Τα μαγειρικά σκεύη στο κατώφλι είναι βασικά για το καλοκαίρι. Αλλά ο Chef Keller απολαμβάνει το ψήσιμο στη σχάρα όλο το χρόνο - και όχι μόνο μπριζόλες και μπιφτέκια. Ο Chef Keller σάς διδάσκει πώς να ψήνετε κοτόπουλο σε εσωτερικούς χώρους, χρησιμοποιώντας μια μαγειρική σόμπα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την τεχνική του για να ψήσετε οποιοδήποτε αριθμό άλλων κρεάτων, όπως μπριζόλες αρνί και κόντρα φιλέτο.
Μετάβαση στην ενότητα
- Το καλύτερο καύσιμο για Hibachi
- Τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του εσωτερικού Hibachi
- Συνταγή κοτόπουλου Hibachi του σεφ Thomas Keller
- Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Thomas Keller
Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικής Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικής
Μάθετε τεχνικές για το μαγείρεμα λαχανικών και αυγών και φτιάχνοντας ζυμαρικά από το μηδέν από τον βραβευμένο σεφ και ιδιοκτήτη του The French Laundry.
Μάθε περισσότερα
Το καλύτερο καύσιμο για Hibachi
Αυτό που χρησιμοποιείτε ως καύσιμο είναι θέμα προσωπικής προτίμησης. Ο Chef Keller ακολουθεί διάφορες επιλογές, όπως σκληρό ξύλο ηλικίας, όπως βελανιδιά, και οποιονδήποτε αριθμό ξύλων οπωροφόρων δέντρων.
Διαφορετικά καύσιμα καίγονται σε διαφορετικές θερμοκρασίες και προσδίδουν διαφορετικές γεύσεις. Πηγαίνετε με ό, τι σας ενδιαφέρει, αν και ο Chef Keller σας προτρέπει να αποφύγετε τις φτηνές μπρικέτες άνθρακα της παιδικής του ηλικίας, οι οποίες είναι κατασκευασμένες από συμπιεσμένα θραύσματα ξύλου και πριονιδιού.
Η προσωπική προτίμηση του Chef Keller είναι για το binchotan, έναν ιαπωνικό άνθρακα που καίει σε χαμηλότερη θερμοκρασία από τον ξυλάνθρακα σκληρού ξύλου αλλά διαρκεί πολύ περισσότερο. Ο Chef Keller δοκιμάζει την ετοιμότητα του άνθρακα κρατώντας το χέρι του έξι ίντσες πάνω από τη σχάρα. η ζέστη πρέπει να είναι αρκετά έντονη ώστε να πρέπει να τραβήξει το χέρι του σε δύο δευτερόλεπτα ή λιγότερο.
Τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του εσωτερικού Hibachi
Όπως και με το πολύ μαγείρεμα, η υπομονή και η προσοχή είναι το κλειδί για το ψήσιμο. παρακολουθήστε προσεκτικά τα συστατικά σας καθώς ψήνουν στη σχάρα. Η ασφάλεια είναι επίσης ζωτικής σημασίας. Αν και το ψήσιμο στη σχάρα δεν πρέπει να παράγει περισσότερο καπνό από άλλες τεχνικές, όπως η σοτάρισμα, είναι χρήσιμο να ληφθούν προφυλάξεις. Βεβαιωθείτε ότι εργάζεστε ακριβώς κάτω από μια κουκούλα σε μια καλά αεριζόμενη κουζίνα. Ο σεφ Κέλερ διατηρεί πάντα ένα μπουκάλι νερό ψεκασμού κοντά, το οποίο χρησιμοποιεί σε περίπτωση φλεγμονών.
Οι μικρές σχάρες ενός hibachi δεν αφήνουν σημάδια ψησίματος στο φαγητό σας (αυτά είναι πιο συνηθισμένα όταν μαγειρεύετε σε μια σκεπαστή σχάρα με μεγαλύτερες σχάρες), αλλά το binchotan θα προσδώσει μια υπέροχη ξυλώδη γεύση.
Ο σεφ Keller εποχίζει αυτά τα κρέατα ελαφρά, τελειώνοντάς τα με αλάτι, ελαιόλαδο και λεμόνι.
Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικής Ο Gordon Ramsay διδάσκει μαγειρική Ο Wolfgang Puck διδάσκει το μαγείρεμα Η Alice Waters διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι
Συνταγή κοτόπουλου Hibachi του σεφ Thomas Keller
συνταγή email0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα
Συστατικά
Εγκαθιστώ
- Κίτρινα και κόκκινα κρεμμύδια
- Στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, δέρμα, 6 έως 7 ουγγιές
- Προσφορά κοτόπουλου
- Κνήμη κοτόπουλου
- Λάδι Canola
- Αλάτι kosher
- Ελαιόλαδο
- Λεμόνι
- Γκρι αλάτι
Εξοπλισμός
- Γκριλ Hibachi
- Λαβίδα*
- Ευέλικτη σπάτουλα
- Μπουκάλι ψεκασμού
- Πιατέλα
- Μεγάλο κουτάλι σερβιρίσματος
* Σημείωση εξοπλισμού: Χρησιμοποιήστε ό, τι λαβίδες αισθάνεστε άνετα με αυτό που δεν θα βλάψει το προϊόν - το μικρότερο δυνατό μέγεθος που θα σας προστατεύσει από τη ζέστη και θα κρατάτε το κρέας με ασφάλεια χωρίς να το καταστρέψετε.
