Πώς να μειώσετε τις συνταγές: Τι είναι το μισό ½ φλιτζάνι, ¾ φλιτζάνι, ⅔ φλιτζάνι και άλλα

Η περικοπή συνταγών είναι χρήσιμη όταν μια συνταγή είναι πολύ μεγάλη ή εάν χρησιμοποιείτε ένα νέο ή ακριβό συστατικό, αλλά η τροποποίηση μιας συνταγής μπορεί να είναι αρκετά περίπλοκη. Το μισό φλιτζάνι είναι απλό (είναι ½ φλιτζάνι), αλλά τι είναι το μισό ¾ του φλιτζανιού; Είναι σημαντικό να μετατρέπετε προσεκτικά τις μετρήσεις, ειδικά κατά το ψήσιμο, καθώς εμπλέκεται η χημεία και απαιτείται ακρίβεια.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Πώς να κόψετε μια συνταγή στο μισό
• Πώς να κόψετε μια συνταγή σε τρίτα
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μετατροπής ξηρών και υγρών συστατικών;
• 4 συμβουλές για κλιμάκωση συνταγών
• Πώς η μείωση των συνταγών επηρεάζει το χρόνο μαγειρέματος και τη θερμοκρασία του φούρνου
• 3 Άλλοι τρόποι κλιμάκωσης συνταγών

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Πώς να κόψετε μια συνταγή στο μισό

Το μισό μιας συνταγής είναι μια συνηθισμένη και εύκολη μετατροπή για να κάνουν οι οικιακοί μάγειρες. Ανατρέξτε σε αυτήν τη λίστα μετατροπών μαγειρέματος την επόμενη φορά που θα πρέπει να κάνετε γρήγορα μαθηματικά:

• Το μισό φλιτζάνι ισοδυναμεί με 2 κουταλιές της σούπας
• Το μισό φλιτζάνι ισοδυναμεί με 2 κουταλιές της σούπας + 2 κουταλιές της σούπας
• Το μισό φλιτζάνι ισοδυναμεί με ¼ φλιτζάνι
• Το μισό φλιτζάνι ισοδυναμεί με ⅓ φλιτζάνι
• Το μισό φλιτζάνι ισοδυναμεί με 6 κουταλιές της σούπας
• Το μισό από 1 φλιτζάνι ισοδυναμεί με ½ φλιτζάνι
• Το μισό από 1 κουταλιά της σούπας ισοδυναμεί με 1 ½ κουταλάκι του γλυκού
• Το μισό από 1 κουταλάκι του γλυκού ισοδυναμεί με ½ κουταλάκι του γλυκού
• Το μισό κουταλάκι του γλυκού ισοδυναμεί με το κουταλάκι του γλυκού
• Το μισό κουταλάκι του γλυκού ισοδυναμεί με το κουταλάκι του γλυκού
• Το μισό κουταλάκι του γλυκού ισοδυναμεί με παύλα

Πώς να κόψετε μια συνταγή σε τρίτα

Η μείωση μιας συνταγής κατά το ένα τρίτο μπορεί να είναι χρήσιμη όταν το μισό αποδίδει πάρα πολύ φαγητό:

• Το ένα τρίτο του φλιτζανιού ισοδυναμεί με 1 κουταλιά της σούπας + 1 κουταλάκι του γλυκού
• Το ένα τρίτο του φλιτζανιού ισοδυναμεί με 1 κουταλιά της σούπας + 2 ¼ κουταλάκι του γλυκού
• Το ένα τρίτο του φλιτζανιού ισοδυναμεί με 2 κουταλιές της σούπας + 2 κουταλιές της σούπας
• Το ένα τρίτο του φλιτζανιού ισοδυναμεί με 3 κουταλιές της σούπας + 1 ½ κουταλάκι του γλυκού
• Το ένα τρίτο του ¾ φλιτζανιού ισοδυναμεί με το ¼ φλιτζάνι
• Το ένα τρίτο του 1 φλιτζανιού ισοδυναμεί με ⅓ φλιτζάνι
• Το ένα τρίτο από 1 κουταλιά της σούπας ισοδυναμεί με 1 κουταλάκι του γλυκού
• Το ένα τρίτο των 1 κουταλάκι του γλυκού ισοδυναμεί με ένα κουταλάκι του γλυκού
• Το ένα τρίτο των κουταλιών είναι ισοδύναμο με ένα ελάχιστο κουταλάκι του γλυκού
• Το ένα τρίτο των κουταλιών είναι ισοδύναμο με ένα ελάχιστο κουταλάκι του γλυκού
• Το ένα τρίτο των κουταλιών είναι ισοδύναμο με μια παύλα

