Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Jam, Jelly και Marmalade;

Το βούτυρο το πρωί τοστ δεν θα ήταν το ίδιο χωρίς ένα γλυκό φρούτο απλωμένο στην κορυφή. Και τι θα ήταν ένα σάντουιτς με φυστικοβούτυρο χωρίς ζελέ σταφυλιών; Καθώς ταξιδεύετε στο διάδρομο καρυκευμάτων στο μανάβικο, θα βρείτε σειρές και σειρές από πολύχρωμα απλώματα φρούτων με ετικέτα μαρμελάδα, ζελέ και μαρμελάδα, αλλά ποια είναι ακριβώς η διαφορά μεταξύ τους;

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Jam;
• Ποιες είναι οι ποιότητες του Jam;
• Πώς δημιουργείται το Jam;
• Πόση ζάχαρη χρειάζεστε για να κάνετε μαρμελάδα;
• Μπορείτε να κάνετε μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη ή πηκτίνη;
• Πόσο διαρκεί το Jam;
• Σε τι χρησιμοποιείται το Jam;
• Τι είναι η Ζελέ;
• Ποιες είναι οι ιδιότητες του ζελέ;
• Πώς κατασκευάζεται η ζελέ;
• Πόσο διαρκεί η ζελέ;
• Σε τι χρησιμοποιείται το Jelly;
• Τι είναι η μαρμελάδα;
• Ποιες είναι οι ιδιότητες της μαρμελάδας;
• Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα
• Πόσο διαρκεί η μαρμελάδα;
• Σε τι χρησιμοποιείται η μαρμελάδα;
• Λοιπόν, ποια είναι η διαφορά μεταξύ Jam, Jelly και Marmalade;

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το Jam;

Η μαρμελάδα παρασκευάζεται συνήθως από κομμάτια φρούτων (ψιλοκομμένα ή θρυμματισμένα), μαγειρεμένα με ζάχαρη έως ότου ο καρπός μειωθεί και πυκνωθεί σε μια απλώσιμη συνοχή. Συνήθως χρησιμοποιούνται μούρα, σταφύλια και άλλα μικρά φρούτα, καθώς και μεγαλύτερα κομμένα πέτρινα φρούτα όπως βερίκοκα, ροδάκινα και δαμάσκηνα. Μια καλή μαρμελάδα είναι ιδανική για να πλημμυρίσει τις γωνιές και τα κρανία των αγγλικών muffins.

Ποιες είναι οι ποιότητες του Jam;

Όσον αφορά τα φρούτα, σκεφτείτε τη μαρμελάδα ως τη ζωή του πάρτι. Είναι πιο χαλαρό, πιο χοντρό και λιγότερο άκαμπτο από το συντηρητικό ξάδελφό του, ζελέ. Η συνοχή μιας καλής μαρμελάδας πρέπει να είναι υφή, αρκετά μαλακή για να κουτάλι και να απλώνεται εύκολα, με κομμάτια φρούτων σε αυτό. Με άλλα λόγια, του αρέσει να ανακατεύεται με το πλήθος.

Πώς δημιουργείται το Jam;

Για να φτιάξετε μαρμελάδα, πάρτε φρούτα (ολόκληρα, θρυμματισμένα ή κομμένα) και συνδυάστε τα με νερό και ζάχαρη. Μαγειρέψτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα πάνω από τη φωτιά για να μειώσετε το υγρό και να την ενεργοποιήσετε πηκτίνη , με αποτέλεσμα ένα παχύρρευστο μείγμα. Μόλις φτάσει στο σημείο ρύθμισής του (220 ° F, όταν μετρηθεί με θερμόμετρο καραμέλας), είναι έτοιμο και μπορεί να μεταφερθεί σε καθαρά βάζα.

Πόση ζάχαρη χρειάζεστε για να κάνετε μαρμελάδα;

Η ποσότητα ζάχαρης που χρειάζεστε για να κάνετε μαρμελάδα εξαρτάται από την ποσότητα πηκτίνης στα φρούτα που έχετε επιλέξει. Μερικά φρούτα όπως τα βερίκοκα, τα μούρα και τα ροδάκινα έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη. Για να πυκνώσουν, πρέπει να συνδυάζονται με υψηλότερα πηκτίνη φρούτα (όπως χυμό λεμονιού) ή να παρασκευάζονται με εμπορικά παραγόμενη πηκτίνη.

