Εύκολη συνταγή γαρίδας Ceviche: Πώς να φτιάξετε γαρίδες Ceviche

Κανένα ορεκτικό δεν συσκευάζει μεγαλύτερη γροθιά από το ceviche, έναν καμβά με φωτεινές, αρμονικές γεύσεις και υφές - από το μαλακό άρωμα φρέσκου ψαριού έως τη ζαχαροπλαστική κρεμμύδια και τα πιπεριά ελαφρώς τουρσί σε φρέσκο ​​χυμό ασβέστη.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Ceviche;
• Πόσο διαρκεί το Ceviche;
• Συνταγή μεξικάνικης γαρίδας Ceviche

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το Ceviche;

Το Ceviche είναι φρέσκο ​​ωμό ψάρι μαγειρεμένο σε μια όξινη μαρινάδα - συνήθως χυμός εσπεριδοειδών - καρυκευμένη με ají κίτρινος (ένα κίτρινο τσίλι με ζεστή και ελαφρώς γλυκιά γεύση), κόκκινα κρεμμύδια και άλλα καρυκεύματα. Τα ψάρια στο ceviche επιτρέπεται συχνά να μαρινάρονται για 20 έως 30 λεπτά πριν σερβιριστούν. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κιτρικό οξύ από το χυμό προκαλεί μετουσίωση των πρωτεϊνών του κρέατος, κάτι που είναι παρόμοιο με αυτό που συμβαίνει όταν εφαρμόζεται θερμότητα. Το αποτέλεσμα είναι ωμό ψάρι με σταθερή υφή και αδιαφανή εμφάνιση μαγειρεμένων ψαριών.

Ο Ceviche πιθανότατα προήλθε από το Περού περίπου 2.000 χρόνια πριν. Υπάρχουν δεκάδες παραλλαγές ceviche σε όλη την Κεντρική και Νότια Αμερική, κάνοντας χρήση των διαφορετικών θαλασσινών, μπαχαρικών και εσπεριδοειδών άφθονα σε κάθε μέρος.

Ο Ceviche, μαζί με τον ομόλογό του στο Sinaloan, αβοήθητος , είναι ένα συνηθισμένο σνακ στην παραλία που σερβίρεται καλύτερα με τραγανά tostadas ή τσιπς, αβοκάντο σε φέτες και την αγαπημένη σας καυτή σάλτσα.

Πόσο διαρκεί το Ceviche;

Το Ceviche είναι στο αποκορύφωμά του την ημέρα που φτιάχνεται, οπότε μην κάνετε περισσότερα από ό, τι σκοπεύετε να σερβίρετε και να φάτε. Εάν έχετε υπολείμματα, μπορεί να ψυχθεί για μία ή δύο ημέρες προτού τα οξέα κάνουν τα θαλασσινά πολύ σκληρά.

Συνταγή μεξικάνικης γαρίδας Ceviche

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

Παρόλο που είναι συνηθισμένο να βλέπουμε ceviches με λευκά ψάρια όπως snapper, halibut, λαβράκι ή τιλάπια - ακόμη και χτένια - οι γαρίδες σε αυτή τη συνταγή ceviche είναι ένα εργοστάσιο παραγωγής υφής από μόνο του. Οι φρέσκες γαρίδες είναι το κλειδί εδώ: Το καλύτερο ceviche είναι φτιαγμένο από τα πιο φρέσκα θαλασσινά που μπορείτε να αποκτήσετε.

• 1 λίβρα ακατέργαστη, φρέσκια γαρίδα, ξεφλουδισμένη και αφαιρεμένη, οι ουρές αφαιρέθηκαν
• 1 φλιτζάνι χυμό ασβέστη, χυμό πορτοκάλι ή χυμό λεμονιού, συν ¼ φλιτζάνι
• 1-2 περσικά αγγούρια, μικρά σε κύβους
• 1 Jalapeño ή serrano chile, οι μίσχοι και οι σπόροι απομακρύνονται, ψιλοκομμένα ή κομμένα σε λεπτούς κύκλους
• ½ μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φεγγάρια
• ¼ – ½ φρέσκο ​​κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
• Αλάτι kosher

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τις γαρίδες και το χυμό εσπεριδοειδών. Καλύψτε και φυλάξτε στο ψυγείο έως ότου οι γαρίδες ανοιχτό ροζ και αρχίσουν να σφίγγονται, περίπου 1 ώρα.
2. Τοποθετήστε το κόκκινο κρεμμύδι σε ένα μικρό μπολ με τον υπόλοιπο χυμό εσπεριδοειδών και αλατοπιπερώστε. Αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 10 λεπτά και έως 1 ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά.
3. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ σερβιρίσματος, συνδυάστε τα αγγούρια, τα τσίλι, το κόκκινο κρεμμύδι (με το χυμό του) και το ψιλοκομμένο κόλιαντρο. Περίοδος με αλάτι και ανακατέψτε καλά.
4. Αφαιρέστε τις γαρίδες από το ψυγείο και χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή, αφαιρέστε από τους χυμούς σε μια καθαρή σανίδα κοπής. Κόψτε σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος ή φέτα κατά μήκος, ανάλογα με το τι προτιμάτε.
5. Προσθέστε γαρίδες και το χυμό της στα παρασκευασμένα λαχανικά, ανακατεύοντας απαλά για να τα ενσωματώσετε. Γευτείτε και καρυκεύστε με περισσότερο αλάτι ή εσπεριδοειδή ανάλογα με τις ανάγκες.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.