Πώς να μαγειρέψετε μύδια: Εύκολη συνταγή με μύδια στον ατμό με σκόρδο και βούτυρο

Είτε βρίσκεστε στην ακτή της Καλιφόρνιας είτε στο Μέιν, ή μπαίνετε σε ένα μπιστρό στη Γαλλία, δεν υπάρχει κανένα πιο ευχάριστο θέαμα σε μια ψυχρή νύχτα από ένα σκεύος από χυτοσίδηρο με συσσωρευμένα μύδια, ανοιχτά ανοιχτά ώστε να πλημμυρίζουν τα κοχύλια τους ζεστό, σκόρδο ζωμό και φρέσκα βότανα.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι τα μύδια;
• Πώς να αγοράσετε τα καλύτερα μύδια
• Πώς να καθαρίσετε και να αποθηκεύσετε μύδια
• Εύκολη συνταγή μυδιών στον ατμό

Τι είναι τα μύδια;

Ένα μύδι είναι ένα δίθυρο μαλάκιο της οικογένειας Mytilidae με σκούρο μπλε-μαύρο αρθρωτό κέλυφος που έχει μακρύ και οβάλ σχήμα. Αν και η πλειονότητα των μυδιών που απολαμβάνουν σήμερα εκτρέφονται, συχνά βρίσκονται κατά μήκος εκτεθειμένων ακτών κρύου νερού σε παλιρροιακές ζώνες σε όλο τον κόσμο, προσκολλώνται σε αποβάθρες και βραχώδεις προεξοχές στο νερό. Πράσινα μύδια βρίσκονται τόσο στην Ασία όσο και στη Νέα Ζηλανδία. Τα μύδια γλυκού νερού, παρόλο που μοιάζουν με τη συμβατική ποικιλία του ναυτικού, είναι ελαφρώς διαφορετικά είδη και γενικά δεν τρώγονται.

Πώς να αγοράσετε τα καλύτερα μύδια

Οι στιλπνοί σωροί κοχυλιών που βλέπετε στον πάγο σε παντοπωλεία ή σε θαλασσινά είναι ζωντανά μύδια - τα καλύτερα μύδια είναι αυτά που έχουν κλειστά κοχύλια. Τυχόν ανοιχτά μύδια, ή αυτά που έχουν τραχύσει και λείπουν κομμάτια κελύφους, πρέπει να απορρίπτονται πριν από το μαγείρεμα. (Η γενική σοφία για το πόσα μύδια να αγοράσετε συνήθως φθάνει σε μια λίβρα ανά άτομο, αλλά εξαρτάται αποκλειστικά από εσάς.)

Πώς να καθαρίσετε και να αποθηκεύσετε μύδια

Αποθηκεύστε τα μύδια στην τσάντα πλέγματος που μπήκαν, τυλιγμένα σε μια υγρή πετσέτα σε ένα μπολ στο ψυγείο. Για να τα καθαρίσετε, απλώς τρίψτε τα κελύφη κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν τρίξιμο. Εάν τα μύδια σας εξακολουθούν να έχουν λίγο καφέ κορδόνι που περιβάλλει τη ραφή του κελύφους τους, δεν έχουν αποδιαμορφωθεί πλήρως. Πριν το μαγείρεμα, μπορείτε εύκολα να το αφαιρέσετε με ένα τσιμπιδάκι ή τα νύχια σας. Εάν χάσετε μερικά, μην ανησυχείτε: δεν είναι δηλητηριώδη, λίγο λαστιχωτό.

Εύκολη συνταγή μυδιών στον ατμό

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο ή ελαιόλαδο
• 1 μεσαίο κρεμμύδι, κιμά
• 3-4 σκελίδες σκόρδου (κατά προτίμηση), κιμά
• Κόσαρ αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 2 κιλά μύδια, καθαρισμένα
• ½ φλιτζάνι απόθεμα λαχανικών ή ζωμό
• ¼ φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
• Ψιλοκομμένο φρέσκο ​​ιταλικό μαϊντανό και νιφάδες κόκκινου πιπεριού, για γαρνιτούρα

1. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μετά προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Καρυκεύστε με λίγες πρέσες αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να αρωματιστεί.
2. Προσθέστε τα μύδια, το ζωμό και το κρασί στην κατσαρόλα και καλύψτε με καπάκι. Μαγειρέψτε τα μύδια για 5 λεπτά, ανακινώντας την κατσαρόλα κάθε λίγα λεπτά για να κατανείμετε ομοιόμορφα τη θερμότητα.
3. Αφαιρέστε το καπάκι και ελέγξτε για τυχόν κλειστά μύδια. Εάν η πλειοψηφία είναι ακόμα κλειστή, καλύψτε με το καπάκι για άλλα 2 λεπτά και, στη συνέχεια, ελέγξτε ξανά. Όταν τα περισσότερα κελύφη είναι ανοιχτά, απορρίψτε όσα έχουν παραμείνει κλειστά.
4. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος (μην ξεχάσετε το υγρό μαγειρέματος!), Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και νιφάδες κόκκινου πιπεριού και σερβίρετε με φλοιώδες ψωμί ή τηγανητές πατάτες, για τηγανητές πατάτες, στο πλάι για να απορροφήσετε το ζωμό. Για σωστή εθιμοτυπία μύδι, τοποθετήστε ένα ξεχωριστό μπολ στο τραπέζι για την απόρριψη κενών κελυφών.