχνά ως ορεκτικό με μια σειρά από τσάτνεϊ για εμβάπτιση.

Τι σημαίνει το Papadum;

Προερχόμενο από τη σανσκριτική λέξη parpaṭa (पर्पट), το papadum είναι, στην απλούστερη ερμηνεία του, ένα λεπτό, γκοφρέτα κέικ φτιαγμένο από αλεύρι. Σήμερα, είναι γνωστό ως ευρέως διαθέσιμο σνακ.

Κλασικά συστατικά Papadum

Τα κύρια συστατικά του κλασικού papadum είναι:

είναι η σφολιάτα ίδια με τη ζύμη φύλλου

• Μαύρο γραμμάριο (επίσης γνωστό ως αλεύρι urad ή ρεβίθια)
• Νερό
• Αλας
• Ολόκληροι σπόροι κύμινου

Άλλα μπαχαρικά όπως μαύρο πιπέρι, σκόνη σκόρδου και περιστασιακά αλεσμένα τσίλι μπορούν να προστεθούν για μια πιο έντονη γεύση. Μερικές φορές προστίθεται αλεύρι ρυζιού στο μαύρο γραμμάριο για να δώσει στο κράκερ μια πιο ευαίσθητη υφή, αλλά όχι πάντα.

Οι συνταγές Papadum, όπως οι περισσότερες ινδικές συνταγές, διαφέρουν ανάλογα με την περιοχή και το νοικοκυριό. Είναι γνωστό ότι παρασκευάζονται με αλεύρι φακής. αλεύρι πράσινου γραμμαρίου σε μέρη όπως το Bikaner, μια πόλη στη βόρεια ινδική πολιτεία Rajasthan. και ακόμη και η πατάτα, όπως εκείνη που βρέθηκε στο Βαρανάσι στο Ουτάρ Πραντές - φτιαγμένη με ένα καρυκεύματα πουρέ πατάτας, απλώθηκε πολύ λεπτό και ξηράνθηκε πριν το τηγανίσει, σαν ένα μεγαλύτερο συμβατικό πατατάκι.

Πώς φτιάχνετε το Papadum;

Το αποξηραμένο papadum μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορες μεθόδους. Κάθε προσέγγιση αποδίδει μια ελαφρώς διαφορετική υφή.

• Τηγάνισμα , για τα πιο τραγικά αποτελέσματα που βρίσκονται στην παρακάτω συνταγή.
• Ψήσιμο σε φρυγανιέρα. Στο φρυγανιέρα, τοστ σε μεσαίο, ή μέχρι να ροδίσουν και τραγανό.
• Σε φούρνο μικροκυμάτων . Εάν χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων, μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά ή έως ότου τραγανιστούν. (Παρακολουθήστε προσεκτικά, καθώς τα μικροκύματα διαφέρουν!)

Είναι το Papadum χωρίς γλουτένη;

Το Papadum είναι μια εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη για roti ή naan, επειδή συνήθως παρασκευάζεται με αλεύρι από όσπρια όπως φακές ή ρεβίθια, αν και δεν είναι πραγματικό υποκατάστατο, καθώς η υφή είναι μακριά από ψωμί. Αν και το papadum συνήθως τηγανίζεται σε φυστικέλαιο, το αλεύρι ρεβίθου έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, σίδηρο και πρωτεΐνες και οι πιο υγιεινές εκδόσεις επιτυγχάνονται εύκολα με το ψήσιμο ή το μαγείρεμα στο φούρνο.

Τι σερβίρεται το Papadum;

Αυτοί οι ευέλικτοι λεπτοί γύροι είναι εξίσου καλοί από μόνοι τους, όπως και με καρυκεύματα όπως το μάνγκο. Μπορείτε να τα απολαύσετε πριν από το γεύμα ή δίπλα σε οποιοδήποτε αγαπημένο πιάτο.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Εύκολη κλασική συνταγή Papadum

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Εξυπηρετεί

Συνολικός χρόνος

Συστατικά

Παπαδάκια είναι απίστευτα εύκολο στο σπίτι. Αυτό που ψάχνετε είναι ένα χρυσό καφέ, εξαιρετικά λεπτό τσιπ με ευάερες τσέπες και φυσαλίδες από τη φριτέζα.

πώς να καλλιεργήσετε μαρούλι στο σπίτι

• 2 φλιτζάνια αλεύρι μαύρου γραμμαρίου
• ¼ φλιτζάνι νερό
• ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου
• ½ κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​μαύρο πιπέρι (προαιρετικό)
• Αραχιδέλαιο, για ευκολότερο ζύμωμα ή / και τηγάνισμα

1. Προθερμάνετε το φούρνο στη χαμηλότερη δυνατή ρύθμιση.
2. Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται μια δασύτριχη ζύμη.
3. Βγείτε σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και ζυμώνετε καλά, έως ότου η ζύμη γίνει λεία, 6-7 λεπτά. (Είναι μια κολλώδης ζύμη στην αρχή, οπότε επικαλύψτε ελαφρά τα χέρια σας με λίγο λάδι όπως απαιτείται, αλλά προσέξτε να μην μουλιάσετε τη ζύμη.)
4. Όταν η επιφάνεια της ζύμης είναι λεία και λίγο ελαστική, ξεδιπλώστε όσο το δυνατόν πιο λεπτή χωρίς να σκίσετε.
5. Χρησιμοποιώντας είτε ένα δαχτυλίδι (στο επιθυμητό σας μέγεθος) ή ένα μαχαίρι, κόψτε τη ζύμη σε στρογγυλούς μεγέθους του χεριού σας, ή μικρότερο αν θέλετε. Απλώστε γύρους σε ένα ταψί καθώς πηγαίνετε. τοποθετήστε στο φούρνο για να στεγνώσει.
6. Ζεσταίνουμε το λάδι (χύνεται περίπου στο σημάδι 1 ίντσας σε ένα μεγάλο τηγάνι) σε μέτρια-υψηλή φωτιά Όταν το λάδι είναι έτοιμο (δοκιμάστε πρώτα με μικρά κομμάτια ζύμης), γλιστρήστε προσεκτικά στους δίσκους αποξηραμένου papadum. Θα φουσκώσουν και θα αρχίσουν να φουσκώνουν αμέσως. να είστε έτοιμοι με λαβίδες για να γυρίσετε σε άλλη πλευρά, όπως απαιτείται και αφαιρέστε μετά από 30-45 δευτερόλεπτα. Εάν κυρτωθούν πάνω τους, απλώς χρησιμοποιήστε λαβίδες για να κρατήσετε τις άκρες μέχρι να τσαλακωθούν αρκετά για να κρατήσουν το σχήμα τους.
7. Μεταφέρετε σε μια πλάκα με χαρτοπετσέτα.

Αφήστε να κρυώσει και φυλάξτε σε αεροστεγές δοχείο.