Εύκολη σπιτική συνταγή βασιλικού πέστο: Πώς να φτιάξετε πέστο (συνταγή και συμβουλές)

Το βασιλικό πέστο, η εμβληματική πράσινη σάλτσα που αλέθουμε σε ζυμαρικά και μπρουσκέτα, είναι αρχαία και μοντέρνα. Ένα λατινικό ποίημα από το έτος 25 μ.Χ. περιγράφει μαζί χορτάρια βότανα, τυρί, λάδι και ξύδι, κάνοντας το πέστο πιθανώς την παλαιότερη σάλτσα στην ευρωπαϊκή κουζίνα. Πολύ αγαπημένη στην Ιταλία, το πέστο βασιλικού έγινε δημοφιλές στις ΗΠΑ τη δεκαετία του '70 και σύντομα εξελίχθηκε από μια υπόθεση μόνο με γουδοχέρι σε ένα προϊόν παντοπωλείου σταθερό στο ράφι. Αλλά με τη λέξη πέστο που χρησιμοποιείται για να περιγράψει κάθε είδους πράσινες σάλτσες, τι είναι το πραγματικό πέστο και από πού προήλθε;

Διαβάστε παρακάτω για μια κλασική συνταγή πέστο βασιλικού.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Pesto;
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Pesto, Pistou και Picada;
• Κοινές υποκαταστάσεις Pesto
• Μπορείτε να φτιάξετε πέστο χωρίς καρύδια;
• Μπορείτε να φτιάξετε πέστο χωρίς τυρί;
• 6 συμβουλές για την τέλεια πέστο
• Εύκολη παραδοσιακή συνταγή πέστο

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το Pesto;

Το αληθινό πέστο είναι φτιαγμένο από φρέσκο ​​βασιλικό, σκόρδο, ελαιόλαδο, κουκουνάρι και τυρί που χτυπά μαζί σε μια παχιά, πράσινη πάστα. (Η λέξη πέστο σημαίνει ότι χτυπάται στα ιταλικά.) Το Pesto είναι γενικά αποδεκτό ως εφεύρεση της Λιγουρίας, τόσο πολύ που το κλασικό πέστο ονομάζεται επίσης πέστο Genovese, μετά τη Γένοβα, την πρωτεύουσα της βορειοδυτικής παράκτιας περιοχής της Ιταλίας.

Η Λιγουρία φημίζεται για το γλυκό ελαιόλαδο βουτύρου και για το βασιλικό της, μια ελαφρώς πικάντικη ποικιλία με άρωμα γαρίφαλου. Το Pesto κατασκευάστηκε συνθλίβοντας αυτά τα αρωματικά συστατικά μαζί με ένα γουδί και γουδοχέρι για εκατοντάδες χρόνια. Σήμερα, είναι πολύ πιο κοινό να χρησιμοποιείτε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων για να φτιάξετε σπιτικό πέστο.

πώς να δημιουργήσετε έναν χαρακτήρα βιντεοπαιχνιδιού

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Pesto, Pistou και Picada;

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε μια βότανα, μια σκόρδο καρυκεύματα που δεσμεύεται από ξηρούς καρπούς ή / και ελαιόλαδο, μερικοί από τους οποίους έχουν γίνει διάσημοι από μόνοι τους. Και τα δύο έχουν σχετικά γρήγορο χρόνο προετοιμασίας.

• Πέστο . Η Provençal έκδοση πέστο, πιστό περιέχει βασιλικό, σκόρδο και ελαιόλαδο. Είναι κουλουριασμένο στο supe au pistou, την προβηγκική σούπα με λευκά φασόλια και λαχανικά. Η έλλειψη ξηρών καρπών και τυριών καθιστά το pistou μια καλή εναλλακτική λύση για όσους έχουν αλλεργίες στα καρύδια ή στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Το πιστό είναι πιο έντονα σκόρδο και λιγότερο κρεμώδες από το πέστο.
• Ψιλοκομμένο . Όπως ένα πέστο μαϊντανών καταλανικά χωρίς το τυρί, η picada περιέχει λευκά αποφλοιωμένα αμύγδαλα (μερικές φορές ψημένα) ή / και φουντούκια ή κουκουνάρι. σκόρδο; επίπεδος μαϊντανός και ελαιόλαδο. Άλλες κοινές προσθήκες περιλαμβάνουν μαύρο πιπέρι, ψωμί (εμποτισμένο με γάλα ή ξύδι ή / και τηγανητό), ψητές πιπεριές τσίλι και πάπρικα.

Κοινές υποκαταστάσεις Pesto

Το πέστο μπορεί να παρασκευαστεί από οποιονδήποτε συνδυασμό βοτάνων, τυριών και ξηρών καρπών. Πειραματιστείτε με τα ακόλουθα για ενδιαφέροντες συνδυασμούς γεύσεων.

