Ιαπωνική συνταγή αυγών Ramen: Πώς να προετοιμάσετε τα αυγά Ramen

Ιαπωνικά αυγά ajitsuke tamago ) - με τις άκρες του χρώματος της καραμέλας και των αλμυρών γλυκών αποχρώσεων - είναι το στήριγμα των καταστημάτων ramen και των κουτιών bento.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι ένα αυγό Ramen;
• 3 παράγοντες που επηρεάζουν το χρόνο μαγειρέματος για μαλακά βραστά αυγά
• 3 συμβουλές για την παραγωγή αυγών Ramen
• Τέλεια συνταγή αυγών Ramen
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Η Niki Nakayama, της n-naka, με δύο αστέρια Michelin, σας διδάσκει πώς να τιμάτε τα φρέσκα υλικά με τις καινοτόμες τεχνικές της για ιαπωνική μαγειρική στο σπίτι.

Τι είναι ένα αυγό Ramen;

Ένα αυγό ramen είναι ένα μαλακό βραστό αυγό μαριναρισμένο σε ένα αλμυρό-γλυκό μείγμα σάλτσας σόγιας και mirin. Το μούλιασμα των αυγών όλη τη νύχτα τα εμποτίζει με πολύπλοκη γεύση umami Τα αυγά Ramen σερβίρονται συνήθως πάνω από μπολ Παράθυρα , ένα πιάτο από λεπτά, κίτρινα χυλοπίτες μαγειρεμένα σε ζεστό ζωμό, ή απολαύστε ως σνακ ή συνοδευτικό.

3 παράγοντες που επηρεάζουν το χρόνο μαγειρέματος για μαλακά βραστά αυγά

Κατά την προετοιμασία για μαλακό βραστό αυγό, τρεις συγκεκριμένοι παράγοντες μπορούν να επηρεάσουν το χρόνο μαγειρέματος:

1. Θερμοκρασία νερού . Στοχεύστε στους 190 ° F για καλύτερα αποτελέσματα. Αφήστε το νερό σε θερμοκρασία δωματίου να βράσει πριν το σιγοβράσετε και προσθέστε τα αυγά σας για μια ομοιόμορφη διαδικασία μαγειρέματος. Η χρήση της μεθόδου κρύου νερού για τη διακοπή του μαγειρέματος θα επιτρέψει ακόμη μεγαλύτερη ακρίβεια.
2. Μέγεθος παρτίδας . Όσο περισσότερα αυγά προσθέτετε στην κατσαρόλα, τόσο πιο αργή θα είναι η διαδικασία μαγειρέματος. Τέσσερα αυγά είναι η μέγιστη ποσότητα που πρέπει να μαγειρεύετε κάθε φορά για μια τέλεια μαλακή βρασμένη παρτίδα.
3. Μέγεθος αυγού . Τα αυγά διατίθενται σε έξι διαφορετικά μεγέθη, από peewee έως jumbo, τα οποία μπορούν να επηρεάσουν το χρόνο μαγειρέματος. Τα μεγαλύτερα αυγά μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να βάλουν τα λευκά και οι κρόκοι να φτάσουν στην προτιμώμενη συνοχή.

3 συμβουλές για την παραγωγή αυγών Ramen

Αν μπορέσετε να βράσετε ένα αυγό, μπορείτε να φτιάξετε αυγά. Ακολουθούν μερικοί δείκτες για ένα τέλειο μαλακό κεντρικό αυγό κάθε φορά:

1. Ετοιμάστε ένα μπολ με παγωμένο νερό . Η ψύξη των αυγών αμέσως σε παγωμένο νερό σταματά τη διαδικασία μαγειρέματος, επιτρέποντας μεγαλύτερη ακρίβεια στην υφή του κρόκου αυγού.
2. Χρησιμοποιήστε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου . Τα κρύα αυγά που πηγαίνουν κατευθείαν από το ψυγείο σε ζεστό νερό είναι πιο πιθανό να σπάσουν. Αφήστε τα αυγά σας να φτάσουν πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου ή να τα ζεσταθούν κάτω από χλιαρό νερό από τη βρύση πριν βράσουν.
3. Σερβίρετε ως συνοδευτικό ή ορεκτικό . Για να σερβίρετε αυγά ramen ως συνοδευτικό πιάτο ή εφαρμογή, γεμίστε τα με νιφάδες θαλασσινό αλάτι, πικάντικο λάδι τσίλι, λεπτές φέτες κρεμμυδάκια, τραγανό σουσάμι ή ένα ψιλό σκούρο σόγιας.

Τέλεια συνταγή αυγών Ramen

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 4 αυγά
• ½ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
• Και το φλυτζάνι του θανάτου
• 1 φλιτζάνι νερό, συν περισσότερο

1. Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο νερού για να βράσει. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό νερό για να καλύψετε και τα 4 αυγά επαρκώς.
2. Ετοιμάστε ένα λουτρό πάγου σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε το στην άκρη. Ρίξτε το είμαι ιτιά , mirin και 1 φλιτζάνι νερό σε μια ανθεκτική επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα.
3. Προσθέστε τα αυγά στο βραστό νερό και αφήστε τα να σιγοβράσουν. Βράστε τα αυγά για περίπου 6-8 λεπτά για να μαγειρέψετε το ασπράδι του αυγού, αλλά αφήστε τους κρόκους αυγού να τρέχουν ή να είναι ελαφρώς γεμάτοι. (Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να βράσετε τα αυγά.)
4. Μεταφέρετε αμέσως τα αυγά στο λουτρό κρύου νερού με κουτάλι και αφήστε τα να καθίσουν μέχρι να κρυώσουν αρκετά.
5. Ξεφλουδίστε τα αυγά και πετάξτε τα κελύφη. Προσθέστε τα μαγειρεμένα αυγά στην τσάντα με τη μαρινάδα σάλτσας σόγιας. Μαρινάρετε στο ψυγείο για 24–48 ώρες, ανάλογα με το πότε θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε. Μεγαλύτεροι χρόνοι μαριναρίσματος προσδίδουν περισσότερη γεύση στα αυγά.
6. Κόβουμε τα αυγά στα μισά κατά μήκος και προσθέστε τα σε ένα μπολ με ramen ή απολαύστε τα ως σνακ.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.