Πώς να φτιάξετε σπιτικό ψωμί: Καλύτερες συμβουλές για ψωμί και εύκολη συνταγή (με βίντεο)

Το ψήσιμο ψωμιού απαιτεί υπομονή και ακρίβεια. Μπορείτε να φτιάξετε σπιτικό ψωμί με πολλούς τρόπους, αλλά υπάρχουν μερικές κοινές στρατηγικές.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το ψωμί;
• Ποια συστατικά χρειάζεστε για να ψήσετε ψωμί;
• Μια σημείωση για τη μαγιά ψωμιού: Τι είναι το Levain;
• Πώς να φτιάξετε σπιτικό Levain
• Τι εξοπλισμό χρειάζεστε για να ψήσετε ψωμί;
• 3 συμβουλές για το ψήσιμο τέλειο ψωμί
• 2 Πιο κοινά λάθη στην παρασκευή ψωμιού
• Πώς πρέπει να αποθηκεύετε ψωμί;
• 2 ιδέες για παλιό ψωμί
• Εύκολη σπιτική συνταγή ψωμιού
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Dominique Ansel

Ο βραβευμένος σεφ ζαχαροπλαστικής James Beard, Dominique Ansel, διδάσκει τις βασικές του τεχνικές για την παρασκευή νόστιμων αρτοσκευασμάτων και επιδορπίων στην πρώτη του διαδικτυακή τάξη.

Υπάρχουν λίγα πράγματα πιο γλυκά από το κροτάλισμα μιας χρυσής καστανιάς κρούστας σε ένα καρβέλι ψωμιού ή το θέαμα του ατμού που ξεφεύγει από τις ευάερες τσέπες του. Είτε είναι η πρώτη σας φορά ή 200η, το ψήσιμο ψωμιού είναι μια άσκηση υπομονής και ακρίβειας - και η συγκίνηση δεν γερνά ποτέ. Βρείτε τις συμβουλές μας για ψήσιμο ψωμιού και μια εύκολη, τέλεια συνταγή λευκού ψωμιού, παρακάτω.

Τι είναι το ψωμί;

Το ψωμί είναι ένα βασικό φαγητό σε όλο τον κόσμο, φτιαγμένο με ψήσιμο ζύμης από αλεύρι και νερό. Το ψωμί θεωρείται ότι είναι ένα από τα πρώτα παρασκευασμένα τρόφιμα που υπάρχουν και μπορεί να πάρει απεριόριστα σχήματα, γεύσεις και υφές. Από φραντζόλες και μπαγκέτες, σε λευκό ψωμί, ψωμί με μαγιά και τσουρέκι, το ψωμί είναι απαραίτητη γαστρονομική μορφή.

πόσες λέξεις υπάρχουν σε μια νουβέλα

Ποια συστατικά χρειάζεστε για να ψήσετε ψωμί;

Ενώ οι συνταγές ψωμιού ποικίλλουν, η παρασκευή ψωμιού απαιτεί γενικά τέσσερα συστατικά:

• Αλεύρι
• Νερό
• Αλας
• Ζύμη (είτε ενεργή ξηρή μαγιά, στιγμιαία μαγιά, είτε λεβάν, επίσης γνωστή ως εκκινητής)

Μια σημείωση για τη μαγιά ψωμιού: Τι είναι το Levain;

Για μια απλή συνταγή ψωμιού, η ενεργή ξηρή μαγιά είναι η καλύτερη. Είναι βολικό, εύκολο στη χρήση και διαρκεί πολύ. Αλλά αν σας ενδιαφέρει να φτιάξετε ψωμί με λίγο περισσότερο χαρακτήρα, όπως η μαγιά, σκεφτείτε να φτιάξετε τη δική σας λεβάντα ή μια μύτη ζύμης. Αν και είναι περισσότερο εντατική, ένα λεβάν μπορεί να μεταφέρει το σπιτικό ψωμί σας στο επόμενο επίπεδο. Μάθετε περισσότερα για τη δημιουργία της δικής σας λεβάντας εδώ .

Πώς να φτιάξετε σπιτικό Levain

Παρακολουθήστε τον Chef Dominique Ansel να δείχνει πώς να φτιάξετε τη δική σας σπιτική λεβάντα.

Ντομινίκ Άνσελ

Διδάσκει Βασικές αρχές Γαλλικής Ζαχαροπλαστικής

Τι εξοπλισμό χρειάζεστε για να ψήσετε ψωμί;

Το σπιτικό ψωμί μπορεί να φτιαχτεί με πολλούς τρόπους. Τα κοινά κομμάτια του εξοπλισμού αρτοποιίας περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

• Προετοιμασία εξοπλισμού: μεγάλο μπολ ανάμιξης, αναμικτήρας με άγκιστρο ζύμης, ξύστρα μαχαιριού ή πάγκου, ψωμί κουτσού (μια λεπίδα διπλής όψης που χρησιμοποιείται για τη βαθμολόγηση της κορυφής ενός καρβέλι ψωμιού πριν από το ψήσιμο)
• Μαγειρική σκεύη: ταψί, χυτοσίδηρος ολλανδικός φούρνος συνδυασμού, φύλλο ψησίματος ή ταψί,
• Μέθοδος μαγειρέματος: φούρνος ή μηχανή ψωμιού

3 συμβουλές για το ψήσιμο τέλειο ψωμί

Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές την επόμενη φορά που θέλετε να κάνετε ένα ψήσιμο στο δικό σας ψωμί στο σπίτι.

