Πώς να ψήνετε στο φούρνο: Μέθοδος, τεχνικές και συμβουλές

Από τυρί κατσαρόλες και ψητές πατάτες έως τέλειες μπριζόλες, η επίτευξη του τέλειου φλοιού και του χρώματος σε ένα πιάτο χωρίς υπερβολικό μαγείρεμα μπορεί να είναι δύσκολη. Ευτυχώς, έχετε ένα μυστικό όπλο: το κοτόπουλο στο φούρνο σας.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το ψήσιμο;
• Ποια είναι η μέθοδος για το ψήσιμο;
• Πώς να ρυθμίσετε και να χρησιμοποιήσετε το ψησταριά σας σε 4 βήματα
• 7 συμβουλές για ψήσιμο φούρνων
• Ποια είναι τα καλύτερα τρόφιμα για ψήσιμο;
• Θέλετε να γίνετε καλύτερος αρχιμάγειρας;
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Aaron Franklin

Ο Aaron Franklin σας διδάσκει πώς να πυροδοτήσετε μπάρμπεκιου στο Κεντρικό Τέξας γεμάτο γεύσεις, συμπεριλαμβανομένου του περίφημου στήθους του και του πιο λαχταριστού καπνιστού κρέατος.

Τι είναι το ψήσιμο;

Παρόμοια με το ψήσιμο στη σχάρα, το ψήσιμο είναι μια μέθοδο μαγειρέματος που εκθέτει τα τρόφιμα σε άμεση ακτινοβολία. Σε αντίθεση με το ψήσιμο και το ψήσιμο, τα οποία χρησιμοποιούν έμμεσο ζεστό αέρα για να μαγειρέψουν καλά τα τρόφιμα, το ψήσιμο χρησιμοποιεί υψηλή θερμότητα από μια άμεση φλόγα για να μαγειρεύει γρήγορα τις επιφάνειες των τροφίμων. Εξαιτίας αυτού, το κοτόπουλο σας είναι η ιδανική μέθοδος για την επίτευξη του τέλειου άνθρακα σε λαχανικά ή κρέατα.

Ποια είναι η μέθοδος για το ψήσιμο;

Για να ψήνετε, απλά πρέπει να εντοπίσετε το κοτόπουλο στο φούρνο σας, να το ενεργοποιήσετε και να το αφήσετε να ζεσταθεί. Εν τω μεταξύ, επιλέξτε το σωστό τηγάνι για το είδος των τροφίμων που θέλετε να ψήσετε και την ώρα που θέλετε να το ψήνετε. Στη συνέχεια, προσθέστε το φαγητό σας στο τηγάνι σας και τοποθετήστε το ακριβώς κάτω ή πάνω από το στοιχείο θέρμανσης κοτόπουλου. Ελέγξτε τους προτεινόμενους χρόνους ψησίματος για το είδος του φαγητού σας και παρακολουθήστε προσεκτικά το φαγητό σας για να μην το κάψει.

Πώς να ρυθμίσετε και να χρησιμοποιήσετε το ψησταριά σας σε 4 βήματα

Ακολουθήστε αυτές τις εύκολες οδηγίες βήμα προς βήμα για τη χρήση του κοτόπουλου σας στο σπίτι.

