Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της ρίγανης και της μαντζουράνας;

Ρίγανη και μαντζουράνα είναι και τα δύο αρωματικά, ασαφή πράσινα βότανα που χρησιμοποιούνται συχνά σε μεσογειακά πιάτα. Αλλά πώς είναι τα δύο διαφορετικά;

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της ρίγανης και της μαντζουράνας;
• Πώς διαφέρουν οι Oregano και Marjoram στη γεύση και την εμφάνιση;
• Μαγείρεμα με ρίγανη
• Μαγειρική με μαντζουράνα
• Μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά το Oregano και το Marjoram;
• 12 Ιδέες Συνταγής με Ρίγανη
• 7 ιδέες συνταγής με μαντζουράνα

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της ρίγανης και της μαντζουράνας;

Το Oregano και το Marjoram είναι και τα δύο είδη του γένους Origanum, του οποίου το λατινικό όνομα προέρχεται από τα ελληνικά Οριγκόν (φωτεινότητα ή χαρά των βουνών). Τα φυτά Origanum προέρχονται από την περιοχή της Μεσογείου, τη Βόρεια Αφρική και τη δυτική Ασία και καλλιεργούνται εδώ και χιλιάδες χρόνια, συμπεριλαμβανομένων τόσο των αρχαίων Ρωμαίων όσο και των Ελλήνων - στην ελληνική μυθολογία, τόσο η μαντζουράνα όσο και η ρίγανη καλλιεργήθηκαν από τη θεά Αφροδίτη.

Μερικά από τα πιο κοινά φυτά που ονομάζονται ρίγανη περιλαμβάνουν:

1. Το Origanum vulgare, γνωστό και ως άγρια ​​μαντζουράνα και κοινή ρίγανη, έχει μεγάλα φύλλα και έντονη γεύση ρίγανης. Αυτό είναι το πιο κοινό είδος ρίγανης στην Ευρώπη.
2. Το Origanum onites, γνωστό και ως μαντζουράνα, έχει μικρότερα φύλλα και είναι λιγότερο γλυκό από το origanum vulgare και συνδυάζεται καλά με το σκόρδο και το κρεμμύδι.
3. Το Origanum heracleoticum, γνωστό και ως μαντζουράνα, είναι δημοφιλές στην Ιταλία.

Για να αποφευχθεί η σύγχυση με είδη ρίγανης που μερικές φορές ονομάζονται μαντζουράνα, η αληθινή μαντζουράνα αναφέρεται συχνά ως μαντζουράνα με κόμπους ή γλυκές.

Πώς διαφέρουν οι Oregano και Marjoram στη γεύση και την εμφάνιση;

Τα φυτά ρίγανης έχουν συγκέντρωση της αρωματικής ένωσης καρβακρόλη, η οποία της δίνει την αλμυρή γεύση της. Το μαντζουράνα, αντίθετα, είναι πιο γλυκό, καθώς δεν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε καρβακρόλη. Αντ 'αυτού, παίρνει τη γεύση του από μια ποικιλία αρωματικών ενώσεων, όπως σαβενένιο (φρέσκο, ξυλώδες), τερπινένιο (εσπεριδοειδή) και λινολοόλη (άνθη).

Σε έναν κήπο με βότανα, μπορεί να είναι δύσκολο να γίνει διάκριση μεταξύ των δύο μαγειρικών βοτάνων, καθώς και η μαντζουράνα και η ρίγανη έχουν ωοειδή, ασαφή πράσινα φύλλα και μοβ άνθη. Τα φύλλα μαντζουράνας τείνουν να συσσωρεύονται στις άκρες των κλαδιών, ενώ τα φύλλα ρίγανης τείνουν να διασκορπίζουν ολόκληρο το μίσχο του φυτού.

πώς να σχεδιάσεις ένα μυθιστόρημα

Μαγείρεμα με ρίγανη

Μερικές από τις πιο κοινές χρήσεις της ρίγανης περιλαμβάνουν συνταγές με επίκεντρο τομάτας, όπως Πίτσα και σάλτσα για μακαρόνια , καθώς ελαιόλαδο - πιάτα με βάση Η ρίγανη συνδυάζεται συνήθως με ελαιόλαδο για να δημιουργήσει γευστικό λάδι ρίγανης, ιταλικά σάλτσες σαλάτας και μαρινάδες για πιάτα αρνιού, κοτόπουλου και βοείου κρέατος. Άλλα συστατικά που συνδυάζονται καλά με το αρωματικό βότανο περιλαμβάνουν σκόρδο , βασιλικός, κρεμμύδι και θυμάρι .

Τα φρέσκα φύλλα ρίγανης είναι μια εξαιρετική γαρνιτούρα για να προσθέσετε με μέτρο στο τέλος του μαγειρέματος, ιδιαίτερα σε πλούσια λαχανικά όπως μελιτζάνα , κολοκυθάκια και κουνουπίδι. Είτε μαγειρεύετε με αποξηραμένη ή φρέσκια ρίγανη, είναι καλύτερο να συνθλίβετε ή να κόβετε τα βότανα με το χέρι πριν τα προσθέσετε σε ένα πιάτο για να απελευθερώσετε τα γευστικά αιθέρια έλαια που περιέχονται μέσα.

