Κύριος Τροφή Τι είναι το ξίδι ρυζιού; Πώς να μαγειρέψετε με ξύδι ρυζιού και καλύτερα υποκατάστατα ξιδιού ρυζιού

Τι είναι το ξίδι ρυζιού; Πώς να μαγειρέψετε με ξύδι ρυζιού και καλύτερα υποκατάστατα ξιδιού ρυζιού

Από λεπτό και υποτιμημένο σε γλυκό και άνθη, συναντήστε τις πολλές αποχρώσεις του ασιατικού ξιδιού ρυζιού.

πώς κινείται ένας επίσκοπος στο σκάκι




Τι είναι το ξίδι ρυζιού;

Το ξύδι ρυζιού παρασκευάζεται από ζυμωμένο ρύζι. Τα σάκχαρα στο ρύζι μετατρέπονται σε αλκοόλ (κρασί ρυζιού) και στη συνέχεια, μέσω μιας δεύτερης διαδικασίας ζύμωσης με βακτήρια, στο οξύ που γνωρίζουμε ως ξίδι. Το αποτέλεσμα είναι συνήθως πολύ λιγότερο όξινο και πιο ήπιο από το καθαρό άσπρο αποσταγμένο ξύδι ή εκείνο που παρασκευάζεται από κρασί ή βύνη με βάση το σταφύλι, καθιστώντας το μια λεπτή προσθήκη σε σάλτσες σαλάτας, τουρσιά, μαρινάδες ή πιτσιλιστεί ελαφρώς πάνω από τα σοταρισμένα λαχανικά.

Μετάβαση στην ενότητα


Ο Gordon Ramsay διδάσκει το μαγείρεμα I Ο Gordon Ramsay διδάσκει το μαγείρεμα I

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Μάθε περισσότερα

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ξιδιού ρυζιού και ξιδιού κρασιού ρυζιού;

Επειδή το ξύδι ρυζιού έχει τεχνικά μετατραπεί σε αλκοόλ πριν γίνει ξίδι, μπορεί να το θεωρείτε ως ξύδι ρυζιού και ξίδι κρασιού ρυζιού. Χωρίς το οξύ από το δεύτερο μέρος της διαδικασίας, το κρασί ρυζιού, όπως το ιαπωνικό μαγείρεμα, έχει πολύ πιο γλυκό προφίλ.



5 είδη ξιδιού ρυζιού

Όχι μόνο τα είδη ξιδιού ρυζιού ποικίλλουν, αλλά και τα τοπικά στιλ: το ξύδι ρυζιού είναι ένα κεντρικό καρύκευμα στην κινεζική, ιαπωνική, κορεατική και βιετναμέζικη κουζίνα, και έτσι οι επαναλήψεις και η ισχύς μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς.

πώς να βρείτε το ζώδιο που ανατέλλει και το φεγγάρι σας
  • Ξύδι λευκού ρυζιού . Αυτό είναι το βασικό ξίδι ρυζιού πολλαπλών χρήσεων που θα βρείτε σε κάθε μανάβικο. Είναι καθαρό, με διακριτικό χρώμα.
  • Ξύδι ρυζιού με καρυκεύματα . Χρησιμοποιείται κυρίως για να φωτίζει το ρύζι σούσι, συνδυάζει ξύδι λευκού ρυζιού με ζάχαρη και / ή MSG για πρόσθετη γεύση.
  • Ξύδι καστανό ρύζι . Όπως και ο βασικός κόκκος του, το ξύδι από καστανό ρύζι φέρνει μερικά ακόμη θρεπτικά συστατικά στο πάρτι, μαζί με ένα πιο φρυγανισμένο χρώμα. Είναι συχνά αρκετά ήπια σε γεύση που μπορεί να χρησιμοποιηθεί εναλλάξ με ξύδι λευκού ρυζιού.
  • Ξίδι από μαύρο ρύζι . Μπορεί να έχετε συναντήσει ξίδι μαύρου ρυζιού ως σάλτσα εμβάπτισης. Χάρη στον συνδυασμό μαύρου κολλώδους ρυζιού με σιτάρι και άλλους σπόρους όπως το σόργο, το αποτέλεσμα είναι πλούσιο σε umami.
  • Ξύδι από κόκκινο ρύζι . Το κόκκινο ξύδι ρυζιού παρασκευάζεται με ένα ήδη ζυμωμένο ρύζι και ενσωματώνει άλλους κόκκους, παρόμοιο με το ξίδι μαύρου ρυζιού. Είναι γλυκό, ξινό και λίγο funky.
Ο Γκόρντον Ράμσεϊ διδάσκει μαγειρική Ο Βόλφγκανγκ Πουκ διδάσκει το μαγείρεμα Η Αλίκη Γουότερ διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικής

Πώς να αντικαταστήσετε το ξίδι ρυζιού στο μαγείρεμα

Καλύτερο υποκατάστατο ξύδι ρυζιού; Η έρευνα λέει: ξίδι μηλίτη μήλου. Αν και το ξύδι μηλίτη μήλου τείνει να είναι πιο νεφελώδες και πιο ισχυρό από το ξίδι ρυζιού, η αναλογία γλυκόξινης γεύσης είναι αρκετά κοντά για να λειτουργεί σε ορισμένες περιπτώσεις. Το λευκό ξύδι και το ξύδι σαμπάνιας έχουν επίσης παρόμοια αρωματικά προφίλ και κάνουν καλά υποκατάστατα.

4 Συνταγές με ξύδι ρυζιού

  1. Προσθέστε μια παύλα ξύδι ρυζιού σε ένα φρουτώδες τζιν και τονωτικό για ένα γρήγορο και εύκολο κοκτέιλ εποχιακών θάμνων.
  2. Προσθέστε ξύδι ρυζιού σε υγρό αλατόνερου για μια αποχρωματισμένη υφή που δεν θα υπερνικήσει ολόκληρο το γεύμα.
  3. Για μια ελαφριά σάλτσα σαλάτας, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ρυζιού σε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και αρωματίστε την εποχή με αλάτι, μαύρο πιπέρι και ίσως κάποια μουστάρδα ντιζόν.
  4. Χρησιμοποιήστε ξύδι ρυζιού ως βασικό ξύδι στην επόμενη παρτίδα τουρσιών σας - εμπνευστείτε από τις φρουτώδεις αποχρώσεις του και τουρσί με κάτι όπως φρέσκα δαμάσκηνα, ραπανάκια ή τζίντζερ.

Ενδιαφέροντα Άρθρα