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μετατροπής ξηρών και υγρών συστατικών;

Είναι πιο εύκολο να μετρήσετε και να μετατρέψετε υγρά συστατικά από ό, τι είναι να μετρήσετε και να μετατρέψετε ξηρά συστατικά. Αυτό συμβαίνει επειδή οι ξηρές μετρήσεις είναι εγγενώς ανακριβείς.

• Τα ξηρά συστατικά όπως το αλεύρι, η καστανή ζάχαρη και η σκόνη κακάου είναι εύκολα συμπιέσιμα, πράγμα που σημαίνει ότι ο όγκος τους μπορεί να αλλάξει ανάλογα με παράγοντες όπως πόσο συμπαγής είναι μέσα στο κύπελλο μέτρησης ή ακόμα και την υγρασία στην περιοχή.
• Τα υγρά συστατικά μετρούν σε σταθερό όγκο ανεξάρτητα από το τι. Για παράδειγμα, εάν γεμίσετε ένα κύπελλο μέτρησης με αλεύρι, η στεγανότητα της συσκευασίας θα καθορίσει τον πραγματικό όγκο του αλευριού. Ενώ 10 ουγκιές υγρού νερού θα είναι πάντα 10 ουγγιές υγρού νερού.

Για να κάνετε τις μετατροπές σας όσο το δυνατόν ακριβέστερες, είναι καλύτερο να μετρήσετε τα ξηρά συστατικά με ξηρά κύπελλα μέτρησης και τα υγρά συστατικά με κύπελλα μέτρησης υγρών. Αυτό σας επιτρέπει να ισοπεδώσετε την κορυφή ενός στεγνού κυπέλλου μέτρησης με ευθεία άκρη για πιο ακριβή μέτρηση.

πώς να φτιάξεις το δικό σου στυλ

4 συμβουλές για κλιμάκωση συνταγών

Η κλιμάκωση των συνταγών γίνεται ευκολότερη με την πρακτική. Λάβετε υπόψη αυτές τις συμβουλές καθώς πηγαίνετε:

1. Πραγματοποιήστε τις μετατροπές σας προτού αρχίσετε να μαγειρεύετε . Αφιερώστε λίγο χρόνο για να μετατρέψετε τους αριθμούς και να τους γράψετε, ώστε να μην τους ξεχάσετε - ή το γεγονός ότι χρησιμοποιείτε μια τροποποιημένη συνταγή.
2. Μάθετε ποια συστατικά θα μετατρέψετε - και ποια συστατικά δεν θα μετατρέψετε . Τα περισσότερα πρέπει να μετατραπούν, αλλά υπάρχουν κάποιες εξαιρέσεις. Για παράδειγμα, εάν μια συνταγή απαιτεί 1 κουταλιά της σούπας λάδι για να καλύψει το κάτω μέρος της κατσαρόλας, θα χρειαστείτε ακόμα αυτήν την ποσότητα, ακόμα κι αν μειώσετε τη συνταγή. Το ίδιο ισχύει για το βούτυρο και το αλεύρι σε ένα ταψί. Και ενώ πρέπει να μειώσετε τις ποσότητες μπαχαρικών, δεν πρέπει να μειώσετε πάρα πολύ το καρύκευμα, διαφορετικά θα καταλήξετε με ένα πιάτο που είναι πολύ ήπιο.
3. Δοκιμάστε τη συνταγή σας καθώς μαγειρεύετε . Εάν η μείωση της ποσότητας του βασιλικού καθιστά το πιάτο λιγότερο αρωματικό ή εάν το πιπέρι καγιέν πήρε το λάκτισμα, προσθέστε λίγο περισσότερο. Γευτείτε καθώς πηγαίνετε και ανάλογα την εποχή.
4. Χρησιμοποιήστε μικρότερα δοχεία και τηγάνια . Η συνταγή που έχει μετατραπεί μπορεί επίσης να απαιτεί διαφορετικό πιάτο μαγειρέματος ή ψησίματος. Εάν κόψετε τη συνταγή brownie στη μέση, αλλά ρίξτε το κτύπημα στο τηγάνι του ίδιου μεγέθους, τα brownies σας θα βγουν πολύ πιο επίπεδη και πιο τραγανή από το αναμενόμενο.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Πώς η μείωση των συνταγών επηρεάζει το χρόνο μαγειρέματος και τη θερμοκρασία του φούρνου

