Συνήθης διάσημη αστακός ραβιόλια του Gordon Ramsay: Οδηγός βήμα προς βήμα

Λαθραία σε μια πλούσια κούπα με αστακό, αυτή η συνταγή ραβιόλια αστακού έβαλε τον βραβευμένο σεφ Gordon Ramsay στο χάρτη.

Μετάβαση στην ενότητα

• Πώς να φτιάξετε το Lobster Ravioli: Οδηγός βήμα προς βήμα
• Συνταγή αστακών ραβιόλια του Gordon Ramsay
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Gordon Ramsay

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Υπάρχουν περισσότερα για το μαγείρεμα του αστακού από το να ρίχνουμε έναν ζωντανό αστακό σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό και να σερβίρουμε με λεμόνι και βούτυρο (αν και αυτό είναι καλό επίσης). Αυτή η συνταγή ραβιόλια αστακού είναι το πιάτο που βάζει τον βραβευμένο Masterchef Gordon Ramsay στο χάρτη. Στην πραγματικότητα, εξακολουθεί να βρίσκεται στο μενού του εμβληματικού εστιατορίου 3 αστέρων Michelin στο Λονδίνο, σχεδόν δύο δεκαετίες μετά το άνοιγμα.

Ενώ οι περισσότερες συνταγές αστακού εστιάζουν στην ουρά του αστακού, αυτό το πιάτο είναι ένας τέλειος τρόπος για να μαγειρέψετε κρέας αστακού από τα λιγότερο λαμπερά μέρη του ζώου - αρθρώσεις, νύχια και πόδια - μετατρέποντας αυτά τα απορρίμματα σε γεμάτη γεύση που είναι τόσο πολυτελής όσο και οικονομική . Ο φρέσκος βασιλικός αρωματίζει απαλά κάθε ουγγιά κρέατος, ενώ μια φρέσκια ντομάτα chutney παρέχει το τέλειο κρεβάτι για αυτά τα μικρά μαξιλάρια τελειότητας.

Πώς να φτιάξετε το Lobster Ravioli: Οδηγός βήμα προς βήμα

Εδώ, ο Gordon Ramsay κάνει το τέλειο ραβιόλι αστακού, βήμα προς βήμα.

1. Κάντε τη γέμιση . Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, αλέστε χοντρό το σολομό. Προσθέστε αργά το ασπράδι αυγού ενώ παλλόμε μέχρι να σχηματιστεί η πάστα. Σταματήστε τον επεξεργαστή και μεταφέρετε το μους σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης και στη συνέχεια αλατοπίπερο. Προσθέστε 1 φλιτζάνι συσσωρευμένο κρέας αστακού και χρησιμοποιήστε μια λαστιχένια σπάτουλα για να διπλώσετε απαλά μαζί. Προσθέστε φρέσκο ​​βασιλικό, ξύσμα λεμονιού, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Συνδυασμός. Τοποθετήστε το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 10 λεπτά.

δύο. Κοχύλια αστακού ψητού . Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F °. Βάλτε τα κελύφη αστακού σε ένα ταψί και ψητό μέχρι να στεγνώσει, αλλά όχι καφέ, περίπου 20 λεπτά.

3. Κάντε το απόθεμα λαθροθηρίας . Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο, στη συνέχεια, ιδρώνετε το καρότο, το κρεμμύδι, το σέλινο, το σκόρδο και τη λεμονόχορτο μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε κοχύλια αστακού και τοματοπολτό και ανακατέψτε, μαγειρεύοντας για 2 λεπτά. Ξεφλουδίστε με μπράντυ και μαγειρέψτε το αλκοόλ για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε μοσχάρι και κοτόπουλο, ανακατέψτε και αυξήστε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία για να βράσει. Μόλις βράσει, μειώστε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε για 30 έως 40 λεπτά. Στραγγίστε το απόθεμα, απορρίπτοντας τα στερεά. Αποθηκεύστε το μισό υγρό σε ραβιόλια. Μεταφέρετε το υπόλοιπο μισό σε μια μικρή κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Μειώστε έως ότου παχυνθεί, περίπου 30 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και ανακατέψτε την κρέμα. Διατηρούμαι ζεστός.

Τέσσερις. Φτιάξτε το ντομάτα . Βράστε ένα δοχείο νερού μεσαίου μεγέθους. Αφαιρέστε τους πυρήνες από τις ντομάτες και βαθμολογήστε τόσο το κάτω όσο και το πάνω μέρος του καθενός. Ρίξτε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να ξεφλουδίσει το δέρμα της ντομάτας. Μεταφέρετε τις ντομάτες σε ένα μπολ με παγωμένο νερό και αφήστε το να καθίσει για 30 δευτερόλεπτα. Πάρτε τις ντομάτες και πετάξτε τα δέρματα και μετά ζάρια. Σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ντομάτες σε κύβους. Βράζουμε τις ντομάτες για 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Τελειώστε με βασιλικό και ελέγξτε για καρύκευμα.