1. Χρησιμοποιήστε αλεύρι ψησίματος ή αλεύρι ψωμιού αντί για όλες τις χρήσεις . Αν και δεν απαιτείται, η υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στο αλεύρι ψησίματος ή το αλεύρι ψωμιού θα βοηθήσει στην ανάπτυξη γλουτένης, η οποία δίνει στο ψωμί τέλεια λαστιχωτή υφή. Εάν δεν έχετε αλεύρι ψησίματος, δοκιμάστε ένα αλεύρι για όλες τις χρήσεις για το πρώτο σας φραντζόλα και μετά μεταβείτε στο αλεύρι ψησίματος για το δεύτερο και συγκρίνετε τα αποτελέσματά σας.
2. Μην ξεχνάτε το αλάτι . Χωρίς αρκετό αλάτι, τα ψωμιά σας θα είναι ήπια και πολύ αμυλούχα.
3. Χρησιμοποιήστε ατμό προς όφελός σας . Η υψηλή θερμότητα και η υγρασία συνδυάζονται για να δώσουν στο ψωμί μια λαμπερή, στιλπνή κρούστα. Δημιουργήστε ατμό στο φούρνο σας ψεκάζοντας το ταψί, χρησιμοποιώντας μια συσκευή ψεκασμού ατμού ή ψήνοντας το ψωμί σε έναν ολλανδικό φούρνο για να παγιδεύσετε και να κυκλοφορήσετε τον ατμό.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Βασικές αρχές Γαλλικής Ζαχαροπλαστικής

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

πώς να διαβάζεις και να κατανοείς την ποίηση

2 Πιο κοινά λάθη στην παρασκευή ψωμιού

Λάβετε υπόψη σας δύο σημαντικά πράγματα όταν ψήνετε ψωμί στο σπίτι.

η διαφορά μεταξύ εσωτερικής και εξωτερικής σύγκρουσης

1. Μην αφήνουμε τη ζύμη ψωμιού να ανεβαίνει αρκετά . Τίποτα δεν είναι χειρότερο από ένα επίπεδο, πυκνό καρβέλι ψωμιού - εκτός αν, φυσικά, σκόπευες να το κάνεις αυτό! Η αύξηση της ώρας στη ζύμη επιτρέπει καλύτερο όγκο, καλύτερη υφή και πιο ανεπτυγμένες γεύσεις.
2. Χρησιμοποιώντας ζεστό νερό αντί για χλιαρό νερό . Η μαγιά πρέπει να είναι ζωντανή και να κλωτσάει για να κάνει τη ζύμη σας να ανέβει. Το ζεστό νερό από τη βρύση σας μπορεί να φτάσει σε θερμοκρασίες 120 ° F ή υψηλότερες, κάτι που θα σκοτώσει τη μαγιά σας. Αντ 'αυτού, κολλήστε στους 70-80 ° F για τη θερμοκρασία του νερού σας.

Πώς πρέπει να αποθηκεύετε ψωμί;

Το φρέσκο ​​ψωμί αποθηκεύεται καλύτερα σφιχτά τυλιγμένο σε πλαστικό ή / και φύλλο αλουμινίου στον καταψύκτη και θερμαίνεται ξανά στο φούρνο όπως απαιτείται. Εάν μάλλον δεν χρειάζεται να αντιμετωπίσετε τη συνεχή απόψυξη, διατηρήστε το ψωμί (ακόμα τυλιγμένο σε πλαστικό ή / και αλουμινόχαρτο) σε θερμοκρασία δωματίου. Η διατήρηση ψωμιού στο ψυγείο επιταχύνει τη διαδικασία κλοπής.

2 ιδέες για παλιό ψωμί

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Ο βραβευμένος σεφ ζαχαροπλαστικής James Beard, Dominique Ansel, διδάσκει τις βασικές του τεχνικές για την παρασκευή νόστιμων αρτοσκευασμάτων και επιδορπίων στην πρώτη του διαδικτυακή τάξη.

Εάν το σπιτικό ψωμί σας έχει πάψει, μην το πετάξετε. Εδώ είναι δύο χρήσεις για παλιό ψωμί.