φεγγάρι και αστέρι σημάδι

Μπορείτε να κάνετε μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη ή πηκτίνη;

Για όσους από εσάς θέλετε να παραλείψετε το παιχνίδι εικασίας με πηκτίνη, ενώ χρησιμοποιείτε επίσης λιγότερη ζάχαρη, δοκιμάστε να φτιάξετε βούτυρο φρούτων. Φτιάχνεται μαγειρεύοντας το μείγμα φρούτων μέχρι να είναι παχύ και κολλώδες αντί να προσθέτετε πηκτίνη για να ρυθμίσετε το μείγμα όπως θα κάνατε με μαρμελάδα.

Πόσο διαρκεί το Jam;

Η σπιτική μαρμελάδα μπορεί να ψυχθεί και να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και ένα μήνα. Εάν υποβληθεί σε επεξεργασία με κονσερβοποίηση σε λουτρό ζεστού νερού, μπορείτε να περιμένετε να πάρει περίπου ένα χρόνο ζωής στο ράφι όταν φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό μέρος.

ποια είναι η διαφορά μεταξύ της πανσέτας και του προσούτο

Σε τι χρησιμοποιείται το Jam;

Εκτός από τη διάδοση στο ψωμί, οι μαρμελάδες μπορούν να χρησιμοποιηθούν με γλυκές και αλμυρές τροφές.

• Το μαρμελάδα βερίκοκου και ροδάκινου μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως λούστρο για χοιρινό ή κοτόπουλο.
• Η μαρμελάδα φράουλας είναι γευστική στροβιλισμένη σε γιαούρτι. Δοκιμάστε τη συνταγή του Chef Dominique Ansel για μαρμελάδα φράουλας εδώ .
• Η μαρμελάδα βατόμουρου στις γαλλικές κρέπες δημιουργεί ένα παράδεισο επιδόρπιο.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Τι είναι η Ζελέ;

Ο Jelly είναι ο άκαμπτος ξάδερφος για να φτιάξετε μαρμελάδα, εξίσου γλυκός, αλλά σταθερός, απαλός και ζελατινώδης. Είναι συχνά φτιαγμένο από χυμό φρούτων που δεν είναι κατάλληλο για μαρμελάδα επειδή δεν περιέχει αρκετή φυσική πηκτίνη (το συστατικό πηκτωματοποίησης) ή έχει σπόρους που είναι δύσκολο να αφαιρεθούν, όπως εκείνοι που βρίσκονται στα σταφύλια.

Μετά το αρχικό μαγείρεμα, το ζελέ στραγγίζεται μέσω σουρωτήρι ή ζελέ για να απομακρυνθούν τυχόν στερεά. Πηκτίνη σε σκόνη, εμπορικά κατασκευασμένη μπορεί να προστεθεί για να βοηθήσει τη διαδικασία μαγειρέματος, θέτοντας το μείγμα σε μια διαυγή, ευχάριστη υφή.

Ποιες είναι οι ιδιότητες του ζελέ;

Το ζελέ περιέχει την περισσότερη πηκτίνη και την ελάχιστη περιεκτικότητα σε πολτό από όλα τα spreads. Είναι το πιο καθαρό καρύκευμα φρούτων και πρέπει να είναι αρκετά σταθερό ώστε να διατηρεί το σχήμα του όταν βγει από το δοχείο.

Πώς κατασκευάζεται η ζελέ;

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

τι κάνει ένας εκτελεστικός παραγωγός

Ο χυμός φρούτων (ή χυμός από πολτό φρούτων) συνδυάζεται με ζάχαρη και πηκτίνη και βράζει. Το μείγμα στη συνέχεια σιγοβράζει έως ότου πυκνωθεί και φτάσει στο σημείο πήξης. Μεταφέρεται αμέσως σε καθαρά βάζα και μπορεί να αφήσει να κρυώσει ή να τελειώσει χρησιμοποιώντας μια μέθοδο κονσερβοποίησης.

Πόσο διαρκεί η ζελέ;

Μπορείτε να περιμένετε το ζελέ σας να διαρκέσει όσο η μαρμελάδα, ανάλογα με την ποσότητα ζάχαρης που προσθέσατε και τον τύπο των φρούτων. Μόλις ανοίξει, θα διαρκέσει στο ψυγείο για έως και ένα μήνα. Για πρακτικές ασφαλούς διατροφής, αποθηκεύστε το ανοιγμένο βάζο ζελέ στο ψυγείο μέχρι να καταναλωθεί και ελέγξτε για σημάδια αλλοίωσης πριν το καταναλώσετε.

