Τι είναι το Sumac; Μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε το Sumac με συμβουλές και 8 συνταγές Sumac

Με μια βαθιά κόκκινη απόχρωση και επωνυμία εσπεριδοειδών, η σουμάκ είναι ένα από τα πιο άμεσα αναγνωρίσιμα μπαχαρικά της Μέσης Ανατολής. Παρόλο που το σουμάκ δεν έχει γίνει ακόμα οικιακό συστατικό σε κάθε αμερικανική κουζίνα, αυτό το μοναδικό και εξωτικό μπαχαρικό έχει από καιρό επαινηθεί σε όλο τον κόσμο για την τολμηρή γεύση και τις ιδιότητες που δίνουν υγεία.

Εκτός από την πλούσια μαγειρική ιστορία της, η οποία χρονολογείται πέρα ​​από τη ρωμαϊκή αυτοκρατορία, τα οφέλη για την υγεία αυτού του αρχαίου μπαχαρικού τεκμηριώθηκαν για πρώτη φορά πριν από χιλιάδες χρόνια σε ελληνικά φαρμακευτικά κείμενα, τα οποία σημείωσαν τις αντισηπτικές ιδιότητες του sumac. Σήμερα, αυτό το ευέλικτο συστατικό χρησιμοποιείται παγκοσμίως για να ενισχύσει και να συμπληρώσει τις γεύσεις από τα πάντα, από πλούσια ψητά κρέατα, μέχρι φρέσκα λαχανικά, έως και ευαίσθητα επιδόρπια.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Sumac;
• Ποια είναι η εμφάνιση και η γεύση του Sumac;
• Από πού προέρχεται το Sumac;
• Ποιοι είναι οι διαφορετικοί τύποι Sumac;
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ σκόνης αλεσμένου Sumac και ολόκληρου Sumac;
• 4 τρόποι χρήσης του Sumac
• Τι μπορείτε να αντικαταστήσετε το Sumac Spice;
• 8 Ιδέες συνταγής για Sumac

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το Sumac;

Φτιαγμένο από τα αποξηραμένα και αλεσμένα μούρα του άγριου λουλουδιού σουμάκ, το σουμάκ είναι ένα πικάντικο μπαχαρικό με ξινή, όξινη γεύση που θυμίζει χυμό λεμονιού. Αυτό το αρωματικό μπαχαρικό χρησιμοποιείται για να φωτίζει τα ξηρά τρίβει, τα μίγματα μπαχαρικών όπως το za'atar και τις σάλτσες. Το Sumac χρησιμοποιείται επίσης συνήθως ως γαρνιτούρα, για να προσθέσετε ένα ποπ με έντονο χρώμα ή ελαφρά οξύτητα σε ένα πιάτο πριν το σερβίρετε.

Ποια είναι η εμφάνιση και η γεύση του Sumac;

Το Sumac έχει μια γεύση που συνήθως παρομοιάζεται με την τάρτα του λεμονιού, αν και το μπαχαρικό έχει πιο ήπιο φρουτώδες προφίλ που εξισορροπεί την οξύτητα. Μερικά από τα χαρακτηριστικά εμπορικού σήματος του μπαχαρικού sumac περιλαμβάνουν:

• Ένας βαθύς, καθαρός κόκκινος τόνος.
• Ένα χοντρό άλεσμα, παρά μια λεπτή σκόνη.
• Ξινή, όξινη γεύση.

Από πού προέρχεται το Sumac;

Το φυτό σουμάκ είναι ένας άγριος θάμνος που αναπτύσσεται κυρίως σε όλη την περιοχή της Μεσογείου, εκτείνεται από την Ιταλία έως την Ελλάδα έως τον Λίβανο. Ενώ το σουμάκ χρησιμοποιείται πιο συχνά στη Μέση Ανατολή και μπορεί να βρεθεί καλλιεργημένο σε μέρη όπως η Τουρκία και το Ιράν, το λουλούδι σουμάκ καλλιεργείται κυρίως σε εύκρατες και υποτροπικές περιοχές της Αφρικής και της Βόρειας Αμερικής.

Αν και το ακριβές μέρος προέλευσης αυτού του άγριου φυτού είναι άγνωστο, το sumac έχει χρησιμοποιηθεί για ιατρικούς και μαγειρικούς σκοπούς σε όλη την Ευρώπη, την Αφρική και τη Μέση Ανατολή από τα μεσαιωνικά χρόνια, και συχνά χρησιμοποιήθηκε στις ρωμαϊκές κουζίνες ως πηγή οξύτητας πριν από το άφιξη λεμονιών στην περιοχή. Στη Βόρεια Αμερική, το sumac έχει χρησιμοποιηθεί ιστορικά από ιθαγενείς Αμερικανούς για τη δημιουργία θεραπευτικών ποτών και μιγμάτων καπνίσματος για τελετουργικούς σκοπούς.

