Όλα για το στήθος κοτόπουλου: Διατροφή στήθους κοτόπουλου και συνταγές στήθους κοτόπουλου

Το κοτόπουλο είναι μια ευέλικτη και προσαρμόσιμη πρωτεΐνη που σερβίρεται με αμέτρητους τρόπους σε μυριάδες κουζίνες. Παρά το γεγονός ότι είναι ένα από τα πιο πανταχού τεμάχια κρέατος στις Ηνωμένες Πολιτείες, το στήθος κοτόπουλου μπορεί επίσης να είναι ένα από τα πιο δύσκολα μαγειρεμένα, συχνά με μια λεπτή γραμμή μεταξύ του μαγειρεμένου και του ξηρού. (Ανακαλύψτε το μυστικό του Chef Gordon Ramsay για να φτιάξετε τέλειο υγρό στήθος κοτόπουλου εδώ.)

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το στήθος κοτόπουλου;
• Γεγονότα διατροφής στήθους κοτόπουλου
• Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία του στήθους κοτόπουλου;
• Διατροφικές διαφορές και διαφορές γεύσης μεταξύ λευκού και σκοτεινού κρέατος
• 22 Ιδέες συνταγής χρησιμοποιώντας στήθος κοτόπουλου
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Thomas Keller

Μάθετε τεχνικές για το μαγείρεμα λαχανικών και αυγών και φτιάχνοντας ζυμαρικά από το μηδέν από τον βραβευμένο σεφ και ιδιοκτήτη του The French Laundry.

Τι είναι το στήθος κοτόπουλου;

Το στήθος κοτόπουλου είναι ένα άπαχο κομμάτι κρέατος που λαμβάνεται από τον θωρακικό μυ στο κάτω μέρος του κοτόπουλου. Κάθε ολόκληρο κοτόπουλο περιέχει ένα στήθος κοτόπουλου με δύο μισά, τα οποία συνήθως διαχωρίζονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας σφαγής και πωλούνται ως μεμονωμένα στήθη. Δεδομένου του επιθυμητού λευκού κρέατος και των οφελών για την υγεία, το κρέας στήθους κοτόπουλου χωρίς κόκαλα είναι το πιο ακριβό κομμάτι κοτόπουλου σε σύγκριση με τους μηρούς, τα φτερά και τα κνήμες κοτόπουλου.

Αυτή η ευέλικτη κοπή μπορεί να ψηθεί, να ψηθεί, να ψηθεί, να τηγανιστεί, να ψηθεί και να βράσει με αμέτρητους τρόπους. Ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρέματος, το κοτόπουλο πρέπει πάντα να αντιμετωπίζεται με προσοχή και οι περιοχές, τα σκεύη και τα χέρια που έχουν έρθει σε επαφή με το ωμό κοτόπουλο πρέπει να πλένονται καλά με σαπούνι και ζεστό νερό για την αποφυγή κινδύνων για την ασφάλεια των τροφίμων.

Γεγονότα διατροφής στήθους κοτόπουλου

Το στήθος κοτόπουλου είναι ένα ιδιαίτερα υγιές μέρος αυτού του ήδη θρεπτικού πουλιού, καθώς έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και καλή πηγή πρωτεϊνών. Η πλειονότητα του λίπους κοτόπουλου συγκεντρώνεται στο δέρμα, έτσι τα στήθη κοτόπουλου πωλούνται συνήθως χωρίς δέρμα και χωρίς κόκαλα.

Σύμφωνα με την USDA , το μέσο μέγεθος μερίδας 4-ουγγιών ωμού στήθους κοτόπουλου χωρίς κόκαλα χωρίς κόκαλα περιέχει περίπου:

• 110 θερμίδες
• 26 γραμμάρια πρωτεΐνης
• 1 γραμμάριο λίπους
• 75 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης
• 85 χιλιοστόγραμμα νατρίου

Συγκριτικά, το ίδιο τμήμα του στήθους κοτόπουλου με το δέρμα - όπως αυτό του κοτόπουλου rotisserie - περιέχει 172 θερμίδες, 9,3 γραμμάρια ολικού λίπους και ελαφρώς μειωμένα επίπεδα πρωτεΐνης. Κατά μέσο όρο, ένα μικρό στήθος κοτόπουλου περιέχει το 55% της συνιστώμενης πρόσληψης πρωτεΐνης από ένα άτομο, με βάση τις προτεινόμενες ημερήσιες τιμές για μια δίαιτα 2.000 θερμίδων. Η ακριβής θρεπτική αξία και ο αριθμός των θερμίδων ενός μεμονωμένου στήθους κοτόπουλου μπορεί να κυμαίνεται ανάλογα με το μέγεθος και το αν το πουλί ήταν βοσκότοπος, ελεύθερο εύρος, χωρίς κλουβί ή κλουβί.

Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία του στήθους κοτόπουλου;

Αυτός ο τύπος πουλερικών είναι μια εξαιρετική πηγή άπαχης πρωτεΐνης. Το κοτόπουλο είναι επίσης μια καλή πηγή βιταμίνης Β, βιταμίνης D, ασβεστίου, σιδήρου, ψευδαργύρου και ιχνοστοιχείων βιταμίνης Α και βιταμίνης C.

Σε σύγκριση με τα περισσότερα κόκκινα κρέατα, το κοτόπουλο περιέχει δύο έως τρεις φορές περισσότερα πολυακόρεστα λιπαρά και μονοακόρεστα λιπαρά - πιο υγιή λίπη από αυτά που βρίσκονται στο κόκκινο κρέας. Το κοτόπουλο έχει επίσης συνολικό αριθμό υδατανθράκων 0, χωρίς trans λιπαρά και είναι χαμηλό σε νάτριο. Δεν αποτελεί πηγή διαιτητικών ινών.

Διατροφικές διαφορές και διαφορές γεύσης μεταξύ λευκού και σκοτεινού κρέατος

Υπάρχουν δύο τύποι κρέατος σε κάθε κοτόπουλο - λευκό και σκούρο κρέας - που ποικίλλουν σε χρώμα, γεύση και θρεπτική αξία. Αυτές οι διακρίσεις οφείλονται στον τύπο του μυός και στη χρήση αυτού του μυός. Το σκοτεινό κρέας προέρχεται από τα πόδια του κοτόπουλου, τα οποία λειτουργούν συχνά και απαιτούν περισσότερο οξυγόνο, ενώ το λευκό κρέας προέρχεται από τα μέρη του κοτόπουλου που ασκούν λιγότερη άσκηση, όπως το στήθος και τα φτερά κοτόπουλου.

Το κοτόπουλο με σκούρο και άσπρο κρέας είναι εξίσου καλές πηγές πρωτεϊνών και βιταμινών Β, ωστόσο διαφέρουν ως προς τις θερμίδες, την περιεκτικότητα σε λιπαρά και τα μέταλλα. Ενώ το λευκό κρέας έχει λιγότερο λίπος και λιγότερες θερμίδες από το σκοτεινό κρέας, η πλειονότητα του λίπους κοτόπουλου ζει στο δέρμα και όχι στο κρέας, οπότε η κύρια πηγή λίπους και θερμίδων κοτόπουλου με σκούρο κρέας προέρχεται από το δέρμα που καλύπτει κομμάτια όπως τα κνήμες και μηροι. Το κοτόπουλο με σκούρο κρέας τείνει να είναι πιο ζουμερό και καλύτερη πηγή σιδήρου και ψευδαργύρου λόγω της αυξημένης οξυγόνωσης αυτών των μυών.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

ποιος είναι ο πρωταρχικός ρόλος του κινηματογραφιστή στη δημιουργία μιας ταινίας;

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

22 Ιδέες συνταγής χρησιμοποιώντας στήθος κοτόπουλου

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Μάθετε τεχνικές για το μαγείρεμα λαχανικών και αυγών και φτιάχνοντας ζυμαρικά από το μηδέν από τον βραβευμένο σεφ και ιδιοκτήτη του The French Laundry.

1. Easy Chicken Vindaloo - Στήθος κοτόπουλου μαγειρεμένο σε μια πλούσια, γευστική ινδική σάλτσα, που σερβίρεται με ρύζι μπασμάτι ή naan.
2. Κοτόπουλο Paillard του Thomas Keller - Στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, καρυκευμένο και σοταρισμένο σε φυτικό λάδι.
3. Ψητό κοτόπουλο του σεφ Thomas Keller - Το χαρακτηριστικό πιάτο στο Bouchon και τι θα ήθελε ο Chef Keller για το τελευταίο του γεύμα.
4. Ανυψωμένα Piccata κοτόπουλου (επίσης γνωστός ως Κοτόπουλο Μιλάνο ) - Στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα παναρισμένα και μαγειρεμένα σε μια σάλτσα απόθεμα και χυμό λεμονιού.
5. Κοτόπουλο ινδικού βουτύρου - Κομμάτια κοτόπουλου tandoori μαγειρεμένα σε μια αίσθηση, βελούδινο πάστα ντομάτας ή σάλτσα ντομάτας ..
6. Στήθος κοτόπουλου μπάρμπεκιου - Στήθος κοτόπουλου μαριναρισμένο σε μπάρμπεκιου μείγμα κέτσαπ, καστανή ζάχαρη, μελάσα, σάλτσα Worcestershire, μουστάρδα αλεσμένο, ξύδι και καρυκεύματα και ψητά σε μέτρια φωτιά.
7. Κοτόσουπα με χυλοπίτες - Μια απλή, ενισχυτική σούπα μαγειρεμένου στήθους κοτόπουλου, ζωμού κοτόπουλου, κρεμμυδιών, σέλινου και καρότων με χυλοπίτες.
8. Chicken Tikka Masala - Ψητό στήθος κοτόπουλου μαριναρισμένο και μαγειρεμένο σε σουβλάκια, σερβίρεται σε μια πλούσια, κρεμώδη σάλτσα ντομάτας, σερβίρεται με naan και ρύζι.
9. Βιετναμέζικο λεμόνι κοτόπουλο - στήθος κοτόπουλου κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας και μαριναρισμένο σε ένα μείγμα λεμονόχορτου, σάλτσας ψαριού, jalapeno, σκόρδο και καστανή ζάχαρη, μαγειρεμένο μέχρι καφέ και σερβίρεται με ρύζι.
10. Κοτόπουλο και λαχανικά Stir-fry - Ένα απλό τηγάνισμα φτιαγμένο με φέτες στήθος κοτόπουλου, πιπεριά, φλοράκια μπρόκολου, σκόρδο και πράσινα κρεμμύδια μαγειρεμένα σε σάλτσα με βάση τη σόγια.
11. Chicken Katsu - Ένα παραδοσιακό τηγανητό κοτόπουλο ιαπωνικού στιλ, σε χοντρά κομμάτια, παναρισμένο με πανκ, και τηγανισμένο μέχρι να ροδίσει.
12. Thai Chicken - Κοτόπουλο στήθος επικαλυμμένο με λούστρο σκόρδου, σάλτσα ψαριού, τζίντζερ, σάλτσα σόγιας, σάλτσα Χιλής και ασβέστη. Ψητό και γεμιστό με ψιλοκομμένα φιστίκια και κόλιανδρο.
    
