Κύριος Τροφή Όλα για το σκόρδο: Οφέλη και χρήσεις, συν Εύκολη συνταγή ψητού σκόρδου

Όλα για το σκόρδο: Οφέλη και χρήσεις, συν Εύκολη συνταγή ψητού σκόρδου

Το Ωροσκόπιο Σας Για Αύριο

Όποτε σκεφτόμαστε μια καλά εφοδιασμένη κουζίνα, κάπου εκεί ελαιόλαδο , αλάτι και μαύρο πιπέρι, είναι σκόρδο. Στην πράξη, κάθε πιάτο που φτιάχνουμε φαίνεται να έχει πετάξει μερικά σκελίδες. Το σκόρδο είναι μια αρωματική δύναμη που ζωντανεύει τα απλούστερα τρόφιμα - βουρτσισμένο με βούτυρο σε φρυγανιές φέτες γαλλικού ψωμιού, πετιέται σε φρέσκα ζυμαρικά , και διπλωμένο σε κρεμώδη πουρέ πατάτας . Είναι ένα βασικό συστατικό που μπαίνει στα αγαπημένα μας καθημερινά πιάτα.



η χρωματική εκτροπή στους φακούς προκαλείται από

Μετάβαση στην ενότητα


Η Alice Waters διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι Η Alice Waters διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Σε 16+ μαθήματα, μάθετε να μαγειρεύετε όμορφα, εποχιακά γεύματα στο σπίτι από τον βραβευμένο ιδρυτή του James Beard, Chez Panisse.



Μάθε περισσότερα

Τι είναι το σκόρδο;

Το σκόρδο είναι ένα είδος αλλίου που ανήκει στην οικογένεια κρίνων και σχετίζεται στενά με τα κρεμμύδια, τα κρεμμύδια και τα σχοινόπρασο. Αναπτύσσεται υπόγεια με τη μορφή ενός βολβού, ο οποίος αποτελείται από μεμονωμένα τμήματα που ονομάζονται γαρίφαλα και χρησιμοποιούνται τόσο για μαγειρικούς όσο και για ιατρικούς σκοπούς. Τα γαρίφαλα του σκόρδου καλύπτονται σε λεπτές, λεπτές επιδερμίδες που αφαιρούνται πριν από το μαγείρεμα.

Οι δύο κύριες ποικιλίες σκόρδου

  • Μαλακό σκόρδο ( Allium sativum ) : Η ποικιλία που βλέπετε συνήθως στα σούπερ μάρκετ. Παράγει περισσότερα γαρίφαλα από την σκληρή ποικιλία και έχει μια λεπτή γεύση. Το όνομα προέρχεται από το μαλακό, εύκαμπτο μίσχο και το λεπτό δέρμα χαρτιού.
  • Σκληρό σκόρδο ( Allium ophioscorodon ) : Αν ψάχνετε για μια πιο τολμηρή, πικάντικη γεύση σκόρδου, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε σκληρό σκόρδο. Έχουν ξυλώδεις κεντρικούς μίσχους και βρίσκονται στις αγορές των αγροτών.

Τι είναι οι Σκόρδοι;

Την άνοιξη, μπορείτε να βρείτε πράσινα, σγουρά, σκόρπες στην αγορά των αγροτών. Αυτά προέρχονται από τους βολβούς των σκληρών φυτών σκόρδου και χρησιμοποιούνται συχνά σε πατάτες και έχουν ήπια γεύση παρόμοια με τα κρεμμύδια και τα κρεμμύδια.

Η Άλις Γουότερ διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι Ο Γκόρντον Ράμσεϊ διδάσκει το μαγείρεμα

Τι αρέσει η γεύση σκόρδου;

Το σκόρδο έχει μια μοναδική, πικάντικη γεύση που συνορεύει με πικάντικο όταν είναι ωμό και ξηρό όταν μαγειρεύεται. Οι ενώσεις θείου, συμπεριλαμβανομένου του δισουλφιδίου διαλλυλίου, συμβάλλουν στο προφίλ γεύσης μουστάρδας. Όταν στεγνώσει και θρυμματιστεί σε σκόνη σκόρδου, χάνει την έντονη ακατέργαστη γεύση του, καθιστώντας το ιδανικό για καρυκεύματα πιάτων.



Πώς να αγοράσετε και να αποθηκεύσετε φρέσκο ​​σκόρδο

Η αγορά για σκόρδο μπορεί να είναι δύσκολη στην αρχή, επειδή τα σκελίδες είναι κρυμμένα κάτω από τα εξωτερικά στρώματα, αλλά ο εντοπισμός φρέσκου σκόρδου είναι εύκολος με την πρακτική.

στα νοικοκυριά του μοντέλου κυκλικής ροής
  • Νιώστε τους λαμπτήρες . Πρέπει να είναι σταθεροί και παχουλοί.
  • Αποφύγετε να αγοράζετε μαλακά ή σπογγώδη γαρύφαλλα . Ή βολβοί με πράσινα βλαστάρια να μεγαλώνουν από αυτά.
  • Αποθηκεύστε το σκόρδο σε θερμοκρασία δωματίου σε ξηρό, σκοτεινό μέρος . Επιλέξτε κάπου με κατάλληλη ροή αέρα, όπως σε καλάθι ή ανοιχτή τσάντα σε ένα ντουλάπι.

Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία του σκόρδου;

Εδώ και χιλιάδες χρόνια το σκόρδο έχει τα οφέλη για την υγεία του, που κυμαίνονται από την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος έως τη μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης και των καρδιακών παθήσεων. Πολλοί πολιτισμοί έχουν εγχώριες θεραπείες για το κοινό κρυολόγημα χρησιμοποιώντας σκόρδο, είτε είναι κοτόπουλο σούπα μαγειρεμένο με σκόρδο, ζεστό ρόφημα φτιαγμένο με θρυμματισμένο σκόρδο, ή ακόμα και τρώγοντας ωμά ολόκληρα γαρίφαλα (προσέξτε αυτή την αναπνοή!).

  • Διατροφική αξία . Είναι γεμάτο θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνη c, βιταμίνη b6, μαγγάνιο και φυτικές ίνες.
  • Αντιφλεγμονώδες . Το εκχύλισμα σκόρδου ή τα συμπληρώματα σκόρδου μπορούν να λαμβάνονται καθημερινά για τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης
  • Αντιβακτηριακό . Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το σκόρδο ως τοπικό, αντιμυκητιασικό παράγοντα.
  • Αντιοξειδωτικό . Οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες του σκόρδου καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες και τα καρκινικά κύτταρα και είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικές ως προληπτικό μέτρο κατά του καρκίνου του παχέος εντέρου.

Τα θετικά αποτελέσματα της πρόσληψης σκόρδου υπερτερούν κατά πολύ των κακών. Η κατανάλωση σκόρδου μπορεί να οδηγήσει σε κακή αναπνοή, καούρα ή ναυτία, αλλά δεν υπάρχουν πολλές παρενέργειες που σχετίζονται με την κατανάλωση σκόρδου.



MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Online μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Άλις Γουότερς

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

πώς να μάθετε τη μεγάλη 3 αστρολογία σας
Μάθετε περισσότερα Gordon Ramsay

Διδάσκει Μαγειρική

Μάθετε περισσότερα Wolfgang Puck

Διδάσκει Μαγειρική

Μάθετε περισσότερα Thomas Keller

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Μάθε περισσότερα

Ποιες είναι οι μαγειρικές χρήσεις του σκόρδου;

Τα σκελίδες σκόρδου χρησιμοποιούνται ωμά και μαγειρεύονται σε πιάτα και έχουν έντονη γεύση και άρωμα που ποικίλλει με διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος. Συνήθως σοτάρεται με κρεμμύδια, το σκόρδο μπορεί επίσης να ψηθεί έως ότου μαλακό και γλυκό να εξαπλωθεί σε τοστ, να εγχυθεί σε λάδια, να χρησιμοποιηθεί σε μπαχαρικά, να γίνει βούτυρο σκόρδου και να απολαύσει ωμό σε σάλτσες σαλάτας. Το ψήσιμο του σκόρδου εξαλείφει την έντονη, σχεδόν πικάντικη ακατέργαστη γεύση του.

Στην Κορέα, ολόκληρα κεφάλια ακατέργαστου σκόρδου ζυμώνονται σε υψηλές θερμοκρασίες. με αποτέλεσμα ένα μαύρο σκόρδο που είναι γλυκό και λεπτό στη γεύση. Το σκόρδο σχοινόπρασο, που είναι τα τρυφερά φύλλα που βλαστάνουν από το βολβό του σκόρδου είναι ένα δημοφιλές λαχανικό στην Κίνα. Χρησιμοποιούνται σε ζυμαρικά, ζυμαρικά και ομελέτα.

ποια είναι τα αστρολογικά μου μεγάλα τρία

Πώς να ξεφλουδίσετε το σκόρδο σε τρία εύκολα βήματα

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Σε 16+ μαθήματα, μάθετε να μαγειρεύετε όμορφα, εποχιακά γεύματα στο σπίτι από τον βραβευμένο ιδρυτή του James Beard, Chez Panisse.

Προβολή τάξης
  1. Σπάστε το κεφάλι του σκόρδου, χωρίζοντας τα γαρίφαλα.
  2. Τοποθετήστε ένα γαρύφαλλο στην σανίδα κοπής και τοποθετήστε την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού σας πάνω από το γαρύφαλλο, κρατώντας τη λαβή σταθερά. Τοποθετήστε τη φτέρνα του άλλου χεριού σας στην επίπεδη πλευρά του μαχαιριού και σπρώξτε τη λεπίδα προς τα κάτω μέχρι να σπάσει το γαρύφαλλο.
  3. Τραβήξτε το χαλαρό δέρμα της σκελίδας σκόρδου και πετάξτε. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα γαρίφαλα.

