Πώς να φτιάξετε κοτόπουλο Francese: Εύκολη συνταγή Francese κοτόπουλου

Όπως το ξαδέλφη του, piccata κοτόπουλου , Chicken Francese (επίσης γνωστό ως Chicken Française παρά τις ιταλικές του ρίζες) είναι μια βασική αναμονή του ιταλικού μενού μπιστρό.

Υδροχόος ήλιος φεγγάρι ανατέλλει

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το κοτόπουλο Francese;
• Τι να σερβίρετε με κοτόπουλο Francese
• Εύκολη συνταγή Francese κοτόπουλου

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το κοτόπουλο Francese;

Το Chicken Francese είναι ένα ιταλο-αμερικανικό πιάτο με καταγωγή στο Ρότσεστερ της Νέας Υόρκης. Το πιάτο διαθέτει κοτολέτες κοτόπουλου επικαλυμμένες με ελαφριά κτύπημα αλευριού και αυγού και μαγειρεμένες σε αρωματική σάλτσα λευκού κρασιού-βουτύρου. Αυτή η μέθοδος και συνταγή χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή κοτολέτας και αγκινάρων.

Τι να σερβίρετε με κοτόπουλο Francese

Το Chicken Francese σερβίρεται συνήθως με φέτες λεμονιού και γαρνιτούρε με φρέσκο ​​μαϊντανό. Ωστόσο, το αστέρι αυτού του πιάτου είναι η λαμπερή σάλτσα με φερμουάρ, η οποία συνδυάζεται με μια σειρά από πιθανά συνοδευτικά πιάτα και πρόσθετα συστατικά.

• Ζυμαρικά . Πετάξτε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά ζυμαρικών σε οποιαδήποτε υπόλοιπη σάλτσα τηγανιού και σερβίρετε με κοτολέτες κοτόπουλου στην κορυφή για ένα γρήγορο και εύκολο δείπνο την εβδομάδα.
• Ρύζι και μαγειρεμένοι σπόροι . Η ελαφριά μεταξένια σάλτσα του Chicken Francese συνδυάζεται τέλεια με ατμό ρύζι γιασεμιού, μίγματα άγριου ρυζιού ή δημητριακά ολικής αλέσεως όπως το farro.
• Λαχανικά στον ατμό ή ψητά . Τα γευστικά λαχανικά, όπως τα καρότα και τα τεύτλα, ή τα αλόλια, όπως τα πράσα ή τα κρεμμύδια, παρέχουν όλα ένα βαθύ, γήινο, αλμυρό-γλυκό αντίθετο στις φωτεινότερες νότες αυτού του πιάτου κοτόπουλου.
• Σκορδόψωμο . Το σκόρδο είναι ένας φυσικός σύντροφος λεμονιού και βουτύρου, και φρυγανισμένο ψωμί είναι το τέλειο όχημα για να απολαύσετε όλη αυτή την επιπλέον σάλτσα βουτύρου.

Εύκολη συνταγή Francese κοτόπουλου

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν 2 κουταλιές της σούπας
• Κόσερ αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο με 2 κουταλάκια του γλυκού νερό
• 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 2 κοτολέτες στήθους κοτόπουλου χωρίς κόκαλα
• 4-5 φέτες λεμονιού (λεπτές στρογγυλές, όχι σφήνες)
• 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
• ¼ φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
• 3 κουταλιές χυμό λεμονιού, από περίπου 1 λεμόνι
• 3 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο
• Ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό, για γαρνίρισμα

1. Αλεύρι σεζόν με αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε ελαφρά.
2. Μεταφέρετε το μείγμα του πλυσίματος των αυγών και του αλευριού σε ξεχωριστές πλάκες ή πλατιά, ρηχά μπολ. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά.
3. Καρυκεύστε τις δύο πλευρές των κοτολέτας με αλάτι και πιπέρι. Βυθίστε τα κοτολέτα στο αλεύρι, πιέζοντας για προσκόλληση και μετά ακολουθήστε με το μείγμα αυγών. Αφήστε την περίσσεια να στάζει και να μεταφερθεί στο τηγάνι.
4. Σοτάρετε τα κοτολέτες μέχρι να ροδίσουν και να τραγανιστούν, περίπου 3-4 λεπτά ανά πλευρά. Αφαιρέστε και αφήστε το στην πλάκα με χαρτοπετσέτα.
5. Χαμηλώστε τη φωτιά στο μέσο και απλώστε τις φέτες λεμονιού στο τηγάνι σε ομοιόμορφη στρώση. Μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να καφέ, 1-2 λεπτά, πριν προσθέσετε το ζωμό, το κρασί και το χυμό λεμονιού. Συνδυάστε το βούτυρο με τις υπόλοιπες κουταλιές της σούπας αλεύρι μέχρι να σχηματίσει μια ελαφριά πάστα και προσθέστε στο τηγάνι. Ανακατέψτε για να τα ενσωματώσετε και αλατοπιπερώστε το αλάτι. Συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να ελαττωθεί ελαφρώς και να παχυνθεί κατά προτίμηση.
6. Επιστρέψτε τα κοτολέτες κοτόπουλου στο τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα 3-5 λεπτά, μέχρι να ψηθεί και να μαλακώσει το κοτόπουλο.
7. Γαρνίρετε με μαϊντανό και σερβίρετε με φέτες λεμονιού.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.