13. Γεμιστό στήθος κοτόπουλου με φούρνο - στήθος κοτόπουλου κομμένα στη μέση, γεμισμένα με ένα μείγμα σπανάκι, παρμεζάνα, τυρί κρέμας και βότανα και ψήθηκαν στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.
14. Spicy Chicken Tacos - Τεμαχισμένο μαγειρεμένο στήθος κοτόπουλου επικαλυμμένο με σάλτσα από θρυμματισμένη ντομάτα, πιπεριά και καρυκεύματα του Μεξικού. Σερβίρεται με φρέσκια τορτίγια καλαμποκιού.
15. Chicken Club Sandwich - Ένα riff σε ένα κλασσικό κλαμπ, με λεπτό τεμαχισμένο στήθος κοτόπουλου, παχύρρευστο μπέικον, αβοκάντο, ντομάτα και μαρούλι.
16. Παρμεζάνα κοτόπουλου με ζυμαρικά - στήθος κοτόπουλου παναρισμένο σε ιταλικά ψίχουλα ψωμιού και παρμεζάνα, τηγανισμένο μέχρι καφέ, ψημένο σε στρώμα σάλτσας μαρινάρας και συμπληρώνεται με μοτσαρέλα. Σερβίρετε με φρέσκα σπιτικά ζυμαρικά και περισσότερη σάλτσα μαρινάρα.
17. Chicken Salad - Μια απλή κρύα σαλάτα ψιλοκομμένο στήθος κοτόπουλου, μαγιονέζα, ψιλοκομμένο σέλινο, αμύγδαλα σε φέτες, αλάτι και πιπέρι.
18. Το καλύτερο τηγανητό κοτόπουλο του σεφ Thomas Keller - Η διάσημη συνταγή τηγανητού κοτόπουλου Ad Hoc (εξαιρετική για όλα τα μέρη του κοτόπουλου!).
19. Κοτόπουλο στη σχάρα με καρύκευμα Jerk - Κοτόπουλο τρίβεται με ένα κλασικό μείγμα καρυκεύματος και ψητό στη σχάρα.
20. Crispy Sesame Chicken - Στήθος κοτόπουλου με κύβους που τηγανίζεται σε μείγμα αυγών και αραβοσίτου και επικαλύπτεται με κολλώδη σάλτσα σησαμέλαιο, μέλι, γλυκιά σάλτσα τσίλι, καστανή ζάχαρη, σάλτσα σόγιας και σκόρδο.
21. South American Chicken Chupe - Ένα παραδοσιακό πιάτο της Νότιας Αμερικής που αποτελείται από στήθος κοτόπουλου που σερβίρεται σε ένα παχύ στιφάδο ψητή πιπεριά, πράσινα φασόλια, πυρήνες καλαμποκιού, εξατμισμένο γάλα, κρεμμύδια και σέλινο.
    
22. Απλό κοτόπουλο ψητό - Στήθη κοτόπουλου μαριναρισμένα σε ελαιόλαδο, ιταλικά καρυκεύματα, μαύρο πιπέρι και αλάτι. Ψήνεται σε φούρνο 400 βαθμών μέχρι να ψηθεί σε θερμοκρασία 165ºF.

Μάθετε περισσότερες τεχνικές για το μαγείρεμα πρωτεΐνης στο MasterClass του Chef Thomas Keller.