Ποιοι είναι οι διαφορετικοί τύποι Sumac;

Ορισμένες αγορές της Μέσης Ανατολής διαθέτουν μια σειρά από μπαχαρικά σουμάκ που διατίθενται από μερικές από τις 150 ποικιλίες σουμάκ, όπως staghorn sumac, littleleaf sumac, Sicilian sumac, φτερωτό σουμάκ και sourberry sumac. Οι δύο πιο κοινές μορφές μαγειρέματος σουμάκ, συνήθως βρίσκονται στο τα μείγματα μπαχαρικών sumac, είναι:

• Αρωματικό σουμάκ (π.χ. λεμόνι σουμάκ)
• Ομαλή σουμάκ (γνωστή ως Scarlet sumac)

Παρόλο που όλα τα σουμάκ που πωλούνται για κατανάλωση είναι ασφαλή για κατανάλωση, υπάρχει επίσης μια δηλητηριώδης μορφή του φυτού που βρίσκεται στην άγρια ​​φύση, το οποίο αναγνωρίζεται από τα λευκά μούρα και τα γέρνοντας φύλλα σε αντίθεση με τα τολμηρά κόκκινα μούρα της σουμάκ.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αλεσμένης σκόνης Sumac και ολόκληρου Sumac;

Η πλειοψηφία του σουμάκ που βρίσκεται στα μανάβικα και τις αγορές προέρχεται από τα αποξηραμένα μούρα του σουμάκ και πωλείται ως χονδροειδής σκόνη. Ενώ είναι δυνατόν να αγοράσετε ολόκληρα μούρα σουμάκ σε ορισμένα μέρη του κόσμου, είναι ασυνήθιστο να βρείτε αυτά τα μούρα στις περισσότερες περιοχές.

4 τρόποι χρήσης του Sumac

Δεδομένης της συμπληρωματικής γεύσης του, το σουμάκ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να βελτιώσει μια μεγάλη ποικιλία πιάτων. Ενώ το σουμάκ χρησιμοποιείται πιο συχνά στο μαγείρεμα της Μέσης Ανατολής, αυτό το ευέλικτο μπαχαρικό έχει ευρείες γαστρονομικές δυνατότητες:

1. Είναι ένα τυπικό συστατικό στο za'atar, ένα δημοφιλές μείγμα μπαχαρικών της Μεσογείου που χρησιμοποιείται για να ξεπεράσει τα πάντα, από πίτα έως παϊδάκια.
2. Συνήθως ξεσκονίζεται πάνω από μια ποικιλία πιάτων - όπως κρέατα, σαλάτες, ψωμιά και επιδόρπια - ως πολύχρωμο γαρνιτούρα και για να προσδώσει ένα άγγιγμα εσπεριδοειδών.
3. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του χυμού λεμονιού ή του ξιδιού και έχει λιγότερο πικάντικη, ισχυρή γεύση από τα όξινα αντίστοιχα.
4. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μέρος ενός τριμμένου κρέατος ή μαρινάδας, για την ενίσχυση των φυσικών λιπών με τις φωτεινές γεύσεις του.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Τι μπορείτε να αντικαταστήσετε το Sumac Spice;

Λαμβάνοντας υπόψη την ξινή, όξινη γεύση, το σουμάκ αντικαθίσταται καλύτερα με το ξύσμα λεμονιού, το καρύκευμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού ή το ξύδι. Ωστόσο, κάθε ένα από αυτά τα υποκατάστατα έχει μια πιο έντονη ξινή γεύση από το σουμάκ και επομένως θα πρέπει να χρησιμοποιείται με φειδώ ως αντικατάσταση του μπαχαρικού. Η πάπρικα μπορεί να λειτουργήσει ως οπτικό υποκατάστατο του σουμάκ όταν διακοσμεί πιάτα, χάρη στο παρόμοιο έντονο κόκκινο χρώμα του.

8 Ιδέες συνταγής για Sumac

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

1. Σπιτικό Za'atar Pitas - Πίτα με ένα δημοφιλές μείγμα μπαχαρικών της Μέσης Ανατολής που αποτελείται από σουμάκ, θυμάρι, μαντζουράνα, σουσάμι, ρίγανη και αλάτι.
2. Kabobs με μπαχαρικά Sumac - Κοτόπουλο kabobs μαριναρισμένο σε σουμάκ, ελαιόλαδο, σκόνη σκόρδου, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι μαγειρεμένο πάνω σε ψησταριά.
3. Musakhan - Ένα παλαιστινιακό εθνικό πιάτο που αποτελείται από ψωμί Taboun σε στρώσεις με κρεμμύδια, ελαιόλαδο, ψητό κοτόπουλο σουμάκ, αμύγδαλα και άλλα μπαχαρικά.
4. Sumac Hummus - Παραδοσιακό ρεβίθια χούμους γαρνιρισμένο με σουμάκ για όξινο χρώμα.
5. Αγγούρι Sumac Salad - Ψιλοκομμένα αγγούρια, φέτα και μέντα ντυμένο με ελαιόλαδο, ξύδι κόκκινου κρασιού, σουμάκ, αλάτι και πιπέρι.
6. Fattoush Salad - Ένα παραδοσιακό λιβανέζικο πιάτο με φρυγανισμένη πίτα, ανάμεικτες πράσινες ντομάτες, αγγούρια και βότανα που ρίχνονται σε μια βινεγκρέτ σουμάκ.
7. Persian Tahdig with Sumac - Ένα κλασικό περσικό πιάτο ρυζιού με τραγανό πάτο, αρωματισμένο με σουμάκ και κουρκούμη. Μάθετε πώς να κάνετε το tahdig εδώ .
8. Sumac Lamb Chops - Ψητές μπριζόλες αρνιού τριμμένες σε μπαχαρικά za'atar και ντυμένες με α σάλτσα γιαουρτιού αγγουριού και σουμάκ.

Γίνετε καλύτερος οικιακός μάγειρας με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck και άλλων.