Πώς να μαγειρέψετε κόκκινο ρύζι: Απλή συνταγή για το κόκκινο ρύζι

Μάθετε τα πάντα για αυτή τη μοναδική ποικιλία ρυζιού και τον καλύτερο τρόπο μαγειρέματος στο σπίτι.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το κόκκινο ρύζι;
• Είναι το κόκκινο ρύζι ένα ολόκληρο σιτάρι;
• Ποια είναι η γεύση του κόκκινου ρυζιού;
• 3 τύποι κόκκινου ρυζιού
• 4 τρόποι για να σερβίρετε κόκκινο ρύζι
• Απλή συνταγή κόκκινου ρυζιού

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το κόκκινο ρύζι;

Το κόκκινο ρύζι μπορεί να είναι οποιαδήποτε από πολλές ποικιλίες ρυζιού που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ανθοκυανίνη, μια αντιοξειδωτική χρωστική ουσία που βάφει το πίτουρο του κόκκου ρυζιού με κοκκινωπό χρώμα. Οι πιο ευρέως διαθέσιμες ποικιλίες κόκκινου ρυζιού περιλαμβάνουν το κόκκινο ρύζι της Δυτικής Αφρικής, το κόκκινο ρύζι του Μπουτάν και το κόκκινο ταϊλανδέζικο ρύζι.

Το κόκκινο ρύζι μπορεί επίσης να αναφέρεται σε λευκό ρύζι που έχει μαγειρευτεί με άλλα συστατικά (συχνά σάλτσα ντομάτας ή πάστα ντομάτας) για τη βαφή του ρυζιού με πορτοκαλί-κόκκινο. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να προετοιμάσετε αυτό το αλμυρό πιάτο με κόκκινο ρύζι, όπως Κόκκινο ρύζι (Μεξικάνικο κόκκινο ρύζι) Κόκκινο ρύζι Τσάρλεστον ή Σαβάννα. και ρύζι Lowcountry. Το κόκκινο ρύζι μαγειρεύεται συνήθως σαν πιλάφι, σε ζωμό κοτόπουλου και με την προσθήκη αρωματικών όπως κόκκινες πιπεριές, σκελίδες σκόρδου και κρεμμύδι.

Είναι το κόκκινο ρύζι ένα ολόκληρο σιτάρι;

Το κόκκινο ρύζι πωλείται είτε ολικής αλέσεως είτε αλέθεται μερικώς για να αναδείξει το κόκκινο χρώμα, το οποίο καθιστά το ρύζι ροζ όταν μαγειρεύεται. Το ρύζι ολικής αλέσεως είναι ρύζι που περιέχει και τα τρία μέρη του κόκκου ρυζιού: ενδοσπερμία, μικρόβιο και πίτουρο. Το ρύζι ολικής αλέσεως ονομάζεται συνήθως καστανό ρύζι δεδομένου ότι το πίτουρο των περισσότερων ποικιλιών ρυζιού έχει καφέ χρώμα. Το ρύζι ολικής αλέσεως δεν χρειάζεται να έχει καφέ, ωστόσο: Μπορεί επίσης να είναι κόκκινο, μοβ ή μαύρο. Το ρύζι ολικής αλέσεως περιέχει περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα από το λευκό ρύζι. Το ημιλευκασμένο ρύζι είναι ρύζι που διατηρεί μέρος του πίτουρου. Περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά από το λευκό ρύζι, αλλά είναι λιγότερο λαστιχωτό και ταχύτερο μαγείρεμα από ό, τι το ρύζι ολικής αλέσεως.

Ποια είναι η γεύση του κόκκινου ρυζιού;

Το ακριβές προφίλ γεύσης θα εξαρτηθεί από την ποικιλία του κόκκινου ρυζιού, αλλά τείνει να είναι πιο θρεπτικό και πιο διακριτικό γλυκό από άλλους τύπους ρυζιού. Στην υφή, το κόκκινο ρύζι μοιάζει πολύ με το καστανό ρύζι: κάπως λαστιχωτό λόγω της εξωτερικής επικάλυψης (πίτουρο) αλλά τρυφερό στο εσωτερικό.

3 τύποι κόκκινου ρυζιού

Αν και υπάρχουν πολλές ποικιλίες κόκκινου ρυζιού, τρεις είναι οι πιο κοινές σε ολόκληρο τον κόσμο.