6 τρόποι κοπής σκόρδου

Επιλογή εκδοτών

Σε 16+ μαθήματα, μάθετε να μαγειρεύετε όμορφα, εποχιακά γεύματα στο σπίτι από τον βραβευμένο ιδρυτή του James Beard, Chez Panisse.
  • Φέτα : Πάρτε ένα αποφλοιωμένο γαρύφαλλο και κρατήστε το κάτω από το ένα χέρι, κάμπτοντας τα δάχτυλά σας κάτω για ασφάλεια. Χρησιμοποιώντας μια κουνιστή κίνηση με το μαχαίρι σας, κάντε λεπτές φέτες.
  • Μπριζόλα : Ξεκινήστε κόβοντας το γαρίφαλο. Κρατήστε την άκρη του μαχαιριού με το ένα χέρι και χρησιμοποιήστε το άλλο χέρι για να δημιουργήσετε μια κουνιστή κίνηση, μετακινώντας τη λεπίδα μπρος-πίσω πάνω στις φέτες σας για να κόψετε περίπου το σκόρδο.
  • Λεπτός : Χρησιμοποιώντας μια κίνηση κοπής με δύο χέρια, τρέξτε το μαχαίρι σας πάνω από το σκόρδο επανειλημμένα για να το κομματίσετε σε λεπτά κομμάτια. Κρατήστε το ένα χέρι πάνω από τη λεπίδα, κουνώντας τη λεπίδα μπρος-πίσω καθώς τη μετακινείτε σε μια στοίβα σκόρδου. Το κιμά είναι λεπτότερο από ψιλοκομμένο
  • Σχάρα : Τρίψτε το γαρίφαλο πάνω-κάτω πάνω σε έναν τρίφτη, κάνοντας ένα λεπτό κιμά. Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική όταν αισθάνεστε πολύ τεμπέλης για να κόψετε το σκόρδο και μπορείτε να το κάνετε κατευθείαν στο ταψί ενώ μαγειρεύετε (λιγότερα πιάτα για πλύσιμο!).
  • Συντριβή : Τοποθετήστε την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού του σεφ πάνω από το γαρύφαλλο κρατώντας τη λαβή. Χρησιμοποιώντας τη φτέρνα του άλλου χεριού σας, σπρώξτε τη λεπίδα προς τα κάτω σταθερά στο γαρύφαλλο μέχρι να συνθλίψει. Μπορείτε να λάβετε τα ίδια αποτελέσματα χρησιμοποιώντας μια πρέσα σκόρδου.
  • Μαχαίρι λεπίδων : Ξεκινήστε κομματιάζοντας χονδρικά το σκόρδο και, στη συνέχεια, με την πλευρά της άκρης της λεπίδας, πιέστε προς τα κάτω για να συνθλίψετε τα κομμάτια σε έναν πουρέ.

2 τρόποι για να σοτάρετε το σκόρδο χωρίς καύση

  1. Ξεκινήστε το σκόρδο και το λάδι σας σε ένα κρύο τηγάνι, τα ζεστάνετε μαζί έως ότου το σκόρδο βράζει απαλά. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε το σκόρδο αργά, μέχρι να μαλακώσει και, στη συνέχεια, προσθέστε τα άλλα συστατικά σας για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα.
  2. Προσθέτοντας σκόρδο στο τηγάνι στο μέσο του μαγειρέματος σε μέτρια φωτιά, έτσι θα υπάρχουν και άλλα λαχανικά για να το απορροφούν από το ζεστό τηγάνι.
Ψημένο σκόρδο στο ξύλο

Εύκολη ψητή συνταγή σκόρδου

συνταγή email
0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα
Χρόνος προετοιμασίας
5 λεπτά
Συνολικός χρόνος
1 ώρα 5 λεπτά
Ωρα μαγειρέματος
1 ώρα

Συστατικά

  • 2 κεφάλια σκόρδου
  • Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, για ψιλόβροχο
  • Αλάτι kosher
  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F.
  2. Κόψτε το πάνω μέρος κάθε βολβού σκόρδου και ψεκάστε με ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι. Τυλίξτε χαλαρά σε αλουμινόχαρτο.
  3. Ψήνουμε τους βολβούς σκόρδου, κόβουμε σε ένα ταψί για 45 λεπτά έως 1 ώρα ή μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν. Αφαιρέστε από το φούρνο, ξετυλίξτε και αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά.
  4. Για να εξαγάγετε μεμονωμένα γαρίφαλα, πιέστε από το κάτω μέρος του γαρίφαλου προς την κορυφή της κεφαλής του σκόρδου μέχρι να βγει το γαρίφαλο.
  5. Χρησιμοποιήστε ψητά σκελίδες σκόρδου αμέσως ως απλωμένο σε τοστ, σε πουρέ πατάτας και άλλα. Αποθηκεύστε τα υπολείμματα σε δοχείο γεμάτο με ελαιόλαδο στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα. Το σκόρδο λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σαλάτας.

Βρείτε περισσότερες γαστρονομικές χρήσεις για το σκόρδο στο MasterClass της Alice Waters για την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι.


Αριθμομηχανή Θερμίδων

Ενδιαφέροντα Άρθρα