5. Φτιάξτε τη βινεγκρέτ λεμονιού . Σε ένα μικρό μπολ ανάδευσης, χτυπήστε ελαφρά το λεμόνι, το λάδι και το αλάτι μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί.

6. Κάντε τα ραβιόλια . Ξεδιπλώστε τη ζύμη ζυμαρικών σε λεπτά φύλλα χρησιμοποιώντας μια μηχανή ζυμαρικών (ο πλάστης δεν θα λειτουργήσει). Μεταφέρετε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και κόψτε 10 εκατοστά στρογγυλά με ένα ζαχαροπλάστη. Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας μείγμα αστακού σε μισούς από τους γύρους ζυμαρικών και μετά βουρτσίστε τις άκρες με πλύσιμο κρόκου αυγού. Τοποθετήστε έναν άλλο γύρο ζυμαρικών πάνω από το καθένα και πιέστε τις άκρες μαζί για να σφραγίσει, τεντώνοντας ελαφρώς τη ζύμη και μορφοποιώντας την γύρω από τη γέμιση με τα δάχτυλά σας για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κενά αέρα. Ξεσκονίστε τα ζυμαρικά με αλεύρι και συνεχίστε να καλύπτεται με πλαστικό περιτύλιγμα μέχρι να είναι έτοιμο να ψηθεί.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Online μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

7. Κυνήγι ραβιόλια . Φέρτε το αστακό μέχρι να βράσει απαλά. Ρίξτε ραβιόλια, μαγειρέψτε σε παρτίδες, εάν χρειάζεται, και περιστρέψτε απαλά το δοχείο μπρος-πίσω, έτσι ώστε τα ζυμαρικά να μην κολλάνε μεταξύ τους. Μαγειρέψτε για 90 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το μισό βινεγκρέτ λεμονιού σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Μεταφέρετε ραβιόλια σε βινεγκρέτ, αλατίζετε ελαφρά και ξύσμα λεμονιού.

8. Συνθέστε το πιάτο . Σε κάθε πλάκα, βάζουμε 3 κουταλιές της σούπας ντομάτας και γεμίζουμε με 1 ραβιόλια. Περιχύνουμε με αστακό και λίγο περισσότερο βινεγκρέτ. Γαρνίρετε ραβιόλια αστακού με μικροπράγματα.

Συνταγή αστακών ραβιόλια του Gordon Ramsay

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

Για την πλήρωση:

• Αφαιρέθηκαν ⁄ λίβρα σολομού, δέρματος και οστών
• 1 ασπράδι αυγού
• Αλας
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 φλιτζάνι μαγειρεμένο κρέας αστακού, τα κελύφη αφαιρούνται και προορίζονται για σάλτσα (αυτή η ποσότητα ισούται με νύχι, αρθρώσεις και κρέας ποδιών από δύο αστακούς 11 ⁄ λίβρες Ή όλο το κρέας, συμπεριλαμβανομένης της ουράς από έναν αστακό 11⁄2 lb)
• 1 κουταλιά της σούπας βασιλικό
• Ξύσμα και χυμός 1 λεμονιού

Για το απόθεμα και τη σάλτσα:

• Κελύφη αστακών
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 καρότο, σε κύβους
• 1 κρεμμύδι, σε κύβους
• 1 ραβδί σέλινο, σε κύβους
• 1 σκελίδα σκόρδο, θρυμματισμένη
• 1 ραβδί λεμονόχορτο, μισή και μώλωπες
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα ντομάτας
• 1 κουταλιά της σούπας μπράντυ
• 2 φλιτζάνια απόθεμα μοσχαρίσιου κρέατος
• 4 φλιτζάνια κοτόπουλο
• 1 έως 2 κουταλιές της σούπας βαριά κρέμα
• Για το chutney ντομάτας:
• 4 ντομάτες δαμάσκηνων
• Ελαιόλαδο
• Αλας
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας βασιλικό

Για τη βινεγκρέτ λεμονιού:

• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• 4 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Αλας

Συναρμολόγηση ραβιόλια:

• 1 κρόκος αυγού, χτυπημένος ελαφρά
• Μικροπράσινα (μικρο βασιλικός, μικροσύνθεση, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα), για γαρνιτούρα