• Για κουκουνάρι, αντικαταστήστε : καρύδια; φουντούκια; αμύγδαλα; φιστίκια; πεκάν; ηλιόσποροι; και καρύδια macadamia.
• Για βασιλικό, υποκατάστατο : ρόκα; μαϊντανός; σπανάκι; οξαλίδα; μωρό chard; ΣΟΦΌΣ; μαντζουράνα; κόλιαντρο; μέντα; καρότο λευκασμένο, στραγγισμένο και ψυχρό λάχανο ή σέσκουλο.
• Για παρμεζάνα, αντικαταστήστε : Pecorino Romano; Ασιάγκο; Ηλικίας manchego; ή άλλα σκληρά, αλμυρά τυριά.

Μπορείτε να φτιάξετε πέστο χωρίς καρύδια;

Αν και οι κουκουνάρι είναι τεχνικά ένας σπόρος και όχι ένα καρύδι, η Αμερικανική Ακαδημία Αλλεργίας, Άσθματος και Ανοσολογίας συνιστά σε όσους έχουν αλλεργίες στα καρύδια να αποφεύγουν τα κουκουνάρια. Για να φτιάξετε πέστο χωρίς καρύδια, ακολουθήστε την παρακάτω συνταγή, αντικαθιστώντας τους ακατέργαστους, ξεφλουδισμένους σπόρους ηλίανθου για τους κουκουνάρι. Ή δοκιμάστε το πιστό!

Εναλλακτικά, η συνταγή πέστο μέντας-βασιλικού του σεφ Massimo Bottura δεν περιέχει ξηρούς καρπούς.

Μπορείτε να φτιάξετε πέστο χωρίς τυρί;

Για να φτιάξετε vegan πέστο, αντικαταστήστε την παρμεζάνα στην παρακάτω συνταγή με 1 κουταλιά της σούπας μαγιά. Ή δοκιμάστε το picada!

6 συμβουλές για την τέλεια πέστο

Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές για να μάθετε πώς να κάνετε το πέστο κάθε φορά.

1. Χρησιμοποιείτε πάντα φρέσκα φύλλα βασιλικού για να φτιάξετε πέστο . Το αποξηραμένο βασιλικό έχει τελείως διαφορετική γεύση από τα φρέσκα. Επίσης, τα φρέσκα φύλλα βασιλικού περιέχουν τη δική τους υγρασία με τη μορφή νερού και φυσικών ελαίων, γεγονός που συμβάλλει στην κρεμώδη πέστο.
2. Τοστ τα καρύδια . Πολλές συνταγές τοστ πεύκων για να προσθέσετε μια πλούσια, ψητή γεύση στο πέστο. Αλλά είναι επίσης απολύτως αποδεκτό να τα αφήσουμε ωμά. Η χρήση ακατέργαστων κουκουνάρι εξοικονομεί χρόνο για το ψήσιμο και την ψύξη και διατηρεί επίσης τη γλυκύτητά τους.
3. Να είστε ευγενικοί με τα φύλλα του βασιλικού . Η θερμότητα από το μπλέντερ ή τον επεξεργαστή τροφίμων ή το υπερβολικό τεμαχισμό, μπορεί να προκαλέσει οξείδωση του βασιλικού και να γίνει καφέ. Προσθέστε τα φύλλα τελευταία, και προσέξτε να μην υπερ-επεξεργαστείτε.
4. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι . Η προσθήκη αλατιού στο βασιλικό βοηθά στη διάσπαση των φύλλων ενώ χτυπάτε ή αναμιγνύετε.
5. Προσθέστε εσπεριδοειδή . Αν και δεν είναι ένα παραδοσιακό συστατικό πέστο, ο χυμός λεμονιού ή / και το ξύσμα μπορεί να βοηθήσει να φωτίσει ένα αδιάφορο πέστο.
6. Αποθηκεύστε το εναπομείναν πέστο στο ψυγείο, καλυμμένο με ένα στρώμα ελαιολάδου . Για μακροχρόνια αποθήκευση, καταψύξτε πέστο σε παγοκύβους και καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα. (Το Pesto δεν θα διατηρήσει το όμορφο φωτεινό πράσινο χρώμα του μετά την απόψυξη, αλλά είναι ένα καλό τέχνασμα όταν είστε υπερφορτωμένοι με βασιλικό το καλοκαίρι!)

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

τι είναι ένα καλό κρασί μαγειρικής

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Εύκολη παραδοσιακή συνταγή πέστο

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• ½ φλιτζάνι κουκουνάρι
• 2 σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένες
• ½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 φλιτζάνια φρέσκα φύλλα βασιλικού (από περίπου 2 τσαμπιά)
• Αλας
• ¼ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα, τριμμένη

1. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ, σφυγμό κουκουνάρι μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα.
2. Προσθέστε το σκόρδο και το σφυγμό μέχρι να γίνει λείο και πλήρως ενσωματωμένο.
3. Προσθέστε το βασιλικό και μια πρέζα αλάτι και σφυγμό μερικές φορές, μέχρι να σπάσουν τα φύλλα και να σχηματιστεί μια λαμπερή πράσινη πάστα.
4. Αφαιρέστε από το μπλέντερ και ανακατέψτε σε τυρί και λάδι.
5. Προσθέστε αλάτι στη γεύση.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck και άλλων.