1. Ρύζι της Δυτικής Αφρικής ( Oryza glaberrima ) είναι ένα από τα δύο κύρια είδη ρυζιού. (Το άλλο είναι ασιατικό ρύζι, Oryza sativa .) Έχει ένα καστανόχρωμο χρώμα και μια πιο όμορφη γεύση από το ασιατικό ρύζι.
2. Μπουτάν κόκκινο ρύζι ( O. sativa subsp. καμέλλια ), επίσης γνωστό ως κόκκινο ρύζι των Ιμαλαΐων, είναι ένα ρύζι japonica μεσαίου κόκκου από το Μπουτάν που μαγειρεύει ελαφρώς κολλώδες. Πωλείται συχνά ημιλευκασμένο, που σημαίνει ότι το πίτουρο έχει μερικώς καθαριστεί.
3. Ταϊλανδικό κόκκινο ρύζι ( Ο. Sativa ), επίσης γνωστό ως κόκκινο φορτίο ρυζιού, είναι μια ποικιλία μεγάλων κόκκων με σκούρο κόκκινο πίτουρο και γλυκιά, καρυδιά γεύση.

4 τρόποι για να σερβίρετε κόκκινο ρύζι

Όταν μαγειρευτεί, το κόκκινο εξωτερικό στρώμα κόκκινου ρυζιού ολικής αλέσεως θα βάψει το λευκό ροζ ενδοσπερμίου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινο ρύζι οπουδήποτε θέλετε καφέ ή λευκό ρύζι, προσθέτοντας ένα διασκεδαστικό χρώμα.

1. Ροζ ρύζι : Για να φτιάξετε ένα πιάτο ρυζιού με ένα λεπτό ροζ χρώμα, συνδυάστε το κόκκινο ρύζι με το άσπρο ρύζι. Όταν συνδυάζετε κόκκινο ρύζι με άλλες ποικιλίες ρυζιού, λάβετε υπόψη ότι οι χρόνοι μαγειρέματος μπορεί να είναι διαφορετικοί. Μαγειρέψτε το άσπρο ρύζι και το κόκκινο ρύζι ξεχωριστά πριν τα ανακατέψετε. Μπορείτε να μαγειρέψετε κόκκινο ρύζι και καστανό ρύζι μαζί σε μια κουζίνα ή μια κατσαρόλα.
2. Μπολ με ρύζι : Το κόκκινο ρύζι αποτελεί μια ελκυστική βάση για κάθε μπολ ρυζιού. Απλώς προσθέστε τα αγαπημένα σας τουρσιά, πρωτεΐνες και φρέσκα λαχανικά.
3. Τηγανιτό ρύζι : Χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο κόκκινο ρύζι για τηγανητό ρύζι. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα γουόκ ή μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε κόκκινο ρύζι μαζί με τα αγαπημένα σας λαχανικά, σάλτσες και κρέατα. Γεμίστε με ομελέτα ή τηγανητά αυγά.
4. Πιλάφι κόκκινου ρυζιού : Το πιλάφι κόκκινου ρυζιού κάνει ένα εξαιρετικό πιάτο. Σοτάρετε αρωματικά λαχανικά όπως κρεμμύδια και στη συνέχεια προσθέστε ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου, κόκκινο ρύζι και αποξηραμένα ή φρέσκα βότανα.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Απλή συνταγή κόκκινου ρυζιού

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι κόκκινο ρύζι ολικής αλέσεως
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο ή ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1. Βράζουμε 2½ φλιτζάνια νερό σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Εν τω μεταξύ, ξεπλύνετε 1 φλιτζάνι ρύζι με κρύο νερό.
2. Όταν το νερό βράσει, προσθέστε το ρύζι, το βούτυρο και το αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να σιγοβράσει, καλύψτε και αφήστε να ψηθεί μέχρι να μαλακώσει, 30-40 λεπτά.
3. Αφαιρέστε το καπάκι και γεμίστε το ρύζι με ένα πιρούνι και, στη συνέχεια, καλύψτε το ξανά με το καπάκι. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
4. Γεμίστε ξανά το ρύζι και σερβίρετε. Αποθηκεύστε τα υπολείμματα σε αεροστεγές δοχείο αφού κρυώσουν.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.