1. Εντοπίστε το φούρνο σας . Μερικά ψησταριά βρίσκονται πάνω από τα ράφια του φούρνου και κάτω από τις εστίες μαγειρέματος, μοιάζουν με μια φωτεινή, φλογερή λωρίδα όταν ενεργοποιείται. Άλλοι φούρνοι τοποθετούν τη σχάρα τους σε ένα συρτάρι κάτω από το φούρνο. Εάν το ψησταριά σας είναι πάνω, τοποθετήστε τη σχάρα όσο το δυνατόν πιο κοντά στη φλόγα (περίπου τέσσερις ίντσες) σύροντάς την στην υψηλότερη διαθέσιμη υποδοχή. Αντίθετα, εάν το κοτόπουλο σας βρίσκεται στο συρτάρι στο κάτω μέρος του φούρνου, σύρετε το ράφι στη χαμηλότερη δυνατή θέση. Αυτό θα πρέπει να απέχει περίπου τέσσερις ίντσες από τη ζέστη.
2. Ενεργοποιήστε το κοτόπουλο σας . Ένα τυπικό κοτόπουλο κρεατοπαραγωγής διαρκεί πέντε έως δέκα λεπτά για να ζεσταθεί. Οι περισσότεροι φούρνοι διαθέτουν μια απλή ρύθμιση ενεργοποίησης ή απενεργοποίησης για το κοτόπουλο, αλλά αν ο φούρνος σας δεν είναι, ρυθμίστε τον σε υψηλή θερμότητα, (περίπου 500º Φαρενάιτ), αλλά αφήστε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή μια ρωγμή, ώστε ο φούρνος να μην υπερθερμανθεί και να απενεργοποιηθεί .
3. Επιλέξτε το τηγάνι σας . Κατά την ώρα του μαγειρέματος, θα χρειαστείτε είτε ένα τηγάνι ψησίματος (αυτά συνήθως συνοδεύονται από το φούρνο σας), το οποίο διαθέτει ράγες για να βοηθήσει τον αέρα να κυκλοφορεί για ομοιόμορφο μαγείρεμα. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φύλλο ψησίματος με φούρνο ή μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο και να περιστρέψετε το φαγητό σας καθ 'όλη τη διαδικασία μαγειρέματος. Λόγω της εξαιρετικά υψηλής θερμότητας ενός κοτόπουλου, δεν συνιστάται η χρήση γυάλινων σκευών. Αποφύγετε επίσης αντικολλητικά ή μαγειρικά σκεύη Teflon, καθώς αυτά μπορούν να απελευθερώσουν τοξικές χημικές ουσίες σε υψηλότερες θερμοκρασίες.
4. Ψήνω στη σχάρα . Προσθέστε το φαγητό σας στο δοχείο μαγειρέματος και τοποθετήστε το ακριβώς κάτω ή πάνω από το στοιχείο θέρμανσης κοτόπουλου.

7 συμβουλές για ψήσιμο φούρνων

Ακολουθούν επτά επαγγελματικές συμβουλές για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα από το φούρνο σας.

1. Προθερμάνετε το ψήσιμο τηγάνι σας . Φέρτε το ψημένο τηγάνι ή το ταψί σας σε θερμοκρασία τοποθετώντας το μέσα στο φούρνο καθώς θερμαίνεται το ψήσιμο. Αυτό βοηθάει να φτιάξετε το φαγητό σας ομοιόμορφα και να σφραγίσετε τις γεύσεις.
2. Χρησιμοποιήστε λάδι ή αντικολλητικό σπρέι . Λιπάνετε το τηγάνι σας για να βεβαιωθείτε ότι το φαγητό σας ανυψώνεται μετά το μαγείρεμα. Μπορείτε επίσης να ψεκάσετε αλουμινόχαρτο με μια υπόδειξη ελαιολάδου. Αποφύγετε τη χρήση περγαμηνού χαρτιού, το οποίο έχει την τάση να καίει σε θερμοκρασίες ψησίματος.
3. Τακτοποιήστε τα τρόφιμα σε ένα μόνο στρώμα . Για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα και καφέ, απλώστε το φαγητό σας έτσι ώστε η επιφάνεια κάθε κομματιού να είναι εκτεθειμένη στη φλόγα ή στο θερμαντικό στοιχείο.
4. Παρακολουθήστε προσεκτικά το φαγητό σας . Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε στενά το φούρνο για να μην είστε καπνός ή φωτιά. Ανάψτε το φούρνο και παραμείνετε κοντά στο φούρνο καθ 'όλη τη διαδικασία ψησίματος.
5. Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο φούρνου . Κάθε φούρνος, και ως εκ τούτου κάθε ψησταριά, είναι μοναδικός και απαιτεί κάποια δοκιμή και σφάλμα για τη φινέτσα. Ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης μπορεί να σας βοηθήσει να παρακολουθήσετε τη θερμοκρασία του κοτόπουλου σας και να λάβετε τα αποτελέσματα που χρειάζεστε.
6. Ξεκινήστε ή τελειώστε μεγαλύτερα φαγητά με το κοτόπουλο σας . Δεν πρέπει ποτέ να ψήνετε για περισσότερο από 10 λεπτά, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε καμένα τρόφιμα ή ακόμη και φωτιά. Για φαγητά με μεγαλύτερους χρόνους μαγειρέματος, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το ψωμί σας για να δημιουργήσετε μια τραγανή κρούστα, είτε στην αρχή είτε στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος. Για το υπόλοιπο μαγείρεμα, μετακινήστε το φαγητό σας στο κέντρο του φούρνου και ρυθμίστε τη θερμοκρασία ψησίματος ή ψησίματος (300-450ºF).
7. Πηγαίνετε ελαφριά στις μαρινάδες και βάλτε τα μπαχαρικά . Αποφύγετε τις βαριές μαρινάδες, ειδικά με βάση το λάδι, καθώς αυτές οι στάγδην μπορεί να αυξήσουν τις πιθανότητες πυρκαγιάς. Φρέσκα βότανα όπως κλαδάκια δεντρολίβανου, μίσχοι θυμάρι, φρεσκοσπασμένο μαύρο πιπέρι ή ρίγανη είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να συσκευάσετε άρωμα χωρίς λάδι, δημιουργώντας μια τέλεια μπριζόλα ή άλλο πιάτο με πολύ λίγο χρόνο προετοιμασίας και μαγειρέματος.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Online μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει μπάρμπεκιου σε στυλ Τέξας

