Εύκολη συνταγή Salsa Verde και συμβουλές για τη δημιουργία του Salsa Verde

Η δημοτικότητα του salsa verde στο Μεξικό συγκρίθηκε με εκείνη του κέτσαπ Heinz στις ΗΠΑ. Γλυκό και άψογο, και τα δύο καρυκεύματα προσθέτουν οξύτητα σε οποιοδήποτε πιάτο που το χρειάζεται. Αλλά σε αντίθεση με το κέτσαπ, το salsa verde είναι απίστευτα εύκολο να φτιαχτεί στο σπίτι - και το σπιτικό salsa verde έχει μίλια καλύτερα από το κατάστημα που αγοράστηκε.

Αν και πιο διάσημο ως συμπλήρωμα μεξικάνικων φαγητών και τσιπς, το salsa verde έχει αμέτρητες χρήσεις. Σερβίρετε το salsa verde με enchiladas ή chilaquiles, ανακατέψτε το σε ομελέτα ή κορυφαία μπριζόλα ή κοτόπουλο μαζί του - οι πιθανότητες είναι ατελείωτες.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Salsa Verde;
• 7 συμβουλές για την κατασκευή τέλειου Salsa Verde
• Κλασική συνταγή Salsa Verde

Τι είναι το Salsa Verde;

Το Salsa verde - κυριολεκτικά πράσινη σάλτσα στα ισπανικά - είναι η πανταχού παρούσα ντομάτιλο σάλσα που προσθέτει αίσθηση γλυκύτητας στα tacos και αμέτρητα άλλα μεξικάνικα πιάτα. Το μεξικάνικο salsa verde αναφέρεται μερικές φορές ως tomatillo salsa ή πράσινο salsa Stateside, για να αποφευχθεί η σύγχυση με το άλλα salsa verde, μια σάλτσα μαϊντανού που είναι ιθαγενής στην Ιταλία. Το μεξικάνικο salsa verde είναι φτιαγμένο από ντομάτες, πράσινα φρούτα που μοιάζουν με μικρές πράσινες ντομάτες καλυμμένες με λεπτές φλοιούς με χαρτόνι. Αν και είναι γνωστοί ως πράσινες ντομάτες Στο Μεξικό, οι ντομάτες δεν είναι οι ίδιες με τις πράσινες ντομάτες και στην πραγματικότητα είναι στενοί συγγενείς των αλεσμένων κερασιών.

Ενώ το salsa verde διαφέρει από τόπο σε τόπο, οι περισσότερες πράσινες συνταγές salsa απαιτούν κόλιαντρο, jalapeños (ή άλλες πιπεριές) και σκόρδο.

7 συμβουλές για την κατασκευή τέλειου Salsa Verde

Ακολουθούν μερικές χρήσιμες συμβουλές για να φτιάξετε ένα νόστιμο και δροσιστικό salsa verde.

1. Αγοράστε τα σωστά συστατικά . Όταν ψωνίζετε για το salsa verde, επιλέξτε φρέσκες ντομάτες που είναι σταθερές, φωτεινές πράσινες και διογκωμένες από τις φλούδες τους. Το Tomatillos milperos, τα οποία είναι μικρότερα και έχουν μοβ δέρμα και πιο γλυκιά γεύση, μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά με τις πράσινες ντομάτες.
2. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τις ντομάτες σας . Το ξέβγαλμα των ντοματίλων θα διευκολύνει το ξεφλούδισμα των κολλωδών φρούτων μακριά από τις φλοιούς τους. Το ξέπλυμα για δεύτερη φορά μετά το ξεφλούδισμα διασφαλίζει ότι δεν θα καταλήξουν κομμάτια χαρτιού στο σάλσα σας.
3. Μαγειρέψτε τις ντομάτες σας . Αν και το salsa verde μπορεί να παρασκευαστεί με ωμά ντομάτες, το μαγείρεμα των ντοματίλων τους καθιστά ευκολότερο να αναμειγνύεται και να αποδίδει μια πιο ήπια γεύση. Το βρασμό είναι η πιο απλή μέθοδος μαγειρέματος, αλλά η φόρτωση των ντοματών σας κάτω από ένα κοτόπουλο ή σε ένα στεγνό τηγάνι θα προσθέσει περισσότερο βάθος.
4. Ψύξτε το salsa verde για καλύτερη υφή . Οι ντομάτες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη, οπότε το salsa verde θα πυκνώσει καθώς κρυώνει. Εάν γίνει πολύ παχύ, δοκιμάστε να αραιώσετε με νερό, χυμό ασβέστη ή ζωμό κοτόπουλου.
5. Προσθέστε κρεμμύδια, αλλά μην τα ανακατέψετε . Εάν προτιμάτε το σάλσα σας με το λάκτισμα του λευκού κρεμμυδιού, ψιλοκόβετε περίπου ¼ φλιτζάνι και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Αυτό θα μειώσει την έντονη γεύση και το άρωμα των κρεμμυδιών. Η ανάμειξη ωμών κρεμμυδιών απελευθερώνει δυσάρεστα σκληρές, θειικές γεύσεις, οπότε αφήστε τις άθικτες και ανακατέψτε τις στο τέλος.
6. Προσθέστε χυμό ασβέστη . Το Tomatillos έχει άφθονη οξύτητα από μόνη της, αλλά ένας παφλασμός χυμού ασβέστη μπορεί να φωτίσει μια σάλτσα verde που δεν αποδείχθηκε τόσο έντονη όσο θέλετε.
7. Τηγανίστε το salsa verde . Για πρόσθετη γεύση, δοκιμάστε να τηγανίσετε το salsa verde σας μετά την ανάμειξη: Ζεσταίνετε περίπου 1 κουταλιά της σούπας ουδέτερο λάδι, ή αρκετό για να καλύψετε το τηγάνι, σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μεσαία κατσαρόλα σε μεσαία-υψηλή. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά και μετά σερβίρετε.

Κλασική συνταγή Salsa Verde

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 κιλό ντομάτιλος (περίπου 12)
• Αλας
• 1 πιπέρι jalapeño ή serrano chile, σπόροι και φέτες
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα κόλιαντρου και μίσχους
• 1 σκελίδα σκόρδο, κομμένο σε φέτες

1. Αφαιρέστε τις φλούδες από τις ντομάτες και ξεπλύνετε. Τοποθετήστε τα σε μια μεσαία κατσαρόλα με αρκετό νερό για να το καλύψετε. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και βράστε γρήγορα σε υψηλή θερμοκρασία. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτριο και σιγοβράστε μέχρι ελαφρώς μαλακό, περίπου 4 λεπτά. Στραγγίστε, διατηρώντας υγρό μαγειρέματος.
2. Προσθέστε ½ φλιτζάνι υγρό μαγειρέματος σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, μαζί με jalapeño, κόλιαντρο, σκόρδο και μαγειρεμένες ντομάτες. Ανακατέψτε ή σφυγμό για λίγο, έως ότου σχηματιστεί μια χονδροειδής, χοντρό σάλτσα. (Ανακατέψτε περισσότερο αν προτιμάτε έναν πιο ομαλό πουρέ.) Γευτείτε για καρυκεύματα και προσθέστε περισσότερο αλάτι αν χρειαστεί.
3. Αποθηκεύστε το salsa verde σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Για μακροχρόνια αποθήκευση, διατηρήστε το salsa verde σε βάζα κονσερβοποίησης ή αποθηκεύστε στον καταψύκτη.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Massimo Bottura, Wolfgang Puck, Gordon Ramsay και άλλων.