Κύριος Τροφή Πώς να μαγειρέψετε εύκολα παϊδάκια με ψητό φούρνο

Πώς να μαγειρέψετε εύκολα παϊδάκια με ψητό φούρνο

Τα πλευρά του βοείου κρέατος μπορεί να μην είναι τόσο δημοφιλή όσο τα πλευρά χοιρινού κρέατος, αλλά είναι ένα ευέλικτο κομμάτι που μπορεί αργά να κοκκινιστεί ή να ψηθεί γρήγορα, ανάλογα με το στυλ.

Μετάβαση στην ενότητα


Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικής Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικής

Μάθετε τεχνικές για το μαγείρεμα λαχανικών και αυγών και φτιάχνοντας ζυμαρικά από το μηδέν από τον βραβευμένο σεφ και ιδιοκτήτη του The French Laundry.



Μάθε περισσότερα

Τι είναι τα κοντά πλευρά του βοείου κρέατος;

Τα κοντά νεύρα αποτελούνται από ένα κομμάτι κρέατος από το μυ του serratus ventralis και ένα μικρό τμήμα του πλευρά - όχι το πλήρες πλευρό, το οποίο, σε μια αγελάδα, είναι τεράστιο. Τείνουν να έχουν πολύ λίπος και συνδετικό ιστό, οπότε είναι μια δημοφιλής επιλογή για πρακτικές μεθόδους μαγειρέματος με χαμηλό και αργό ρυθμό, όπως το σουτιέν.

Τα 13 πλευρά μιας αγελάδας μετράται από το κεφάλι μέχρι την ουρά, με το πλευρό Νο. 1 που βρίσκεται στον ώμο, ή το τσοκ, και το πλευρό 13 στη μέση, ή στη μέση της πλάτης. Οι κοντές νευρώσεις προέρχονται από νευρώσεις δύο έως πέντε, που βρίσκονται στα αρχικά τεμάχια τσοκ και στήθους, και έξι έως οκτώ, που βρίσκονται στα τεμάχια πλευρών και πλακών. Τα λιπαρά πλευρικά λιπαρά, τα φθηνότερα της παρτίδας, πωλούνται συνήθως μαζί ως πλάκα. Τα κονιά πλευρά με κρέας αλλά σκληρό τσοκ και στήθος έχουν μέτρια τιμή, ενώ τα πίσω πλευρά του βοείου κρέατος (γνωστά και ως νευρώσεις δεινοσαύρων) από την πρωτεύουσα πλευρά, είναι τα πιο τρυφερά και ακριβά.

5 τρόποι για να μαγειρέψετε τα κοντά πλευρά του βοείου κρέατος

  • Μπριάζ : Καφέ κοντό πλευρό στο μαγειρικό σκεύος και στη συνέχεια προσθέστε αρωματικά (όπως κρεμμύδι, καρότο, σέλινο, δεντρολίβανο, θυμάρι, δάφνη), ξηρό κόκκινο κρασί (ή άγριο με λευκό κρασί ή μαύρη μπύρα) και βοδινό κρέας και μετά μεταφέρετε στο χαμηλό φούρνο για να τελειώσει αργά το μαγείρεμα. Μπορείτε επίσης να κτυπήσετε κοντά κοντά πλευρά αργός μάγειρας . Δοκιμάστε το Chef Thomas Keller's κοντό πλευρό με κόκκινο κρασί (παρακολουθήστε τον να δείχνει τη μέθοδο εδώ).
  • ψηνω στα καρβουνα : Οι κοντές πλευρές σε στιλ Flanken είναι ιδιαίτερα καλές για ψητά. Μαρινάρετε τα κοντά πλευρά (δοκιμάστε σάλτσα σόγιας και καστανή ζάχαρη) για τουλάχιστον δύο ώρες και στη συνέχεια ψήστε για λίγο, περίπου 2-5 λεπτά ανά πλευρά.
  • Υπό κενό : Βάλτε τα κοντά πλευρά και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε μια τσάντα με φερμουάρ με σάλτσα και μαγειρέψτε το sous vide χρησιμοποιώντας ένα κυκλοφορητή εμβάπτισης σε υδατόλουτρο για 24 ώρες.
  • Φούρνος : Καλύψτε τα κοντά πλευρά σε στεγνό τρίψιμο και ψήστε αργά σε φούρνο χαμηλής θερμοκρασίας.
Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικής Ο Gordon Ramsay διδάσκει μαγειρική Ο Wolfgang Puck διδάσκει το μαγείρεμα Η Alice Waters διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Πώς να κόψετε τα κοντά πλευρά

Κοντά νεύρα χωρίς κόκαλα διατίθενται σε παντοπωλεία και κρεοπωλεία και θα είναι λιγότερο λιπαρά από τα πλευρά με κόκαλα. Το οστό έχει το πρόσθετο πλεονέκτημα ότι βοηθά τα κοντά πλευρά να διατηρήσουν το σχήμα τους. Επιπλέον, κάνει μια ωραία παρουσίαση. Εάν αγοράζετε κοντά πλευρά ως πλάκα πολλαπλών οστών, μπορείτε να επιλέξετε να τα κόψετε σε μεμονωμένα οστά. Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε το κάλυμμα λίπους και το σκληρό ασημί δέρμα κάτω από το λιπαρό. (Εάν αφήσετε το καπάκι λίπους, φροντίστε να δώσετε το λίπος έτσι ώστε να μην είναι λαστιχωτό.) Εάν σκοπεύετε να το ροκανίσετε, μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε τη μεμβράνη από την εκτεθειμένη πλευρά των οστών.