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Ποια είναι τα καλύτερα τρόφιμα για ψήσιμο;

Πολλά τρόφιμα επωφελούνται από την έντονη, άμεση θερμότητα του κοτόπουλου σας. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα των καλύτερων τροφίμων για ψήσιμο.

• Κρέας . Τα καλύτερα κρέατα για ψήσιμο είναι λιπαρότερες πρωτεΐνες που έχουν τεμαχιστεί όχι περισσότερο από μιάμιση ίντσα πάχους. Παραδείγματα κρεάτων που είναι υπέροχα για ψήσιμο περιλαμβάνουν τριπόδι χωρίς κόκαλα, μπριζόλα με ραβδώσεις, μπριζόλα κόντρα φιλέτο, μπριζόλα φούστα, μπριζόλες αρνιού ή χοιρινού κρέατος, κοτόπουλο κοτόπουλο και στήθη κοτόπουλου που χωρίζονται στα μισά.
• Ψάρι . Επιλέξτε φιλέτα ψαριών με λιγότερο λίπος, σαν ξιφία ή τιλάπια, και οστρακοειδή όπως χτένια ή γαρίδες. Οι ουρές από ψητό αστακό είναι επίσης μια δημοφιλής επιλογή.
• Φρούτα και λαχανικά . Οι πιπεριές, οι ντομάτες, τα σπαράγγια, τα κολοκύθια και η καλοκαιρινή σκουός αποτελούν εξαιρετικούς υποψήφιους για ψήσιμο, όπως και οι φέτες μπανάνες, ροδάκινα, μάνγκο και ανανά.

Θέλετε να γίνετε καλύτερος αρχιμάγειρας;

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Ο Aaron Franklin σας διδάσκει πώς να πυροδοτήσετε μπάρμπεκιου στο Κεντρικό Τέξας γεμάτο γεύσεις, συμπεριλαμβανομένου του περίφημου στήθους του και του πιο λαχταριστού καπνιστού κρέατος.

Είτε εργάζεστε με ένα μικρό hibachi στη φωτιά σας, είτε σε καπνιστές πλήρους μεγέθους στην αυλή σας, η εξάσκηση στην τέχνη του μπάρμπεκιου απαιτεί πολλή υπομονή και ακόμη περισσότερη δεξιότητα. Κανείς δεν το γνωρίζει καλύτερα από τον Aaron Franklin, τον βραβευμένο ιδιοκτήτη James Beard του Franklin Barbecue, όπου η γραμμή για το διάσημο καπνιστό στήθος του είναι πολλές ώρες. Στο MasterClass του Aaron Franklin στο μπάρμπεκιου τύπου Texas, ο ίδιος ο pitmaster σας διδάσκει τη σχολαστική χαμηλή και αργή διαδικασία του για λαχταριστά πλευρά, χοιρινό άκρο και στήθος. Με τέλεια εποχιακές περικοπές και βέλτιστες θερμοκρασίες, θα μάθετε να χειρίζεστε έναν καπνιστή όφσετ όπως ένας πραγματικός επαγγελματίας.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για τις μαγειρικές τέχνες; Η ετήσια συνδρομή MasterClass παρέχει αποκλειστικά μαθήματα βίντεο από κύριους σεφ, συμπεριλαμβανομένων των Aaron Franklin, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.