Πώς να προετοιμάσετε και να σερβίρετε Frisée: 5 τρόποι για να σερβίρετε Frisée

Γνωστό για τα σγουρά ανοιχτό-πράσινα φύλλα του, το μαρούλι frisée μπορεί να φέρει διάσταση και υφή σε οποιοδήποτε παρασκεύασμα σαλάτας με την ήπια πικρή, πιπεριά γεύση και τραγανά φύλλα.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το σγουρό;
• Πώς να αγοράσετε σγουρά
• Πώς να φυλάσσετε σγουρά
• Πώς να προετοιμάσετε σγουρά
• 5 τρόποι για να σερβίρετε Frisée
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το σγουρό;

Το Frisée είναι μέλος της οικογένειας των κιχωρίων, μιας ομάδας πικρών, φυλλωδών λαχανικών που περιλαμβάνει radicchio, escarole και το βελγικό είδος. Τα κεφάλια frisée, επίσης γνωστά ως σγουρά ανθεκτικά, είναι παχιά και θαμνώδη με δαντελωτές, φριχτές μίσχους.

Πώς να αγοράσετε σγουρά

Στο μανάβικο, αναζητήστε σφιχτά συσκευασμένα κεφάλια frisée με έντονα, σκούρα πράσινα εξωτερικά φύλλα που ξεθωριάζουν σε ανοιχτό πράσινο και, στη συνέχεια, ανοιχτό κίτρινο κέντρο. Τα άκρα των φύλλων πρέπει να είναι απαλλαγμένα από αποχρωματισμό ή καφέ κηλίδες.

Πώς να φυλάσσετε σγουρά

Για να αποφύγετε την πρόωρη μαρασμό ή την αλλοίωση, φυλάξτε το φριτέζες στο ψυγείο σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα, άπλυτη, έως ότου είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε. Πλύνετε σχολαστικά σε κρύο νερό και χρησιμοποιήστε ένα σαλιγκάρι για να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία - τα φύλλα frisée διατηρούνται σε άφθονο νερό.

Πώς να προετοιμάσετε σγουρά

Για να προετοιμάσετε μια σαλάτα frisée, χωρίστε τα τμήματα σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος χρησιμοποιώντας τα χέρια σας για να διατηρήσετε τα φύλλα άθικτα. (Τα άκαμπτα, διακλαδισμένα φύλλα μπορεί να είναι δύσκολο να ελιχτούν γύρω από ένα πιρούνι όταν αφήνονται πολύ μεγάλα.) Όταν προετοιμάζετε τηγάνισμα για μαγείρεμα, διπλώστε και μαζέψτε τη φριτέζα, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το μαχαίρι σας για να κάνετε περικοπές μιας ίντσας στο μαρούλι μέχρι να φτάσετε στο λευκό και κίτρινη καρδιά του frisée, η οποία είναι εξαιρετικά πικρή και παραδοσιακά δεν τρώγεται.

5 τρόποι για να σερβίρετε Frisée

Η εγγενής πικρία του Frisée του επιτρέπει να συμπληρώνει και να εξισορροπεί πλουσιότερα συστατικά.

1. Φτιάξτε μια μπιστρό σαλάτα . Συνδυάστε τηγανητό με αλμυρά, λιπαρά λαρδί ή παγκέτα, αυγά ποσέ και βινεγκρέτ κρεμμυδιού και μουστάρδας για να δημιουργήσετε τη δική σας περιστροφή σε μια γαλλική σαλάτα μπιστρό στιλ Lyonnaise.
2. Σερβίρετε με κοτόπουλο . Ντύστε τη φριτέζα με μια βινεγκρέτ φτιαγμένη από στάγδην και ξύδι sherry, μαζί με ψητό κοτόπουλο.
3. Συνδυάστε με φρούτα . Σερβίρετε φρέσκο ​​με ώριμες φέτες ροδάκινου εσπεριδοειδή ή λωτός , καβουρδισμένα, καραμελωμένα καρύδια και κρεμώδες μπλε τυρί για ένα γευστικό ορεκτικό.
4. Σοτάρετε με σκόρδο . Τα πράσινα σοταρισμένα με σκόρδο ταιριάζουν σχεδόν με τα πάντα: Σοτάρετε τηγανητό με ελαιόλαδο και μερικά ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου και στη συνέχεια αποθηκεύστε το στο ψυγείο. Χρησιμοποιήστε τα σοταρισμένα χόρτα ως γαρνιτούρα ή ελαφρύ σνακ.
5. Προσθέστε το σε ένα σάντουιτς . Βάλτε το φρέσκο ​​σε ένα σάντουιτς με μουστάρδα ολικής αλέσεως, αλλαντικά και κόκκινο του κρεμμύδι για μια εντυπωσιακή αλλά λεπτή πικρή νότα.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Online μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

οι εικόνες που χρησιμοποιούνται στις γραμμές επιτρέπουν στον αναγνώστη να