Μάθετε πώς να μαγειρεύετε σολομό 8 διαφορετικούς τρόπους, συν 20 ιδέες συνταγής σολομού

Το δεύτερο καταναλώνεται ψάρι στις ΗΠΑ, μας αρέσει ο σολομός τόσο για την ευελιξία του στην κουζίνα όσο και για το γεγονός ότι είναι γεμάτο με θρεπτικά συστατικά.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι ο σολομός;
• Γιατί είναι ο σολομός Pink;
• Οι 4 πιο κοινές ποικιλίες σολομού
• Πώς να σπάσετε το σολομό σε 7 βήματα
• 8 τρόποι μαγειρέματος σολομού
• 20 ιδέες συνταγής σολομού
• Διατροφικά στοιχεία σολομού
• Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία του σολομού;

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι ο σολομός;

Ο σολομός αναφέρεται σε διάφορα είδη λιπαρών ψαριών με ροζ σάρκα από την οικογένεια Salmonidae ηλικίας 100 εκατομμυρίων ετών. Ο σολομός είναι σαρκοφάγα που περνούν το μεγαλύτερο μέρος της ζωής τους στον ωκεανό, αλλά επιστρέφουν στα ρέματα όπου γεννήθηκαν όταν ήρθε η ώρα να γεννήσουν (εναποθέτουν αυγά). Ο καλύτερος σολομός αλιεύεται καθώς φτάνουν στις εκβολές του ποταμού της πατρίδας τους, προτού ξεκινήσουν μια δύσκολη μετανάστευση ανάντη που εξαντλεί τα αποθέματα λίπους.

πώς να γράψετε μια περίληψη πλοκής

Γιατί είναι ο σολομός Pink;

Ο σολομός παίρνει το ροζ χρώμα τους (και το διακριτικό άρωμα) από μια ροζ χρωστική ουσία που ονομάζεται astaxanthin που προέρχεται από τα καρκινοειδή και τα φύκια που τρώνε στην άγρια ​​φύση. (Ο σολομός εκτροφής, που αντιπροσωπεύει περίπου το 70 τοις εκατό της παγκόσμιας αγοράς, έχει προσθέσει χρώμα ασταξανθίνης στη ζωοτροφή τους, το οποίο έχει ως αποτέλεσμα διάφορες αποχρώσεις του ροζ.)

Οι 4 πιο κοινές ποικιλίες σολομού

Πιθανότατα θα βρείτε πολλούς διαφορετικούς τύπους φρέσκου σολομού στο μανάβικο ή τους ψαράδες: σολομός Ατλαντικού και πολλές ποικιλίες σολομού Ειρηνικού.

1. ατλαντικός Ο σολομός (Salmo salar) βρίσκεται και στις δύο πλευρές του Ατλαντικού Ωκεανού και κατά μέσο όρο περίπου 10 κιλά σε βάρος, εκ των οποίων το 14 τοις εκατό είναι λίπος. Ο τελευταίος άγριος σολομός του Ατλαντικού στις ΗΠΑ - κάποτε άφθονος στα βορειοανατολικά - βρίσκεται στο Μέιν, όπου έχουν προστατευμένο καθεστώς. Αυτό σημαίνει ότι όλοι οι εμπορικά διαθέσιμοι αμερικάνικοι Ατλαντικοί σολομοί εκτρέφονται.
   