Όταν κλιμακώνετε τα συστατικά μιας συνταγής, δεν κλιμακώνετε τη θερμοκρασία του φούρνου αλλά ίσως χρειαστεί να κλιμακώσετε το χρόνο μαγειρέματος, καθώς οι μικρότερες ποσότητες μαγειρεύουν γρηγορότερα. Ρυθμίστε ένα χρονοδιακόπτη για να ελέγξετε το πιάτο στο μισό σημείο και, στη συνέχεια, το ελέγχετε περίπου κάθε 5 λεπτά έως ότου τελειώσει το μαγείρεμα.

3 Άλλοι τρόποι κλιμάκωσης συνταγών

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Εάν θέλετε να αποφύγετε να κάνετε έναν τόνο μαθηματικών κουζίνας, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε αυτές τις μεθόδους:

1. Μετρήστε τα συστατικά κατά βάρος αντί για όγκο . Η χρήση μιας κλίμακας κουζίνας είναι ο πιο αξιόπιστος και ακριβής τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι οι μετρήσεις σας είναι ακριβώς όπως τις χρειάζεστε. Με αυτήν τη μέθοδο, θα δείτε πόσο ζυγίζει 1 φλιτζάνι αλεύρι (περίπου 4,25 ουγκιές) και ζυγίζετε ανάλογα την κατάλληλη κλίμακα. Λάβετε υπόψη ότι αυτή η μέθοδος δεν είναι ακριβής, ειδικά για ξηρά συστατικά.
2. Μάθετε τις εναλλακτικές μετατροπές . Εξοικειωθείτε με κοινά ισοδύναμα μέτρησης. Για παράδειγμα, ½ φλιτζάνι ισοδυναμεί με 24 κουταλάκια του γλυκού. Όταν μειώνετε ένα ½ φλιτζάνι κατά το ένα τρίτο, αντί να προσπαθείτε να διαιρέσετε ½ φλιτζάνι με τρία, μπορείτε να διαιρέσετε 24 κουταλάκια του γλυκού με τρία, δηλαδή 8 κουταλάκια του γλυκού.
3. Μάτι το . Εάν δεν έχετε αυτά τα γραφήματα μετατροπής εύχρηστα ή εάν βιάζεστε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ίδια φλιτζάνια μέτρησης και κουτάλια μέτρησης που θα χρησιμοποιούσατε εάν φτιάχνατε την πλήρη συνταγή, αλλά συμπληρώστε τα μόνο με βάση το πόσο εσείς κλιμάκωση της συνταγής. Για παράδειγμα, εάν χρειάζεστε το ένα τρίτο του ¼ φλιτζανιού, αντί να αντικαταστήσετε 1 κουταλιά της σούπας + 1 κουταλάκι του γλυκού, μπορείτε να γεμίσετε το cup φλιτζάνι μέτρησης το ένα τρίτο του τρόπου. Αυτή η μέθοδος δεν είναι αξιόπιστη κατά το ψήσιμο, καθώς το ψήσιμο απαιτεί ακρίβεια και χημεία, αλλά θα λειτουργούσε για πράγματα όπως σούπες και σάλτσες.