• Φτιάξτε σπιτικά ψωμιά . Για να φτιάξετε ψίχουλα από παλιό φρέσκο ​​ψωμί, φέτες ψωμί και τοποθετήστε απευθείας πάνω σε ράφια φούρνου 250 ° F. Ψήνουμε μέχρι το ψωμί να γίνει χρυσό καφέ και άκαμπτο. αφαιρέστε και θρυμματίστε σε μικρά κομμάτια ή ψεκάστε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για την επιθυμητή συνοχή.
• Φτιάξτε σπιτικά κρουτόν . Επειδή είναι πιο ξηρό από το φρέσκο ​​ψωμί, το παλιό ψωμί είναι ιδανικό για τραγανά σπιτικά κρουτόν. Για να φτιάξετε κρουτόν, κόψτε το σπιτικό καρβέλι ψωμιού σας σε μεσαίου μεγέθους κύβους (το μπαγιάτικο είναι καλύτερο, αλλά και φρέσκο ​​θα το κάνει), ρίξτε σε ένα ψιλό λάδι και ψήστε στους 350 ° F για 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε να κρυώσει και φυλάξτε σε αεροστεγές δοχείο.

Εύκολη σπιτική συνταγή ψωμιού

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

Αυτή η εύκολη συνταγή για το ψωμί είναι τόσο απλή και αλεξίσφαιρη όσο έρχονται: μόλις το καταφέρετε, ανεβείτε την επόμενη φορά χρησιμοποιώντας ένα εκκινητή μαγιάς για να δώσετε στα φραντζόλατά σας μια λεπτή, πικάντικη γεύση ή να πειραματιστείτε με διαφορετικά αλεύρια όπως το αλεύρι ολικής αλέσεως ή σίκαλη για πιο αποχρώσεις.

• 1 πακέτο ενεργή ξηρή μαγιά
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 2 φλιτζάνια χλιαρό νερό
• 5-6 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Το σιμιγδάλι, για να αποφευχθεί η κόλληση

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ή ένα αναμίκτη, αναμίξτε όλα τα συστατικά μαζί, ξεκινώντας με τη μαγιά, τη ζάχαρη και το ζεστό νερό, στη συνέχεια 4 φλιτζάνια αλεύρι και αλάτι, προσθέτοντας σταδιακά περισσότερο αλεύρι έως ότου η ζύμη αρχίσει να απομακρύνεται από τις πλευρές του μπολ. Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.
2. Ζυμώνουμε τη ζύμη ψωμιού. Διπλώστε τη ζύμη σε ένα τραχύ σχήμα φακέλου, τραβώντας το πάνω άκρο προς εσάς και στη συνέχεια σπρώξτε πίσω με τη φτέρνα του χεριού σας. Περιστρέψτε 90 μοίρες και επαναλάβετε. Συνεχίστε το ζύμωμα για τουλάχιστον πέντε λεπτά για να αναπτύξετε γλουτένη. η ζύμη θα έχει πιο λεία υφή και θα αρχίσει να τεντώνεται. Προσθέστε μικρές πασπαλισμένες αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας για να αποφύγετε να κολλήσετε όπως απαιτείται.
3. Αφήστε την ζύμη στην άκρη και καθαρίστε το μπολ του αναμεικτήρα. Λιπάνετε ελαφρά με ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο και μετά μεταφέρετε τη ζύμη στο μπολ. Γυρίστε μια φορά στο παλτό, μετά καλύψτε το μπολ και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό, χωρίς βύθισμα σημείο για 2 ώρες για να αφήσετε τη ζύμη να ανέβει.
4. Μόλις διπλασιαστεί το μέγεθος της ζύμης, μεταφέρετέ το πίσω στην καθαρή επιφάνεια εργασίας. Κόψτε τακτοποιημένα στα δύο με ξύστρα πάγκου ή μεγάλο μαχαίρι και στη συνέχεια χυτεύστε σε δύο οβάλ σχήματα καρβέλια. Πασπαλίστε το ταψί με σιμιγδάλι και τοποθετήστε τα ψωμιά στην κορυφή. Καλύψτε χαλαρά με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ανασηκωθεί για τουλάχιστον 45 ακόμη λεπτά, μέχρι να διογκωθεί. (Αυτή η τελική άνοδος της ζύμης ονομάζεται αδιαβροχοποίηση.)
5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F.
6. Προσεκτικά, αλλά αποφασιστικά, κόψτε τις κορυφές των φραντζολών με ξυράφι ή αιχμηρό μαχαίρι (αυτό θα επιτρέψει στα καρβέλια να επεκταθούν στη ζέστη χωρίς να χωριστούν κατά μήκος της μέσης).
7. Ψήνουμε για 20-35 λεπτά, έως ότου η κρούστα είναι χρυσή και οι εσωτερικές θερμοκρασίες είναι τουλάχιστον 190 ° F.
8. Αφαιρέστε τα ψωμιά και αφήστε να κρυώσει. Θα πρέπει να ακούγονται κοίλα όταν το κάτω μέρος της φραντζόλας είναι χτυπημένο και να αισθάνονται ελαφριά στο χέρι.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από μαγειρικούς δασκάλους, όπως οι Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.