2. Σόκε , γνωστός και ως κόκκινος σολομός (Oncorhynchus nerka) είναι μια ποικιλία σολομού του Ειρηνικού που βρίσκεται από τη βόρεια θάλασσα του Bering και την Ιαπωνία μέχρι τον ποταμό Columbia Northwest του Ειρηνικού. Παίρνει το όνομά του από τη λέξη Sukkai (κόκκινα ψάρια) της ακτής Native American Coast. Το Wild Sockeye ζυγίζει κατά μέσο όρο τέσσερα έως επτά κιλά και αντιστοιχεί περίπου στο ένα έκτο της εμπορικής αλιείας. Η σάρκα τους είναι η πιο κόκκινη από οποιαδήποτε ποικιλία σολομού και περιέχει περίπου 10 τοις εκατό λίπος, συμπεριλαμβανομένων πολλών ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.
3. Από τι , γνωστό και ως ασημένιος σολομός (Oncorhynchus kisutch) είναι ένας τύπος σολομού Ειρηνικού που βρίσκεται από τη Θάλασσα Bering στην Ιαπωνία και στον ποταμό Salinas στην Καλιφόρνια. Θεωρείται ένα μεσαίου μεγέθους ψάρι, που ζυγίζει κατά μέσο όρο επτά έως 10 κιλά, με ελαφρύτερη σάρκα και λιγότερο λίπος (7 τοις εκατό) - και επομένως ηπιότερη γεύση - από το sockeye.
4. Βασιλιάς , γνωστό και ως σολομός άνοιξη ή Chinook (Oncorhynchus tshawytscha) είναι ένα είδος σολομού Ειρηνικού που βρίσκεται στον ποταμό Yukon στην Αλάσκα και τον Καναδά στην Κίνα και στον ποταμό Sacramento στην Καλιφόρνια. Με £ 23, είναι το μεγαλύτερο είδος σολομού. Η σάρκα του είναι περίπου 12 τοις εκατό λίπος, το οποίο δίνει στον King σολομό μια πλούσια γεύση.

Πώς να σπάσετε το σολομό σε 7 βήματα

Για να χωρίσετε έναν ολόκληρο σολομό σε μικρότερα φιλέτα:

1. Αφαιρέστε τις ζυγαριές κάτω από πολύ κρύο τρεχούμενο νερό, ξεκινώντας από την ουρά και ανεβαίνοντας προς το κεφάλι. Συμβουλή του Chef Gordon Ramsay: Βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν απομείνει κλίμακες. Βουρτσίστε το δέρμα πίσω από το κεφάλι στην ουρά με την άκρη του μαχαιριού σας. Αυτό θα κάνει τις πινελιές μαχαιριών πιο καθαρές.
2. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδι για να αφαιρέσετε τα πτερύγια και το κεφάλι. Η συμβουλή του σεφ Gordon Ramsay: Κάθε φορά που κόβετε το σολομό, σκουπίζετε το μαχαίρι σας. Ένα καθαρό μαχαίρι κάνει μια καθαρή κοπή.
3. Αφαιρέστε το κολάρο κόβοντας πίσω από την πλάκα βραχίονα, σπάζοντας το τμήμα της σπονδυλικής στήλης που είναι προσαρτημένο στο κολάρο.
4. Βρείτε το άκρο της σπονδυλικής στήλης και, στη συνέχεια, αφαιρέστε την ουρά.
5. Κόψτε το πτερύγιο της ουράς μακριά από το σαρκώδες τμήμα της ουράς και στη συνέχεια γεμίστε την ουρά κόβοντας το κρέας μακριά από τους σπονδύλους.
6. Πιέστε το μαχαίρι σας στη σπονδυλική στήλη για να γλιστρήσετε από το κεφάλι του ψαριού προς το άκρο της ουράς, κόβοντας τα πλευρά με ένα μαχαίρι ή ψαλίδι, για να διαχωρίσετε την κοιλιά (λεπτή, ωχρή, περισσότερο λίπος) από την οσφυϊκή χώρα (παχύτερη, φωτεινότερη, λιγότερα λιπαρά).
7. Κόψτε την κοιλιά και χαλαρώστε τα σε φιλέτα, τεμαχίζοντας σταθερά το κρέας και το δέρμα κατά μήκος από το άκρο της κεφαλής έως το άκρο της ουράς. Η συμβουλή του σεφ Gordon Ramsay: Όταν φτιάχνετε τις μερίδες του φιλέτου σας, όσο πιο ψηλά ανεβαίνετε στην κοιλιά του σολομού, τόσο πιο λεπτό φέτες.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Online μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