Σε τι χρησιμοποιείται το Jelly;

Το ζελέ συνδυάζεται τέλεια με βούτυρα με καρύδια για σάντουιτς ζελέ, αλλά μπορεί επίσης να λάμψει σε αλμυρά πιάτα μαζί με κρέατα. Δοκιμάστε το αρνί με ένα κουτάλι ζελέ μέντας ή συνδυάζοντας ζελέ φρούτων με σάλτσα μπάρμπεκιου για να γυαλίσετε τα πλευρά σας.

Τι είναι η μαρμελάδα;

Μια μαρμελάδα είναι μια κονσέρβα φρούτων από εσπεριδοειδή. Ο καρπός, συμπεριλαμβανομένης της φλούδας, σιγοβράζει σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια μαγειρεύεται με ζάχαρη για να πυκνώσει. Το τελικό αποτέλεσμα μπορεί να είναι ελαφρώς υφής ή ζελατινώδες με μεγαλύτερα κομμάτια φλούδας σε όλο. Οι καλύτεροι τύποι φρούτων για να φτιάξετε μαρμελάδα περιλαμβάνουν:

• Πορτοκάλι
• Φράπα
• Λεμόνια
• Κουμκουάτ

Ποιες είναι οι ιδιότητες της μαρμελάδας;

Επιλογή εκδοτών

Η Marmalade είναι ο εκλεπτυσμένος Βρετανός ξάδερφος για μαρμελάδα και ζελέ. Η μαρμελάδα συνδυάζει τη γλυκύτητα της μαρμελάδας με την πικρία της φλούδας εσπεριδοειδών, η οποία σας δίνει μια πλούσια, πολύπλοκη γεύση. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, η μαρμελάδα παρασκευάζεται κυρίως από ισπανικά πορτοκάλια της Σεβίλλης, που ευνοούνται με υψηλότερη περιεκτικότητα σε πηκτίνες που βοηθά το κονσέρβας να φτάσει σε μια παχιά συνέπεια.

πώς να γράψετε μια αποτελεσματική παράγραφο

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα

Σιγοβράστε ολόκληρα τα πορτοκάλια στο νερό πριν κάνετε τη μαρμελάδα για να αφαιρέσετε την πικρία από τη φλούδα. Βράζουμε τα πορτοκάλια, μαζί με τη φλούδα και το χυμό λεμονιού, στη συνέχεια ανακατεύουμε σε ζάχαρη και θερμαίνουμε έως ότου η μαρμελάδα φτάσει το σημείο ρύθμισης των 105 ° C ή περίπου 221 ° F.

Πόσο διαρκεί η μαρμελάδα;

Η μαρμελάδα θα διαρκέσει το ίδιο με τη μαρμελάδα και τις ζελέδες (περίπου ένα έτος όταν φυλάσσεται σωστά ή ανοίγει στο ψυγείο για έως και ένα μήνα).

Σε τι χρησιμοποιείται η μαρμελάδα;

Πέρα από το φρυγανιά, η μαρμελάδα μπορεί να κάνει ένα ασταθές κάλυμμα για πλιγούρι βρώμης, με τυρί σε κράκερ, και γυαλισμένα πάνω από ζουμερά χοιρινά μπριζόλα.

Λοιπόν, ποια είναι η διαφορά μεταξύ Jam, Jelly και Marmalade;

Σκέφτεται μαρμελάδα, ζελέ και μαρμελάδα ως μέλη της ίδιας οικογένειας, όλα σχετικά αλλά λίγο διαφορετικά. Όλα αυτά παρασκευάζονται με θέρμανση φρούτων με ζάχαρη, η οποία προκαλεί την απώλεια υγρού στα φρούτα και η φυσική πηκτίνη απελευθερώνεται για να προκαλέσει μαρμελάδες και ζελέ. Η διαφορά μεταξύ κάθε εξαρτάται από το πόσα φρούτα απομένουν στο τελικό προϊόν και την τελική συνοχή.

• Η μαρμελάδα είναι φτιαγμένη από ολόκληρα ή κομμένα φρούτα με ζάχαρη.
• Το ζελέ παρασκευάζεται μόνο από το χυμό φρούτων και τη ζάχαρη.
• Η μαρμελάδα είναι κονσέρβες φτιαγμένες με εσπεριδοειδή - χρησιμοποιώντας ολόκληρο το φρούτο, μαζί με το φλοιό.