1. Κάντε τη γέμιση . Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, αλέστε χοντρό το σολομό. Προσθέστε αργά το ασπράδι αυγού ενώ παλλόμε μέχρι να σχηματιστεί η πάστα. Σταματήστε τον επεξεργαστή και μεταφέρετε το μους σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, στη συνέχεια καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε 1 φλιτζάνι συσσωρευμένο κρέας αστακού και χρησιμοποιήστε μια λαστιχένια σπάτουλα για να διπλώσετε απαλά μαζί. Προσθέστε φρέσκο ​​βασιλικό, ξύσμα λεμονιού, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Συνδυασμός. Τοποθετήστε το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 10 λεπτά.
2. Κοχύλια αστακού ψητού . Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F °. Βάλτε τα κελύφη αστακού σε ένα ταψί και ψητό μέχρι να στεγνώσει, αλλά όχι καφέ, περίπου 20 λεπτά.
3. Κάντε το απόθεμα λαθροθηρίας . Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο, στη συνέχεια, ιδρώνετε το καρότο, το κρεμμύδι, το σέλινο, το σκόρδο και τη λεμονόχορτο μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε κοχύλια αστακού και τοματοπολτό και ανακατέψτε, μαγειρεύοντας για 2 λεπτά. Ξεφλουδίστε με μπράντυ και μαγειρέψτε το αλκοόλ για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε μοσχάρι και κοτόπουλο, ανακατέψτε και αυξήστε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία για να βράσει. Μόλις βράσει, μειώστε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε για 30 έως 40 λεπτά. Στραγγίστε το απόθεμα, απορρίπτοντας τα στερεά. Αποθηκεύστε το μισό υγρό σε ραβιόλια.
4. Μεταφέρετε το υπόλοιπο μισό σε μια μικρή κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Μειώστε έως ότου παχυνθεί, περίπου 30 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και ανακατέψτε την κρέμα. Διατηρούμαι ζεστός.
5. Φτιάξτε το ντομάτα . Βράστε ένα δοχείο νερού μεσαίου μεγέθους. Αφαιρέστε τους πυρήνες από τις ντομάτες και βαθμολογήστε τόσο το κάτω όσο και το πάνω μέρος του καθενός. Ρίξτε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να ξεφλουδίσει το δέρμα της ντομάτας. Μεταφέρετε τις ντομάτες σε ένα μπολ με παγωμένο νερό και αφήστε το να καθίσει για 30 δευτερόλεπτα. Πάρτε τις ντομάτες και πετάξτε τα δέρματα και μετά ζάρια. Σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ντομάτες σε κύβους. Βράζουμε τις ντομάτες για 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Τελειώστε με βασιλικό και ελέγξτε για καρύκευμα.
6. Φτιάξτε τη βινεγκρέτ λεμονιού . Σε ένα μικρό μπολ ανάδευσης, χτυπήστε ελαφρά το λεμόνι, το λάδι και το αλάτι μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί.
7. Κάντε τα ραβιόλια . Ξεδιπλώστε τη ζύμη ζυμαρικών σε λεπτά φύλλα χρησιμοποιώντας μια μηχανή ζυμαρικών. Μεταφέρετε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και κόψτε 10 εκατοστά στρογγυλά με ένα ζαχαροπλάστη. Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας μείγμα αστακού σε μισούς από τους γύρους ζυμαρικών και μετά βουρτσίστε τις άκρες με πλύσιμο κρόκου αυγού. Τοποθετήστε έναν άλλο γύρο ζυμαρικών πάνω από το καθένα και πιέστε τις άκρες μαζί για να σφραγίσει, τεντώνοντας ελαφρώς τη ζύμη και μορφοποιώντας την γύρω από τη γέμιση με τα δάχτυλά σας για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κενά αέρα. Ξεσκονίστε τα ζυμαρικά με αλεύρι και συνεχίστε να καλύπτεται με πλαστικό περιτύλιγμα μέχρι να είναι έτοιμο να ψηθεί.
8. Κυνήγι ραβιόλια . Φέρτε το αστακό μέχρι να βράσει. Ρίξτε ραβιόλια, μαγειρέψτε σε παρτίδες, εάν χρειάζεται, και περιστρέψτε απαλά το δοχείο μπρος-πίσω, έτσι ώστε τα ζυμαρικά να μην κολλάνε μεταξύ τους. Μαγειρέψτε για 90 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το μισό βινεγκρέτ λεμονιού σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Μεταφέρετε ραβιόλια σε βινεγκρέτ, αλατίζετε ελαφρά και ξύσμα λεμονιού.
9. Συνθέστε το πιάτο . Σε κάθε πλάκα, βάζουμε 3 κουταλιές της σούπας ντομάτας και γεμίζουμε με 1 ραβιόλια. Περιχύνουμε με αστακό και λίγο περισσότερο βινεγκρέτ. Γαρνίρετε ραβιόλια αστακού με μικροπράγματα.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από μαγειρικούς δασκάλους, όπως ο Gordon Ramsay, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura και πολλά άλλα.