Μαγειρική με μαντζουράνα

Το μαντζουράνα μπορεί να τυλιχτεί σε τυρόψωμο με άλλα φρέσκα βότανα για να δημιουργήσει ένα αρωματικό φακελάκι για σουτιέν και στιφάδο ή να πασπαλιστεί με φρέσκα λαχανικά. Η αποξηραμένη μαντζουράνα είναι μια δημοφιλής προσθήκη σε σάλτσες σαλάτας, πιάτα με βάση το κρέας και διατηρημένα κρέατα όπως το γερμανικό λουκάνικο. Χρησιμοποιείται τόσο σε φρέσκια όσο και σε αποξηραμένη μορφή, η μαντζουράνα είναι πιο λεπτή από τη σχετική ρίγανη και είναι κατάλληλη για ευαίσθητα λαχανικά, πιάτα με βάση την ντομάτα, όπως σάλτσα ντομάτας και πίτσα και καρύκευμα πουλερικών.

Το μαντζουράνα είναι ένα σημαντικό συστατικό των μιγμάτων μπαχαρικών που περιλαμβάνουν:

• Γαλλικά βότανα της Προβηγκίας: μαντζουράνα, λεβάντα, βασιλικός, δεντρολίβανο, θυμάρι και μάραθο.
• Ζατάρ Μέσης Ανατολής: μαντζουράνα, ρίγανη, θυμάρι, σουσάμι και σουμάκι .

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Online μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

εύκολοι τύποι ποιημάτων να γραφτούν

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά το Oregano και το Marjoram;

Η φρέσκια ρίγανη είναι ένα καλό υποκατάστατο της φρέσκιας μαντζουράνας, αλλά επειδή έχει πιο έντονη, λιγότερο γλυκιά γεύση, χρησιμοποιήστε περίπου τη μισή ποσότητα ρίγανης. Λάβετε υπόψη ότι η αποξηραμένη ρίγανη τείνει να έχει ακόμη μεγαλύτερη γεύση από τα φρέσκα υλικά. Δεδομένου ότι υπάρχει τόσο μεγάλη ποικιλία στη γεύση της ίδιας της ρίγανης, οι καλύτερες υποκαταστάσεις θα εξαρτηθούν από το είδος γεύσης που θέλετε.

Οι ποικιλίες ρίγανης μπορεί να διαφέρουν ως προς τη γεύση ανάλογα με τα είδη και την περιοχή καλλιέργειας - η ελληνική ρίγανη, για παράδειγμα, έχει συνήθως υψηλή περιεκτικότητα σε καρβακρόλη, ενώ η ισπανική ρίγανη μοιάζει περισσότερο με θυμάρι. Η μεξικάνικη ρίγανη (Lippia tombolens) προέρχεται από την οικογένεια verbena. Δεδομένου ότι έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε αιθέριο έλαιο από τις ποικιλίες Origanum, φαίνεται πιο έντονο.

12 Ιδέες Συνταγής με Ρίγανη

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

1. Μελιτζάνα και σκόρδο του σεφ Thomas Keller
2. Ο Wolfgang Puck προτείνει να δοκιμάσετε ρίγανη αντί εστραγκόν στο Seaz Gazpacho.
3. Ιταλική βινεγκρέτ με ξύδι κόκκινου κρασιού, αποξηραμένη ρίγανη, κιμά, χυμό λεμονιού, αλάτι και μαύρο πιπέρι.
4. Βασική σάλτσα πίτσας με πάστα τομάτας, σάλτσα ντομάτας, αποξηραμένη ρίγανη, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, αλάτι και μαύρο πιπέρι.
5. Πράσινη πόζα με ζωμό κοτόπουλου, στήθος κοτόπουλου, salsa verde, hominy, πράσινα chiles, σκόρδο, κύμινο , και μεξικάνικη ρίγανη.
6. Ψητό στήθος κοτόπουλου με ρίγανη, λεμόνι και ελληνική σάλτσα γιαουρτιού.
7. Δοκιμάστε μια παραλλαγή στην παράδοση πέστο βασιλικού με ρίγανη.
8. Κίτρινο τυφλοπόντικας τυφλοπόντικας με αποξηραμένη μεξικάνικη ρίγανη, γκουατζίλο chiles, μεξικάνικη κανέλα, κοτόπουλο, σαφράν, ντομάτιλος, masa harina.
9. Μύδια μαγειρεμένο σε λευκό κρασί και χυμό λεμονιού, με φρέσκια ρίγανη.
10. Ψημένο παϊδάκια μαριναρισμένο σε ελαιόλαδο, αποξηραμένη ρίγανη, χυμό λεμονιού και σκόρδο.
11. Σάλτσα Chimichurri με φρέσκια ρίγανη, κόλιαντρο και μαϊντανό με φύλλα.
12. Ο σεφ Thomas Keller προτείνει να δοκιμάσετε γήινες γεύσεις όπως η ρίγανη σε μια άλμη για εποχιακά λαχανικά.

7 ιδέες συνταγής με μαντζουράνα

1. Σπιτικό μαντζουράνα και σκόρδο bratwurst με ψωμί και λάχανο τουρσί.
2. Κλασικό γέμισμα διακοπών με φασκόμηλο, μαντζουράνα και θυμάρι.
3. Ιταλική σάλτσα ντομάτας με μαντζουράνα.
4. Cacio e pepe με μαύρο πιπέρι, παρμεζάνα και μαντζουράνα.
5. Ψητό κολοκύθι με κατσικίσιο τυρί και σάλτσα μαντζουράνας.
6. Ψητές κόκκινες πιπεριές μαριναρισμένες με φέτες σκόρδου και φρέσκια μαντζουράνα.
7. Χρησιμοποιήστε μαντζουράνα σε μπαχαρικά za'atar ψητό στήθος κοτόπουλου με χυμό λεμονιού.

Γίνετε καλύτερος οικιακός μάγειρας με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Alice Waters, ο σεφ Thomas Keller, ο Gordon Ramsay και άλλα.