8 τρόποι μαγειρέματος σολομού

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

μπορείτε να μαγειρέψετε ρύζι γιασεμί σε μια χύτρα ρυζιού

Με τη σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, ο σολομός είναι πιο συγχωρητικός από άλλες ποικιλίες ψαριών και είναι κατάλληλος για ψήσιμο στη σχάρα, ψητό και άλλες εύκολες συνταγές, καθιστώντας το αγαπημένο για τα γεύματα της εβδομάδας. Ανεξάρτητα από το πώς μαγειρεύετε το σολομό σας, στοχεύστε σε εσωτερική θερμοκρασία περίπου 120 ° F για μέτρια-σπάνια και όχι υψηλότερη από 140 ° F. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης ή να κόψετε τη σάρκα: Ο μεσαίος-σπάνιος σολομός πρέπει να είναι ως επί το πλείστον αδιαφανής αλλά ακόμα ζουμερός, ενώ ο σολομός άνω των 125 ° F θα είναι πιο ξεφλουδισμένος και θα αρχίσει να σχηματίζει λευκές συστάδες.

Πριν το μαγείρεμα, πλύνετε το σολομό, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες και στεγνώστε τη σε θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσετε.

1. ψηνω στα καρβουνα : Επιλέξτε μια πιο λιπαρή ποικιλία σολομού για ψήσιμο στη σχάρα. Φροντίστε να λιπαίνετε ελαφρά τόσο τη σχάρα σχάρας όσο και τον ίδιο τον σολομό, του οποίου η λεπτή σάρκα τείνει να κολλάει σε όλα. Για να τραβήξετε τραγανό δέρμα, ξεκινήστε το δέρμα προς τα κάτω και, στη συνέχεια, γυρίστε όταν ο σολομός είναι κυρίως μαγειρεμένος - θα ξέρετε ότι είναι έτοιμος, επειδή ο σολομός θα αρχίσει να γίνεται πιο αδιαφανής και να απελευθερώνεται εύκολα από τη σχάρα. Δοκιμάστε σολομό στη σχάρα με μαρινάδα, τρίψτε ή απλή συμπίεση λεμονιού.
2. Αρπάζω : Σολομός λαθραίας θερμαίνοντας ίσα μέρη λευκό κρασί και νερό σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, προσθέτοντας το σολομό και μαγειρεύοντας σε σιγοβράσιμο.
3. Υπό κενό : Δεδομένου ότι τα φιλέτα σολομού τείνουν να είναι άνισα σε πάχος, είναι μια εξαιρετική επιλογή για μαγείρεμα σε κενό , που αποφεύγει το πρόβλημα του υπερβολικού μαγειρέματος του λεπτού μέρους, ενώ το παχύτερο μέρος παραμένει άψητο. Αλατοπιπερώστε τα φιλέτα σολομού με αλάτι και μαύρο πιπέρι και τοποθετήστε το σολομό σε μια σακούλα κατάψυξης με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για να αποφύγετε την προσκόλληση. Βυθίστε τη σακούλα σε υδατόλουτρο 122 ° F με έναν κυκλοφορητή βύθισης και αφήστε το να μαγειρέψει 20 έως 60 λεπτά, ανάλογα με το πάχος. Αφαιρέστε απαλά από τη σακούλα και μεταφέρετε το σολομό από το δέρμα προς τα κάτω σε ένα λαδωμένο αντικολλητικό τηγάνι για να πάρετε το δέρμα τραγανό.
4. Θεραπεία : Θεραπεύστε το σολομό με τρίψιμο με αλάτι kosher, ζάχαρη, βότανα και μπαχαρικά. Στη συνέχεια σφραγίστε σφικτά σε αλουμινόχαρτο ή πλαστικό περιτύλιγμα, ζυγίστε με ένα φύλλο ψησίματος και ψύξτε για αρκετές ημέρες. Μπορείτε να καπνίσετε ή να ψήσετε σολομό, ή να κόψετε ψιλοκομμένα κουλούρια.
5. Ψήνω στη σχάρα : Δοκιμάστε ψήσιμο σολομού σε αρωματικό κέδρο ή σανίδα μηλόξυλου για καπνιστή γεύση. Θα χρειαστούν περίπου 5 λεπτά κάτω από το κοτόπουλο για να ροδίσουν το πάνω μέρος των φιλέτων, αφήνοντας τα κέντρα ελαφρώς μαγειρεμένα. (Απενεργοποιήστε το κοτόπουλο και αφήστε τον σολομό σε ζεστό φούρνο για να τελειώσετε το μαγείρεμα εάν προτιμάτε το σολομό σας καλά.)
6. Ψητό : Ψητά φιλέτα σολομού σε ζεστό φούρνο (περίπου 450 ° F) για περίπου 8 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των φιλέτων. Για εύκολο καθαρισμό του σολομού, ψητό το δέρμα από την πλευρά του προς τα κάτω σε φύλλο αλουμινίου με επένδυση από φύλλο αλουμινίου ή ταψί ελαφρά επικαλυμμένο με σπρέι μαγειρέματος, λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι ιδανική για σολομό με τζάμια. Αν έχετε λίγο περισσότερο χρόνο, αργό ψήσιμο σολομός σε μέτριο φούρνο (περίπου 300 ° F) για περίπου 20 έως 30 λεπτά μειώνει τις πιθανότητές σας για υπερβολική μαγειρική.
7. Καίω : Αν λατρεύετε το τραγανό δέρμα που προέρχεται από σολομό μαγειρέματος, ρίξτε σύντομα τα φιλέτα του δέρματος προς τα κάτω σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο πάνω σε μέτρια-υψηλή θερμότητα επικαλυμμένη με ελαιόλαδο ή βούτυρο (ή ένα μείγμα ελαιολάδου-βουτύρου), στη συνέχεια μεταφέρετε σε Φούρνος 400 ° F για να τελειώσει το μαγείρεμα, περίπου 8 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε αρωματικά όπως σκελίδες σκόρδου ολόκληρου ή φρέσκο ​​θυμάρι. Σερβίρετε το δέρμα προς τα πάνω για να το κρατήσετε τραγανό.
8. Ψήνω : Για αξιόπιστο ζουμερό σολομό, δοκιμάστε να ψήνετε τα φιλέτα σας σε papillote (γαλλικά σε χαρτί), μια τεχνική που περιλαμβάνει το τύλιγμα ψαριών σε ένα πακέτο χαρτί περγαμηνής (ή αλουμινόχαρτο). Λειτουργεί παγιδεύοντας ατμό, μαγειρεύοντας απαλά τα τρυφερά ψάρια. Το τύλιγμα των ψαριών σε χαρτί ή αλουμινόχαρτο σημαίνει επίσης ότι δεν θα χρειαστεί να αφαιρέσετε το ευαίσθητο δέρμα από μια κατσαρόλα, καθώς είναι μια διασκεδαστική παρουσίαση για ένα κυρίως πιάτο.

