Συνταγή Teppanyaki: 3 συμβουλές για την παρασκευή σπιτικών Teppanyaki

Ο κόσμος της ιαπωνικής teppanyaki έχει τα πάντα: Flashy δεξιότητες μαχαιριών και επίπεδη αίσθηση, εξειδικευμένα φαγητά στο δρόμο και περιστασιακά εσωτερικά ψητά στο σπίτι.

είδη χρωμάτων για εσωτερικούς τοίχους

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Teppanyaki;
• Μια σύντομη ιστορία του Teppanyaki
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Teppanyaki και Hibachi;
• 3 συμβουλές για την παραγωγή Teppanyaki στο σπίτι
• Συνταγή Teppanyaki
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Η Niki Nakayama, της n-naka, με δύο αστέρια Michelin, σας διδάσκει πώς να τιμάτε τα φρέσκα υλικά με τις καινοτόμες τεχνικές της για ιαπωνική μαγειρική στο σπίτι.

Τι είναι το Teppanyaki;

Το Teppanyaki είναι μια τεχνική μαγειρικής και δημοφιλές στυλ ιαπωνικής κουζίνας. Η λέξη teppanyaki είναι ένας συνδυασμός του teppan , το οποίο αναφέρεται σε ένα σίδερο με επίπεδη κορυφή ή σιδερένια πλάκα, και Γιακί , που σημαίνει ψητά ή ψημένα. Μπορείτε να μαγειρέψετε μια σειρά από συστατικά σε ένα teppan , συμπεριλαμβανομένων φέτες κρέατος, θαλασσινών και λαχανικών, αλμυρές τηγανίτες okonomiyaki και μοντζαγιάκι , και τηγανισμένα χυλοπίτες σαν yakisoba .

Μια σύντομη ιστορία του Teppanyaki

Τα εστιατόρια Teppanyaki χρονολογούνται από το 1945, όταν μια ιαπωνική αλυσίδα εστιατορίων στο Κόμπε διαδόθηκε την προετοιμασία πιάτων δυτικού στιλ σε teppan - γκριλ στυλ. Όλη η δράση της κουζίνας πραγματοποιήθηκε μπροστά σε επισκέπτες, πολλοί από τους οποίους ήταν Αμερικανοί που σταθμεύουν στη χώρα τα τελευταία χρόνια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου. Με την πάροδο του χρόνου, η φήμη του steakhouse για την επίδειξη έγινε χαρακτηριστικό μέρος του στιλ μαγειρικής.

Το σύγχρονο δυτικό στιλ teppanyaki επικεντρώνεται στην απόδοση - σκεφτείτε τα ηφαίστεια δαχτυλιδιών κρεμμυδιού που διογκώνουν ατμό και που φέρουν γαρίδες. Οι σεφ ιαπωνικού στιλ teppanyaki είναι λίγο πιο σταθεροί, εστιάζοντας σε τρόφιμα υψηλών προδιαγραφών όπως το Wagyu και Βόειο κρέας και εκλεκτά θαλασσινά, χωρίς τις τυπικές σάλτσες και τα συνοδευτικά πιάτα όπως το τηγανητό ρύζι.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Teppanyaki και Hibachi;

Αν και οι δύο ακρογωνιαίοι λίθοι της κοινής εμπειρίας φαγητού, το teppanyaki και το hibachi είναι ξεχωριστά.

• Η Hibachi χρησιμοποιεί κάρβουνο . Το Hibachi αναφέρεται σε μια τεχνική μαγειρέματος χρησιμοποιώντας φορητές μπάρμπεκιου γκριλ, αλλά το όνομά του είναι λίγο παραπλανητικό. Στην Ιαπωνία, hibachi αναφέρεται σε συσκευή θέρμανσης εσωτερικού χώρου που προορίζεται για βραστό νερό. Στη Βόρεια Αμερική, το hibachi αναφέρεται στα μικρά κάρβουνα ή χυτοσίδηρο ψητά που είναι γνωστά ως Σιτσιρίνη στην Ιαπωνία.
• Στη σχάρα teppanyaki χρησιμοποιείται προπάνιο . Μια σχάρα teppanyaki, επίσης γνωστή ως εστία, έχει επίπεδη επιφάνεια και συνήθως θερμαίνεται με προπάνιο.