Πώς να σερβίρετε κοντά πλευρά

Αυτό που σερβίρετε με κοντά πλευρά του βοείου κρέατος εξαρτάται από το πώς τα μαγειρεύετε.

  • Σερβίρετε γαλμπί (κορεάτικες ψητές πλευρές στη σχάρα) με λευκό ρύζι, kimchi και ssamjang, μια σάλτσα από doenjang (πάστα σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση της Κορέας), gochujang (κορεάτικη πάστα κόκκινου πιπεριού), σκόρδο, μέλι και κρεμμύδια.
  • Τα κοκκινισμένα κοντά πλευρά ταιριάζουν καλά με ένα άμυλο που μπορεί να απορροφήσει το υγρό σουρσίματος, όπως πατάτες πουρέ , πολέντα, κους-κους, ρύζι, κόκκους ή πουρέ λευκά φασόλια ή ρίζα σέλινου.
  • Τα Tablitas, δημοφιλή στην κουζίνα Tex-Mex, αποτελούνται από πλευρικά πλευρικά πάχους inch ίντσας, μαριναρισμένα συχνά σε μαρινάδα με βάση τα εσπεριδοειδή και ψητά στη σχάρα. Σερβίρετε με σάλσα, τουρσί και τορτίλες.

Για να πιείτε, Châteauneuf-du-Pape για βραστά κοντά πλευρά. Τα ψητά πλευρικά ζευγάρια μπάρμπεκιου συνδυάζονται όμορφα με Syrah, βελγικό dubbel ή γλυκό τσάι.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.



Τόμας Κέλερ

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Μάθετε περισσότερα Gordon Ramsay

Διδάσκει Μαγειρική

Μάθετε περισσότερα Wolfgang Puck

Διδάσκει Μαγειρική

Μάθετε περισσότερα Alice Waters

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Μάθε περισσότερα

Κοντά πλευρά με κορεάτικα και αμερικανικά μπάρμπεκιου

Τα ψητά πλευρικά ψημένα στη σχάρα έχουν αντικατασταθεί αργά, αλλά υπάρχουν περισσότεροι από ένας τρόποι για να ψήνετε ένα πλευρό:

  • Κορεάτικες ψητές πλευρές, ή γαλβανιζέ, φτιαγμένες με πλευρικά κομμένα πλευρικά μαριναρισμένα σε ganjang (κορεατική σάλτσα σόγιας) και γρήγορα ραμμένα
  • Τα κοντά πλευρά του βοείου κρέατος σε στιλ Τέξας είναι φτιαγμένα με αγγλικά κομμένα κοντά πλευρά, επικαλυμμένα με στεγνό τρίψιμο και καπνίζονται αργά για 4-8 ώρες.

Ζουμερή συνταγή πλευρών με φούρνο

συνταγή email
1 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα
Κάνει
δύο
Χρόνος προετοιμασίας
1 ώρα
Συνολικός χρόνος
5 ώρες
Ωρα μαγειρέματος
4 ώρες

Συστατικά

  • 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
  • 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
  • 1 κουταλιά της σούπας σε σκόνη τσίλι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
  • Ground κουταλάκι του γλυκού κύμινο
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • Κοντά πλευρά με αγγλικά κομμένα 2 κιλά
  • 2 κουταλιές της σούπας μπάρμπεκιου ή για γεύση
  1. Κάντε το τρίψιμο: Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε την καστανή ζάχαρη, σκόνη σκόρδου, τσίλι, πάπρικα, κύμινο και αλάτι. Προσθέστε το λάδι και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια εύθρυπτη πάστα. Τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών σε όλα τα πλευρά και αφήστε το να ξεκουραστεί για 1-2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου ή έως και μια νύχτα στο ψυγείο. Εάν ψύχετε τα πλευρά, φέρεται σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το μαγείρεμα.
  2. Μετακινήστε τη σχάρα του φούρνου στη μεσαία θέση και προθερμαίνετε το φούρνο στους 250 ° F. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και τακτοποιήστε τα πλευρά σε ένα μόνο στρώμα στο φύλλο αλουμινίου. Επικαλύψτε με ένα άλλο κομμάτι αλουμινόχαρτο και πτυχώστε τα φύλλα αλουμινίου μαζί σε ένα πακέτο που περιέχει τα πλευρά. Ψήστε για 3 ώρες και, στη συνέχεια, ελέγξτε τα πλευρά: Θα πρέπει να είναι τρυφερά και η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι 203 ° F στο πιο παχύ μέρος. Εάν δεν είναι έτοιμοι, ψήστε για άλλα 30-60 λεπτά.
  3. Όταν τα νεύρα είναι μαλακά, αφαιρέστε από το φούρνο και προθερμάνετε το κοτόπουλο. Επιστρέψτε τα πλευρά στο φούρνο και ψήστε μέχρι να τραγανιστεί στο εξωτερικό, περίπου 5 λεπτά. Χρησιμοποιήστε μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής για να επικαλύψετε ελαφρά τα πλευρά με σάλτσα μπάρμπεκιου.

Μάθετε περισσότερες τεχνικές μαγειρέματος με τον σεφ Thomas Keller εδώ.


Ενδιαφέροντα Άρθρα