20 ιδέες συνταγής σολομού

1. Ο σολομός του Γκόρντον Ράμσαϊ με μινιτρόνη οστρακοειδών
2. Αποθέματα ψαριών από σφάγια σολομού που έχουν απομείνει
3. Τα διάσημα ραβιόλια αστακών του Gordon Ramsay
4. Ψητός σολομός σε σανίδα κέδρου με μουστάρδα και καστανή ζάχαρη
5. Σολομός en croute με φρέσκο ​​βούτυρο βοτάνων και μουστάρδα ολικής αλέσεως
6. Σολομός ψημένος σε φούρνο και παπόλι με φρέσκο ​​μαϊντανό και φέτες λεμονιού
7. Ceviche σολομού με αγγούρι και αβοκάντο
8. Μπιφτέκια σολομού με σπιτική μαγιονέζα βοτάνων
9. Ψητός σολομός με βερνικωμένο γυαλί με κοκκινιστό ασιατικό χόρτο
10. Σάντουιτς σολομού-σαλάτας
11. Σολομός με τεύτλα με μαύρο πιπέρι
12. Μπολ σολομού και φασόλι
13. Σολομός φούρνου με λάσπη πέστο
14. Περιλαίμια ψητού σολομού με βούτυρο σκόρδου
15. Σαλάτα νικουάζ σολομού με πράσινα φασόλια και νέες πατάτες
16. Αργό ψητό σολομό με μέλι μουστάρδα και σκόρδο
17. Τραγανός σολομός με πασπαλισμένο δέρμα με πουρέ παστινάκης
18. Σολομός ποσέ με λευκό κρασί, χυμό λεμονιού και σάλτσα βουτύρου
19. Σούπα σολομού, πατάτας και πράσου με φρέσκο ​​άνηθο
20. Σολομός αβοκάντο maki ρολά με σάλτσα σόγιας

