Πώς να μαγειρέψετε σολομό με τον Gordon Ramsay

Βαριέται σολομός με σπαράγγι και Hollandaise; Σκεφτήκαμε έτσι. Ο Chef Ramsay σας δείχνει πώς να καρφώσετε τέλεια ένα φιλέτο σολομού και να δημιουργήσετε ένα νόστιμο, ελαφρύ δείπνο με έναν εύκολο, αλλά κομψό ιταλικό εμπνευσμένο από οστρακόδερμα και λαχανικά minestrone. Αξιοποιήστε αυτό που ο Γκόρντον αποκαλεί τα κοσμήματα της θάλασσας σε έναν ζωμό που δεν μπορούν να αγοράσουν τα χρήματα.

'Για να το φιλέτο (δηλ. Να το σφαγίζουμε), πρέπει να μεγιστοποιήσετε την απόδοση. Πρέπει να μεγιστοποιήσετε τις μερίδες και δεν μπορείτε να αντέξετε ένα λάθος ολίσθηση. - Σεφ Gordon Ramsay

Μετάβαση στην ενότητα

• Συμβουλές για την κατάρρευση ενός ολόκληρου σολομού
• Σολομός με οστρακοειδή
• Συνταγή: Παραγωγή σολομού με οστρακόδερμα Minestrone
• Πώς να φτιάξετε το ζωμό οστρακοειδών
• Πώς να φτιάξετε τα λαχανικά και τα ζυμαρικά
• Πώς να φτιάξετε το σολομό
• Για να εξυπηρετήσει
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Gordon Ramsay

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Συμβουλές για την κατάρρευση ενός ολόκληρου σολομού

Ο Chef Ramsay προσφέρει τις ακόλουθες συμβουλές για τη διάσπαση ενός ολόκληρου σολομού:

1. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν απομείνει κλίμακες. Βουρτσίστε το δέρμα πίσω από το κεφάλι στην ουρά με την άκρη του μαχαιριού σας. Αυτό θα κάνει τις πινελιές μαχαιριών πιο καθαρές.
2. Κάθε φορά που κόβετε το σολομό, σκουπίζετε το μαχαίρι σας. Ένα καθαρό μαχαίρι κάνει μια καθαρή κοπή.
3. Όταν φτιάχνετε τις μερίδες του φιλέτου σας, όσο πιο ψηλά ανεβαίνετε στην κοιλιά του σολομού, τόσο πιο λεπτό τεμαχίζετε.

Σολομός με οστρακοειδή

Πώς να φτιάξετε το ζωμό οστρακοειδών

Τρίψτε το μύδια και μαλάξει καλά κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό για 10 λεπτά, στραγγίζοντας το νερό όπως απαιτείται. Αφαιρέστε τα γένια από τα μύδια και απορρίψτε τυχόν ανοιχτά κελύφη. Αφήνω στην άκρη. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε το mirepoix (καρότο, σέλινο και κρεμμύδι), θυμάρι και 1 φέτα λεμονιού, διατηρώντας το υπόλοιπο λεμόνι για αργότερα. Περίοδος με αλάτι και ιδρώτα για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τα οστρακοειδή και καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι. Μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το κρασί, καλύψτε και μαγειρέψτε για επιπλέον 30 δευτερόλεπτα.

Προσθέστε το κοτόπουλο, καλύψτε και αυξήστε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία, μαγειρεύοντας για 5-7 λεπτά μέχρι να ανοίξουν τα οστρακοειδή. Σουρώνουμε το ζωμό σε ένα μπολ και μετά ρίχνουμε το ζωμό σε ένα καθαρό δοχείο. Αφαιρέστε τα οστρακοειδή από τα κελύφη σε ένα μπολ, απορρίπτοντας τυχόν κελύφη που δεν άνοιξαν. Αφήνω στην άκρη.