3 συμβουλές για την παραγωγή Teppanyaki στο σπίτι

Λίγα πράγματα είναι πιο άνετα από το να συγκεντρώνονται γύρω από ένα τραπέζι για ένα γεύμα σε στιλ teppanyaki, όπου όλοι συμμετέχουν. Εδώ είναι αυτό που θα χρειαστείτε:

πώς να γίνετε σχεδιαστής βιντεοπαιχνιδιών

1. Χρησιμοποίησε ένα teppan . Για να φτιάξετε το teppanyaki στο σπίτι, θα χρειαστείτε ένα ταψάκι με επίπεδη κορυφή ή μια ηλεκτρική εστία που μπορείτε να ρυθμίσετε στο κέντρο ενός τραπεζιού. Μπορείτε να βρείτε πολλά υψηλής ποιότητας, προσιτά μοντέλα στο διαδίκτυο.
2. Δοκιμάστε δημιουργικά συστατικά . Γίνετε δημιουργικοί με τη διάδοση του teppanyaki: Πάρτε έμπνευση από εποχιακά προϊόντα και πειραματιστείτε με όλα τα είδη πρωτεϊνών, από κρέας έως θαλασσινά έως tofu.
3. Αερίστε το χώρο μαγειρέματος . Η εσωτερική ψησταριά μπορεί να είναι λίγο καπνιστή, οπότε ανάλογα με το χώρο σας, μπορεί να σας βοηθήσει να σπάσετε μερικά παράθυρα και να ενεργοποιήσετε το φούρνο για να διατηρήσετε επαρκή αερισμό.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει σύγχρονη ιαπωνική μαγειρική

κλίμακα και αναλογία στην εσωτερική διακόσμηση

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Συνταγή Teppanyaki

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, συν περισσότερο
• 1 λίβρα κρέατος της επιλογής, όπως κοντό πλευρό, μηρό κοτόπουλου ή χοιρινό φιλέτο, κομμένο σε λεπτές to ίντσες
• 1 λίβρα μανιτάρια maitake ή shiitake, σχισμένα ή κομμένα σε κομμάτια δαγκώματος
• 1 φλιτζάνι μόνο λαχανάκια
• 4 baby bok choy, κομμένα κατά μήκος
• 1 ιαπωνική μελιτζάνα, κομμένη στη διαγώνια σε κομμάτια δαγκώματος
• Κόσερ αλάτι και λευκό πιπέρι
• Σάλτσα απόβαρου, για εμβάπτιση
• Σουσάμι, τριμμένο σκόρδο και τριμμένο τζίντζερ, για σάλτσα καρυκευμάτων

1. Τακτοποιήστε όλα τα συστατικά για σερβίρισμα πιάτων, χωρίζοντας το κρέας και τα λαχανικά ανάλογα με τις ανάγκες. Τοποθετήστε ένα μικρό πιάτο και ένα μπολ με σάλτσα σε κάθε ρύθμιση έτσι ώστε οι επισκέπτες να μπορούν να αναμιχθούν με σκόρδο, τζίντζερ και σουσάμι ανάλογα με τις προτιμήσεις τους.
2. Θερμάνετε το ταψάκι στους 375 ° F. Λιπάνετε την επιφάνεια της πλάκας με λίγο λάδι και τοποθετήστε τον πρώτο γύρο των συστατικών προς τα κάτω. Περίοδος ελαφρά με αλάτι και πιπέρι.
3. Ψήστε στη σχάρα, όσο χρειάζεται για να μαγειρέψετε ομοιόμορφα και βυθίστε τα έτοιμα υλικά στο σάλτσα απόβαρου . Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα συστατικά.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.