Διατροφικά στοιχεία σολομού

Επιλογή εκδοτών

Το θρεπτικό προφίλ του σολομού εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, όπως το είδος, είτε εκτράφηκε είτε άγρια, και τη θέση του φιλέτου σας. Τα κεντρικά κομμένα φιλέτα μπορούν να έχουν διπλάσιο λίπος από ένα φιλέτο από την ουρά και ο σολομός εκτροφής τείνει να έχει περισσότερα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα από τα άγρια, αλλά και περισσότερο κορεσμένα λιπαρά και νάτριο. Το Wild Chinook έχει σχεδόν διπλάσιο κορεσμένο λίπος από τον σολομό Coho εκτροφής. Γενικά, ο σολομός εκτροφής περιέχει 4.504 χιλιοστόγραμμα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων ανά μερίδα έξι ουγγιών (ο άγριος σολομός περιέχει 1.774), ένα από τα υψηλότερα επίπεδα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων οποιασδήποτε τροφής.

Ο σολομός είναι επίσης μια καλή πηγή πρωτεΐνης και λίπους: μία μερίδα 6 ουγκιών σολομού Ατλαντικού (αρκετή για ένα κυρίως πιάτο) περιέχει 22 γραμμάρια ολικού λίπους (περίπου 32 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας τιμής) και 34 γραμμάρια πρωτεΐνης (περίπου 68) τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας τιμής). Ο σολομός είναι επίσης πλούσιος σε βιταμίνες, ειδικά βιταμίνες Β. Μία μερίδα έξι ουγγιών σολομού Ατλαντικού περιέχει περίπου 90 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας αξίας βιταμίνης Β12, εκτός από σημαντικές ποσότητες βιταμίνης Β6, βιταμίνης Β1 (θειαμίνη), βιταμίνης Β2 (ριβοφλαβίνη), βιταμίνης Β3 (νιασίνη) και βιταμίνης Β5 (παντοθενικό οξύ). Ο σολομός είναι κατάλληλος για δίαιτες χαμηλών θερμίδων και χωρίς γλουτένη.

Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία του σολομού;

Ο σολομός είναι μια από τις καλύτερες πηγές τροφής ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, τα οποία υποστηρίζουν την υγεία της καρδιάς και του εγκεφάλου. Το δέρμα σολομού περιέχει ιδιαίτερα υψηλότερη συγκέντρωση ωμέγα-3 λιπαρών οξέων από το κρέας, καθώς και πρωτεΐνες, βιταμίνες Β και D και φώσφορο. (Το τρίψιμο του δέρματος, ωστόσο, μπορεί να μειώσει ορισμένα από τα οφέλη για την υγεία.)

Εκτός από όλες τις βιταμίνες Β, ο σολομός περιέχει επίσης μέταλλα, όπως το κάλιο (περισσότερο από μια μπανάνα!) Και το σελήνιο, ένα μέταλλο που απαιτείται μόνο σε ίχνη που μπορούν να υποστηρίξουν την υγεία των οστών. Ο σολομός, ειδικά το sockeye, είναι μια καλή πηγή αντιοξειδωτικής ασταξανθίνης, η οποία μπορεί να προάγει την υγεία του δέρματος και να υποστηρίξει το ανοσοποιητικό σύστημα.

εξαιρετικά ελαφρύ σημείο καπνού ελαιολάδου

Γίνετε καλύτερος οικιακός μάγειρας με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Gordon Ramsay, Alice Waters, Wolfgang Puck και άλλα.